Aluatul de drojdie este moale, delicat, se ridică bine,
și de coacere plăcut bun gust. Dar este în versiunea ideală. nu
întotdeauna așa. De ce este aluatul uneori tare,
coacerea rapidă se întărește, se pare pâine foarte grea și
plăcinte?
Contents
Eroare una: alimente și premise la rece
Aluatul de drojdie se ridică numai în căldură
mediu.
Din acest motiv, ingredientele pentru gătit trebuie încălzite.
Produsele din făină și vrac sunt lăsate pur și simplu la temperatura camerei.
așa că se dau jos. Fluidele sunt încălzite în mod special la 38-45
grade.
Puteți, de asemenea, să stricați aluatul dacă rulați drojdia
apă fierbinte.
Pur și simplu mor, poate în parte. Aluatul va fi lung
ridica, se va dovedi grele, densa, produse de patiserie nu va rog
moliciune și mărime. După frământare, aluatul este lăsat într-un loc cald.
dar nu mai este încălzit, acest lucru nu se poate face. Mai presus de necesitate
Acoperiți cu o cârpă respirabilă astfel încât masa să nu fie acoperită cu o crustă.
Eroare două: drojdie de slabă calitate
Drojdiile sunt uscate și presate vii, de obicei sunt în brichete.
Rețetele indică tipul dorit. Acum cel mai adesea folosit
drojdie uscată. nuзависимо от вида продукта, важно проверять его срок
termenul de valabilitate. Drojdiile restante au o ascensiune slabă. dacă
aluatul nu se ridică, atunci problema poate fi exact așa. putea
verificați în prealabil validitatea drojdiei.
Cum se verifică drojdia:
- Se amestecă cantitatea necesară de drojdie cu rețetă
cantitatea de lichid. Adăugați niște zahăr, puteți lua de la
reteta, dar nu toata regula. - Introduceți câteva linguri de făină. Ar trebui să facă un vorbitor cum ar fi
aluat pe clatite. - Lăsați într-un loc cald timp de 15-30 de minute.
- dacă на поверхности появилась хорошая пенка, болтушка поднялась
și a crescut în dimensiune, apoi drojdie de bună calitate. adăugare
restul de produse, face aluatul. - dacă болтушка не увеличивается или поднимается слабо, то можно
adăugați mai mult drojdie și, de asemenea, frământați aluatul. - dacă болтушка не изменилась, то дрожжи негодные, не стоит
petrece timpul pe ele și strica restul produselor.
Același vorbitor face pentru a activa și accelera
fermentare. Se pare o opara simplificata, care in mod semnificativ
reduce timpul de creștere al aluatului.
Drojdie uscată poate fi înlocuită cu drojdie vie, pentru aceasta pur și simplu
crestem numărul de trei ori. 10 g drojdie uscată ia
aproximativ 25-30 g de drojdie presată. De asemenea, le puteți schimba
partea din spate. Drojdie uscată are mai mult lift
sunt concentrate, în afară de ele sunt frumos stocate și nu necesită
condiții speciale. De aceea, din ce în ce mai des sunt folosite
rețete.
Este important! nuзависимо от вида дрожжей, нужно придерживаться
suma recomandată. nu нужно его увеличивать, иначе у теста
va exista un gust neplăcut. dacă заложить меньше нормы, процесс
ridicarea va fi puternic strânsă.
Eroare trei: o făină mult sau puțin
Nu se face aluat fără făină. Depinde de gradul său
rezultatul. Toată lumea știe că făina trebuie să fie cernută. Elimină
așternutul și îndepărtează bucățile. Produsul devine liber și aerisit, dar
Este important să nu exagerați cu suma.
Aluatul de drojdie nu are nevoie de ciocan. Chiar și după ce frămânță
ar trebui să rămână moale și să rămână puțin. dacă муки будет много,
coacerea va fi greu, rău creștere, de asemenea, are un gust
va reflecta.
Еще одной ошибкой является малое количество
муки. dacă тесто растекается, не держит форму, сильно
bate la mâini, e greu să lucrezi cu el. În plus, aluatul este foarte
se ridică repede și perekisat. O astfel de masă este potrivită doar pentru
drojdii și clatite. Paturi, chifle, pâine
formularul eșuează.
Eroare patru: o mulțime de zahăr sau nu
Drojdie de drojdie fără drojdie nu funcționează, dar, de asemenea
nu va gusta bine fara sare.
Nisipul ajută la activarea lucrării de drojdie, promovează creșterea
masa, accelerează procesele. dacă замесить без него, тесто может
ridica, dar nu inroseste, vor exista pori mari, ca sa guste
Coacerea aduce aminte de pâinea obișnuită. În plăcinte, chifle, rulouri de zahăr
adăugați mereu.
O altă greșeală când amestecăm aluatul de casă – un număr mare
zahăr. Se pare o brioșă grea și densă. Cu un exces de zahăr
drojdie este dificil de a lucra, deci măsura este necesară în tot. Uneori mai bine
presărați bunica de zahăr peste vârf decât să puneți o mulțime atunci când
frământare.
Cea de-a cincea eroare: aluatul era puțin sau foarte mult
dacă дрожжевое тесто не поднялось хорошо, то оно просто не
vykislo. În medie, el trebuie să stea 2,5 – 4 ore.
După prima ascensiune, aluatul se înmoaie de mâini și se amestecă. atunci
da nastere din nou. Cooler în cameră și mai mult
ingredientele din compoziție, cu atât va dura mai mult
de recuperare.
dacă тесто разделать сразу после замеса, оно может немного
creșterea cuptorului, dar produsele de patiserie nu vor satisface gustul.
Semne de pregătire pentru test:
- era cel puțin două ore;
- greutatea a crescut bine cel puțin o dată;
- când este presat, fosa nu este restabilită, dar rămâne.
Иногда тесто перекисает. Acest lucru se întâmplă dacă este în
există o mulțime de drojdie, masa este prea lungă. Fixați asta
este imposibil. Puteți determina mirosul acru.
De asemenea, aluatul cu peroxid se duce în jos. Este
pierde zahărul, nu se spală în cuptor, nu se înalță sau este lent
da. nu нужно тратить на него время, но небольшую часть
poate fi folosit ca un burete.
Secrete de lucru cu aluat de drojdie
- dacă нужно ускорить подъем и созревание теста, можно при замесе
adăugați o lingură de brandy sau vodcă. - În plus față de drojdie, puteți adăuga o cantitate mică
разрыхлителя, достаточно одной чайной ложки на килограмм făină.
Aluatul va fi poros, moale, iar gustul nu se va schimba. - dacă дома прохладно, то миску с тестом можно поставить на
oală cu apă fierbinte, uneori porniți soba sub el, un pic
să se încălzească. - Pentru a preveni aluatul de drojdie de la lipirea la tigaie, aveți nevoie de ea bine.
frământați până se înmoaie. Puteți, de asemenea, ungeți cu ușurință castronul.
ulei vegetal.
dacă в тесте много соли, то оно будет плохо подниматься,
în afară de aceasta se va dovedi rău la gust. Un kilogram de făină este suficient
o lingurita.
Cantitatea exactă de sare depinde de coacere și de asemenea
ingrediente suplimentare. De exemplu, în margarina ea deja
prezent.
