Чт, 18 фев 2016 Автор: Ирина Унжакова
În orice moment, o caracteristică integrală a oricărei sărbători
în Rusia, a fost jeleul.
Приготовить это поистине царское блюдо, к тому
același destul de gustos și nutritiv, puteți folosi
o varietate de orice carne cu adăugarea diverselor sale
componente și componente.
Aspic din carne de porc este într-adevăr hrănitoare aperitiv rece,
ocupând în mod tradițional un loc onorabil printre alte feluri de mâncare, în orice
specialist culinar, un adevărat cunoscător al gustului sau un om simplu pe stradă
iubind o masă gustoasă.
Contents
Общие принципы приготовления aspic из свинины
În scopul de a găti, o astfel de gustare rece, cum ar fi brawn,
trebuie să cunoașteți și să utilizați corect principiile generale
приготовления этого блюда:
• Pentru ca jeleul să fie rigid și să fie saturat
consistența pentru prepararea sa trebuie să utilizeze carne de porc
picioare cu gheare pretratate (puteți adăuga și ele
articulația și pielea).
• Перед готовкой aspic его мясные составляющие лучше
expune înmuiere. Deci, ca эта процедура сделает шкурку мягче
și va fi mai ușor să o curățați în viitor. Carne îmbibată mai bine
componentele se lasă peste noapte, dar puteți ajunge cu trei ore.
• Необходимо первую воду, после вскипания aspic слить. Este
acțiunea va furniza în plus transparență pentru bulion și va preveni
apariția posibilă a gustului gras în feluri de mâncare gătite.
• Sare și adăugați condimente pentru jeleu nevoie nu mai devreme decât prin
3-4 ore de gătire, pentru a evita sărarea.
• Trebuie să puteți alege temperatura potrivită pentru
постепенного, но полного застывания aspic. Pentru acest perfect
raftul mediu adecvat al frigiderului.
rețete и особенности приготовления, такой холодной закуски,
cum ar fi carnea de porc fiert
Reteta 1. Lapte de porc (clasic)
ingrediente:
• Knuckle sau picior (porc) – 1 buc.
• Picioare de porc – 2 buc.
• Ceapa (medie) – 2 buc.
• Morcov – 1 buc.
• frunze de bay – 5 frunze.
• Piper (mazăre neagră).
• Usturoi – un amator.
Metoda de preparare:
Picioarele picioarelor și picioarelor trebuie curățate, spălate și bine spălate
se taie în bucăți de dimensiuni medii, se toarnă apă și se introduce
pentru câteva ore (schimbarea apei de mai multe ori).
În plus, literalmente fiecare bucată de carne trebuie spălată, pliată
oală și se toarnă apa astfel încât să acopere componentele cărnii
3-4 degete în partea de sus.
Puneți vasul pe sobă selectând un foc mare. Imediat
spumă reformată, trebuie îndepărtată sau drenată,
în timp ce spălați toate componentele de carne disponibile, reumpleți-le
apă pe 3-4 degete și aduceți jeleul la fierbere.
după того как бульон закипит, нужно минимально убавить огонь и
adăugați morcovi, ceapă și usturoi la tigaie
(în întregime).
Pentru ca bulionul să se transforme în culoarea aurie, ceapa în ea
poate fi pusă în coajă, adăugând frunze de dafin și negru
piper la gust.
După câteva ore, supa trebuie să fie sărată, luând în considerare
o lingură de sare. Также нужно помнить, что вовремя варки aspic пенку
trebuie să curățați periodic. Se fierbe jeleu ar trebui să fie de aproximativ 7-8 ore
la căldură scăzută fără fierbere puternică și acoperită
un capac.
Imediat образовалась на поверхности плёнка, а мясо стало
pentru a se separa de oase, va însemna un singur lucru – aspic
sudate!
după можно приступать к разделке aspic. Carne de oase
trebuie să fie scos din tigaie folosind un skimmer, și bulion
tulpina folosind un strat dublu de tifon.
Apoi, carnea trebuie să fie separată de oase direct de mâini, ajutându-vă singuri.
un cuțit mic și de preferință două. În cazul în care în pulp nu va
un singur os este necesar să se taie și să se răspândească
plăci.
Pe partea de sus a cărnii trebuie să tăiați usturoiul și să-l turnați cu bulion
retrase din circuitul agricol. După un timp, aspic, lingura poate fi
amestec, pentru plasarea uniformă a cărnii pe ea.
Sau invers, fără agitare, puneți în frigider. Deci, ca,
выбрав, этот вариант вы получите сверху aspic желе, а снизу
carne.
Jelly poate fi decorat pe partea de sus cu cifre de morcovi, sprigs
verde sau în funcție de gustul altor legume.
Rețetă 2. Pui de carne de porc (suplimentat cu pui
picioare)
ingrediente:
• Cap (porc).
• Picioare de pui (picioare de pui) – 2 buc.
• Becuri – 2 buc.
• Morcov – 3 buc.
• Usturoi – 1 cap.
• Frunza de bara – 3 buc.
• Piper, sare – în funcție de gust.
Metoda de preparare:
Curățați capul porcului, clătiți, tăiați urechile și umpleți cu apă
lăsați timp de o jumătate de zi (ocazional schimbarea apei). Apoi, capul
tăiată astfel încât să nu se deterioreze craniul în sine, și să se spele din nou,
plasat într-o găleată și umplut cu apă.
Carnea de porc a fost pusă în foc și fiartă pentru 6
ore, alternând îndepărtarea spumei din bulion, pentru a obține
o consistență transparentă. Gătitul are loc pe un mic
foc (dacă este necesar în timpul procesului de canalizare cu apă
adăugată).
După 2 ore bulbii sunt plasați în cupă
(incizat), 3-3,5 st. linguri de sare. La sfârșitul procesului de gătit
arcul este îndepărtat.
mai mult în câteva ore picioarele de pui (lauri), lauri sunt adăugate
Frunze, piper (mazăre). Mucegai separat pentru jeleu
sau alte feluri de mâncare de pe partea inferioară expuse anterior
morcovi fierți și tăiați, umpluți cu usturoi.
Luăm capul gătit și alte componente din carne din cupă și
asorta. Creierul, pielea și altele sunt îndepărtate din cap, prin minte,
constituenți grași. Carne tocată așezată într-o matriță
pe partea de sus a usturoiului, se toarna bulionul stramtat si se pune
frigider pe timp de noapte, pentru o solidificare treptată, dar completă.
Rețetă 3. Brânză de porc (cu adaos de carne de vită și
ouă)
ingrediente:
• Picioare de porc – 2 buc.
• O bucată de pulpă slabă de 1000 gr.
• Carne de vită – 1000 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• Morcov -2 buc.
• Lavrushka, sare, piper – după gust.
• Ouă – 2 buc.
• Pătrunjel curat.
Metoda de preparare:
Toate componentele din carne sunt curățate, spălate și stivuite.
într-o cratiță. De sus, pe 20 cm, se completează componentele cărnii, cu apă și
toate acestea sunt aduse la fierbere.
După ce bulionul continuă să fiarbă, este scos din el.
spumă. Se adaugă legume – ceapă, morcovi (netăiat în întregime),
sare, piper, lauri.
Focul de sub cratita cu jeleu scade si incepe
timp de 6 ore sub un capac acoperit.
Atunci când carnea este ușor de separat de oase, aceasta
trebuie să fie înlăturat, tăiat fin, în același timp eliminând toate inutile
componente cum ar fi cartilajul, pielea.
În partea de jos, în anumite forme pentru jeleu sau alte feluri de mâncare
este necesar să se întindă carnea, să se decoreze cu bucăți rotunjite deasupra
oua fierte si frunze de patrunjel cret, se toarna imprastiate
bulion.
Acum, jeleu din carne de porc poate fi scos în frigider pentru
pour.
Rețetă 4. Pulbere de porc (într-un aragaz lent)
ingrediente:
• Două picioare de porc (dimensiuni mici).
• Pulpă de carne de vită pe os – 1500 gr.
• Apă – 1L 200 ml.
• Morcov (dimensiune mare) – 1 buc.
• Lavrushka – 3 frunze.
• Sare, piper (mazăre) – la discreție.
• Usturoi – 1 cap.
Metoda de preparare:
Picioarele sunt curățate cu un cuțit, spălate și turnate
apă rece timp de 6 ore (acest lucru este făcut pentru a elimina
un anumit miros).
Apoi picioarele se spală din nou și se pun în castron.
multicookers cu carne de vită și morcovi întregi.
Brânza de porc este umplută cu condimente, sărate și umplută cu apă.
Gătirea jeleurilor de porc într-un aragaz lent durează 6 ore
pe programul selectat – “quenching”.
După ce bulionul rezultat este filtrat printr-o sită sau
tifon pe două straturi. Carnea se răspândește într-un castron separat și se continuă
la analiza sa, separându-se de oase și cartilaj.
Apoi curățați carnea așezată pe plăcuță, adăugați
tocata de usturoi, morcovul tocat si se toarna gata
bulion.
Pregătită în acest fel jeleu de porc este curățat în
frigider pentru solidificare ulterioară, timp de 8 ore.
Rețetă 5. Saci de porc (cu adaos de gelatină)
ingrediente:
• Pulpă de porc – 500 gr.
• picioare (carne de porc) – 4 buc.
• Ceapa – 1 buc.
• Morcov – 1 buc.
• Usturoi – 1 cap.
• Gelatină – 25 gr.
• Piper (mazăre), sare, frunză de dafin – la discreție.
Metoda de preparare:
Înainte de curățare picioarele de porc trebuie turnate timp de trei ore
apă, pentru a facilita în continuare procesul de purificare.
După aceasta, picioarele sunt curățate temeinic, umplute cu apă și
pus pe foc. În procesul de gătit de pe suprafața bulionului este eliminat
spuma formata folosind o lingura perforata sau un skimmer.
După fierbere, este necesar să se reducă focul și
continuați să gătiți picioarele de porc timp de încă patru ore, curățați periodic
grăsime de pe suprafață.
Separat pentru gelatină prepara gelatina. Din pană este recrutat
un pahar de bulion și se răcește. Gelatina este turnată peste ele.
Apoi, trebuie să mergeți la pregătirea legumelor. Ceapa si morcovii
sunt șterse. Ceapa este zdrobita, iar morcovii sunt taiate in cuburi. Toate astea
se îndoaie în bulion, se adaugă carne, piper, laur și
sare.
Toate componentele sunt gătite timp de încă două ore, fără adăugarea apei. după
carne și oase sunt scoase din bulion, iar bucătarul poate continua,
în cele din urmă dezasamblarea jeleu. Tăiați carnea, dezosată și cartilajul
așezat înapoi în bulion, adăugat în același timp
gelatina, usturoiul și tot ce a fost adus la fiert.
Consistența fierbinte a jeleului de porc este sângerată și
убирается в холодильник для дальнейшего pour.
Rețetă 6. Jelly de carne de porc (picioare de carne de vită și carne
Rocking)
ingrediente:
• Picioare de porc – 4 buc.
• Picioare de carne de vită – 2 buc.
• Vaca de vită (vită).
• Ceapa – 2 buc.
• Morcov – 2 buc.
• Usturoi.
• Перец (чёрный горошком), лаврушка, sare.
• Pătrunjel.
Metoda de preparare:
Picioarele trebuie să ardă, să taie, să se curățe și să se spele. atunci
toate componentele de mai sus, cu adăugarea de carne balansieră,
legumele decojite și mirodenii puse într-o oală decentă sau
găleți și turnați apă.
după закипания убавить огонь, накрыть ёмкость крышкой и варить
toate componentele timp de 8 ore. În mijlocul procesului de gătit
este necesar să se sare jeleul.
Apoi, întindeți supa, întindeți carnea și dezasamblați-o din oase și
cartilaj. Tăiați carnea în plăci și cupe, deasupra
turnati usturoi, morcovi, ceapa tocata si verdeata.
Toate componentele se toarnă bulion (se amestecă, pentru
distribuția uniformă a grăsimii) și se lasă la frigider
равномерного их pour.
Carne de porc – mici trucuri și sfaturi
• Pentru jeleu de porc, sa dovedit a fi frumoasa chihlimbar
culori, trebuie să fie simmered pentru a preveni
procesul de fierbere și fierbere și manifestarea în viitor
alb în acest aperitiv rece.
• Este mai bine să dezasamblați carnea pentru brawn, fără a folosi
carne de pâine sau combina, astfel încât orice bucătar nu va pierde nici un singur
oase sau cartilaj.
• Nu este necesar să îndepărtați imediat stratul de grăsime din gelatină. Deci, ca
este cel care împiedică apariția unor locații de intemperii în acest domeniu
cea mai delicioasa gustare rece.
