т, 05 сен 2017 Автор: иктория Бабух
Nu puteți surprinde pe nimeni cu bucăți de cârnați și de găsit
produsele de înaltă calitate din cârnați sunt acum mai greu decât cele de gătit
carne pentru gustări. Dacă aveți nevoie să adăugați notele dvs. culinare
mâncăruri interesante și noi, citiți rețetele furnizate
bucătari experimentați.
Contents
Gustări de carne – Principii tehnologice de bază
Carnea este un produs din care puteți găti orice
cârnați și salată la prăjituri pentru o masă de gustări. Spoilați carnea
mâncarea este dificilă dacă carnea este mai proaspătă. Este adevărat, unele dintre regulile sale
preparatele, totuși, trebuie să învețe și să-și amintească:
Înainte de a găti carnea, este de dorit să se înmoaie în apă rece, în special
dacă nu există încredere în calitatea sa. Din păcate, adesea vânzători
recurge la diferite trucuri pentru a prelungi termenul de valabilitate
produs, să-i îmbunătățească prezentarea sau să-și mărească masa
vinde apă pentru prețul cărnii. Înmuierea vă ajută să-i aduceți carnea înapoi.
proprietățile inițiale, eliminați aditivii nedoriți. Pentru a rezista
carnea ar trebui să fie în apă rece, scufundând complet produsul și capacitatea
puneți-l în frigider pentru o vreme.
Dacă carnea fiartă este destinată salatelor, atunci
atunci când gătești, trebuie să fie înmuiată în apă clocotită – deci carnea va fi mai multă
școală.
Rădăcinile și condimentele răcoritoare se adaugă la apa clocotită după îndepărtare.
spumă. Pentru a face bulionul întotdeauna limpede, fierbeți carnea
Mod de lăcomie – acest lucru va permite timp pentru a îndepărta spumerul de spumă.
Morcovi, ceapa, rădăcini de țelină sau patrunjel nu numai că adaugă aromă
bulion, dar asigura, de asemenea, transparența, culoarea frumoasă.
Piper, coriandru, alte condimente, precum și verdeață cu frunze verzi
adăugați la bulion de două ori: împreună cu rădăcinile și cu 7-10 minute înainte
sfârșitul gătitului. Aceste mirodenii conțin uleiuri esențiale care pot fi repede
dispar, și din moment ce carnea este gătită pentru o lungă perioadă de timp, prima porție
aroma absoarbe carnea, iar a doua este pentru bulion.
Usturoiul are nu numai un miros foarte puternic, dar, de asemenea, are
proprietăți pentru ao schimba în funcție de temperatură și de metodă
bucate de gătit. Să-l mirosi în farfurie, dar nu
stingeți gustul, combinați-l cu lămâie, patrunjel sau
produse lactate.
Carnea este un produs dificil de digestie, deci la carne
gustările trebuie să servească legume, sosuri acide și picante,
contribuind la digestia sa rapidă.
Gustările de carne sunt de obicei servite împreună cu cele puternice
băuturi. Carne albă (piept de pui, carne de iepure) servită la alb
vinuri uscate și vin roșu merge bine cu carne de vită, rață,
carne de miel
1. • Intrare de carne – rola cu ficat și ciuperci
ingrediente:
Brânză de porc 600 g
Lemon 1 buc.
Piper negru
Unt de nucă de măsline
carnație
Carne de vită 1,5 kg
Usturoi – pentru gust
Ceapa 0,5 kg
Morcovi 300 g
Ciuperci (șampițe) 1 kg
Unt 70g
Ouă 4 buc.
Miere 80g
Mustar 50 g
Brânză tare 350 g
Ulei vegetal 150 ml
Lapte de 200 ml
Nuci (la gust) 100 g
Mod de preparare:
Spălați bomboanele, pregătiți formarea făcând tăieturi longitudinale
forma literei Z. Grosimea rezervorului – 1,0-1,5 cm. Puneți-o pe el
sfecla de tocat, presarati cu suc de lamaie, stropiti cu pamant
condimente, dar nu sare. Lăsați o jumătate de oră, acoperită cu folie. după
bate bine.
Spălați ficatul, îndepărtați-l, îndepărtați canalele biliare,
taiati in baruri, sezonati cu piper. Puneți într-un castron și turnați.
lapte timp de o jumătate de oră, acoperiți și depozitați în frigider.
Ceapa curata si morcovii se taie foarte bine, apoi trece.
separat, până la moale, încălzind tigaia și adăugând un pic la ea
ulei. Transferați la feluri de mâncare pregătite.
Adăugați un pic de ulei în aceeași tigaie, încălziți-o și
prăjiți ciupercile pregătite. Când ciupercile sunt înroșite,
adăugați mirodenii la gust și unt. Dacă utilizați
ciuperci, apoi pentru a spori aroma de ciuperci adăugați pulbere de la
ciuperci uscate albe.
Ciupercile se pun într-un bol separat. Pune și ficatul
ușor condimentat cu condimente. Puneți-l în tigaie cu
lapte în care a fost înmuiată.
Răciți brânza.
Acum treceți la asamblarea ruloului:
Transferați ficatul și morcovul într-un blender, adăugați jumătate
ceapa trecuta, 2 oua si usturoi. Mărește cu toții
piure de stat.
Se taie carnea, se freacă cu brânză rasă (1/2 parte), deasupra
stratul de brânză pune pateu de ficat. Acoperiți stratul cu restul
brânză.
Smash ciuperci blender, adaugand la ei restul
ceapa și ouăle mărunțite. Răspândiți ciupercile pe un strat de brânză.
Toate componentele rolei trebuie să aibă o densitate suficientă
consistența, prin urmare, formează o rolă, pre-răcită
ficat și pateu de ciuperci.
Rotiți rolele. Fixați marginea cu fiare sau scobitori.
Înfășurați în folie și coaceți în cuptor la 200 ° C, aproximativ, aproximativ
ore.
10-15 minute înainte de pregătire, luați vasul, extindeți-l
folie. Lubrifiați suprafața rolei cu un amestec de muștar și miere,
presărați cu nuci tăiate. Returnați rola în cuptor la
rumeneste.
Când se răcește, se taie în plăci, groase 1,5 cm. Serviți cu
sos de smântână, garnisite cu morcovi fierți, felii de ouă fierte,
verdeață.
2. • Gustare de carne – castravete de vită cu șuncă, coapte
ingrediente:
File de carne de vită sau de vițel (bostan sau gât) 1,5 kg
Morcovi, rosii 350-400 g
Carne de porc sarata 500 g
coriandru
chimion
Ardei roșu
Semințe de muștar
Maple sirop (poate fi inlocuit cu miere)
Vin roșu, uscat 300 ml
Frunza bay
carnație
Mod de preparare:
Alegeți pentru prăjirea cărnii tinere, ideal –
vițel, ea a gătit repede. Spălați carnea, scoateți bucata
din film, uscați cu un șervețel. Faceți tăieturi profunde în pulpă,
la aceeași distanță.
Morcovi tăiați și bacon tăiați în bare lungi, dar subțiri,
de aproximativ 1 x 4 cm. Umpleți carnea cu pregătită
ingrediente. Puneți carnea pe o tigaie căptușită
folie.
Într-o tigaie, încălziți vinul la 35-40 ° C, puneți-l în el
condimente pregătite. Se toarnă marinada peste carne, se acoperă cu al doilea
cu o foaie de folie, puneți foaia de copt mai întâi în frig timp de 2-3 ore sau
pentru noapte. după разогрейте духовку до 180°С, переместите противень,
запекайте 1,5 ore. Cu câteva minute înainte de pregătire, eliminați
top foaie de foi, carne bruna. Pentru a spori efectul de roșu
crusta, frotiu suprafața cu miere, se presara cu semințe de coriandru,
muștar și chimen.
după охлаждения нарежьте порционными кусками, подайте с
sos de roșii-usturoi sau ketchup picant, sos tkemali.
3. • Gustare din carne – gulă în pahare
ingrediente:
Gelatină 30 g
Extracte de carne 2 l
Usturoi 50g
Conserve de zahăr 150g
Mazăre verde, înghețată 200 g
Sare 10 g
Zahăr 20 g
Masă de oțet 70 ml
Apă 0,5 l
Boabe de morcov 250 g
Piept de pui, fiert 600 g
Carne de vită fiartă și carne de porc – 1 kg
Pătrunjel, mărar – pentru a servi
Mod de preparare:
Umezește gelatina. Se încălzește bulionul la 40 ° C, se adaugă la
usturoiul, se dizolvă gelatina, tulpina după răcire.
Puneți mazărea în apă clocotită, adăugați sare și zahăr, oțet,
blanch timp de 5 minute. Trageți prin șuviță, lăsați-o să se scurgă
marinata.
Carne fiartă și piept de pui, morcov tăiat în cuburi (1×1
cm). Combinați ingredientele adăugând porumb și mazăre,
amestecați-l. Răspândiți amestecul în cutii de plastic sau altele.
formulare, umplându-le în volum ¾. Se toarnă untul răcit,
Transferați jelitul în forme la un frigider pentru îngheț.
La servire, coborâți formularul pentru câteva secunde în apă fiartă,
flip-o cu capul în jos pentru a pune umplutura în casă
o farfurie. Decoreaza cu marar proaspat sau cu patrunjel.
4. • Gustare festivă din carne – limbă de umplere
ingrediente:
Limbă de vită 1,2 kg
Pătrunjel și rădăcini de țelină 120 g
Ceapa 90g
Frunza bay 6 г
Piper 10 g (dulce și negru)
Usturoi 30g
coriandru 5 г
Oua fierte 4 buc.
Greutate proaspătă 90 g
Gelatină 30 g
Ma rouți fierți 200 g
Burete 1 l
Mod de preparare:
Clătiți limba cu apă rece. Intră
oală, se toarnă apă rece, se aduce la fierbere. Se toarnă în apă
și spală limba din nou. Apă din nou, adăugați picant
patrunjel, telina, frunze de dafin, ceapa,
morcovi. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați condimente condimentate.
Atunci când pulpa este ușor de perforat cu o furculiță, scoateți limba
apă de fierbere, puneți în apă cu gheață timp de câteva minute, curățați
piele.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați fibrele cu plăci subțiri.
Tulpină de bulion, se dizolvă în gelatină. Ia-o mare
vas de servire, cu o latură mare. Cu limba tăiată
rulați-o cu o minge, faceți fiecare dintre ele un bici decorativ.
Așezați-le pe o farfurie, la o distanță scurtă una de cealaltă. înăuntru
�”Kulёchkov” pus pe o bucată de ouă fierte.
Decorați felul de mâncare cu bucăți de morcov curat: tăiați în
asteriscuri sau flori, cu ajutorul canelurilor. Completați jumătate
supă gătită. Transferați vasul la frig. Când se blochează
bulion, pune pătrunjel sau fantele de țelină, acoperi din nou
restul de bulion și se congela. Slicați înainte de servire
jallied rhombus.
5. • Snack-ul de carne – șuncă de pâine în cuptor
ingrediente:
Ciorba de porc (cu piele) 2,5 kg
Usturoi 200 g
Un amestec de plante: cimbru, rozmarin, oregano
Ulei vegetal 50 ml
Un amestec de ardei și sare
Zahăr 100 g
Var 1 buc.
Paprika uscată (bucăți) 70 g
Semințe de muștar 60 г
Nitrit de sodiu 2,5 mg
Tehnologie de gătit:
Spălați carnea, uscați-o cu un șervețel, îndepărtați bine pielea
un cuțit. În prezența periilor, greață peste flacăra arzătorului.
Așezați șunca preparată pe partea stralucitoare a foliei,
pielea în jos. Faceți tăieturi longitudinale profunde, dar scurte
pastă. Rețineți că în cazul în care tăieturile sunt făcute peste
fibre, apoi atunci când tăierea sunată de coacăză finită va avea un aspect urât
pe tăiat. Deci, carnea nu este deformată la coacere, de asemenea aveți nevoie
pe suprafața interioară faceți crestături încrucișate pe pulpă,
nu mai mult de un centimetru adâncime.
Pregătiți amestecul de întărire: combinați ierburile picante (uscate sau
proaspăt), un amestec de ardei, sare, zahăr, muștar și azotat de sodiu.
Zdrobiți usturoiul cu un blender, adăugați-l de legume
ulei, amestec picant uscat. Strângeți sucul de lime.
Îndepărtați cu atenție suprafața cărnii, încercând să marinați
loviți tăieturile. Împachetați cu atenție piesa pregătită în folie, în
două straturi. Țineți piesa de prelucrat câteva ore pe masă, în cameră
temperatura pentru a începe procesul de fermentare și apoi curățați-o
холодильник pentru noapte. Coaceți timp de 2 ore la 180 ° C.
la sfârșitul coacerii, întoarceți carnea, creșteți temperatura la 200 ° C și
ușor maro.
Tăiați după răcire.
6. • Gustări de carne – salată de vită și salată de sfeclă roșie
Gustările nu sunt fără salate și nutriționiști din carne
Recomandat să se utilizeze cu legume. Sfeclă în asociere cu carne –
optiune ideala pentru o alimentatie sanatoasa si rationala, ca aceasta
rădăcina de legume este evaluată, printre altele, pentru conținutul ridicat de fibre.
Pentru sarbatori si retete de zi cu zi gustare salata de carne – rapid
și foarte simplu.
ingrediente:
арёная свёкла
maioneză
Lemon 1/2 buc.
Piper negru
Carne de vită fiartă sau carne de vită (fileu)
sare
Mod de preparare:
Această salată va necesita sfeclă și carne de vită în aceeași
proporții în greutate, ingrediente rămase – pentru a gusta.
Separați carnea cu mâinile în fibre, tăiați-le peste. Lungime –
4-5 cm. Aceeași paie taie sfecla. Combinați ingredientele în
Salată de castron, se amestecă, se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie.
ыложите горкой и украсьте майонезом.
Gustări de carne – Sfaturi și trucuri
sare вытягивает сок из мяса, делая его сухим и жёстким. prin urmare
încercați să sare orice fel de mâncare în stadiul final
gătit.
Nu uitati ca atunci cand folositi folie pentru coacere,
este necesar să puneți partea stralucitoare în sus, iar partea mată ar trebui să fie
stați afară.
Piper negru и другие специи лучше перемалывать непосредственно
înainte de gătit, deoarece aroma de condimente proaspăt măcinate –
cei mai vii și mai bogați. Nu ar fi încercat hostessul
butelii de sticlă cu ardei grași, uleiuri esențiale din acestea
se evaporă instantaneu.
