Пн, 09 янв 2017 Автор: Наталья Даньчишак
Souffle a fost pregătită inițial de patiserii francezi. Poate
acționați ca un desert autonom sau deveniți baza
pentru bomboane sau prăjituri.
Contents
Souffle “Lapte de păsări” – principiile de bază ale gătitului
Baza pentru a face sufletele poate fi ouă, brânză de vaci, smântână.
sau cremă. Sufletul tradițional este gătit pe proteine biciuite. și anume
Această rețetă vă permite să gătiți cel mai delicat și mai aerisit.
sufleu.
Proteinele sunt separate de gălbenușuri și le bate cu un mixer pentru a obține
o spumă densă, apoi, fără a se opri să bată, introduceți treptat
zahăr. Pentru a păstra forma suflei, adăugați gelatină. lui
pre-îmbibat și când se umflă, injectat în proteină
spuma. Se amestecă și se toarnă în forma pregătită. Când suflé
se va întări, se toarnă în ciocolată topită.
Prin același principiu, sufele sunt preparate pe bază de cremă, brânză de vaci și
smântână
Pentru aromă, vanilie, coajă de citrice sau
scorțișoară.
Pentru a modifica sufletele, adăugați bucăți de jeleu sau
fructe. Soufflé va arăta mai eficient dacă ar fi făcut
mai multe straturi de culori diferite. Ca coloranți naturali
utilizați sucuri de fructe sau legume.
Rețetă 1. Souffle cu lapte de pasăre cu gelatină
ingrediente
opt albușuri de ou;
un pahar de apă rece;
două pahare de zahăr granulat;
20 g de gelatină;
20 de grame de suc de lamaie.
Metoda de gătit
1. Turnați gelatina într-un vas profund, umpleți-o cu apă și
lasă 20 de minute să se umfle.
2. Așezați albii de ou răcit într-un castron, adăugați-le
zahăr și bate până când obțineți o consistență densă de spumă albă.
3. Așezați vasul cu gelatina umflată pe un foc lent și
cald până când se dizolvă complet.
4. Adăugați cu grijă gelatina topită la masa de proteine
amestecați-l și transferați-l în formă. Puneți în frigider și
lăsați-l acolo până când este complet setat.
Rețetă 2. Soufflé de lapte de pasăre cu gelatină și condensat
cu lapte
ingrediente
cinci oua de pui;
15 g zahar din vanilie;
cutie de lapte condensat;
15 g pulbere de gelatină;
300 g unt ușor sărat;
300 grame de zahăr granulat;
2 g de acid citric.
Metoda de gătit
1. Plasați gelatina într-un vas profund și acoperiți cu apă.
Se amestecă și se lasă să se umfle o jumătate de oră. După timpul alocat
слейте оставшуюся жидкость, а в разбухший желатин всыпьте zahăr.
Se pune amestecul în baia de apă și se încălzește până la
zahăr și gelatină nu se vor dizolva complet.
2. Separați albii de galbenus și puneți-i într-un vas adecvat.
Bateți până se formează o spumă groasă. Continuând să batăm,
introduceți un amestec de gelatină caldă.
3. Într-un castron separat, bateți untul încet, treptat
adăugarea de lapte condensat.
4. Combinați untul cu proteine biciuite, adăugați lamaie
Acid. Bateți cu un mixer la viteză mică. Așezați rezultatul
masa în formă și a pus în frigider până când se întărește.
Decorați cu ciocolată topită sau cu fructe înainte de servire.
Rețetă 3. Soufflé brânză de vacă “lapte de pasăre” cu gelatină
ingrediente
sac de gelatină instant;
brânza de brânză nesărată – o jumătate de kilogram;
zahăr – zece linguri;
grele smântână – un pahar.
Metoda de gătit
1. Взбейте сливки в плотную spuma. Continuând să batăm,
introduceți tot zahărul în spumă, stropindu-l treptat.
2. Înmuiați gelatina, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
3. În frisca, întindeți brânza și continuați
bate cu un mixer la viteză mică.
4. Se dizolvă gelatina în cremă și masa brută și
se amestecă ușor. Formați suflul într-o formă superficială,
nivel și a pus în frig. Puteți decora sufla finisată
fructe bucăți, ciocolată rasă sau fructe de padure.
Rețetă 4. “Lapte de păsări” Cremă de suflet Brulee
ingrediente
zahăr de vanilie;
înghețată;
15 g pulbere de gelatină;
fierbe condensat;
100 grame de zahăr;
cinci albusuri de ou.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați pulberea de gelatină în conformitate cu instrucțiunile din pachet.
și lăsați-o să se umfle.
2. Beat albii de ou răcit, stropind o lingură
zahăr.
3. Bateți cremă cu o măturică, adăugând treptat lapte condensat.
4. Puneți gelatina umflată în cuptorul cu microunde și topiți-o.
Se toarnă într-un curent subțire în masa de proteine.
5. Combinați masa cremoasă cu proteina, adăugați vanilia
zahăr și se amestecă. Se toarnă într-o matriță și se răcește.
Serviți sufla înghețată prin turnarea ciocolată peste ea.
Rețetă 5. Soufflé “lapte de pasăre” cu gem
ingrediente
Korzh
3 g de bicarbonat de sodiu;
o jumătate de pachet de unt;
200 grame de zahăr;
vanilină;
trei ouă;
20 g de pudră de cacao;
200 g de făină.
sufleu
1? ambalare unt;
vanilină;
200 g de zahăr;
o jumătate de litru de lapte de vacă;
120 g de grâu.
glazură
10 g unt;
50 ml de lapte de vacă;
o jumătate de cești de zahăr;
50 g de pudră de cacao.
Metoda de gătit
1. Combinați zahărul cu vanilie și cacao. Se adaugă untul moale,
Se amestecă și se fixează la căldură scăzută. Păstrați în mod constant
agitându-se uniformitate. Nu aduceți amestecul la fierbere!
Se răcește amestecul.
2. Adăugați ouă una câte una, bătând cu o măturică. făină
se amestecă cu sifon și se adaugă treptat amestecul de ouă-ulei,
amestecand ocazional. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt și se coace la 200
grade.
3. Turnați grămada într-o mașină de măcinat cu cafea și mănâncă o stare de făină.
Залейте манную муку cu lapte и варите до загустения. Răcește-l.
Se adaugă amestecul de unt cu zahăr și se amestecă bine.
4. Faceți o coajă de pergament în jurul tortului. Îndepărtează grâul
Suffle pe tort și trimiteți la frigider. Țineți-vă complet
pour.
5. Combinați zahărul cu cacao. Se toarnă laptele și se amestecă.
Puneți un foc lent și aduceți-l la fierbere. Adăugați unt,
Se amestecă ușor și se răcește ușor. Se toarnă sufla de ciocolată
glazura.
Rețetă 6. Soufflé cu două straturi “lapte de pasăre” pe smântână
ingrediente
smântână – 900 g;
pudră de cacao – 100 g;
cremă – 400 g;
gelatină – două plicuri;
сахар — 1? v.;
apă – 30 g
Stratul de ciocolată
gelatină – patru plicuri;
laptele este un pahar.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați patru pungi de gelatină într-un pahar de lapte.
Перемешайте și lăsați-o să se umfle. Puneți recipientul cu gelatină
în baia de apă și se topește. Se toarnă amestecul gelatos lăptos
în formă și așteptați până când îngheață.
2. Amestecați apă cu cacao și două pachete de gelatină. părăsi
pentru o jumătate de oră să se umfle.
3. Сливки взбейте в плотную spuma. Adăugați treptat zahăr și
adăugați smântână. Puneți mai multe minute pe mic
turatii.
4. Apă de gelatină se încălzește într-o baie de apă până când se dizolvă. nu
se fierbe! Introduceți într-un amestec de cremă cremoasă și amestecați. Se toarna
amestecul rezultat peste stratul înghețat. Decorați ciocolata
fierbeți și lăsați să se vindece în frigider.
Rețetă 7. Porțiunea suflé “lapte de pasăre”
ingrediente
20% cremă – un pahar;
piulițe – 20 g;
lapte condensat – cutie;
ciocolată – 50 g;
lapte degresat – jumătate de cești;
gelatină – 15 g;
dulce – 150 g
Metoda de gătit
1. Желатин залейте теплым cu lapte, перемешайте и оставьте
umfla.
2. Turnați cremă într-o cratiță, adăugați lapte condensat și
pune pe foc mediu. Se fierbe. Răsuci focul și gătești,
aproximativ un minut. Îndepărtați crema de la căldură și intrați imediat în ele.
gelatină. Se amestecă și se răcește.
3. Când amestecul de cremă se răcește, se adaugă brânza și
bate cu un mixer timp de zece minute.
4. Se toarna смесь в форму и оставьте на два часа в холодильнике.
Sufletele congelate se taie în bucăți și se toarnă cu ciocolată topită.
Se presara cu nuci zdrobite pe partea de sus.
Rețetă 8. Soufflé de lapte de pasăre
ingrediente
gelatină – 30 g;
patru albusuri de ou;
zahăr – 50 g;
lapte – două pahare;
praful de cacao – 50 g;
înghețarea zahărului – un pahar;
suc de jumatate de lamaie.
Metoda de gătit
1. Zece grame de gelatină se înmuia pentru stratul de ciocolată în
un bol Se înmoaie gelatina rămasă pentru stratul alb într-o bucată separată
ustensile.
2. Bateți albul de ou răcit într-o spumă densă cu un mixer.
nuбольшими порциями вводите сахарную пудру, не прекращая взбивать.
Introduceți gelatină în masa albă pentru proteine. Se amestecă.
3. Din lapte, zahăr și pudră de cacao, se fierbe cacao obișnuit,
fierbeți-l mai mult decât de obicei pentru a se îngroșa ușor.
Введите в него набухший gelatină. Se toarnă jumătate din amestec și
curățați în frigider. Când stratul de ciocolată este “prins”, întindeți
pe el masa de proteine și apoi trimiteți la frigider. după
un sfert de oră scoate sufla din frigider și pune restul
amestec de ciocolată.
4. Scoateți formularul din sufla de la frigider, coborâți-l până la
câteva secunde în apă fierbinte și întoarceți-vă pe o farfurie. Poți
Decorează desertul cu bucăți de fructe, chipsuri de ciocolată sau
fructe cu coajă lemnoasă.
sufleu «Птичье молоко» – советы и хитрости
sufleu получится нежнее, если желатин заменить агар-агаром. lui
pot fi achiziționate la farmacie sau la departamentul de condimente.
Zaharul este dificil de dizolvat in proteine sau crema.
masă, deci se recomandă înlocuirea cu pulbere.
Gelatina poate fi înmuiată nu numai în apă sau lapte, ci și în
compot sau suc de fructe.
Pentru glazura este mai bine să utilizați ciocolată naturală neagră.
