Proteinele (sau proteinele) sunt componente esențiale ale alimentelor (alături de grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și apă).
Potrivit experților, ar trebui ca ponderea lor în dieta zilnică alcătuiesc 10 – 15%. Astăzi vom vorbi și despre structură diferite tipuri de proteine.
Simplu și complex, animal și vegetal, cu drepturi depline și proteine defecte – care este diferența lor.
Proteinele sunt substanțe cu greutate moleculară mare, cu complexe structură. Nu suntem capabili să le asimilăm sub forma în care vin cu mâncare, pentru că pentru noi sunt străini.
Prin urmare, intrând în organism, proteinele alimentare se descompun unitățile structurale mici sunt aminoacizi. Este din aminoacizi corpul nostru își creează propriile proteine unice pentru el, care se folosește ulterior pentru nevoile lor.
După cum știți, pielea noastră, părul, unghiile, mușchii și etc. În plus, proteinele (proteinele) sunt o parte integrantă nutriția sportivă.
În total, există 20 de aminoacizi. Conțin oxigen, hidrogen, carbon, azot, uneori sulf și fosfor.
Unii aminoacizi se formează în corpul însuși datorită bacteriile intestinale. Astfel de aminoacizi sunt numiți interschimbabili.
Dar sunt și 8 indispensabile aminoacizi:
- triptofan;
- lizină;
- valină;
- leucină;
- izoleucina;
- fenilalanină;
- metionină;
- treonină;
- precum și histidină (pentru copii).
Prin urmare, aminoacizii esențiali sunt absenți în organism trebuie să vină cu mâncare.
De remarcat este faptul că în corpul uman există aproximativ 5 milioane de proteine diferite, fiecare dintre ele îndeplinindu-și funcție specifică.
Proteinele își datorează varietatea aminoacizilor. Acestea din urmă, conectându-se între ele, formează cele mai diverse combinație.
Luați în considerare tipurile de proteine mai detaliat:
1. Simplu și complex. Primele constau doar din aminoacizi (parte proteică), acesta din urmă include, de asemenea grup protetic (parte neproteinică).
2. Animale (carne, pește, păsări de curte, lactate produse) și legume (nuci, soia, mazăre, fasole). În același timp, proteinele animale ar trebui să reprezinte aproximativ 60%.
3. Proteine complete și defecte. Proteinele complete includ toți aminoacizii esențiali care nu se formează singure în corp.
Proteinele complete se găsesc în produsele animale. origine, precum și unele alimente vegetale (mazăre, fasole, soia).
Merită menționat că cea mai valoroasă este proteina albă de ou, care conține un set complet de aminoacizi în proporții corecte.
În plus, 200 g carne de vită sau 200 g de cod sau 1,5 litri de lapte capabil să ofere corpului uman o masă de 70 kg aminoacizi esențiali.
În proteine defecte, anumiți aminoacizi esențiali conținute în cantități mici sau complet sunt absenți.
Multe proteine vegetale sunt inferioare, de exemplu, unele cereale (grâu, orz și altele). Sunt săraci în lizină triptofan, treonină și metionină.
Pentru a crește valoarea biologică a pâinii, se adaugă la ea lizină.
4. Globulare (au o formă sferică) și fibrilare (au un filiform alungit formă).
Unele proteine globulare, cum ar fi albumina și globulina, găsit în albus de ou, lapte și ser în sânge.
Sursele altora, cum ar fi glutelinele și prolaminele, sunt proteine vegetale (grâu, orz, porumb și altele).
Proteinele fibrilare sunt în principal proteine animale și îndeplinește o funcție structurală în corp.
Acestea includ colagen (proteine de cartilaj, os și țesut conjunctiv), elastină (proteină musculară a țesutului conjunctiv, ligamente și vase de sânge), keratine (proteine ale pielii, părului și unghiilor).
5. de înaltă calitate (carne, pește, păsări de curte, soia, ouă, brânză, lapte) și de calitate scăzută (cartofi, paste, orez, pâine, nuci, fasole).
Astfel, am aflat din ce proteine sunt făcute, în ce fel diferă proteine complete din cele inferioare și, de asemenea, întâlnite cu altele tipuri de proteine.
În articolul următor, vom vorbi despre cum este utilă proteina care sunt funcțiile sale.
