Ср, 31 май 2017 Автор: Марина Данько
Aioli – sos de usturoi, unul dintre cele mai populare în Marea Mediterană
coasta, cea mai răspândită în bucătăria spaniolă și italiană.
Legat de maioneza provensală, sosul are o distincție
usturoiul și aroma sa inerentă.
În general, toate rețetele Aioli sunt identice și se bazează pe
pe bază, clasic: castravete din usturoi, măcinate cu sare,
bătută cu ulei de măsline, gălbenuș și suc de lămâie. în funcție
din varianta de sos, principalele componente pot fi completate sau
înlocuit, și ouă și complet exclusă.
• În mod tradițional, sosul de usturoi aioli este servit pentru a pescui
supe, cu fructe de mare și crotoni. Ele sunt completate cu legume proaspete sau
vase de carne prăjită și pește, paella, o idee grozavă –
utilizați-l ca un dressing pentru salate de legume. Sos Aioli –
Maioneză de casă universal cu usturoi.
Contents
Sos Aioli – общие принципы приготовления
• Baza sosului mediteranean este usturoiul, bătut cu sare.
Opțiunile de tăiere cu o răzătoare sau presă sunt complet excluse, deci
deoarece omogenitatea este una dintre regulile de bază. Cel mai potrivit
în aceste scopuri va exista un mortar sau un cormbler de metal monolit.
Umplut usturoi cu un blender poate atinge, de asemenea, rezultatul dorit,
dacă utilizați viteza maximă.
• Sosul este ușor de pregătit – biciul continuu al usturoiului
cu adăugarea treptată de ulei și fără prăjire. Principalul lucru
introduceți corect grăsimea vegetală, astfel încât sosul preparat să nu se facă
I exfolia. Uleiul ar trebui adăugat treptat, prin picătură, nu
oprirea biciuirii. O nouă porțiune nu trebuie introdusă până în prezent
nu bateți cu atenție masa după adăugarea precedentă. Nu merita
pentru a grăbi, cantitatea de grăsime adăugată trebuie să fie mărită
treptat. De îndată ce începe să se toarnă o scurgere
cum sa lasati jumatate din cantitatea specificata in reteta.
• Cel mai bine este să biciuiți sosul cu un butuc, dar nu oricine poate
suporta un lung proces, prin urmare, pregatirea Aioli,
utilizați aparate de bucătărie. Baterea la viteze medii
un mixer sau un mixer de imersie simplifică procesul și în mod semnificativ
economiseste timp.
• Se adaugă suc de lămâie sau oțet, cum ar fi uleiul.
treptat, înlăturarea constantă a eșantionului. Acest lucru va permite timp
opriți și nu reumpleți cu peroxid. Ca o opțiune, inițial
adăugați puțin mai mult de jumătate, iar suma rămasă este deja în
proces, după îndepărtarea eșantionului.
• Nu pregătiți imediat prea multă sos. Încercați să utilizați
depozitarea la rece pe termen scurt
– nu mai mult de două zile.
Reteta clasica pentru sosul aioli pe galbenus cu lamaie
suc
• Sosul recipe clasic este preparat pe gălbenușuri cu bomboane
ulei de usturoi. Whip-ul elimină delaminarea.
Se recomandă ca toate produsele să se încălzească la aceeași temperatură în avans.
lăsând în boluri pe masa de bucătărie. Substituirea sucului de lămâie
balsamico sau oțet de cidru de mere.
ingrediente:
• două gălbenușuri brute;
• 300 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;
• o jumătate de lămâie mică;
• usturoi, cu excepția celor tineri.
Metoda de preparare:
1. • Ștergeți patru dinți usturoi mici, tăiați fin, după
ceea ce noi ștergem un pistil într-un mortar. Masa trebuie să fie omogenă.
similar cu cartofii piure.
2. • Lămâieți lamaie cu apă clocotită, tăiată. O jumătate
lăsați, nu este util, iar din al doilea stoarceți sucul și
filtrați-o printr-o sită.
3. • La piureul de usturoi se adaugă gălbenușuri, un pic de ardei măcinat.
Se toarnă suc de lămâie proaspătă și sare.
4. • Întindeți totul cu o măturică, în proces cu mici
adăugați ulei de măsline în porții.
5. • Sos de bomboane bine biscuiti pentru racire
frigider pentru un sfert de oră.
Sos de muștar Aioli
• Mustarul poate fi folosit oricum ca picant sau mai moale
Dijon. Totul depinde de gustul pe care doriți să-l obțineți – clar
sau mai moale.
ingrediente:
• ulei de măsline obișnuit – 1 + 1/2 cești;
• gălbenușuri brute din două ouă;
• usturoi;
• O lingură de suc proaspăt de lămâie;
• “Dijon” sau muștar ascuțit “rusesc”.
Metoda de preparare:
1. • Se taie treptat trei cuișoare mari de usturoi, se rostogolesc
mortar, prisalivaem și lira cu atenție. Ar trebui formată
omogenă.
2. • Spălați ouăle în apă caldă cu sifon. Smashing îngrijit
amestecați proteinele într-un recipient separat și adăugați gălbenușurile la usturoi.
Nu vor fi necesare proteine.
3. • Strângeți sucul de lamaie, măsurați o lingură și adăugați
la gălbenușuri. Ușor bateți cu o măturică, amestecați toate ingredientele până la
omogenă.
4. • Fără a opri bătaia și a turna în porții mici, introducem
tot petrolul. Apoi puneți mustarul și amestecați bine din nou.
Sos Aioli cu nuci
La prepararea sosului de nuci fără mortar nu pot să o fac singur
Procesul va dura mai mult. Nucleele de nuc dense au nevoie
frecați temeinic cu usturoi, astfel încât baza de nuci-usturoi să fie
consistență musculară.
ingrediente:
• o lingură de mărar tocat;
• 30 ml ulei vegetal foarte purificat;
• două linguri tocate fin nuci;
• jumătate de lămâie;
• cap de usturoi.
Metoda de preparare:
1. • Desprindeți usturoiul din filme, trei felii de mărime medie
apăsați-l cu o presă într-un mortar. Adăugați nuci tăiate și
lăsați pistilul cu atenție.
2. Lăsați lămâia călită cu apă clocotită în apă fierbinte. rezista
Aproape un minut, ajungem, taiem si stoarcem sucul. încordat
prin tifon, măsurați exact o lingură.
3. • Se toarnă sarea și sarea în masa paste-usturoi-usturoi.
un pic de ardei măcinat, se toarnă o lingură de suc și, fără încetare
перетирать, постепенно вводим tot petrolul.
4. • Se amestecă sosul preparat cu verdele proaspăt tăiat.
mărar.
Sos din Catalan Aioli cu Pere și Usturoi prăjit
• Baza perelor piure de sos de bere în sirop și
usturoi coapte. Arome subtile de fructe, moi
Aiolul de usturoi al lui Aioli este complementul perfect al sucului
friptura, fie carne, pui sau pește.
ingrediente:
• 120 gr. ulei de măsline;
• cap de usturoi (5 dinți mari);
• două linguri de oțet de cidru de mere;
• Pară aromatică mare.
Metoda de preparare:
1. Desprindeți perele, tăiați-o în felii, pliați-o
Adăugați o cratiță mică, adăugați zahăr și adăugați puțină apă. pe
ușor de blanch de pere până când înmoaie, decanteze sirop,
Puneți piesele pe o sită pentru a le usca.
2. • Cu usturoi, scoatem coaja de sus. Impachetat bine
usturoi capul în folie și locul în cuptor timp de o jumătate de oră la
încălzire medie puternică. După care eliberăm din folie și bine
Să se răcească.
3. • Din pere și usturoi, blanși în sirop, întrerupând
blender, pregătiți o cartofi piureți neted. Adăugați măr la ea
oțet, puțină sare și bine amestecată, același blender sau
cu un mixer
4. • Introducem ulei treptat, fără a întrerupe bătăile. Întregul proces
facem, în mod obișnuit, să împiedicăm stratificarea
sosul.
Aioli sos de migdale
• Spre deosebire de nuci, migdalele dau sosului o lumină mai strălucitoare
aroma de nutreț și aroma. Reteta folosește balsamicul
уксус, но его вполне допустимо заменить свежеотжатым suc лимона
sau oțet de masă.
ingrediente:
• otet balsamic – două linguri;
• 120 ml de ulei de înaltă calitate;
• trei dinți mari de usturoi “ascuțit”;
• ou crud;
• O mână de migdale decojite.
Metoda de preparare:
1. • Se taie migdalele și usturoiul cu un cuțit. Conectează-te, adaugă oul
și un mic vârf de sare, bătut cu atenție cu un blender.
2. • Turnați otetul în masa rezultată și continuați să lucrați
Blender, flux subțire de ulei de măsline.
3. Nu utilizați viteza maximă, bateți pe cei slabi.
оборотах, чтобы соус не I exfolia. Toate produsele trebuie
se amestecă uniform.
Sos Aioli cu busuioc și pâine
• Rețeta universală, sosul completează perfect orice fel de mâncare.
Soluția neobișnuită este să folosiți pâinea veche pentru baza.
Crumbul este înmuiat în lapte, apoi cu gălbenuș și proaspăt
Vasul este întrerupt până la amestecarea omogenă.
ingrediente:
• o mână de frunze proaspete de busuioc;
• jumătate de cești de lapte;
• usturoi;
• un gălbenuș;
• 125 ml ulei de floarea soarelui congelat;
• ulei de măsline – 125 ml;
• două felii de pâine mici, învechite, ușor uscate.
Metoda de preparare:
1. • Înmuiți pesmetul în lapte.
2. • Într-un mortar, adăugând o jumătate de lingură de sare, frecați în ciuperci
trei cuișoare de usturoi.
3. • Strângeți bine miezul crud, adăugați usturoi la el
gulă și sfâșiate în bucăți mici de busuioc. Adăugați un pic
ardeii grași, gălbenușul și bine întrerupeți tot blenderul
stare pătimașă. Dacă masa este prea groasă,
adăugați niște lapte rămase de la înmuierea pâinii.
4. • Baterea bazei gătite pentru sos într-un flux subțire.
toarnă uleiul încet. Nu întrerupeți bătaia până
получим omogenă.
O reteta simpla pentru sosul de casa Aioli
ingrediente:
• ou mare;
• trei lingurițe de suc proaspăt de lămâie;
• o jumătate de linguriță de muștar fierbinte;
• o lingură de sare fină;
• usturoi;
• un pahar de legume, în mod ideal ulei de măsline.
Metoda de preparare:
1. Într-o curată, întotdeauna uscată, turnați un pahar de blender,
în vârstă de cel puțin o oră în căldură, ou. Acționăm cu atenție
gălbenușul a rămas întreg.
2. • Se toarna tot uleiul si sucul de lamaie. Adăugați muștar,
noi sare Puneți burgerul blenderului direct pe gălbenuș, începeți să bateți.
pe данном этапе блендер не перемещаем.
3. • Când masa se îngroaște suficient, de câteva ori, fără oprire
bateți, ridicați și coborâți dispozitivul pentru a obține
uniformitate.
4. • Densitatea depinde de cantitatea de ulei folosită – ceea ce este
cu cât sosul este mai gros.
5. • În sosul pregătit se amestecă usturoiul turnat într-un mortar, nu mai puțin
trei dinți și se amestecă bine.
6. • Pentru o aromă mai bogată de usturoi, lăsați să preparați sosul.
aproximativ trei ore.
Trucuri de a face sos Aioli – sfaturi
• Uleiul de măsline scump este înlocuit cu ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate.
Puteți face un sos pe un amestec de aceste două grăsimi – calitatea și gustul
nu va suferi deloc din aceasta.
• Dacă se adaugă gălbenușurile la sos, ouăle trebuie să fie în avans. întinde-te
din frigider și se încălzește la temperatura camerei. Se referă
și alte produse, toate ar trebui să aibă aceeași temperatură. rece
produsele sunt greu de învins, iar temperaturile diferite pot duce la
расслаиванию уже готового sosul.
• Dacă doriți, puteți experimenta compoziția oricărui sos –
adăugați condimentele și condimentele preferate în timp ce amestecați.
