Luni, 19 septembrie 2016
Contents
Tortul Praga – principii generale și metode de gătit
A susținut că tradițional-clasic tort reteta “Praga”
Ne-a venit din capitala Republicii Cehe. De fapt, desertul a ajuns
Acest nume se datorează restaurantului cu același nume, care a fost
creat inițial de mâinile unui bucătar de patiserie talentat – Guralnik
Vladimir.
Toată lumea știe și iubește gustul tortului Praga. O lungă perioadă de timp
tortul de rețete a fost păstrat în cea mai strictă încredere. Pentru oamenii sovietici
– “Praga” a fost un tratament foarte scump, dar o delicatesă
cumparat intr-o chestiune de zile.
Gospodinele antreprenoriale, în orice mod posibil, au încercat să dezvăluie secretul și
recrea reteta din Praga. În curs au fost cele mai multe
diverse produse. Într-un tort de burete, de exemplu, a fost adăugată smântână,
vanilie și migdale. Crema a fost obținută folosind lapte condensat, cacao,
smântână și unt moale sau ciocolată naturală.
Cu toate acestea, indiferent de ce ingrediente folosesc femeile sovietice,
clasicul “Praga” era și rămâne doar unul.
În ciuda faptului că tortul și-a pierdut fostul “secret”, nu
a pierdut cel mai important lucru – aprobarea și iubirea de la real
gurmanzi. Astăzi, orice cofetar mai mult sau mai puțin versat
Afacerea lui, poate găti cu ușurință acest tort minunat.
Prajitura de Praga – Pregătirea produselor alimentare
Deci, tradițional “Praga” include tort de ciocolată burete
(cacao, făină, zahăr, unt, ouă, făina este de obicei sită
împreună cu praf de cacao), tăiate în trei părți egale,
Praf crema constând din lapte condensat, unt moale, cacao
și gălbenușurile de pui. Deci cremă infiltrați prăjiturile inferioare și mijlocii,
acesta din urmă este acoperit, de obicei, cu fructe groase și gem de boabe. după
turta de prăjit și de înmuiere, tortul este umplut cu ciocolată lucioasă
glazurate și decorate cu chipsuri de ciocolată, nuci sau resturi
cremă.
Prajitura din Praga – cele mai bune retete
Reteta 1: Cake Praga conform GOST
Această rețetă a “Praga” este cât mai aproape de Gostovski,
prin urmare, pentru a face un tort, vă sfătuim să cumpărați electronice
cântare. Este foarte dificil să se măsoare necesar la scară obișnuită
cantitatea de ingrediente.
Ингредиенты:
Pentru tortul de burete:
– făină de calitate superioară 116 g – unt 38 g – 151 gr.
zahăr – 23 gr. pudră de cacao – ou fără coajă 335 gr.
Pentru crema:
– untul 199 g – pudra de cacao 9 g – gălbenușul de ou 21
gr. – lapte integral condensat cu zahăr 120 gr. – 21 gr. apa
0,1-0,2 g. vanilină
Pentru acoperirea cu ciocolată:
– 91 gr. zahăr – 30 gr. apa патока крахмальная 14 гр.-
praf de cacao 6 g – vanilie 0,3 g – 0,3 g. fruct esență
Способ приготовления:
1. Formați aluatul, coaceți biscuiții. Zahăr împărțit în două, proteine
separat de gălbenușuri. Făină amestecată cu cacao, sită.
Untul este ușor încălzit. Bateți gălbenușurile de la primul
o parte din zahăr. Bateți cu sârguință și pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât nici unul
singur cristal Apoi, bateți proteinele în spumă pufoasă, atunci
toarnă restul de zahăr, bate din nou cu un mixer până la
dizolvarea zaharzei.
Acum, amestecați whitile și gălbenușele bifurcate, treptat,
ușor, fără a se opri să intervină. Apoi, puneți un amestec de înmuiere
unt și făină, cernute cu cacao. Aducerea aluatului ușor, astfel încât albii
nu se așeză și se toarnă într-o formă rotundă, acoperită cu pergament.
Încălziți cuptorul și trimiteți aluatul acolo timp de 30-45 de minute (cu
temperatură 200-210 grame). Biscuiti tort burete în formă, și
apoi scoateți-l timp de 6-8 ore.
2. Crema de gătit. Se amestecă apa cu gălbenuș, se adaugă lapte condensat.
Puneți amestecul într-o baie de apă și fierbeți până la consistența smântânii,
amestecând ocazional. după чего остужаем и добавляем в смесь (в
mai multe recepții) bateți cu unt în avans. La final vom turna
cacao și bate timp de aproximativ două minute.
3. Pregătiți glazura. Încălziți zahărul cu apă pentru a forma.
sirop. Într-un castron separat, melasa (până la 50-60 grade) și se toarnă în
sirop. Продолжаем уваривать sirop. După câteva minute, adăugați
în esență de fructe.
4. Îndoiți tortul, tăiați uniform biscuitul în trei
părți (egale). Torturi de jos și de mijloc înmuiate cu cremă. pe
impregnarea tuturor frunzelor de cremă. Tortul cel mai de sus este acoperit cu fructe
gem (caisă sau piersic) și se toarnă gheață caldă. La cerere
Tortul din Praga poate fi presărat cu chipsuri de ciocolată și decorat pe partea de sus
ciocolată cremă. Aici este un clasic avansat!
Rețetă 2: Tort Praga din tort de burete cu lămâie.
Tort delicios coapte în conformitate cu această rețetă se bazează, de asemenea
pe principiile general acceptate de gătit, cu toate acestea, mai multe
Rețeta modificată vă permite să modificați semnificativ gustul
desert. În același timp, analogul nu este mai puțin gustos și
apetisant.
Ингредиенты:
Pentru test:
– două ouă – 300 gr. smântână – un pahar de zahăr (nisip) – jumătate de ceai
l. soda – oțet – stivă și jumătate. făină – jumătate de borcan cu lapte condensat
cacao (vândut în magazine) – pinch de migdale de piper
Pentru crema:
– o jumătate de cutie de lapte condensat cu cacao – 200 gr. untul moale
Pentru sirop și glazură:
– 5 стоl. cabane. zahăr – 2 linguri. cabane. apa 1-2 стоl. linguri de lichior
(pe alegere) – 50 gr. uleiuri – 2 linguri. linguri de lapte – 4 linguri de cacao
Способ приготовления:
1. Într-un castron, frecați ouăle, smântână și zahăr. Gasim
soda și o navă, precum și o jumătate de cutie de lapte condensat, migdale, făină și
pinch de piper în amestec. Frământați aluatul. Pune-o într-o rundă
forma și coace la 200 de grade. Tortul de burete se răcește și se împarte
în bucăți.
2. A doua jumătate a laptelui condensat cu cacao, bătut cu unt.
Faceți un sirop din apă, zahăr, se toarnă lichior la sfârșit. Saturați
cremă sirop și acoperă-le cu cremă, pliere fiecare
altele.
3. Efectuarea glazurii. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul cu lapte,
unt și cacao. Am pus totul în foc și am gustat din moment
fierbe timp de două sau trei minute, fără a înceta niciodată să intervină. Gheață rece la
încălziți și turnați tortul. De sus, decorăm desertul cu tot ce se întâmplă
va cădea sub braț (în rațiune, firește).
Rețeta 3: Cake “Old Prague”
Ei bine, am înțeles deja cum se face un adevărat tort clasic.
�”Praga” – în mod tradițional este plină cu glazură de ciocolată. Dar în
următoarea rețetă vom face un pic diferit: vom smear desert
bătut cu unt de lapte condensat, tăiat din toate părțile lovit
nuci, și decorați partea de sus cu chips-uri albe de ciocolată.
Ингредиенты:
– două ouă – un teanc. zahăr – o stivă smântână
lapte condensat (jumătate pentru aluat, jumătate pentru impregnare) – puțină sifon
un sfert și jumătate făină – 2 linguri. cabane. cacao
Pentru crema:
– un borcan de lapte condensat fiert – 100 gr. unt – ciocolată albă
�”Air” – nuci (zdrobite, curățate)
Способ приготовления:
1. Faceți aluatul și tortul: bateți ouăle și zahărul împreună, împărțiți
amestecați în două părți. В одну добавляем cacao, сметану, сгущенку и
sifon. Toate se amestecă bine, se toarnă treptat făină. nu
aluatul prea gros se toarnă într-o matriță și se coacă la 190 de grade.
Pregătirea este verificată cu un baston subțire de lemn (meci
sau o scobitoare). Tortul de burete se răcește și se împarte поперек
în două.
2. Взбиваем масло и сгущенку в миске — это для cremă. mai departe
Mai întâi smulgeți prăjiturile cu lapte condensat brut, apoi îl acoperim.
crema rezultată și lipiți cele două jumătăți. Procesarea din nou
deasupra tortului și a părților laterale. Se presara cu nuci și decora (de sus)
un strat de ciocolată albă rasă. Puteți face altfel, ciocolată
topiți-le și turnați-le un tort. Asta e tot, tortul e gata!
Rețeta 4: Tortul din Praidul de șifon
De ce sifon? Care este diferența dintre chiffonul Praga de la
normal? Noi explicăm: pentru pregătirea unui astfel de tort, o vom face
utilizați așa-numitul biscuit de sifon, care
în loc de unt vine în legume.
Ингредиенты:
– 230 gr. zahăr (180 + 50) – 200 gr. făină – puțină praf de copt
(1-2 ложки)- 170 мл apa 130 мл растительного масла- cacao 60 гр.-
o jumătate de lingură (masă) cafea – albă de ouă – 8 bucăți – 5 gălbenușuri – puțin
sare și sifon
Pentru crema:
– prune moi. масло 200 гр.- 3 желтка- 4-6 стоl. cabane. lapte condensat
1 ч. cabane. apa 60 гр. ciocolata – 1 lingura de brandy
Pentru glazura:
– zahăr – trei Art. ложки- cacao-порошок — 2 ст. cabane.- 2 ч. ложки
ghee-50 gr. gem (de preferință gros) – 6 linguri de apă
(Cantine)
Способ приготовления:
1. Se amestecă cacao până se înmoaie cu cafea instant și apă.
Ouă împărțite în gălbenușuri și veverițe. Puneți gălbenușuri de la 180 gr.
zahăr, turnând treptat în ulei vegetal. La sfârșit adăugați
смесь cacao с кофе. Încă o dată, mișcați bine. adăugare
praful de copt, făină și sifon, frământați aluatul. mai departe взбиваем белки с
restul de zahăr și se amestecă cu cea mai mare cantitate. Coaceți aluatul
așa cum s-a descris mai sus (vezi rețetele 1, 2). Lăsați tortul înăuntru
odihniți timp de 5-6 ore.
2. Crema de gătit. Puneți gălbenușurile cu apă și lapte condensat. rezultante
amestecul este trimis în baia de apă până când este groasă (la consistență
lapte condensat), amestecand regulat. În cele din urmă a pus ciocolata, eliminați
amestecați cu o baie și așteptați până când ciocolata este topită. după чего тщательно
amestecați, astfel încât să nu rămână straturi intermediare nevăturate. Răcoros și
așezați într-un amestec de prune. ulei, se adaugă brandy și se amestecă.
Crema este gata.
3. Punerea tortului. Cake împărțit în trei părți. Coboară și mijlocie
impregnate cu cremă. Puneți cel de-al treilea tort, împrăștiați tortul pe lateral
crema (nu atingeți partea superioară). Acoperiți partea superioară cu un blocaj de fructe gros și
scoateți tortul în frig timp de aproximativ 15 minute. În acest moment pregătiți gheața: în
кастрюльке перемешиваем сахар, cacao и воду и варим из
перечисленных ингредиентов sirop. Gatiti pentru a dizolva toate
cristale de zahar, apoi adaugati untul. Gheață caldă
turnați tortul. Desertul va fi complet pregătit după un mic
stați în frigider.
Cake Praga – sfaturi utile de la bucătari experimentați
– Versiunea clasică a “Praga” oferă biscuiți de copt
într-o formă rotundă, netedă, cu un diametru de 21 de centimetri;
– Un burete de tort copt va avea un rafinat
gust, dacă lăsați-o să se “culce” timp de 3-6 ore;
– Tortul va fi mai sănătos și mai aromat dacă prăjiturile înainte de ouă și
ungeți cu o cremă pentru a înmuia amestecul de lichior de cafea. pentru
copii dinți dulci această opțiune este inacceptabilă, prin urmare
кофейно-ликерную смесь можно заменить густо заваренным cacao;
– “Praga” va fi gustă mai bine dacă înainte de servirea tortului
stați în frig timp de cel puțin 12-15 ore.
