Чт, 13 апр 2017 Автор: Марина Данько
Khinkali este versiunea georgiană a bine-cunoscutului și
găluște favorită rusă sau găluște ucraineană, deși fiecare
alimentul național are propriile sale caracteristici.
Deci, găluște, spre deosebire de alte feluri de mâncare, poate fi prăjită,
găluște vin în aproape orice formă. Dar Khinkali sunt întotdeauna la fel
în formă și preparate în mod tradițional – aburit sau fiert.
Umpluturile, da, pot varia, desi in aceasta noastra
felurile de mâncare de astăzi sunt departe de găluște.
Contents
Khinkali cu carne – principii generale de gătit
• Aluatul se amestecă numai pe apă, uneori cu adăugarea de sare
ouă. Aluatul bine gătit ar trebui să fie frumos
strânse și în același timp rămân elastice. Secretul unui test bun pentru
khinkali în tehnologia de gătit. Acesta este un proces lung.
necesitând răbdare, adesea având loc în două etape.
• Pentru umplutura se foloseste carne tocata sau tocata. lui
Puteți alege la gustul dvs. În mod tradițional, felul de mâncare este gătit cu miel,
carne de vită sau carne de porc. Deseori se amestecă mai multe tipuri de carne –
grăsime din carne de porc cu carne de vită mai slabă. acceptabil
utilizarea de pui. начинку принято добавлять много зелени и
condimente, dar aceasta este o chestiune de gust. Coada poate fi ușor condimentată cu pământ.
piper. начинку обязательно доливают воду, благодаря которой
în interiorul aluatului se formează bulion.
• Pe lângă variațiile tradiționale cu carne, există destul de multe rețete, în
care umplutură de carne completează brânza sau legumele, cartofii.
• Model dificil, dar poate cel mai interesant. nevoie
formați corect “sacul” aluatului cu umplutură, astfel încât acesta să fie înăuntru
în plus, nu a izbucnit și nu a pierdut sucul. Înainte de a trece la
modelarea, pregătiți suprafața desktopului și ce va fi
împrăștiați deja “pungi”. этих целях можно
utilizați o tavă largă sau o placă mare de tocare. că
împiedicați lipirea, suprafața plăcii sau a tăvii este abundentă
stropit cu făină.
• Khinkali sunt formate din cercuri de aluat, cu o circumferință de până la 10 și
0,3 cm grosime. Este recomandabil să le rostogoliți, formând muchii
erau mai subtile. Umplutura este pusă în centru, nu mai mult
lingura pe un cerc (proporțiile de carne și aluat – 1: 1). atunci
ridicați marginile și făcându-le mici pliuri, înguste,
apoi fixați, răsuciți “coada” în sens contrar acelor de ceasornic.
Excesul de tăiere a testului de servire.
• Khinkali poate fi gătit imediat după modelare sau pus pe
depozitare lungă în congelator. că заморозить полуфабрикаты их
pentru prima dată în congelator pe o tavă sau pe o placă. când
vârful se va întări bine, pune-l într-o pungă și strâns
cravată.
• Как правильно сварить khinkali cu carne. Acest lucru necesită o mare
pan, cu o capacitate de 4,5 litri sau mai mult. Umpleți-l cu apă, puneți-l
sare și puneți un foc puternic. când закипит, чуть убавляют огонь,
astfel încât apa să nu fiarbă intens și să nu scufunde mai mult de opt
produse. Există un alt mod – apa fierbinte este agitată intens.
cu o lingură, astfel încât să se formeze o pâlnie și khinkali-ul să fie înmuiat în ea.
• că свежевылепленные хинкали не прорвались, их приподнимают
pentru coada și un pic stand pe greutate, astfel încât umplutura a stabilit și
abia apoi scufundat în apă clocotită. арят не менее четверти часа
de la fierbere, fără a lăsa apa să fiarbă intens.
• Pregătiți khinkali și aburit. этих целях подойдёт мультиварка
sau cazan dublu. Produsele semiprelucrate sunt bine unsate
grilă sau recipient pentru aburire la distanță
degetul grosime. Dacă este gătit într-un aragaz lent, recipientul
setată pe castron imediat după ce apa fierbinte este turnată în ea
apă și, acoperit cu un capac, începe programul de gătit pentru un cuplu. timer
setați la 15 minute. Pe o tavă de aburi
plasă cu produse semifinite numai după ce apa se fierbe în ea,
și gătiți, acoperit cu un capac timp de până la 20 de minute.
• dedesubtают горячими, с перцем или острыми соусами, по вкусу
seamănă adjika. Khinkali nu prick pe o furculiță, lor
ridicată de mâinile “cozilor”. Mai întâi mutați aluatul
și beți tot sucul.
Грузинские khinkali cu carne: рецепт на смешанном фарше (свинина
și carne de vită)
ingrediente
Pentru test:
• o jumătate de kilogram de făină de înaltă calitate;
• linguriță de sare fin măcinată;
• apă potabilă – 200 ml;
• un ou;
• trei linguri de ulei rafinat.
Pentru carnea tocată:
• gât de porc – 250 gr;
• 250 gr. miel;
• un mic buchet de verde cilantro;
• două cepe mari;
• jumătate de pahar de apă;
• piper;
• Zira – 1 linguriță. (nu poți adăuga).
Metoda de preparare:
1. Intersectăm făină. Măsură jumătate și se toarnă în profunzime
un bol. În centrul mâinii faceți “pâlnie”, turnați oul în ea, pus
sare și unt. Размешиваем всё ложкой, постепенно подливая apă.
rezultatul este o rară “tulbure”. Acoperiți vasul cu lenjerie
prosop și lăsat deoparte timp de o jumătate de oră.
2. Între timp, puteți pregăti umplutura. Spălați cu grijă
ambele bucăți de celuloză și, tocmai tăiate, răsuciți mașina de măcinat cu carne.
Se recomandă utilizarea cea mai mare latură.
3. Se taie ceapa, se taie cilantrul si se trece totul
carne tocată. Adăugați sare, sezon cu piper și, adăugând apă,
frământați bine coarnele cu mâinile. Componente de sol
dispersați uniform masa de carne și lichidul este complet
absorbiți Lăsați castronul sub capacul de pe masă.
4. • Turnați restul făinii în aluatul odihnit și începeți imediat
frământați-l cu mâinile. Se amestecă și se scoate din castron pe pulbere.
făpește masa și continuă să apăsați până când aluatul este lină și aprins
un fel omogen. Treceți-l înapoi în castron și acoperind
prosop, lăsa la o parte pentru o jumătate de oră. După asta din nou
întindeți-vă pe o masă sub formă de pudră și striviți cu atenție
zece minute.
5. • Apoi, treceți la formarea de khinkali. Sprângeți bine
făină de masă și introduceți aluatul în strat, până la
o jumătate de centimetru. Folosind cea mai obișnuită stoarcere de sticlă
din cercuri de aluat. Decuparea colectează, zdrobește, se rostogolește din nou și
tăiate cercuri.
6. • Pregătiți un vas mare plat, pe care îl vom face
răspândit hinkali modelate – se presara cu făină.
7. • Cuburile se rostogolesc cu un știft de rulare la o grosime de 0,2 mm. Ne răspândim
centrifugat, de o lingură și, luând un acordeon
marginile, formează pungile. Îi schimbăm pe khinkali pe cei pregătiți
fel de mâncare.
Khinkali cu carne din aluat fără ouă
ingrediente
În aluat:
• făină albă de copt – 500 gr;
• sare “Extra” – 1 linguriță;
• 250 ml de apă potabilă.
Pentru umplere:
• carne de vită;
• două cepe;
• piper ardei de două tipuri – roșu și negru;
• Zira – 1/2 linguriță;
• Pătrunjel proaspăt și cilantru.
Metoda de preparare:
1. • Măsurați cantitatea potrivită de făină, transferați-o la masă cu o movilă.
În centru se face o pâlnie mică și se toarnă sare în ea, se toarnă
apă rece (din frigider). Deplasați ușor făina de la margini la
apă furculiță și interfera temeinic. Când toată apa a dispărut și masa
va începe să se îngroașe – continuați să frământați mâinile. Lasati aluatul bine
și lung. Inciziți periodic sala de testare și dezactivați-o.
pe interior, astfel încât stratul superior al uscătorului să fie în interior.
Frământați, adăugând treptat făină.
2. • După ce ați primit un aluat abrupt, dar destul de elastic, opriți frământarea.
Formăm-o cu o minge, puneți-o într-o pungă și lăsați-o să “se odihnească”.
Este recomandabil să vă odihniți timp de cel puțin două ore.
3. • Carne de vită cu ceapă rotiți într-o mașină de tocat carnea, sărind peste
prin cea mai mare rețea. Adăugați verzile cioplite cu un cuțit
sare, dur dur, sezon cu ardei și se amestecă. Atunci nu
opriți amestecarea, începem să adăugăm frigul porționat
apă. Rezultatul ar trebui să fie o umplutură rară, așezată în ea
lingura nu va sta, dar imediat “umple”. Brânză gătită
curățați în frig timp de o oră.
4. • Scoateți aluatul din pungă. Înclinat, a devenit plastic,
asemănătoare cu lut, pregătit pentru modelare. Formăm din ea
cârnați groși și tăiați în bucăți mici, cântărind aproximativ 45 de ani
grame. Scoateți din ele cercuri cu diametrul dorit și, ușor
turnând făină, pus într-o grămadă. Conform regulilor carnii
carnea și aluatul formează khinkali. Pentru confort, puteți lua mici
Bow, atunci umplutura rară nu “fuge”.
Khinkali cu carne tocată
ingrediente
aluat:
• trei pahare de făină;
• un pahar de apă;
• O lingură de sare.
În umplutură:
• miel mic – 300 gr. (poate fi înlocuit cu carne de vită);
• untură proaspătă sau grăsime din grăsime – 120 g;
• o lingurita fara un deal de zira;
• usturoi – 2 dinți;
• o treime dintr-o lingură de ardei fierbinți;
• buchet de cilantru.
Metoda de preparare:
1. • Am tăiat toată făina într-un castron larg și adânc. adăugare
sare și se amestecă bine. Adăugăm apă și începem să frămânțăm
aluatul. În primul rând, amestecați totul bine cu o furculiță, apoi mergeți la
frământare manuală. Când aluatul devine dens dens, se întinde pe
masa și cu pumnul cu grijă. Treptat adăugați făină, frământați,
până devine strâns. Am înfășurat-o cu un film și i-am făcut o odihnă
aproximativ o oră.
2. • Pregătiți umplutura. Spălați bine carnea, ștergeți-o uscată
o bucată de prosop de unică folosință. Pe placa de tăiere, tăiați subțire
Felii, care sunt apoi tăiate în benzi înguste. rezultante
�”Panglici” tăiate cât mai subțiri posibil.
3. • În mod similar, grind grăsime și combinați-o cu carne, stabilirea
pe o placă mare de tocare. Toate bine chop speciale
cuțitul sau cuțitul greu ascuțit. Apoi, schimbăm carnea
masa într – un castron, se adaugă usturoiul mărunțit, cilantro și
condimente. Размешиваем, постепенно подливая apă.
4. • Puneți aluatul într-un cârnați, tăiați și
derulați. Ar trebui să existe cel puțin 14 spații (cercuri). lua
farfurie, se presara cu faina, pune un cerc de aluat pe ea, in centru –
O lingură de umplutură de carne tocată. Prin toate regulile
ne fixăm marginile, formând o “sacă” plină și nu uitați
ușor scurta “coada”.
Khinkali cu carne și brânză Suluguni
ingrediente
Pentru test:
• kilogram de făină de înaltă calitate;
• două ouă;
• apă potabilă 350-400 ml;
• o jumătate de lingură de sare.
În umplutură:
• kilogram de brânză Suluguni;
• carne proaspătă de vită – 1 kg;
• cinci cepe mijlocii;
• jumătate de pachet de unt;
• pătrunjel și cilantru – pe o bucată mică.
Metoda de preparare:
1. • Pe apă din făină curățată cu ouă și adăugând sare în două
приёма замешиваем тугое aluatul. Detalii despre procesul de gătire
descrise în prima rețetă.
2. • Tăiați cu grijă o bucată de carne de vită și de două ori bine spălate
răsucite într-o mașină de măcinat cu carne. adăugare измельчённый крупной тёркой
ceapa, verdeturi tocate si ardei grasi – aproximativ o treime dintr-o lingura.
Adăugați ușor puțină sare și amestecați bine totul.
3. • Răsturnați răzuitorul mediu Suluguni, amestecați-l cu un moale
ulei, trecerea la umplutură și se amestecă bine, adăugând
părți de apă (250 ml).
4.•Раскатываем тесто пластом толщиной 0,3 см, tăiate cercuri.
Ca șablon, puteți folosi un farfurie. середину каждого
puneți o lingură de umplutură de carne cu brânză, combinați, ciupiți
margini falduri. Ținând marginea, defilați “sacul” cu
în sens contrar acelor de ceasornic și tăiați excesul în “coada”.
кусные khinkali cu carne и картошкой
ingrediente:
• o porție de aluat gătit fără ouă.
În umplutură:
Cartofi – 300 gr;
• ceapa – doua capete medii;
• 100 gr. grăsime din coada de grăsime sau grăsime nesărată;
• 350 gr. carne de porc gras;
• carne de vită, pulpă – 300 gr;
• condimente – pentru gust.
Metoda de preparare:
1. • Alurați aluatul fără ouă. Proporția de făină și apă și tehnologie
Pregătirile pot fi văzute mai sus în rețeta “Khinkali cu
carne tocată “.
2. • Pregătiți umplutura. Tăiați carnea mică și untura, combinați-le
castron și se amestecă. Ne răspândim фарш ровным слоем на разделочную
bordul și mănânci mai mult, tăind cu un cuțit. Atunci ne schimbăm
înapoi în recipient, adăugați condimentele, adăugați niște sare.
3. • Se taie ceapa mică, se taie cartofii în cuburi.
cu cât vor fi mai mici, cu atât piesele mai mari pot rămâne crude
и прорвут aluatul.
4.•Перекладываем овощи к carne tocată. Se amestecă și se toarnă frig
apă, aduceți-o la coerența dorită.
5. • Tăiere cu foarfece, măcinare spălată și uscată
verdeață. Se toarnă în umplutură și se amestecă bine din nou. dedesubt
capacul se oprește aproximativ o oră.
6. • Din aluat și carne tocată, respectând toate regulile pe care le facem
khinkali. Prepararea prin aburi.
Carnea khinkali: reteta de pui
ingrediente
• aluat amestecat din jumătate de kilogram de făină cu sau fără ouă
dintre ei.
Pentru umplere:
• piept de pui (filet) – 400 gr;
• două becuri;
• 100 gr. brânză reală;
• cilantru, patrunjel, mărar – opțional.
Metoda de preparare:
1. • Pregătiți o parte din orice test. Proporția făinii și a apei și a drumului
prepararea corectă poate fi văzută în rețetele de mai sus.
2.•dedesubtготавливаем мясную начинку. Ne întoarcem într-o mașină de tocat carne
File de pui cu ceapa. Pe un răzuitor mare vom freca brânza în carne,
se condimentează cu condimente și sare ușor
amestecați-l. Se diluează carnea cu apă. dedesubtливаем её небольшими
în părți și se amestecă bine de fiecare dată, astfel încât lichidul să fie complet
înmuiate în umplutură. конце вводим измельчённую зелень, но можно и не
add.
3. • Alăturați aluatul în prăjituri subțiri, mărimea unui farfurie.
Ne răspândim начинку и защипываем складочками края, формируя при
acest “sac mic”. Reduceți “coada” și schimbați khinkali
suprafața tavă largă.
Meat khinkali – trucuri de gătit și sfaturi utile
• Produsele semi-fabricate care au fost congelate sunt gătite puțin mai mult,
până la 20 de minute, deoarece necesită timp suplimentar
decongelare.
• Dacă după flotarea khinkali, faceți apă puțin
apa de gheata, li se garanteaza ca nu se vor lipi impreuna.
• Sosul de roșii și usturoi poate fi un plus extraordinar
feluri de mâncare. Desfaceți cele trei roșii mari și le tăiați.
Pulpă pe răzuitorul mijlociu. Se fierbe, se adaugă usturoi zdrobit,
sezon cu piper. dedesubtсолите по своему вкусу, остудите. putea
adăugați sos de hamei-suneli.
