Пн, 22 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Prăjirea cărnii este o metodă veche de gătit.
Chiar dacă arheologii și istoricii încă se certau când
În realitate, a apărut o sobă rusă – în mijlocul trecutului
milenii sau 2-3 milenii mai devreme, dar friptura de sunca
духовке в folie очень отчётливо напоминает кулинарные
традиции старинной русской кухни.
Înainte de venirea bucătarilor francezi în Rusia și în țărani
familii, iar la curtea regală carnea a fost gătită în mod vechi – fierte sau
carcase întregi.
Foarte des carcasele de porc au fost umplute cu alte tipuri de carne,
coacerea lor pe cărbuni fierbinți, pe o scuipătoare.
Aproximativ atunci sa observat că carnea deasupra arde și asta
pentru a evita acest lucru, carcasele pentru coacere au fost acoperite cu lut, și puțin
mai târziu – aluatul de secară, care a dat o farfurie complet nouă
gust.
Так что, запекание окорока в духовке в folie — старинная
prelucrarea culinară a cărnii folosind tehnologii moderne
oportunități.
Bucătăria rusă modernă a păstrat tradițiile originale, sa extins
gama de produse și tehnologie a prelucrării lor culinare, preluarea
experiența țărilor vecine.
Contents
Окорок в духовке в folie — основные технологические
principiile
Carcase întregi sunt rareori pregătite acum, și chiar porcine întregi
carcasele, dar carnea copt este încă populară cu
bucătari și gurmanzi.
Как правило, окорок в духовке в folie ассоциируется с
pregătirea pentru o masă festivă. Acesta este și un tribut adus bătrânilor
Stilul rusesc al vieții. În viața de zi cu zi a țăranilor
au participat în special la supe, cereale, produse din făină.
Gătirea de bucate de carne a marcat mai des sfârșitul
post. Cu ocazia sărbătorilor viitoare și a unei sărbători generoase rusești
în familii mai bogate, porci sau purcei au fost sacrificați; în săraci
familii pentru vacanță au încercat să gătească cel puțin un pui. aici
feluri de mâncare nu diferă o varietate specială de ingrediente: carne
preparate în conformitate cu vechiul gastronomic rusesc
традициями и блюда имели более натуральный gust.
Bucătăria rusă a fost semnificativ diferită în domeniul social
recomandate. Hamul în boierii bogați și casele comercianților a fost copt
în funcție de tendințele avansate ale timpului. Ghiveci de curte
franceză, germană sau germană
Olandez cunoscători de ambarcațiuni culinare. Carnea a început să gătească,
porțiuni prefabricate, aromatizarea unui vas
Legume și mirodenii de peste mări. Apariția metodelor termice
prelucrarea, a completat tehnologia tradițională rusă: carne și altele
produsele nu sunt doar coapte sau fierte.
Au apărut metode de procesare combinată: înainte de coacere
carnea a fost fiartă sau a fost stinsă în cuptor, așezată în vase și închisă
aluatul lor de suprafață.
Bucătăria rusă modernă nu limitează metodele de gătit.
окорока в духовке в folie: ни по виду тепловой обработки, ни по
varietate de ingrediente suplimentare utilizate.
Пожалуй, рассматривая основные технологические principiile, следует
acordați mai multă atenție alegerii principalului
ингредиента — свиному окороку.
Opțiunea cea mai preferată este carnea proaspătă, refrigerată.
Внешний вид отобранной задней части свинины должен
au o culoare delicată roz, de preferință fără pete de sânge și
incluziuni. Dacă carnea este saturată de sânge, trebuie mai întâi
înmuiați, înlocuind în mod repetat apa rece.
При покупке обратите внимание на состояние кожного
покрова, если собираетесь запекать мясо вместе с кожицей,
care, apropo, oferă un fel de avantaje suplimentare.
Suprafața pielii de porc nu trebuie să fie avariată, cu grijă
țâșnit, fără miriște.
Este posibil să tăiați perii singuri, dar o astfel de operațiune
mult mai ușor de efectuat atunci când carcasa nu este tăiată în bucăți și sucul de la
nu curge carnea. Покупая мясо, обязательно понюхайте
его. Mirosul pielii de gudron trebuie să se potrivească cu mirosul
paie uscată, nu benzină, care se întâmplă adesea când
vânzătorii lipsiți de scrupule, care doresc să accelereze și să ieftinizeze procesul
pregătirea cărnii de vânzare, grea carcasa cu un blowtorch,
alimentat cu benzină.
Обращайте внимание на толщину
подкожного слоя сала. Pentru umplutura de gătit
carne grase de carne sunt potrivite, dar pentru coacerea unei bucăți întregi este mai bine
alegeți carne cu un strat de grăsime foarte subțire, mai ales dacă nu
iubesc hrana prea grasă.
Este mult mai dificil să se determine vârsta unei carcase înfundată dacă
tăiată în bucăți. aici, в основном, надо полагаться только на
vânzător de bună credință. Mirosul neplăcut are carne matură
vierii și femelele după împerechere. Acest criteriu de calitate este, de asemenea, posibil
setat într-un mod organoleptic.
Controlul sanitar-epidemiologic asupra calității cărnii, ca
de obicei realizate de serviciile specializate disponibile pe
fiecare piață organizată, care autorizează vânzătorul să
vânzare. Не покупайте мясо на стихийных рынках,
unde există șanse mari de a expune sănătatea la pericol.
Foaia de copt este usor și,
ci, dimpotrivă, facilitează procesul de gătit.
Достаточно знать некоторые тонкости, используя
folie pentru prăjirea cărnii.
Folia folosește un strat de protecție anti-adeziv
produs de la lipirea pe suprafață. În același timp, ea deține
astfel încât carnea să fie gătită în straturi mai profunde.
Utilizarea foliei evită evaporarea naturală
suc și aromă în timpul gătitului. În special, această proprietate
folie ajută la coacerea pieselor mari sau chiar întregi
sunca. Pâinea fină a avut un aspect frumos și crocant
În ultima etapă de coacere, folia este îndepărtată și carnea este prăjită
formă deschisă. Pentru mai mult efect în același timp cu suprafața
mustar de muștar, miere sau alte amestecuri, pentru educație
mai mult coaja ruj.
Pentru coacere, adesea numai pulpa este folosită, fără oase, dar
trebuie avut în vedere faptul că sucul de oase dă un gust mai interesant: în
caracteristici atunci când se gătește carne de porc fiartă sau alt fel de mâncare care
poate fi servit la rece. Trebuie să ne amintim că în tubulare
oasele și pielea de porc conține colagen, substanța din care se află
obțineți gelatină. Această proprietate poate fi utilă în gătit.
aperitive reci de carne de porc, coapte în cuptor.
Dacă șunca din cuptor este gătită în porții,
fierte sau fierte, folia este înlocuită uneori
aluat care este acoperit cu vase ceramice sau alte forme pentru
coacerea, ceea ce conferă o farfurie o originalitate interesantă.
O varietate de ingrediente utilizate pentru a decora gustul
окорока в духовке в folie помогает избежать повторения вкуса.
Уместны сочетания свинины с фруктами и
сухофруктами, овощами, другими видами мясși, крупами. pentru
Preparatele de gătit de porc din cuptor folosesc sosuri din
мёдși, горчицы, томатов, вина или винного уксусși, цитрусовых соков,
de bere. O gamă largă de preparare a porcului de pui de porc
condimente și ierburi.
Предварительная подготовка мяса к запеканию
pot include, de asemenea, diferite metode de prelucrare: tăierea,
prepararea produselor semifinite, umplutura, baterea.
Время запекания зависит от размеров подготовленного кускși,
capacitățile tehnice ale cuptorului și preprocesarea
carne. Sampanie proaspătă, cântărind 1-1,5 kg, coaptă timp de cel puțin o oră cu
180-200ºS.
Bucăți mari de șuncă pentru coacere pre-incubate în
saramură sau marinată de la 24 la 72 de ore, reducând timpul de expunere pentru
bucăți mai mici, în funcție de mărimea lor.
Рецепт 1. Окорок в духовке в folie: буженина на кости
ingrediente:
Spatele (sau tibia, carnea de porc), pe os 3,5-4 kg
Apa (trebuie să acopere carnea)
Соль (для водного растворși, 15%)
Un amestec de piper negru, masă 100-120 g
Grâu coriandru 50 g
Usturoi uscat 70 g
Nitrit de sodiu 80g
Mod de preparare:
Целый кусок свиного окорокși, с кожей проверяем и зачищаем
suprafața pielii, răzuindu-l cu atenție pe străin cu un cuțit
impurități.
Carne, împreună cu pielea și osul, înmuiate în apă cu gheață, la
eliminarea completă a sângelui: carnea de porc ar trebui să devină roz
culoare. Apa trebuie schimbată în timpul procesului de înmuiere de 2-3 ori.
Uscați carnea preparată înainte de marinare.
Luați o oală mare pentru a se potrivi cu întreaga șuncă
soluție salină. Măsurați cantitatea potrivită de apă la
3-5 cm carne acoperită.
Gatiți-vă într-o cantitate mică de soluție salină,
preîncălzirea apei și dizolvarea sării în ea.
Cantitatea de sare – 150 g / l.
Se toarnă soluția preparată în vasul de carne și apă
Mutați-l într-un loc răcoros timp de 48-72 de ore.
Uscați carnea sărată, stoarcând puțin apa rămasă.
Faceți o tăietură de la o parte la os. Extindeți rezervorul
мясși, кожей вниз, не удаляя полностью кость. Din mirodenii și
nitrit de sodiu (va ajuta la conservarea culorii roz naturale
carne), pregătiți amestecul și frecați pulpa în interior.
Împingeți din nou oasele cu pulpa, aliniați linia de incizie și asigurați-vă
clipurile ei.
Împachetați întregul șuncă cu folie, partea strălucitoare în interior. cusătură
folia trebuie să fie amplasată în partea superioară, astfel încât sucul să nu curgă;
pentru a putea verifica disponibilitatea șuncălui coapsei. Dacă folie
subțiri, rotiți-l în două straturi.
Puneți sacul de carne pe o foaie de copt și trimiteți-l în frig
cuptorul. Este necesar să coaceți carnea la 180 ° C, nu mai puțin de patru ore.
Rețetă. Окорок в духовке в folie с грузинскими пряностями
Setul de produse:
Miere 150g
Ham, carne de porc (partea din spate fără os, cu piele) 2 kg
Adjika (picant și foarte sărat) 200 g
Mustar (praf uscat) 3 linguri. l.
Metoda de preparare:
Înmuiați măgarul în apă timp de cel puțin două ore, apoi ștergeți
prosoape de hârtie uscate.
Din abundență unge adika, dacă adjika nu arde suficient și
имеет крутого посолși, то добавить нужно половину столовой ложки
sare si piper rosu (este necesar pentru marinada).
Șuncă umedă, nu foarte strânsă, învelită în folie și
trimiteți frigiderul timp de cinci ore.
După timp, puneți șunca de mâncare pe care doriți să o coaceți
120 de minute în cuptor, la o temperatură de 200 °.
gata luăm șuncă din folia pe care o acoperim cu miere amestecată
praf de muștar. Reduceți gradul cuptorului cu 170 – 180 °,
coacerea până la maro auriu, uscarea ușoară a șuncii suculente.
Рецепт 3. Окорок в духовке в folie с лисичками
ingrediente:
Carne de porc (spate) 3 kg
Brisket 500g
Sare, amestec de piper
Ceapa, dulce de 0,5 kg
Faina 70-100 g (pentru saute)
Chanterelles, proaspete (sau congelate) 1,5 kg
Ciuperci albe, uscate
Cremă (10-15%) 1,0 l
Mărar, tocat 120 g
Usturoi 50g
Smântână 20% 250 g
Mod de preparare:
Spălat și îmbibat file de porc filetat înapoi
cuburi sau cuburi mari, 3×3 cm.
Tăiați coapsa în benzi subțiri, albe sau spinoase – mediu
cuburi.
Clătiți chanterellele fierte și aliniați-le, îndepărtând apa.
În formă adâncă, refractară (de preferință ceramică sau
transparent, care poate fi servit pe masă) pune carnea între el
felii de piept, ceapa si usturoi.
Se condimentează cu condimente, sare.
Acoperiti formularul cu folie si setati sa coaceti pana la jumatate fierte,
punerea vasului pe raftul mijlociu sau fixarea fundului tăvii
cu sare.
După 40 de minute, scoateți carnea și puneți ciupercile deasupra. din nou
acoperiți forma și continuați coacerea timp de încă 15 minute.
Приготовьте из сливок, сушёных грибов, рубленого укропși,
făină de grâu prăjită și smântână
omogen, combinând toate produsele într-un blender, la un nivel scăzut
viteză. Se amestecă amestecul, până la grosimea cremoasă, cu continuitate
agitare.
Sosul alb toarnă carne cu ciuperci, dar nu mai folie
închideți-vă Adăugați temperatura la 20-25 ° C și coaceți vasul până la
crustă de aur maro.
Serviți cartofi fierți cu mărar tocat,
usturoi și unt.
Рецепт 4. Окорок в духовке в folie, фаршированный печенью
Lista de produse:
Carne de porc (sunca) 2 kg
Morcovi 350 g
Carne de vită 800 g
Ceapa, rumenit 450 g
Ulei (pentru pasaj)
Cascaval, dur, tocat 500 g
Crema, bea 300 ml
Usturoi, sare, condimente
Mod de preparare:
Pregătiți șunca de carne de porc prin îndepărtarea fileurilor din filme și îndepărtarea grăsimii.
Plăci rectangulare tăiate în straturi subțiri (1,5 cm),
zig-zag; extindeți carnea și aruncați-o, acordând o atenție deosebită
locurile de conectare a straturilor. Ar trebui să fie un dreptunghi
de grosime egală, plastic suficient pentru a înfășura
rola lui.
Pregătiți ficatul prin îndepărtarea membranelor și a pasajelor biliare. Taie-o
în bare mici sau felii subțiri, se rostogolează ușor în făină și
fierbeti cu morcovi rasi; se combină cu ceapă și
перебейте готовую печень с овощами, с помощью блендерși, доведя до
piure de stat. Adăugați usturoi și smântână. carne
Pre-lay pe o foaie de silicon.
Acoperiti stratul de carne preparat cu paste ficat, nu
ajungând la marginea cu 5-6 cm. Rabatați ruloul și schimbați ușor
pe folie. Înfășurați ruloul cu folie: cusătura de ruliu trebuie să rămână
de mai jos, lăsând o cusătură de folie – deasupra. Puneți rola pe foaia de coacere
coaceți aproximativ 50-70 de minute. Pentru câteva minute, luați rola și
desfaceți folia, presărați cu un strat de brânză rasă și coaceți prin plasare
форму ещё на 5-10 минут в cuptorul.
Cilindru plin servit rece și cald, cu
usturoi de usturoi și garnitură de legume.
Рецепт 5. Окорок в духовке в folie с черносливом
Setul de produse:
Sare și piper la gust
Șuncă (filet) 1 kg
Mustar picant 3 linguri. l.
Маринованные кольцși, одного крупной репчатой луковицы
Smântână 500 ml
Miere (lichidă, hrișcă) 100 ml
Usturoi 30-50 g
Prune 300 g
Mod de preparare:
Usturoi și jumătăți de prune prăjesc amestecătorul în ciuperci și
Se amestecă cu smântână și muștar.
Sareti si piper, faceti cantitatea necesara
tăieturi transversale, caneluri mici.
Se condimentează cu mirodenii și se pune întregul în canelurile cu crestături.
fructe prune.
După ce ați pus pe folie, turnați sosul smântânii.
Înfășurat strâns în folie, lăsați să se marinate în frigider.
timp de cel puțin 120 de minute.
După coacere până la gătit la o temperatură de 180 – 200 °.
10 – 15 minute înainte de sfârșitul prăjirii scoateți șunca de la
cuptor. După ce am eliberat șunca din folie, am unge cu miere,
распределяем маринованные кольца лукși, взбрызнув остатком его
marinată, coaceți până la aur și clare.
Рецепт 6. Копчёный окорок в духовке в folie с яблоками
Lista ingredientelor:
Carbonat, carne de porc (afumat) 1,5 kg
Anason antic (sau anason), sol
Vin alb (uscat) 300 ml
Pepper Mix
Mere, dulce și acru 0,5 kg (net)
Miere sau melasă (pentru geamuri)
Mod de preparare:
Carne de porc afumat tăiat în felii.
Acoperiți forma cu folie și puneți bucățile de carne într-un singur strat.
Se toarnă carnea peste vin și se adaugă mirodenii.
Închideți formularul strâns și lăsați-l în frigider, la 3-4.
ore.
După perfuzie, puneți felii de mere deasupra cărnii împreună
cu pielea și se toarnă peste siropul de miere dulce.
Coaceți timp de zece minute, apoi scoateți folia și
Roșu suprafața vasului.
Transferați-o într-un vas, decorat cu verdețuri, pentru a da o completă
un fel de.
Рецепт 7. Окорок в духовке в folie с сыром и ананасами
Setul de produse:
Spate 3 kg
Ananas, conservat 1 bancă
Аджикși, жгучая 200 г
Herb Blend
miere
Suc de lămâie 50 ml
Brânză, greu de 200 g
Metoda de preparare:
Adjika se amestecă cu ierburi și suc de lamaie, lubrifia
șuncă, împachetați folia și lăsați-o timp de o oră.
Ananas, brânză tăiată în cubulețe și rolă de înfășurare
mânzat, bumbac gros legat
fir.
Rolați rola în folie și coaceți la o temperatură de 160 – 180 °
până se pregătește.
Când rola este gata, frotiu cu miere și coace fără folie 10
– 15 minute.
Окорок в духовке в folie — полезные советы и хитрости
-
Atacând carnea cu o bucată întreagă, după oprirea cuptorului, nu o face
ajungeți imediat să-i dați o “odihnă”. -
Dacă nu știți ce condimente sunt potrivite pentru carne, utilizați-le
opțiuni clasice: piper, usturoi și frunze de dafin. Principalul lucru este
respectând sensul de proporție, astfel încât să nu muffle aroma principalului
produs. pentru улучшения вкуса и сочности добавляйте сахар или
miere de albine. -
pentru запекания мяса удобно использовать термометр. El mereu
поможет определить температуру внутри кускși, если его нужно до
depozitarea păstrează intacte, fără tăieturi. -
Dezghețați carnea de porc în frigider, într – un recipient etanșat sau
filmul. Быстрое размораживание ухудшает качество carne.
