с, 25 сен 2016 Автор: иктория Бабух
Toate produsele lactate au fost o dată pe casă,
deoarece industria laptelui a apărut, ieri,
și animalele care dau lapte, omul sa îmblânzit mai mult de zece
cu mii de ani în urmă.
De atunci, a fost acasă pe care oamenii au învățat să o facă
обыкновенного de lapte разные продукты.
Progresul și urbanizarea au dus omenirea departe de început, unde
ar putea trăi în armonie cu natura, să fie mâncat
naturale, produse ecologice, iar în acest caz, în cazul respectiv
probleme de sănătate, care trebuie tratate prin natura lor.
Contents
Интересное о домашнем кефире из de lapte
Istoria kefirului în Rusia și în est
Europa arata ca un basm frumos – la inceput si in a doua parte
există chiar două versiuni ale scurgerii reci ale rețetelor caucaziene
bea cu același nume.
Горцы верят в легенду о том, что рецепт
домашнего кефира из de lapte им достался от самого пророка Магомета,
împreună cu “bilele galbene” misterioase care ar fi trebuit să fie
adaugă la băutură. Marele profet a ordonat să nu dezvăluie secretul
�”Semințele” Neamurilor. Dar, ca una dintre versiunile aspectului
kefir în Rusia, un cecen, cu toate acestea, a dat un secret împreună cu
chefir ciuperci prietenului său, un medic rus, care a vizitat
Caucaz. A fost în 1886.
Другая версия, прямо, как в известной комедии о
Cavalerul caucazian, vorbește despre răpirea unei fete frumoase.
Numai răpirea a fost dublă – oh, acei alpinisti! după её
scutire sigură
moral rău, un tânăr asistent al lactatei ruse Blandova
a primit râvniturile “boabe ale lui Mahomed”, pentru care ea, de fapt,
a făcut o excursie în Caucaz. Povestea sa terminat greșit
romantic ca a început, dar în 1908 kefir “a mers la
oameni “, datorită calităților practice și de afaceri ale solicitantului
aventura. Aparent, ciupercile de kefir, prezentate medicului, au fost
cheltuit pe experimente științifice și studiul microorganismelor, pentru că
că societatea medicilor ruși a solicitat acest lucru
fabrici de lapte pentru stabilirea producției în masă de iaurt,
pe care Blandov a interpretat-o, datorită frumuseții asistentului său Irina
Saharov.
Nu se știe care versiune este autentică, dar cuvântul “kefir”
din punct de vedere fonetic exact la fel ca și numele acestei băuturi
limbă a popoarelor din Osetia. Ar fi mult mai interesant să afli despre “fasole”
donate de Mahomed: erau exact la fel
folosit pentru a face kefir; sau poate totul
că alpinistii și-au păstrat laptele în pungi de piele de animale și din
acest lucru a dobândit un astfel de gust deosebit după vărsare
de lapte? Dar de ce, după ce piei au fost înlocuite
cesti de lut, gustul kefirului caucazian a ramas acelasi? de ce
acru, în aceleași ulcioare, printre hostessii din Little Russia
provincia, Don Cossacks și alți proprietari de ceramică în România
secolul al XIX-lea nu a devenit kefir, așa că a rămas
lapte acru?
Домашний кефир из de lapte — идеальная формула хранения и
beneficiu
Desigur, abandonați complet realizările științei și ale științei
progresul tehnic ar fi prost, dar problemele sunt deseori
producatorii moderni de produse, spre deosebire de Blandova,
uitați că nu veți face toți banii chiar și prin folosire
cele mai recente evoluții din industria alimentară, deoarece
că setea de profit pierde calitatea și încrederea consumatorilor.
Adăugarea de conservanți pentru creșterea duratei de conservare
face ca kefirul să fie inutil și, uneori, chiar dăunător.
De exemplu, bacteriile cu lapte fermentat în formă conservată sunt
prostii. Ce beneficii pot aduce la digestie atunci când acestea
ești mort? Dar planta de produse lactate, microorganisme “acoperi” în compoziție
«живого» de lapte добавками, ультрапастеризацией и прочими
“trucuri” industriale nu vor rămâne la o pierdere – plastică
O sticlă de kefir poate sta în siguranță pe raftul ferestrei lunii,
până când este cumpărat în grabă sau în necunoștință de un locuitor al orașului, nu
bine-versat în materie de tehnologie de lapte și de alimentație sănătoasă.
Oamenii sensibili și nutriționiștii înțeleg că un astfel de produs –
fără valoare, deoarece este – biomasa inutilă în costisitoare
nu o sursă de bacterii benefice și vitamine pentru
corp. Pe ambalaj, puteți scrie orice, dar sub plastic
produsul în sine nu este vizibil și, chiar vizual, îi apreciază calitatea
nu poate, până când nu-l aduceți acasă și să-l imprimați.
Bineînțeles, protejând, înainte de toate, sănătatea ta, fiecare
o persoană caută o alternativă. dacă подойти к вопросу ещё и со стороны
salvând bugetul familiei, puteți calcula cu ușurință acest lucru
полулитровая бутылка полноценного домашнего кефира из de lapte стоит,
de cel puțin două ori mai ieftin decât aceeași cantitate de produs de la foarte
cel mai bun producător și chiar cu marje de vânzare cu amănuntul,
managerii de logistică pentru transport și transport.
Ради справедливости надо заметить, что не
fiecare zi vreau să merg la magazin pentru kefir proaspăt, după ce
lucrați cădeați de oboseală sau grabă sau pur și simplu
uiți. Prin urmare, deși știți ce este util, de fapt,
numai cea mai proaspătă kefir, beți cel care este încă cu
ieri sau cu o zi înainte de ieri într – o sticlă imprimată în
frigiderul.
Interesul pentru compoziția de kefir este cauzat de un set de microorganisme,
datorită căruia băutura a câștigat popularitate largă nu numai
ca produs – este utilizat pe scară largă în dietetică și medicină
nutriție.
După ce a apărut abia în Europa, kefirul a atras atenția microbiologilor,
care a studiat cu atenție proprietățile sale probiotice –
efectul microorganismelor asupra microflorei intestinale și participarea acestora
metabolismul. Gustul deosebit al kefirului este format din bagheta bulgară,
numit după descoperitorul său, un tânăr om de știință bulgară
Stamen Grigorov, care a trăit în secolul al XIX-lea, un contemporan
a laureatului premiului Nobel rus Ilie Mechnikov, care a dedicat
munca lor studiind bacteriile lactice și propagandizând
utilizarea probioticelor în compoziția produselor lactate fermentate.
Bacteriile, ca orice organism viu, necesită anumite
condiții pentru o viață normală – oxigen, nutritiv
substanțe, temperatură. la отсутствии одного из этих
bacteriile condiții mor. Pentru a nu suprasolicita cititorii cu strictețe
informațiile științifice, atragem atenția asupra principalelor puncte pe care le avem
trebuie să fie luate în considerare la cumpărare, depozitare sau fabricare
домашнего кефира из lapte.
Температура, необходимая для сквашивания de lapte, в момент, когда
bacteriile se înmulțesc în mediul lapte și se produce
fermentația nu trebuie să fie mai mică de 18 ° C și nu mai mare de 23 ° C. În același fel
время бактериям необходим кислород, поэтому при сквашивании de lapte
felurile de mâncare nu sunt bine închise, ci doar protejează masa de intrare
impuritățile și microorganismele dăunătoare. Bacterii alimentare
получают в достатке из de lapte, содержащего весь комплекс
substanțe esențiale pentru activitatea lor vitală. după того как молоко
vor fi prelucrate complet și transformate în chefir, creștere și
reproducerea bacteriilor trebuie oprită. Pentru asta gata
băutura este plasată într-un loc mai răcoros. la температуре 2-6оС
microorganismele intră într-o stare de anabioză, când nu au nevoie
fără oxigen, fără hrană.
Cea mai bună calitate și proprietăți benefice de vindecare
are un kefir proaspăt, de o zi. Depozitare mai lungă
transformă kefirul într-o băutură de lapte fermentată obișnuită, cu o creștere
nivelul acidității, nu întotdeauna plăcute proprietățile gustului.
După 72 de ore din momentul producției, se poate utiliza kefirul neutilizat
utilizați, probabil, pentru a pregăti aluatul, așa cum este
valoarea biologică este pierdută. Aciditate ridicată
care se realizează în acest moment poate fi deja nefavorabil
afectează digestia, în timp ce în aluat, combinat cu
praful de copt, kefirul ajută la asigurarea ridicării și gătitului
coacerea luxuriantă.
Домашний кефир из de lapte — полезная и здоровая пища, сделанная
mâinile omenești, nu liniile transportoare moderne
producție, revenind din ce în ce mai mult la pozițiile lor anterioare;
dovada acestui lucru este o căutare regulată a informațiilor despre casă
технологиях, забытых рецептов домашнего кефира из lapte. După primire
informațiile necesare despre tehnologia produselor lactate
în bucătăria proprie, având abilități de pregătire și de masterat
приготовления домашнего кефира из de lapte, можно решить все проблемы
imediat – cu bugetul familiei, economisind timp și îngrijindu-vă
de sănătate.
Домашний кефир из de lapte: микроорганизмы работают – не мешайте
-le!
dacă с домашним творогом, сметаной и простоквашей — всё просто,
то для домашнего кефира из de lapte обычной однокомпонентной закваски
nu este suficient. Toate răspunsurile la întrebări despre gustul special al kefirului
dezvăluie bacteriologia care a studiat interacțiunea dintre microorganisme
în mediul produselor lactate. Ele sunt prezente în viața noastră peste tot, nu numai
în piele de apă și în vase. Știți din care microorganisme fac parte
cultura bacteriană starter, aveți nevoie nu numai pentru a vă pregăti de casă
кефира из de lapte — его хранение и использование будут более
eficientă în combinație cu o înțelegere a compoziției laptelui fermentat
bea.
Lapte acru, smântână și brânză de vaci sunt rezultatul.
fermentarea laptelui fermentat atunci când laptele de lapte intră în lapte și
cocci (bile) – protozoare, microorganisme unicelulare, care
ca urmare a vieții lor, ele formează acid lactic.
coagularea acide a cazeinei (proteine din lapte) și
se formează ser. Dar în kefir, cu excepția acidului lactic,
există un gaz care are un gust ca o ușoară senzație de furnicături
limbă. Acest lucru se datorează faptului că laptele conține lactoză – lapte
zahăr și orice zahăr reprezintă un mediu favorabil alcoolului
Drojdie – un alt grup de microorganisme. la том, молочные бактерии
și drojdia de spirit coexistă pașnic unul cu altul și chiar
ajuta: lactobacili, care formează acid lactic, contribuie la
zahăr din lapte, care este necesar alcool
drojdie de bere.
Acum devine clar de ce a apărut kefirul
кувшине на Кавказе, а не на территории России: мягкий
climatul montan al Caucazului cu viticultura și vinificația dezvoltate,
vin, care este, de asemenea, depozitat în mod tradițional în piele de apă și în cani
– câteva picături de vin tânăr ar putea rămâne în partea de jos
vasul și vinul – aceasta este drojdie de vin. Într-o cana sau o piele de apă de sub
vinul a turnat apoi lapte și sa născut din întâmplare
o băutură cu lapte fermentat, cu un gust ușor amețitor. La urma urmei, în kefir
conține până la 1% alcool, și în kummiss și alte tipuri
chefir – până la 3%.
După cum puteți vedea, întreaga tehnologie de a face din kefir de casă
lapte este de a pune bacterii și drojdie în lapte,
creați un microclimat confortabil pentru ei și ei vor face restul lucrării
ei înșiși.
Homemade chefir din lapte – cum să alegi și să salvezi
maia
Să ne întoarcem la chestiunea drojdiei pentru chefir. aici
ar trebui să elaboreze problema a ceea ce este
este un adevărat starter de kefir. Așa cum am menționat mai sus, în ea
Compoziția trebuie să includă în mod necesar bagheta bulgară. de asemenea
prezența bastoanelor de acidofil, termofilă
streptococi, bacterii implicate în sinteza riboflavinei – totală
8 tipuri de bacterii. Amintiți-le, nici măcar nu știți elementele de bază ale bacteriologiei –
sarcină dificilă, așa că trebuie doar să știți că fără acestea
microorganismele nici gustul, nici proprietățile kefirului real nu ajung
este imposibil.
Есть два простых варианта её получения: купить
gata mix într-o rețea de tranzacționare specializată sau cheltuiți
o dată pentru o sticlă de kefir, unde eticheta va fi detaliată și cinstită
compoziția scrisă a produsului.
De la sourdoughs uscat, cea mai buna optiune este VIVO. dacă
acest amestec este dificil de obținut, mergeți la bucătărie pentru produse lactate
bebeluși – cumpărați o sticlă de sticlă cu cele mai proaspete
chefir, amintiți-vă să păstrați 250 ml de gătit
cuișoare de casă din lapte pentru a le adăuga pentru gătit
următoarea băutură. În sticla de film sau plastic pentru a găsi
microorganismele suficient de active sunt mai bine să nu încerce – se dovedește, în
cel mai bun iaurt gustos.
Но есть и третий вариант — использовать винные
drojdie în combinație cu orice bacterii de lapte fermentat și să crească
colonie de microorganisme care vor deveni asistenți
în a face propriul dvs., de origine kefir din lapte, dacă
decideți că este nevoie de un produs curat și proaspăt la domiciliu
în mod constant. Desigur, gustul identic nu este garantat, ci în
că veți obține o simbioză benefică din lactobacili și drojdie,
fără îndoială.
Homemade kefir de lapte – materii prime și consistență
a face o băutură
Pentru folosirea chefirului, atât proaspete, cât și pasteurizate
Lapte – vacă, capră, cămilă, mare, bivol. Cu toate acestea,
Compoziția fiecăruia dintre aceste tipuri de lapte are o diferență.
Prin urmare, laptele de mare este produs de koumiss. Din capră,
oile pregătesc Ayran, și prin adăugarea de infuzii picante de plante,
sare – tang. Sortiment de băuturi lactate fermentate identice cu kefirul
în bucătăriile diferitelor națiuni acest lucru nu este epuizat.
În condiții industriale lapte pentru chefir
pasteurizat. UHT și lapte
sterilizată nu conține bacterii și vitamine. la
pasteurizare temperatura de 63 ° C în termen de 30 de minute nu numai peri
microorganisme dăunătoare, dar și lactobacili, iar pentru bulgari
betisoare temperatura critică – chiar mai mică, 50 ° C. la температуре
80-85 ° C pasteurizare durează 10 minute, și la 90-93 ° C lapte
2-3 minute pasteurizate. la 100оС нарушается текстура de lapte, и
devine inadecvată pentru formarea cheagurilor când
fermentare.
În condiții industriale între pasteurizare și prăjire
Există o etapă intermediară – omogenizarea laptelui. Esența ei
Procesul constă în destrămarea globulelor de grăsime care trebuie create
omogenă cu consistența necesară. În acest stadiu, laptele
distilat sub presiune într-un alt rezervor. laменительно к
tehnologia de acasă această operațiune poate fi omisă sau
utilizați un mixer (mixer) pentru a amesteca laptele.
Următoarea etapă – de a face starterul de kefir.
După răcire la 18-23 ° C, se introduce starterul de kefir în soluția purificată
organismele patogene de lapte. Frunzele sunt pre-înmuiate
în apă, la o temperatură de 28-30 ° C timp de 24 de ore și în același timp cu schimbarea apei
la fiecare 8 ore. După umflarea de sourdough, este introdus în
lapte preparat. Raportul dintre cantitatea de aluat și
lapte – 1:10. Asta este, sourdough preparat este de 100 ml.
pentru fiecare litru de lapte. Lapte cu sourdough amestecat pentru
20-30 de minute, după care pleacă pentru maturare, fără să atingă
l.
la охлаждении и созревании кефир выдерживается 10-12 часов при
temperatura 18-20 ° C. După pregătirea kefirului din nou cu atenție
amestecat, turnat în borcane curate și depozitat la depozitare
2-6 ° C.
Încercați să preparați chefir de casă din lapte
pe cont propriu.
Rețetă 1. Kefir din lapte degresat proaspăt în
multivarka
ingrediente:
-
Lapte 2,5% 1,5 L
-
Scurt, kefir (gata) 150 ml
laготовление:
Pasteurizați laptele prin setarea unuia dintre modurile de mai sus.
laготовьте кефирные грибки, предварительно выдержав их в тёплой
apă pe parcursul zilei. Se toarnă laptele pregătit în recipient cu
cald, sourdough terminat și se amestecă masa pentru 15-20
minute. laкройте крышкой ёмкость и поставьте в тепло на 12 часов.
După ce se amestecă din nou chefirul gătit. Parte a produsului
оставьте для a face o băutură в следующий раз.
Reteta 2. Kefirul de lapte de casa – matsoni, armean
ingrediente:
- Lapte de casă, vacă 2.0 l
Состав закваски: термофильные
streptococi, acidofil și bulgar
Tehnologie de gătit:
Băutura tradițională armeană este puțin diferită de cea tehnologică.
gătit kefir. Casa de casă este folosită pentru ao face.
lapte integral, care este adus la o temperatură apropiată de fierbere
(90-95 ° C), după care se răcește la 37 ° C și se obține un amestec special
maia. În schimb, puteți folosi produsul gătit anterior
iaurt. Pentru a menține temperatura necesară timp de 4 ore, puneți-o
молоко в термос или выдерживайте его в multivarka. după
souring un borcan de matsoni, fără a amesteca, treceți la
frigider, până la o consistență mai densă și
acru gust. Yogurtis sunt de obicei consumate cu o lingură.
În drojdie pentru matsoni armeni domină în mod tradițional
acidofile, în timp ce pentru fermentarea georgiană
matsoni cere să faci mai multe bulgari
coli.
Reteta 3. Kefirul de lapte de casa – aeran (tan)
ingrediente:
-
Lapte de capră 1,0 l
-
Липаза 1,5 г (на 50 ml тёплой воды)
-
Streptococul termofil și bulionul bulgar (pregătit
закваска) 100 ml
Tehnologie de gătit:
Pentru a prepara ayran, laptele trebuie să fie pasteurizat și adăugat.
lipaza. Pentru a face acest lucru, laptele pasteurizat se adaugă laptelui pasteurizat.
și încălzit la 35-37 ° C pentru a forma un cheag, de care aveți nevoie
gatiti primul iaurt, amestecati bine si aduceti
кефирную maia, приготовив раствор заранее. după надо выдержать
se amestecă cald, se amestecă din nou. Pentru a satisface foamea, aerul este mâncat.
cu o lingură. dacă айран используется, как напиток, то в него добавляют
30% apă minerală cu gaz.
Reteta de a face tan este exact aceeasi cu reteta.
ayran, dar sarea se adaugă la bronz. Ayran este de asemenea gătit cu
Prin adăugarea de infuzii din plante, se poate face pe baza vacilor
sau lapte de oaie.
Homemade chefir din lapte – sfaturi utile și trucuri
-
De la kefir și apă minerală carbonatată pot fi pregătite
okroshka folosind o băutură în loc de kvass. Acest fel de mâncare va fi destul
dieta. -
�Chefirul “restante” este un ingredient excelent pentru gătit.
aluat azimut pentru găluște, plăcinte, prajituri, plăcinte. -
Rețineți că kefirul nu are 24 de ore după producție
fără proprietăți de vindecare. -
dacă в банке с кефиром обнаружено расслоение сывороточной массы
și cheag, apoi treceți la frământarea aluatului – în această formă băutură
kefirul nu mai este posibil.
