Пн, 24 окт 2016 Автор: Марина Данько
Glazul este diferit ….
Se pare că nu este o componentă atât de importantă de coacere, dar încercați
fără el?
Trebuie doar să acoperi tortul de zahăr alb sau eclairs și deja
efectul nu este același.
Și merită să turnați un brânză modest întuneric, ușor de vanilie
glazură și te uiți – în ochii puțini iubiții au început să joace
scântei de încântare.
Contents
Cacao și înghețarea laptelui – Principii generale de gătit
• Какао и молоко — продукты, на основе которых
Puteți face mai mult de un fel de glazură de ciocolată, ceea ce permite
Decorați frumos atât produse de patiserie simple, cât și mai complexe. orice
cacao și glazura de lapte este pregătit repede și pur și simplu suficient, ei
pot fi gătite sau fierte fără fierbere.
• Какао — лучше всего использовать тёмное,
pulbere, fără zahăr, care necesită gătit. Va da
produsul are o aromă mai bogată de ciocolată, iar glazura în sine este întunecată
�Culoarea “ciocolată”. În toate formulările, este indicată cacao
chiar dacă nu trebuie să fiarbă gheața. Pudra de cacao nu ar trebui
conține bulgări, așa că înainte de ao folosi, ai nevoie
peresyat sau frământați bine cu o lingură uscată.
• Молоко должно быть свежим, процентное
conținutul său de grăsime afectează numai conținutul de calorii al fudge.
Adesea, laptele obișnuit este înlocuit cu lapte condensat.
• Pe lângă lapte și cacao, componenta principală a glazurii
сахарный песок или пудра. Pentru produsele principale
poate fi necesar să se adauge: gelatină, amidon, ciocolată sau
unt.
• De la alegerea componentelor suplimentare, precum și a modului
prepararea depinde de grosimea glazurii, durata acestuia
înghețarea și aspectul produsului acoperit. Cel mai adesea
utilizați glazură din cacao în lapte pentru prăjituri.
Brilliant, mat, oglindă, moale “fudge” permite
face deserturi delicioase care sunt aproape imposibile
distingeți de fabrică.
Блестящая глазурь из какао и молока для tort
Grosieră glazură groasă atunci când este aplicată la patiserie
produsul nu curge în jos. Împrăștiați-l cu o lingură și răspândiți uniform
pe suprafață cu un cuțit. Stralucirea lucioasă dă untul
ar trebui să fie de înaltă calitate.
ingrediente:
• 50 de grame de zahăr;
• 2 linguri de cacao fin;
• lapte pasteurizat mediu – grăsime – 40 ml;
• unt natural – 30 gr.
Metoda de preparare:
1. Într-o oală potrivită, amestecați bine.
zahăr cu cacao.
2. Se amestecă ușor amestecul de zahăr cu o lingură, intră în el
fierbinte, dar nu lapte de fierbere, și pune tocană pe un mic
focul
3. Când vă asigurați că ultimele boabe de zahăr sunt complet
растворились, сразу снимите с плиты и добавьте unt.
4. Amestecați amestecul de ciocolată bine și rapid cu o lingură sau
spatula, atinge uniformitatea. Tras pe laturi și pe partea de sus
tort.
5. Glazura pregătită corespunzător este pastă.
consistența, îngheață rapid fără formarea unei cruste dense.
O reteta rapida pentru glazura de cacao si ciocolata de lapte in Romania
cuptor cu microunde
Adăugarea ciocolatei amare permite mai mult
aromă bogată de ciocolată. Использование cuptor cu microunde
facilitează foarte mult gătitul, literalmente într-o chestiune de minute
cireasa va fi gata.
ingrediente:
• două linguri de 72% unt;
• trei linguri de lapte de vacă;
• a treia 100 gr. plăci de ciocolată amară de 72%;
• jumătate de cești de zahăr;
• 3 linguri de praf de cacao fără zahăr.
Metoda de preparare:
1. Cu jumătate de oră înainte de gătire, scoateți-l din frigider
unt. Taie-l în bucăți mici și pleacă,
astfel încât să se înmoaie ușor.
2. În laptele cald, se dizolvă întreaga cantitate de zahăr.
3. La untul moale, se adaugă cacao și se mănâncă cu grijă
lingură, aduceți masa uleioasă până la omogenitate.
4. Adăugați mici bucăți de ciocolată amară, se toarnă în dulce
lapte și microunde timp de patru minute. Scoate-te
și se amestecă bine.
Crema de glazură din cacao și lapte condensat pentru biscuiți
coacere
Crema de ciocolată cu acoperire este ideală pentru acoperire
biscuiți și produse de patiserie. Pregătit pe bază de condensat
laptele nu necesită adăugarea de zahăr.
ingrediente:
• lapte condensat de calitate superioară – 100 gr;
125 g pulbere de cacao închis;
• 100 de grame de ulei natural de casă.
Metoda de preparare:
1. Tăiați untul în bucăți, puneți-l într-o cratiță mică și
pleacă de o jumătate de oră. Se topește ușor uleiul cu un a
cacao, adăugați lapte condensat și puneți la minimum
încălzire.
2. Încălziți gheața viguros până când ajungeți
omogenă și aplicați-o la cald deja răcită
produs.
Глянцевая глазурь из какао и молока для tort с желатином
Gheața pe bază de gelatină lichidă este garantată pentru a se întări și
întotdeauna se află plat în mod egal. Acoperite produsele ei nu sunt
au nevoie de decoruri suplimentare, suprafața lor este obținută
perfect netedă și oglindită. Acest glazură poate fi pregătit
în avans, de asemenea încălziți înainte de utilizare
până la 40 de grade.
ingrediente:
• lapte gras de casă – 135 ml;
• zahăr alb granulat – 180 grame;
• praf de cacao închis – 60 de grame;
• două lingurițe de gelatină;
• bea apă fiartă – 140 ml.
Metoda de preparare:
1. Într-un castron mic, turnați două linguri de gelatină rece
bea apa si lasati-o pentru un timp, astfel incat sa se umfle.
2. Se amestecă pulberea de cacao cu zahăr, se adaugă diluat
lapte fiert cu lapte, se amestecă și se pune
încălziți timp de 10 minute la căldură scăzută. Asigurați-vă că se amestecă,
astfel încât boabele de zahăr să fie dizolvate.
3. Scoateți masa de ciocolată caldă de la căldură. Adăugați umflaturi
gelatină, se amestecă bine pentru a se dizolva bine și
охладите глазурь până la 40 de grade.
4. Cum se aplică această înghețare? Dacă pe suprafață și
бока tort был нанесён крем, изделие следует заранее заморозить,
altfel cald glazura se va topi și efectul așteptat nu va
lucrează.
5. Puneți tortul pregătit pe grila instalată pe
un rezervor lat, astfel încât cireșul să curgă în el și nu pe masă.
6. Luați o glazură caldă și turnați-o în centrul produsului. ea
ea se culcă în mod egal, înfășurând tortul. Dacă ați rămas
zonele neacoperite, corectați defectul, corectându-l cu o lingură.
Gel de ciocolată din cacao și lapte fără gătit
Versiunea economica a glazurii pentru briose si eclairs, fara ulei si gatit.
Glazul se aplică atât pe produse calde, cât și pe cele reci și nu
îngheață instantaneu, permițându-vă să-l aplicați încet. pentru
prăjiturile nu sunt potrivite, ca atunci când sunt înghețate, ele formează o densitate
crusta, care, de regulă, cade la tăierea unui produs
bucăți.
ingrediente:
• trei linguri de lapte fiert răcit la “gheață”
temperatură;
• 1 lingura. l. amidon proaspăt proaspăt;
• zahăr pudră – 75 grame;
• 70 de grame de pudră de cacao.
Metoda de preparare:
1. Combinați amidonul din cartofi cu zahăr pudră.
2. Adăugați cacao și amestecați din nou într-o sită mică într-o sită rară.
un bol.
3. Se toarnă laptele de gheață și se amestecă pentru a se obține
uniformitate.
4. Înghețarea gătită este suficientă pentru 8 torturi mici.
Simplu cacao și glazură de lapte cu zahăr de glazură, fără
uleiuri
Dacă doriți să decorați tort, cookie-uri sau eclairs cu glazură, dar nu faceți
doriți să cheltuiți pe acest unt, gătiți o ciocolată
cu zahăr de glazură. ea всегда получается однородной и
îngheață repede. Aromă delicată de vanilie adăugată la ea
în plus, produse de patiserie aromate.
ingrediente:
• lapte pasteurizat – 60 ml;
• 50 de grame de cacao;
• 100 de grame de zahăr pudră;
• praf de vanilie – un vârf mic.
Metoda de preparare:
1. În laptele cald adăugați cacao cu vanilie. cu grijă
se amestecă și se fierbe. Dacă se adaugă pudră la laptele rece,
el va lua aglomerări care vor fi greu de rupt.
2. Se amestecă intens laptele “ciocolat” fierbinte, treptat
Adăugați zahăr pudră, cernut prin sita cea mai mică.
Încălziți gheața pentru câteva minute și scoateți-l din căldură.
3. Din acest număr de produse se dovedește nu gros și
gheață nealcoolică.
4. Pentru ao face mai densă, creșteți rata zahărului sub formă de pulbere,
более жидкую — lapte.
Простая блестящая глазурь из какао и молока для tort
în Crimeea
Compoziția produselor, glazura nu este diferită de cea obișnuită,
secretul constă în pregătirea. Cacao nu este amestecat cu lapte
adăugați în final, în untul deja topit, care a fost dizolvat
zahăr. Această glazură este destul de lichidă și uniformă
răcit, poate prăji prăjituri.
ingrediente:
• 50 граммов жирного домашнего uleiuri;
• lapte gras sau lapte pasteurizat – 80 ml;
• 100 de grame de zahăr;
• două lingurițe de cacao (pulbere).
Metoda de preparare:
1. Se topește untul într-o bucată mică.
2. Adăugați lapte, adăugați zahăr și continuați să gătiți
căldură minimă, amestecând lent până la toate cristalele
zahărul nu se va dizolva.
3. Luați un filtru mic, puneți în el cacao, cruci
chiar în cratiță cu unt și se amestecă. Cercetarea va ajuta
dispersați uniform pudra, fără a pierde în același timp în bucăți.
4. Îndepărtați gheața de ciocolată pentru încă câteva secunde și scoateți-o
de foc.
Глазурь из какао и молока для tort — хитрости приготовления и
sfaturi utile
• Pentru obținerea unei înghețări uniforme și uniforme este nevoie de pulbere de cacao
se amestecă cu zahăr sau praf înainte și numai după aceea
combinați cu componente lichide. Dacă este necesară rețeta
adăugați cacao la lichid, faceți acest lucru prin tăierea pudrei
Sită mică rară.
• Înghețarea excesiv de groasă poate fi diluată cu lapte fierbinte,
încălzind-o treptat peste căldură minimă. Lichidul va fi mai gros
dacă le adăugați încet cu zahăr de zahăr.
• Gheața obținută din cacao și lapte poate fi aromatizată.
adăugând cantități mici de rom, brandy, vanilie sau fin
coaja de citrice ras.
• Nu aplicați cacao fierbinte și înghețarea laptelui pe prăjituri,
acoperite cu smântână. ea не только не задержится на нём, но и растопит
o parte din uleiul de cremă.
• Nu este permisă înghețarea pe produse de patiserie fierbinți, nu îngheață și
se va topi.
• Lăsați glazura să se răcească ușor înainte de utilizare.
ea nu curgea. Dar nu se răcește prea mult, altfel repede.
se ingroasa.
Vă sfătuim să vă pregătiți și o glazură oglindă, indiferentă
capodopera ta culinară nu va fi lăsată!
