Ср, 20 апр 2016 Автор: Виктория Бабух
Supă de brânză populară în bucătăria franceză rapid și ferm
stabilit deja în restaurante și cafenele de prestigiu din CSI
cu mult timp în urmă
La începutul distribuției sale în spațiul post-sovietic,
aproximativ în a doua jumătate a secolului trecut, în aproape fiecare
– – – – – – – – – – – – – – – – –
cocoti, cu mândrie și fără constrângere poziționate ca o firmă
felul de mancare, dezvoltat la aceasta intreprindere, personal
bucătarul-șef.
Desigur, în parte, o asemenea aroganță poate fi recunoscută ca fiind adevărată,
dar acest lucru este doar parțial.
Faptul este că, în conformitate cu conceptul general al întreprinderilor
catering, fără excepție, tehnologia oricărui fel de mâncare
dezvoltate în conformitate cu cerințele financiare și tehnice
capacitățile fiecărei întreprinderi individuale și gestionează acest lucru
proces, în primul rând, tehnolog și / sau bucătar-șef. Ce fel
ele sunt ghidate în formularea fiecăruia
feluri de mâncare – o întrebare minore, dacă nu să vorbim despre calitate, dar
dreptul de a inventa mai mult o supă de brânză de cremă
nu aparține nici francezilor, ci bucătarilor elvețieni, deoarece
a fost inventat în Elveția la începutul secolului al XX-lea
brânză: în orice caz, legea brevetelor privind invenția de brânză
El aparține Elveției.
Tehnologia de a face supa de brânză se găsește în multe
bucătăria națională a lumii, în diferite interpretări.
De mult timp a fost cunoscut faptul că bucătarii francezi sunt renumiți pentru a fi
orice fel de feluri de mâncare, proprii sau împrumutate, știu să creeze
o senzație în gătitul mondial. Este datorită francezilor
eleganță, sofisticare și supă de paphos cu brânză topită și
carnea de pui, care a rămas pentru scurt timp în meniul unor unități serioase de catering,
se potrivesc organic în dieta gătitului la domiciliu și în curând a devenit
o masă familiară și simplă care a făcut profesioniști în restaurante
cel puțin, căutați și promovați noi mărci culinare pentru
ridicând prestigiul și box office-ul în instituțiile lor.
Contents
Суп с topit brânză și pui — основные технологические
principiile
Cea mai bună bază pentru supa cu brânză topită, desigur, recunoscută
pui de supă, care este considerat baza de mâncăruri dietetice, deși brânză –
produs caloric ridicat, iar această categorie de supe nu poate fi atribuită
dietetice, în termeni de saturație a energiei. dar
este ușurința de supă de pui și de păsări de curte în combinație cu un foarte
Un produs nutritiv și lactat este “evidenția” antetului, care a fost găsit
mulți dintre fanii săi printre gurmanzi.
Nu este nevoie de nici o bază pentru pui și brânză.
adăugiri: bine, poate doar – lumină “atinge portretul”
subliniind astfel o combinație perfectă de componente.
Prin urmare, printre principiile de bază de gătit supa de brânză
doar două lucruri ar trebui să fie distinse: gătitul de supă și introducerea
cusca într-o bază lichidă pentru supă. Dacă cu clasicul de gătit –
gătit vita de vită – cel puțin o dată în viață, cu care se confruntă
fiecare gospodină, apoi al doilea principiu de bază – conexiune
brânză de cremă cu lichid fierbinte – nu este familiar pentru toată lumea sau
cel puțin în stadiul de dezvoltare.
Orice brânză tinde să se topească sub influența temperaturii,
aproape de apa fierbinte sau bulion. Adică, proteinele din lapte se schimbă
structură, se încinge într-un cheag strâmt, asemănător
cauciuc de consistență. dar такое может произойти, если опустить целый
bucata de brânză în apă clocotită și apoi produsul poate fi fără speranță
răsfățat. Pentru a salva supa poate fi doar o porție nouă de brânză. dacă
se taie și se încălzește treptat, cu continuu și
prin amestecarea intensă, proteinele din lapte vor avea timp să se conecteze
molecule de apă și de aer, înainte de temperatura de încălzire
va ajunge la un punct critic, iar rezultatul va fi unul gros
o masă omogenă, suficient de lichidă încât să poată fi introdusă
partea principală a bulionului și se dizolvă uniform în el. De același lucru
Branza de brânză cu lapte și chiar bere este pregătită pentru principiul dacă
există o astfel de nevoie.
Prin urmare, momentul cel mai dificil de a face supa de brânză este
să acorde o atenție deosebită, luând separat branza de bere
realimentare, care se adaugă treptat la masa totală.
După toate cele mai importante momente ale gătitului de brânză
va fi observat, rămâne doar să se completeze felul de mâncare prin dispoziție:
carne de pui sau cârnați, pulsuri sau cereale,
porumb, nuci, legume feliate – tot ce spune
inventivitate culinară. La urma urmei, este datorită umanității ei
se pot bucura astăzi de varietatea mondială de feluri de mâncare.
Рецепт 1. Суп с topit brânză și pui «Мраморный»
ingrediente:
Brânză pastă 200 g
File de pui fiert 300 g
Crema, grăsime (sau smântână de 25%) 150 ml
Ceapă 50g
Morcovi 100 g
grăsime
verdeață
Supă de pui 600 ml
condimente
Mod de preparare:
Tăiați ceapa și morcovii și fierbeți-le într-o tigaie, mai întâi
ușor prăjit în ulei de gătit, și apoi adăugați un mic
suma de bulion, condimente. Ucideți masa cu un malaxor, turnați-l în ea
încălzită și lăsată să fiarbă. Înlăturați temporar
partea.
Smash carne de pui cu un blender, adăugând, de asemenea, bulion și
condimentată cu sare și piper.
Luați o altă parte mică din bulion și încălzându-l până la
50-60 ° C, se toarnă un curent foarte subțire în brânză topită,
în timp ce agita masa cu mișcări rapide folosind
corolă.
Combinați carnea de pâine cu masa de brânză, amestecați și aduceți
amestec pentru fierbere. Dacă este necesar, adăugați bulion dacă supa
ar fi prea gros.
Hrănire, turnați supa de brânză în plăci, adăugați
morcov și pansament cremos în centrul plăcii și un baston sau furculiță
faceți câteva mișcări circulare la două mase groase
a fost format un model de marmură. Puneți pliante în centrul plăcii.
proaspete verzi.
Рецепт 2. Грибной суп с topit brânză și pui
ingrediente:
Ciuperci fierte 150 g (net)
Piept de pui 400 g
Ceapa condimentată 100 g
Brânză, prelucrată (afumată) 300 g
condimente
Burete 1,5 l
verdeață петрушки, рубленая 50 г
Margarină de masă 75 g
Mod de preparare:
Pentru supă, utilizați orice ciuperci tubulare: ciuperci, albe,
miere agarice, chanterelles și altele, fiert anterior și prăjit cu
ceapa pe margarina. Ciupercile și pieptul de pui sunt de dorit să se taie
în formă și dimensiune. Pulpa de pui fiarta, de asemenea, taie
și se prăjește în margarină.
Brânză ușor înghețată, astfel încât să poată fi rasă fin.
Branza de brânză se dizolvă, încălzind o mică parte din produsul finit
ciorba de pui, apoi se toarnă brânza rezultată
adăugați în vrac, adăugați ciuperci și carne, fierbeți, amestecând.
Serviti cu patrunjel tocat, stropind pe fiecare portie. La cerere
utilizați smântână.
Rețetă 3. Supă de brânză de cremă cu miere de pui
ingrediente:
Carne tocată, carne de pui 800 g
Ceapă 200g
Piper, pământ
Mărar, proaspăt 100 g
2 l
Ou 1 buc.
Brânză 600 g
Mod de preparare:
Gatiti chiftelutele cu carne de pui prin adaugarea de ceapa,
sare, ouă și mirodenii. Măcinat trebuie să tăiat de două ori și knock out la
masa a fost omogenă și aerisită. Găleata de pește
Se fierbe în bulion, condimentându-l cu condimente.
Pregătiți un dressing de brânză, așa cum este descris mai sus, și introduceți-l
supa. Aduceți-o la fierbere, lăsați-o să fiarbă. Serveste Decorarea
marar tocat.
Рецепт 4. Суп с topit brânză și pui с гавайской
un amestec
ingrediente:
Hawaiian amestec de legume congelate 300 g
File de pui fiert 0,5 kg
Burete, gata de 2,2 l
Brânză 400 g
verdeață
Mod de preparare:
Pregătirea acestei supă va dura nu mai mult de zece minute, dacă
Sunt toate ingredientele numite în formă pregătită.
Se toarna brânza și se încălzește în 400-500 ml de bulion până se ajunge
topit și nu îngroșat. Completați restul lichidului, aruncați-l
tigaie de carne tocata si legume congelate cu orez. Aducerea supă
până la fierbere, opriți. La servire, decorați plăcile cu proaspăt tăiat
verdeață.
Рецепт 5. Яичный суп с topit brânză și pui
ingrediente:
Ouă 4 buc.
Lapte (sau smântână) 250 ml
Ceapa verde
Broton (pui sau ciuperci) 1,7 l
Carne (fileu, pui) 300 g
Sampinione 500g
Usturoi 20g
Unt, topit 50 g
Rădăcini de patrunjel 30 g
Crema de brânză 3×100 g
Ardei gras
Mod de preparare:
Pregătiți o supă de brânză pentru supă. Încălziți uleiul și
adăugați rădăcinile de pătrunjel tocate, usturoiul pe tigaie.
Se prăjește carnea fiartă, tăind-o în plăci.
De asemenea, prăjiți plăcile cu șampanie.
Bateti ouale intr-o masa pufoasa, amestecata cu lapte.
Sare.
Carne și ciuperci preparate împreună cu o masă groasă de brânză
combinați cu partea principală a bulionului și fierbeți până la fierbere.
În timp ce amestecați supa, se toarnă ouăle bătute cu lapte, fără a mai înceta.
amestecând până când formează firele de proteine infuzate.
Aruncați ceapa verde tăiată.
Serviți cu crotoni sau crotoni.
Суп с topit brânză și pui — хитрости и полезные
sfaturi
-
Supa de brânză, spre deosebire de alte tipuri, după răcire și
reîncălziți un gust mai bogat. -
Supa de brânză groasă ar trebui să fie gătită la căldură scăzută, astfel încât să nu se gătească
ars. -
Mai ușor decât alte brânzeturi din bulion, se dizolvă brânza, se formează
emulsie de aer. Este cea mai frecvent folosită această brânză
Bucătăria slovacă și cehă. Adevărat, primele feluri de mâncare din aceste naționale
bucătării deseori prăjite în grăsimi. dar, если захочется, можно
experimentați cu carne de pasăre.
