Пн, 27 фев 2017 Автор: Виктория Бабух
Luminos accente de fructe și bace în orice desert – un stimulent mare
pentru inspirație creativă pentru începători și bucătari sofisticați de patiserie.
Vara abundenta de boabe vă permite să vă bucurați de toate gusturile, dă
posibilitatea de a vă bucura de vitaminele proaspete colectate
chiar pe grădină, sau să le folosiți la prepararea deserturilor.
Tortul cu zmeură chiar și în timpul iernii arată însorit și cald,
dacă stocați pe gem de zmeură sau înghețați
fructe de padure.
Berry tort retete – un set imens. Să ne uităm
unele dintre ele în detaliu, și să se concentreze pe principalele probleme
tehnologia de a face tort de boabe, în care există
unele subtilități.
Contents
Zmeura de zmeura reteta de vara – Basic Tehnological
principiile
În vara, nu vreau în mod special să stau lângă un cuptor fierbinte, și chiar
cel mai delicios desert gourmet nu provoacă poftă de mâncare dacă
suprasaturați cu calorii.
Cea mai bună opțiune pentru a vă salva de la epuizarea și fierbinte
lucrați la tort – fără prăjituri.
Alegerea acestui mod de a face un tort va trebui să facă față
componente de gelificare: gelatină sau agar-agar.
Cea mai bună opțiune în acest caz este agar-agar.
În primul rând, pentru producția sa se folosesc alge, ceea ce dă
deserturile gust mai bine, spre deosebire de gelatină,
din cartilagiul animal. În al doilea rând, geluri
când se utilizează agar începe cu 50 ° C, și într-o zi deosebit de caldă
Acesta este un factor important care va evita topirea cremelor,
glazuri și alte componente ale desertului se bazează pe agar.
De asemenea, folosind zmeură proaspătă pentru a decora tortul,
este necesar să vă amintiți că boabele permit rapid sucul și că nu
răspândit peste suprafața desertului, împrăștia fructele cu licitație
pulpa ar trebui să fie imediat înainte de a servi.
1. Tort de grădină de zmeură de zmeură
ingrediente:
Zmeură de 1 kg
Suc de zmeură 200 ml
Zahăr 650 g
Cream, grăsime 900 g
Făină 500 g
Gelatină (în vrac) 50 g
Miere 3 linguri. l.
Ciocolată (alb, întunecat) 2 plăci
Cacao 80g
Pudră de copt pentru aluat 2 plicuri
Ouă (categorie 1) 5 buc.
Unt 365 g
Tehnologie de gătit:
Pentru a face aluat burete, conduceți într-un mare, convenabil
castron de ouă, adăugați unt și 200 g de zahăr la ele. bate
ingrediente până când masa crește și devine uniformă
coerență. Continuând să amestecați, adăugați făină, cacao și
praf de copt. Împărțiți aluatul în 3 părți. Fiecare se coace în
rotundă, cu un diametru de 36 cm timp de 10 minute la o temperatură
220 ° C. Torturile finite trebuie răcite.
În timpul pregătirii tortului, procedați la pregătirea sufelor.
Conectați 500 g de zmeură, anterior frecat printr-o sită, cu 400
g zahăr și amestecător de perebiți pentru a se dizolva
zahăr. Se dizolvă 40 g de gelatină într-o cantitate mică de apă caldă.
separați castronul, biciuiți crema și amestecați-le cu piure de zmeură.
Pentru a face jeleu, se adaugă 50 g de zahăr la sucul de zmeură și
aduceți la fierbere. După ce, când temperatura scade la 50 ° C,
introduceți gelatina dizolvată și se răcește.
Continuați formarea tortului. Lay-o într-o formă detașabilă
alternativ straturi de biscuiți și sufle. Distribuiți sufletele astfel
astfel încât grosimea sa este mai mare decât grosimea biscuitului. Ezitat
ultimul strat superior al suflei, turnați tortul cu jeleu preparat și
trimiteți frigiderul până la îngheț.
Când jeleul se întărește, îndepărtați forma și continuați cu decorarea.
Lipiți zmeura în jurul tortului cu ciocolată topită,
apoi puneți un cerc deasupra jeleului sub forma unei laturi. că
pentru a diversifica schema de culori, este posibil să înlocuiți o parte din zmeură cu mure.
Pregătiți o masă de ciocolată și miere pentru modelarea și răsucirea coșurilor,
apoi umpleți-le cu zmeură și puneți-le deasupra prăjiturii. mai mulți
coșul poate fi rotit pentru a turna zmeura afară
suprafața.
2. Rețetă pentru tort de zmeură de vară “Coș de fructe de pădure”
ingrediente:
Zmeură 800g
Alune (puteți folosi orice la gust) 250 g
Unt 615 g
Lapte condensat, întreg 1 poate
1 lapte condensat fiert
Zahăr 600 g
Calitatea superioară a făinii de 500 g
Экстракт ванили 1 ч. l.
Oua, mari 10 buc.
Mod de preparare:
Beat cu un mixer într-un castron mare de ouă cu zahăr pentru a forma.
spumă de aer albă. Se amestecă ușor cu o lingură, se toarnă
făină cusută și adăugați extract de vanilie. Amintiți-vă că puternic
biciuirea poate perturba structura aluatului, iar biscuiții nu se vor ridica.
Prin urmare, după adăugarea făinii, amestecați ușor.
omoplat.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți forma detașabilă (? 26 cm)
unt, împrăștiați aluatul cu grijă peste el, puneți coacerea
20 de minute. că избежать проседания теста, не открывайте духовку во
timp de coacere. Capacitatea de preparare a biscuiților poate fi verificată prin punching-ul
în mijloc cu un baston de lemn: dacă aluatul nu se lipeste de el –
gata pregătită.
Răciți tortul de burete și scoateți-l din matriță. Pentru gătit
Acest tort este necesar pentru a îndepărta întreaga prăjitură din tort, dându-i-i
formează o cutie goală și face o masă friabilă din miez.
Strângeți piulițele într-un mortar. Gatiti crema prin baterea a 2 borcane
lapte condensat cu unt și începeți să colectați prăjitura.
Înainte de a umple golul în biscuiți, promiță-l
complet crema. Apoi împărțiți crema, zmeura, alunele și miezul
trei părți și continuați să vă planificați. Mai întâi puneți-o pe fund
Biscuiți o porție de nuci și o pensulă cu cremă. Se pune pe partea de sus a nuci
zmeură și acoperă din nou cu cremă. Ca un al treilea strat
utilizați miezul, care trebuie, de asemenea, să fie acoperit cu o mulțime de cremă
de sus. Repetați secvența cu restul recoltat.
bucăți de tort. La sfârșit, acoperiți întreaga suprafață a prăjiturii cu zmeură.
(va fi mai bine dacă cantitatea sa este suficientă pentru a face
un mic diapozitiv). Refrigerati pana la inghetare.
3. Tort de zmeură, vară – fără coacere
ingrediente:
Zmeură 600g
Gelatină 40 g
Zahăr 160 g
Unt 225 g
Brânză brută, grăsime 0,6 kg
Smântână 200 g (în cazul în care brânza este umedă, va fi necesară smântâna
mai puțin)
Biscuiți, fulgi de ovăz 600 g
Suc de zmeură 150 ml
vanilie
apă
Metoda de preparare:
Spargeți cookie-ul în bucăți mici, adăugați-l cald
ulei și blender. Împărțiți pergamentul în forma detașabilă
hârtie și așeza amestecul de cookie-uri, tamponându-l cu atenție.
Puneți în congelator timp de 15 minute.
În timp ce tortul se îngheață, procedați la pregătirea stratului
din brânză de vaci. Pre-udat în suc de zmeură, gelatină (25
d) Se dizolvă într-o baie de apă, apoi se răcește. amesteca
într-o castă de brânză de vaci, jumătăți de zmeură, vanilină, zahăr și smântână;
Beat amestecul cu un blender. Introduceți gelatina dizolvată în
cremă, se amestecă bine.
Pregătiți jeleu de zmeură prin topirea a 15 g într-o baie de apă
gelatină dizolvată, apoi se toarnă sucul de zmeură și apa. pe
Ieșirea trebuie să fie de 500 ml de lichid.
Continuați formarea tortului: puneți-l pe un tort înghețat
jumătate din masa de cheag și răspândirea pe partea de sus a acestuia un strat de zmeură. atunci
așeza restul stratului și trimite tortul
congelator timp de 25 de minute. Când tortul se întărește, pune-l
un strat de zmeură și se toarnă lichid din gelatină și suc de zmeură.
Puneți tortul în frig până când jeleul se solidifică.
4. Tort de Zi de Zăpadă
ingrediente:
Zmeură 500g
Coji de lămâie 10 g
Suc de jumătate de lămâie
Ciocolata, lapte 50 g
Zahăr granulat 530 g
Smântână (25%) 600 g
Extract de rame 1 lingura. l.
Făină de grâu 300 g
Făină, migdale 300 g
Soda de coacere 1 lingura. l.
Ouă mari 4 buc.
Kefir 1% 650 ml
Mod de preparare:
Bateți 250 g de zahăr cu ouă, apoi stingeți sifonul cu oțet și
Adăugați-l cu extract de kefir și rom, amestecați bine.
Se adaugă făina cimentată în porții și se amestecă aluatul până se freacă.
consistența semi-lichidă. Acoperiți o tavă de coacere cu un diametru de 26
a se vedea hârtia pergament, unsori cu ulei și se toarnă în jumătate de aluat.
Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. În funcție de
caracteristicile plăcii dvs., va dura 30-35 de minute. după
coaceți a doua jumătate a aluatului.
În timp ce prăjiturile se coacă și se răcește, începeți să gătiți crema.
Beat smântâna și zahărul până când acesta din urmă este complet dizolvat. mixer
în același timp, activați viteza medie pentru a nu începe separarea
Ser. Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie, adăugați pofta, din nou totul
amestecați bine.
Când prăjiturile se răcesc, se taie cu un cuțit lung, subțire,
orizontală, în două bucăți, și începe colectarea prăjiturii,
stabilind pe fiecare strat de crema de cremă și un strat de căpșuni. pe
împrăștia pe suprafața zmeurului și frecați freca
ciocolată.
5. Rețetă pentru tort de vară de zmeură cu Mascarpone
ingrediente:
Unt (82%) 250 g
Ouă mari 10 buc.
Grâu de calitate superioară de 500 g
Сода пищевая 0,5 ч. l.
Zahăr pudră 250 g
Соль 1/3 ч. l.
Zmeură 400g
Afine 100 g
Zahăr 250 g
Crema de brânză (mai bună decât Mascarpone, dar poate fi înlocuită) 750 g
apă 200 мл
Tehnologie de gătit:
Se înmoaie untul cu zahăr pudră pentru a obține
textura omogenă. Adăugați un ou și un gălbenuș, bine
măturică. Se toarnă făina, sarea și sifonul. Frământați bine aluatul (trebuie
să fie moale și ușor lipicios), înfășurați-l cu film agățat și
lăsați în frigider timp de 1,5 ore. Împărțiți aluatul înghețat cu 6
piese și rolați-le. Tăiați marginile zimțate cu o placă
potrivirea în diametru cu tava de copt. Răspândiți prăjiturile
hârtie pergament și se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute în timp ce
temperatura de 180 ° C, până la aurul de pe margini
prăjituri.
Se separă albii de gălbenuie, folosind un volum adânc sub ele.
boluri. Păstrați albii pentru o perioadă în frigider și bateți gălbenușele
200 g de zahăr până când masa devine o culoare crem deschis.
Добавьте к ним сливочный сыр и amestecați bine. bate
veverițele cu un pic de sare pentru a forma o spumă puternică
amestecați-le ușor în masă cu brânză și gălbenușuri. amesteca
un astfel de mixer de masă nu poate, deoarece proteinele își pierd fluența,
deci foloseste o lingura; se amestecă într-o mișcare circulară.
Pentru gătit пропитки соедините в кастрюле 80 г свежей
zmeură, 2 linguri de zahăr, puțin extract de vanilie și
apă, se fierbe și se lasă să se răcească.
După finalizarea tuturor etapelor de pregătire, treceți la
final – combinați și decorați tortul. Alternativ, întindeți-vă
pe prăjituri un strat de caș și zmeură, lubrifiând ușor fiecare tort,
folosind o perie siliconică, purpuriu înmuiată. Decorați-vă de top
prăjituri, așezați un cerc de zmeură și stropiți cu afine.
6. Tort de vară cu migdale și cremă
ingrediente:
Făină, migdale 250 g
Ouă din prima categorie 3 buc.
Pulbere de copt 15 g
Făină de calitate superioară 3 lingurițe. l.
Amidon de cartofi 1 lingura. l.
Zahăr granulat 200 g
vanilieный сахар 1 пакетик
Lapte integral, condensat 1 can
Zmeură 300g
Crema, 200 ml gras
Lapte 400 ml
Unt 140 g
Banana, mare 1 buc.
Ciocolata 70 g
Crema bătută
Tehnologie de gătit:
Bateti ouale si le toarna treptat intr-un castron de cernut
făină de migdale și praf de copt. Frământați ouăle cu făină, adăugați
lapte condensat. Se amestecă bine până se freacă. Aluatul terminat ar trebui
să fie ușor lichid și să semene cu smantana. În pergament stabilite
Răspândiți aluatul într-un strat subțire (~ 20 cm), lizând bine
de-a lungul fundului. Всего должно получиться около 7 prăjituri. trimite
fiecare dintre ele într-un cuptor preîncălzit timp de 8-10 minute.
Turtele pregătite ar trebui să fie răcite separat unele de altele, deoarece
stivuirea lor fierbinte poate provoca lipirea.
Se dizolvă jumătate de pahar de lapte într – o cratiță mică și
amidon, apoi se adaugă zahăr, vanilină, făină, se amestecă. Intră
restul laptelui și pune un foc mic. în
pentru a evita arderea, crema trebuie să se agite constant. când
masa va fi mai groasă, scoateți-o din căldură și răcită. Bateți crema și
adăugați-le în cremă împreună cu untul. după того как крем будет
gata, adăugați 200 g de zmeură.
Strângeți tortul punând crema pe fiecare tort. Decoreaza tortul
aruncarea de cercuri de banane, stoarcerea deasupra lor
frisca. Răspândiți zmeura pe suprafață și faceți modele din
ciocolată topită.
Tort de zmeură de vară – sfaturi și secrete
gătire
- Un număr mare de prăjituri și deserturi sunt în componența lor
aluat praf de copt care vă permite să faceți coacerea luxuriantă și
aer, dar dacă suplimentele nu sunt la îndemână
momentul potrivit - Pudra de copt pentru aluat poate fi adesea înlocuită cu răcire
sodă, care este una dintre componentele sale. De obicei, soda este stinsă
oțet sau suc de lămâie. În cazurile în care există testul
acid, se adaugă sub formă de pulbere, așa cum este
reacționează cu ei. O opțiune este de a adăuga
sifon la făină, și oțet la ingredientele lichide ale aluatului, astfel
asigură o distribuție mai bună a componentelor de slăbire prin
la test. - Un înlocuitor excelent pentru pulberea de copt din fabrică va fi pulberea,
pregătite de propriile dvs. eforturi: luați 12 lingurițe de amidon,
3 linguri de acid citric și 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu; bine
Se amestecă într-un borcan curat și uscat. că избежать
umiditate excesivă, puteți pune într-un borcan o bucată de presă
zahăr.
