Cum se face vinul de coacăze negre? cinciretete simple vinuri de casă negre de casă: tineri,lichior de desert

Deși există o clasă specială în rândul populației planetei – rezidenți de vară,
iar natura îi înzestrează pe oameni în fiecare toamnă și vară cu generozitate
culturile, problema vinului de fructe de casă și a fructelor de casă va fi
rămân cel mai tare subiect în fiecare an, înainte de primul
îngheț.

Coacăz negru – boabele principale ale latitudinilor temperate asociate
nu numai cu gemul sau gemul parfumat și foarte sănătos,
delicioase deserturi, prăjituri sau sosuri pentru carne. E frumoasă
material de inspirație pentru vinificatorii de casă și extraordinar
producția proprie de băuturi.

Vinul de coacăze negre – tehnologic de bază
principiile

Pregătirea oricărui vin începe cu evaluarea selecției
fructe materii prime. Pentru vinurile din fructe, acest lucru nu este doar sortare.
materialul și eliminarea fructelor de padure nepotrivite, dar și analiza biochimică
compoziția materialului vitivinicol.

Deoarece gama de materii prime pentru fructe și boabe este prea mare,
pentru a trăi pe toate formele, vom analiza în detaliu
procesul de fabricare a unui vin simplu de casă de coacăze negre,
începând cu pregătirea și determinarea calității materiilor prime și încheierea
condițiile de depozitare.

Procesul de pregătire a materiilor prime începe cu recolta
ягод, как только на кустах смородины высохнет роса, но при
Acest soare nu va fi prea ars. Ar trebui să fie fructe de pădure
matur, dar nu suprasolicitat, pentru a obține cât mai mult suc.
Desigur, spre deosebire de struguri, este suficient să obțineți sucul de coacăze
dificil, dar pentru aceasta există următoarele tehnici simple:

Собранные ягоды перебирают и, минуя этап мойки,
pentru a evita pierderea de drojdii sălbatice care trăiesc pe suprafața tuturor
fructe, treceți la pregătirea pulpei. Pur și simplu zdrobit fructe de padure
într-un măcinător de carne sau zdrobit pentru a face ca sucul să iasă în evidență. Apoi pulpa
se toarnă apă caldă (de preferință, dacă este purificată) sau fiartă
sirop sau suc dulce de alte fructe. Temperatura a crescut
lichidul ar trebui să fie de 22-25 grade. Într-un cuvânt, pentru
Îmbunătățirea producției de sucuri necesită completarea, ceea ce poate provoca
procesul de fermentare în timpul căruia grosimea păstăii se va scufunda treptat până la fund
containere, iar în sucul separat vor apărea bule mici
de gaz.

În acest moment, trebuie să decideți să lăsați pulpa în must
fermentați sau stoarceți sucul și adăugați zahăr la acesta și
drojdie de bere.

Гуща, оставшаяся в сусле, увеличит присутствие
enzime, uleiuri aromatice și alte substanțe particulare
fructe de padure negre, care vor face vinul mai saturat, mai luminos,
cu o aromă distinctă de fructe de padure. Dacă este așa de memorabil
gustul nu este de a vă place și vreau să obțin mai multe nuante mutati, atunci
mai bine pentru a elimina gros.

De fapt, rămâne să adăugați zahăr la must,
drojdie de vin sau aluat pre-preparat, setat la
pentru a limita accesul la aer și la exterior
microorganisme pentru a “juca vin”, dar, în același timp, pleacă
o gaură pentru gazul produs de drojdie – și puteți să așteptați
sfârșitul fermentării.

Desigur, trebuie să ai grijă de asta
соблюдении постоянного температурного режима (22-25
grade) de-a lungul fermentației, de la turbulent la liniște și până la
Opriți-l complet. Apoi trebuie să așteptați până se termină.
strălucind vinul de coacăze negre, dar vinul urmează
pune într-un loc mai rece (8-14 grade). După rezolvare
cele mai mici particule din partea de jos a vasului, vinul este îndepărtat din sediment: este
fă-o cu atenție, pentru a nu ridica sedimentul, folosind un tub,
care coboară în două vase și vinul este pompat în apă curată,
uscat. Dacă este necesar, se repetă eliminarea din sediment
7-10 zile.

Întregul proces de fermentare a vinului simplu coacăz negru
nu durează mai mult de 50-55 de zile. Timp de expunere mai lung la
îmbutelierea depinde de tipul particular de vin, de puterea sa.

O materie primă clasică în vinificație este strugurii. bogăție
struguri de vin – rezultatul muncii de selecție a multora
oameni peste milenii. Desigur, pregătește strugurii pentru
Vinul de gătit trebuie, de asemenea, să fie tratat, dar aciditatea,
conținutul de zahăr și conținutul de suc în boabe este o chestiune de curs
factor adaptat după natură și muncă grea
Crescătorilor. Acești trei factori enumerați sunt principalele componente.
vin viitor.

Cu materiile prime din fructe și boabe, situația este oarecum diferită.
Conținutul de acid și zahăr din acesta este diferit și, în funcție de tip
fructe de padure, într-una poate exista prea mult acid, la obișnuit
lipsa de zahăr, iar în altele, dimpotrivă – o mulțime de zahăr, dar nu suficient
Acid. Pulpa de fructe are, de asemenea, o densitate diferită, și pentru asta
motivul este conținutul de suc în ele și metodele sale tehnologice
Încasările diferă, de asemenea.

Aciditatea vinului de coacăze negre

O condiție prealabilă pentru fermentarea mustului și gustul bun al produselor finite
vin – conținutul de acid în fructe. Lipsa fermentației de acid
poate determina o creștere a numărului de colonii acetice
bacteriile din must. Dar când beți vinul, având un defect
Acid, vinul va rămâne tulbure dacă nu adăugați la el, de exemplu,
танин или другие дубильные Acid. În cele din urmă, conținutul
acid în vin contează pentru gust și depozitare.

Rețineți: aciditatea pentru vinurile uscate ar trebui să fie de 0,6% per
litru de must; pentru dulciuri – de la 0,9 la 1,2%; pentru semi-uscat cu care
mai des vinuri de acasă, nivelul normal este de 0,7-0,8%.

Conținutul de acid în fructe de padure negre, în funcție de
varietăți – 1,7-3,8%. După cum puteți vedea, aceste valori depășesc norma în 2-4
ori.

În timpul fermentației, o parte din acid este pierdută, așa că mustul trebuie
conține acid puțin mai mult decât vinul deja pregătit. cum
pentru a determina aciditatea mustului gătit în bucătăria casnică? K
Din păcate, doar mod organoleptic, pentru că
achiziționarea de echipamente speciale pentru determinarea acidității,
care este folosit în laboratoarele de producție, va face
vinificație la domiciliu neprofitabilă.

Ce trebuie să faceți dacă trebuie să reduceți aciditatea în must?
Se adaugă apă sau suc dulce, nu mai mult de 12% din masa totală
pastă.

Rețineți că în vinurile uscate, care au gust
mai acid, acidul ar trebui să fie oarecum mai puțin. Nu există
nici o greșeală sau greșeală, pentru că, pe lângă gustul acid al vinului
creează zahăr și prezența sa în must și în produsul final
ar trebui să acorde o atenție deosebită.

Coacăz negru de zahăr

Acest produs nu este doar o sursă de energie de drojdie. ea
determină conținutul de alcool în vin și gustul acestuia
de calitate. De aceea se pare vin uscat cu o rezistenta mai mica (9-12%)
mai acru la gust decât vinuri mai puternice cu conținut ridicat
zahăr, care întrerupe aromele acru.

Ce altceva trebuie să știți despre prezența zahărului în vin? În mare
cantitate, inhibă procesul de fermentare. Zahăr – conservant,
care este folosit pentru pregătirea dulce de iarnă tocmai în ordine
pentru a inhiba activitatea aceleiași drojdii. Prin urmare, dacă doriți
faceți un vin dulce sau desert de coacăze negre, apoi întregul
cantitatea necesară de zahăr ar trebui împărțită în părți adăugând una
parte pentru a începe fermentarea și drojdia, iar a doua după
clarificarea vinului, atunci când este sigilată și maturată.

Kрепость вина регулируется также количеством сахара. În unele
vinuri speciale de cetate este îmbunătățită prin adăugarea de
alcool.

Despre vinul de coacăze negre de casă și alte fructe care cresc
parcelele personale pot fi discutate despre infinit de mult în ordine
mai mult decât un sortiment de vinuri de fructe de casă, cum ar fi
Tehnologia fabricării lor nu a fost complet investigată de nimeni.

Prin urmare, ne îndreptăm spre partea practică a conversației, în timp ce în plină desfășurare
vara, există o oportunitate de a alege fructe de pădure în dimineața următoare și, ușor
ajustați rețetele de mai jos pentru a crea propria dvs.
Vinuri de coacăze negre, simple și simple. Nu o va face
pierde timp și studiază câteva momente tehnologice pe care le terminăm citirea
deja în rețete, în acest proces.

Рецепт 1. Kупажное вино из чёрной смородины и шелковицы

cum видно из названия рецепта, речь пойдёт о приготовлении и
amestecare (amestecare) două soiuri de vin: moale, suculent și
dulce dulce fructe, și mai original și pretențios
favoritul câmpiilor rusești este coacăzul negru. Kаждый сорт вина на
vinăria va fi pregătită separat și numai atunci vor fi conectați
un buchet rafinat, dar acasa poti face mai usor: material de vin
combinați într-o masă totală și într-o singură navă. dudă
este recomandabil să alegeți un vin alb astfel încât să se dovedească stacojiu cu lumină
aromă de coacăze.

ingrediente:

• Zahăr 2,0 kg

• Mulberry 7 kg

• Coacăz negru de 3 kg

• Apă 1, 2 l

Mod de preparare:

1. dudă и смородину разомните с половиной сахара в
   emailată și umplută cu apă. Se amestecă mustul și cravată
   găleată cu un prosop de bumbac sau tifon. Așteptați aspectul
   bule de gaz pe suprafață. Înainte de apariția unei cantități abundente de must de spumă
   trebuie să se amestece constant.
2. După turnarea conținutului găleții în sticlă și instalarea apei
   obturator. Alegeți o sticlă de astfel de volum, astfel încât 1/4 din ea
   a rămas goală.
3. Kогда вся гуща осядет, можно снимать вино с осадка. Se toarna
   vin într-o altă sticlă curată, separându-l de 1 litru într-o cratiță
   2,5-3 litri. Se adaugă a doua parte a zahărului la această tigaie,
   se amestecă până se dizolvă. Se toarnă vinul cu zahăr din tigaie
   flacon. Снова перемешайте всё вместе и установите obturator. mai departe
   vinul va juca liniștit.
4. Terminarea semnalului de fermentare și pregătirea pentru îndepărtarea din sediment
   va exista o transparență absolută a vinului. Întregul proces de fermentare poate
   durează aproximativ două luni. Se toarna вино снова в чистую посуду и
   Puneți sticla în subsol, unde se va maturiza în termen de 6 luni.
   Sticlă și să-ți tratezi prietenii.

Rețetă 2. Simplu de casă de coacăze negre vin și
zmeură

ingrediente:

• Boabe proaspete (1: 1) 4 kg

• Zahăr 1,8 kg

• Apă 5 l

• Stafide sourdough 1 l

Mod de preparare:

1. Celuloză (boabe zdrobite), zahăr, apă acră, se amestecă
   в большой ёмкости (15 л) и перелейте в flacon. Timp de 2-3 zile, închideți-vă
   gâtul vasului cu un tampon de bumbac sau cravată o tifon.

2. În sticla dimineața și seara trebuie să se agite sau să se agite
   toiag de lemn din lemn. Kогда разовьётся бурное брожение,
   sigilați flaconul cu o mănușă din cauciuc, cu o pre-fabricată
   отверстием в одном их пальцев, для выхода углекислого de gaz.
   Mănușa se va umfla mai întâi ca o minge, iar apoi, invers,
   când gazul din sticlă este complet dezactivat.

3. Scoateți vinul din sediment și gustați. Dacă este necesar
   (se întâmplă că din cauza lipsei de zile însorite, chiar fructe de padure coapte
   sunt acizi), adăugați zahăr și sigilați din nou flaconul cu obturatorul
   până la sfârșitul fermentației liniștite.

4. Dacă vinul este destul de dulce, lăsați-l în subsol.
   pentru îmbătrânire.

5. După câteva luni, verificați sedimentul și efectuați-l
   re-eliminare, chiar dacă numărul de particule sa stabilit
   nesemnificativ. Sigilați vinul în sticlă.

Rețetă 3. Vin licoros de coacăze negre

ingrediente:

• Curățenie 3 kg

• Zahăr 2,5 kg

• Berry Berry 300 g

• Apă 3,6 l

• Alcool (93,6%) 1,0 L

• Drojdie, vin 15 g

Mod de preparare:

1. Din pasta de bucătărie curată. Kипячёную воду охладите до
   temperatură, confortabilă pentru drojdie de vin.

2. În apă, se dizolvă jumătate din masa totală de zahăr și drojdie, se toarnă
   soluție într-o sticlă umplută cu pastă și se amestecă.

3. K приготовленному суслу добавьте размятые ягоды черёмухи: они
   conține tanin, vin viticol necesar.

4. Alte etape ale fabricării vinului sunt descrise în cele precedente
   rețete.

5. În vinul clarificat, adăugați restul de zahăr și alcool. aruncătură
   și înmuiați băutura timp de încă 15 zile. Vinul ar trebui să fie puternic
   сладкое, с характерным aromă de coacăze.

Rețetă 4. Vin simplu și de coacăze negre de casă simplă
pere

Сезон сбора смородины наступает раньше, чем созревают pere. dar
conținutul scăzut de acid în pere este perfect compensat
coajă aciditate. Да ещё сочность pere как нельзя кстати
compensează lipsa sucului de coacăze negre. Prin urmare, adunarea
coacăz, păstrați-o, stoarceți cu zahăr mai târziu
добавить уже готовую мезгу к плодам pere.

ingrediente:

• Peară, dulce de 5 kg

• Curățenie 6 kg

• Zahăr 4 kg

• Acid tanic 30 g

• Apă 3 l

Mod de preparare:

1. Se curăță, se sortează, se spală, se usucă ușor, se toacă
   zahăr folosind o mașină de măcinat cu carne. Răspândiți în borcane uscate, presărați.
   zahăr ras în fiecare borcan, închideți strâns nailonul
   capacul și pune în frigider.

2. Зрелые сладкие pere освободите от семечек, «хвостиков» и
   toca. Într-o pastă de pere se întindem cu zahăr
   coacaze. aruncătură, добавив дубильную кислоту и накройте
   pentru fermentarea mustului. Sucul fermentat este mai ușor de separat.
   particulele grele de fructe. Se toarna его в бутыль и закройте горлышко
   tifon.

3. Aruncați în apă caldă groasă și fierbere și lăsați-o pentru o zi caldă.
   Kогда вода настоится и вберёт в себя оставшиеся в гуще сахар и
   enzime, tulpina și stoarce. Adăugați apă în sticlă și în
   установите водяной obturator.

4. În continuare procesul de fabricare a vinului, a se vedea numărul rețetei 1.

Рецепт 5. Kрасное вино из чёрной смородины и крыжовника,
desert

ingrediente:

• Kрыжовник 4 кг

• Coacăz negru de 3 kg

• Apă 3,5 L

• Zahăr 4,5 kg

• Vin din drojdie 10 g

• Frunze de stejar, proaspete 200 g

Mod de preparare:

1. Pentru a pregăti mustul în încălzit la 22 de grade
   (sau distilată) (1,5 l) se dizolvă 2 kg de zahăr.

2. Din boabele colectate și sortate faceți pulpă. lega
   pulpă cu apă dulce și drojdie.

3. Așezați boabele de fermentație într-un castron de email, acoperit
   tifon sau prosop. cum только масса вспенится, выдавите из
   sucul ei Umpleți restul cu apă, încălziți-l și apoi
   răcire apăsați din nou.

4. Se amestecă apa fermentată cu sucul fermentat și se adaugă
   drojdie de bere. Se toarnă lichidul în sticlă, se toarnă mărunt
   stejar frunze. Prin așezarea toboganului, puneți vinul
   fermentare.

5. Kогда он завершится, дождитесь момента, когда вино станет
   clare și scoateți-o din sediment. În vinul clarificat, adăugați
   zahăr și trimiteți vinul pentru îmbătrânire. După 2-3 luni poți
   pentru a încerca. Dacă se formează din nou sedimente, repetați îndepărtarea.

Vinul de coacăze negre – sfaturi și trucuri

• Nu depozitați vinul în sticle de sedimente deoarece conține
  reziduuri de drojdie care vor distruge în cele din urmă gustul vinului și vor face
  amar, cu un miros neplăcut.

• Fermentarea și depozitarea vinurilor roșii, inclusiv boabele, mai bine
  produse într-un loc protejat de soare. În fructe de padure rosii
  conține o enzimă care arde în soare, provocând daune
  vin roșu de calitate.