Сб, 26 ноя 2016 Автор: Виктория Бабух
Abrevierea GOST multe au depus în memorie, ca o măsură
infailibilitatea procesului tehnologic în industria alimentară.
Asociat cu amintirile ei despre coacerea proaspătă în copilarie “sovok”
în fiecare dimineață, magazinele de pâine cu aromă de umplere și
patiserii. Mulți cred că standardizarea este limita.
perfecțiune. Așa e?
Standardele există acum, dar, din păcate, acestea nu sunt în întregime
să satisfacă cel puțin nevoile consumatorilor. Unul dintre motivele pierderii
calitatea este o competiție care îi împinge pe producători
căutarea materiilor prime ieftine, utilizarea aditivilor chimici, schimbarea
condiții tehnice pentru reducerea costurilor.
Desigur, ori GOST sovietic au fost, de asemenea, specifice aprobării.
mai economice, dar în condițiile pieței
calitatea produselor este redusă în mod catastrofal față de
condițiile subvenționate ale întreprinderilor din industria alimentară ale URSS.
Standardele industriale sunt create exclusiv pentru masă
producția de alimente și este necesar să le tratăm
metoda de reglementare a regulilor generale de gătit ceva, și nu
cu privire la reteta perfecta de tort conform GOST sau alt produs
producția industrială.
Зато у домашней выпечки — свои стандарты, и они
depind numai de priceperea și gustul gospodinei, de dorința ei de a le oferi
plăcere pentru cei dragi. Aceste criterii sunt mai importante decât cele economice
calcule. Pentru cei care nu sunt încrezători în abilitățile lor, este important să înțelegem:
dacă cel puțin o dată trebuia să se ocupe de un tip de test,
nu este greu să gătești un cupcake, pentru că este cel mai ușor
aluat dulce. Dacă vă uitați atent și analizați,
este ușor de găsit asemănări în tehnologia de gătit
gama de produse de patiserie inventate de omenire.
Cupcake – cuvântul pentru pâine dulce și foarte bogată
Origine engleza, tort – italian, tort – brioșă cu
Rădăcini grecești, tort, pâine – opțiuni dulci din Rusia
coacere. Nevoia de a găti pâine sacră dulce,
simbolizând schimbarea anotimpurilor asociate plantării
sau recolta, nunta, nașterea sau moartea, înotarea casei și
bunăstarea a fost în jur de când oamenii au început să crească
cereale.
Nevoia de standarde industriale pentru alimente
provenit din ultimele decenii, și nu este legat de general
principiile de pregătire și mai mult cu standardele sanitare,
estimările medii ale calității produselor de producție în masă. pe
bucataria de la casă este diferită: fiecare gospodină este ea însăși
tehnolog și nu este nevoie de control atunci când coaceți ceva
gustoase și dulci pentru cei dragi.
Contents
Tort cu stafide (reteta conform GOST) – tehnologie de baza
principiile
Pentru fabricarea brioșelor sunt folosite două tipuri de aluat – drojdie
și drojdie-free. Se crede că în America este tradițional pentru cupcakes.
pregăti aluat fără drojdie, cu adaos de praf de copt, și în Anglia
aplicați drojdie. Ambele specii aparțin categoriei de produse de patiserie, cu
folosind ouă, unt, produse lactate, aromatice
aditivi, fructe și fructe uscate, nuci. Variante de aditivi
variază în funcție de caracteristicile regionale ale fiecăruia
bucătăria, dar, în general, pentru pregătirea brioselor, există o comunitate
regularitatea – nu există prea mult brioșă.
De aici urmează principalele momente tehnologice. Cunoscut
coacerea face aluatul greu, încetinește creșterea acestuia. Pentru a crea
structură poroasă ușor de curățat sau drojdie.
Drojdia asigură o îmbogățire mai intensă a aluatului
bule de dioxid de carbon, din cauza căruia aluatul de patiserie
crește volumul cu 2-3 ori, iar produsele de patiserie gata au mai mult
structura poroasă decât atunci când se utilizează sodă, amoniu și
alte pulberi de copt. pe производстве для этой цели также
se folosesc aditivi chimici speciali autorizați de GOST,
care sunt, de asemenea, utilizate pentru a crește durata de valabilitate
brutărie și produse de cofetărie. La domiciliu cu experiență
gospodinele folosesc metode cunoscute pe termen lung, fără a folosi
tehnologia industrială.
Pentru a face un tort fără aluat de drojdie s-au dovedit luxuriant și moale,
ingredientele individuale sunt pre-preparate:
Făina cernută nu numai pentru a evita căderea în
aluatul de posibile impurități, dar să-l saturați
pe calea aerului;
Toate componentele aluatului trebuie să aibă o temperatură a încăperii
va accelera începutul fermentării aluatului și o creștere mai activă;
Ouăle și untul sunt bateți separat și apoi combinate. o astfel de
Această metodă face posibilă, în plus, să se dea un pomp pentru viitorul produs.
Atunci când produsele whisking sunt saturate cu bule de aer, care în
procesul de coacere este eliberat din aluat și se formează poros
structură.
Prin textură, aluatul de tort fără drojdie seamănă cu un biscuit.
Această consistență asigură o ridicare maximă
aluat atunci când coaceți cupcakes. Aluatul de drojdie poate avea mai mult
textura dense, care mărește compoziția uscat
componente.
Aluatul de aluat aluat se coace imediat, imediat după
amestecându-l. Drojdie – trimisă mai întâi pentru verificare, pentru
увеличения объёма до начала coacere.
Cupcakes sunt coapte în forme dreptunghiulare, rotunde și inel, și
de asemenea, în prize mici de pergament sau folie (pentru piesa
produse). Formele metalice sunt pre-lubricate cu legume
ungeți și presărați cu făină. Ele sunt, de asemenea, căptușite cu ulei
pergament de hârtie. Pentru matritele de silicon, astfel de pregătire nu este
este necesar.
Timpul de coacere depinde de masa produsului și de temperatura.
Produsele finite sunt introduse mai întâi pe grătar în matriță, apoi răcite
așezat pe o foaie și decorat cu glazură, fudge sau doar
pulverizat cu nuci.
Secretul cupcake-ului perfect este de a seta cele mai proaspete
produse, respectarea aspectelor tehnologice în cadrul procesului
frământarea aluatului și coacerea. Unele componente listate în
rețeta poate fi înlocuită întotdeauna, dacă este dorită, dar respectându-se
proporție.
1. Cheesecake – reteta conform GOST
produse:
Zahăr 165 g
Răspândiți, cremă (sau unt) 80 g
Ouă (melanj) 2 buc. (83 g)
Soda 1 g
Stafide, întuneric 80 g
Brânză brută (18%) 120 g
Făină 145 g
Esență 2 g
Pulbere 5 g
Randament: 0,8 kg
Tehnologie de gătit:
Răspândiți cu zahăr până la alb. Adăugați o ruptură la ea
brânză de vaci. Continuând să biciuiți masa, se toarnă, bătută în spumă, ouă. K
adăugați făina de grâu cernut la aluat rapid,
combinate cu sifon. Adăugați o esență dacă doriți.
Puneți spălat, uscat și stropit cu făina de stafide în aluat.
în același timp cu ingrediente uscate. După adăugarea făinii
Se amestecă ușor aluatul cu o spatulă sau lingură, nu mai mult de
treizeci de secunde, și se toarnă imediat în forma pregătită.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Timp de coacere – 50
minute.
Produsul răcit și răcit este pus pe o farfurie plată și
pulverizat cu un filtru cu zahăr dulce. Apoi cupcake este tăiat și
sunt servite.
2. Kекс (рецепт по ГОСТу) «Детский»
Compoziția produselor:
Melange 90 g (2 1/2 ouă)
Faina 190 g
Morcovi 70g
Ulei 140 g
Zahăr 120g
Soda 2 g
Sare 5 g
Stafide 180g
Esență, vanilie 3g
Pulbere 10 g
Progres:
Răciți morcovii fierți. Spălați stafidele
apă fiartă, uscată. Morcovi și struguri înainte de a adăuga la aluat
presărați cu făină.
Bateti untul, adaugati zaharul si esenta. K яйцам прибавьте соль
și bate până la spumă, apoi se combină cu ulei. nu
прекращайте взбивания ещё десять minute. Conectați sifonul cu sită
făină și se adaugă amestecul într-o lingură la masa lichidă. la
Când adăugați amestecul de făină, morcovii și stafidele, utilizați o spatulă.
Încercați să-l amestecați rapid și ușor pentru a păstra pufos.
structură.
Se toarnă aluatul finit în matrița de silicon preparată și
coaceți la 180 ° C timp de aproximativ o oră. Check out
pregătirea cu fiare de lemn. Suprafata refrigerata
decorați tortul, presărați cu pudră.
3. Kекс «Столичный» – классический рецепт
Compoziția produselor:
Făină de grâu (de înaltă calitate) 290 g (inclusiv pentru pudră de stafide 50
g)
Esență de vanilie 1 g
Ulei 190 g
Ouă 3 buc.
Stafide (întuneric, mare) 185 g
Soda 1 g
Zahăr 90 g
Sare 3 g
Pulbere, rafinărie 20 g
Tehnologie de gătit:
Размягчённое масло взбивайте средней скорости в течение 7 minute.
nu прекращая взбивания прибавьте сахар. Cinci minute mai târziu
adăugați ouăle bătute (melanj).
În făina cusută, adăugați bicarbonat de sodiu, sare și preparat
stafide. În masa lichidă pufoasă, se adaugă amestecul uscat cu o lingură,
în porțiuni și se amestecă timp de treizeci de secunde, în mișcări
de jos în sus, cu atenție, încercând să nu distrugeți bulele de aer.
Transferați imediat aluatul în forma pregătită și trimiteți-l la
разогретый до двухсот градусов духовой шкаф, на 25-30 minute.
După răcire, tortul se așază pe o farfurie și pulberea cu pulbere
printr-un filtru mic.
4. Kекс (рецепт по ГОСТу) «Весенний», на дрожжах
ingrediente:
Zahăr 150 g
Făină 550 g
Cremă margarină 110
Ouă 2 buc. (+ 1 buc Pentru lubrifierea suprafețelor)
Drojdie instantă 11 g
Sare, bucatarie 2 g
Fructe confiate 50g
Kрасный изюм 75 г
Vanilină, 4 g cristalină
Nuci (sâmburi) 30 g (pentru pulbere)
Pulbere 15 g
Ieșire: 2 buc. x 0,5 kg
Tehnologie de gătit:
Se amestecă margarina moale (sau untul) cu zahăr până la
consistență cremoasă. laбавьте к массе 2 яйца, продолжая
biciuire. Făina, sarea, vanilia și drojdia uscată se combină cu lichid
din greutate. laбавьте изюм и мелко нарезанные цукаты (в
interval).
Ungeți grătarul cu grăsime vegetală. laготовленное
aluatul, împărțind în jumătate și rostogolit în bile, pus în formă.
Înmuiați 15-20 minute lângă sursa de căldură, după
Lubrifiați suprafața cu ouul rămas rămas și coaceți
200-210 ° C. Încălziți produsele încă o dată acoperind cu melanj și presărate.
un amestec de nuci și pudră.
5. brioșe mici Stolichnye făcute din făină de secară
Compoziția produselor:
Faina din faina (curata) 140 g
Zahăr 175 g
Făină de grâu 100 g
Ouă 3 buc.
Ulei 175 g
Stafide 180g
Pulbere rafinată 30 g
Soda 2 g
Proces tehnologic:
Combinați făina de grâu și secară cu stafide și sifon. bate
ulei la alb consistența cremoasă
zahăr și ouă. Conectați ambele părți ale aluatului și frământați până la
o consistență omogenă. Împărțiți masa în 10 bile și locul
în forme preparate, unsă, pergament. coace
20 de minute la 200 ° C
6. Tort de lămâie: rețetă conform GOST retrase din circuitul agricol și
bucurați-vă!
ingrediente:
Făină 240 g
120 g pulbere
Ouă 3 buc.
Extract de vanilie 2 ml
Lemon 1 buc.
Soda 2 g
Esență de romă 3 ml
Ulei 140 g
Stafide 70 g
Fructe confiate 50g
Șofranul 1 g
Ordine de lucru:
Porniți cuptorul la 180 ° C. laготовьте круглую форму для кекса.
Dacă forma este metalică, lubrifiați-o și stropiți-o.
făină.
Desprindeți coaja de lamaie și tăiați în benzi subțiri. gălbenușurile
разотрите с частью рафинадной пудры (60 g), добавьте ваниль и ром.
Proteina se răcește și se amestecă, adăugând suc de lămâie la spumă puternică.
Combinați masa de proteine și gălbenuș. Într-o lingură de apă clocotită
dizolvați șofranul și adăugați ouăle. bate масло с остальной
pulbere, adăugați treptat amestecul de ouă.
Puneți sifon, coajă, fructe uscate și fructe confiate în făină. Adăugați uscat
se amestecă într-o masă de ou cremoasă, se amestecă și se toarnă într-o matriță
coacere.
Время выпекания – 40 minute.
Kекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу – полезные советы и
trucuri
- Untul în aluat de tort poate fi înlocuit cu o răspândire – acesta
costă mai puțin și, în plus, îmbunătățește calitatea
coacerea, deoarece are o compoziție mai ușoară. - Răspândirea este ușor de făcut la domiciliu, folosind
blender. Bateți orice ulei rafinat prin injectarea în el.
în porții mici (literalmente picătură cu picătură) lapte, smântână sau
apă. - Rezultatul este o pastă de grăsime vegetală cremoasă.
coerență. - Dacă este necesar pentru prepararea de patiserie –
congela, pentru aluat sau aluat de drojdie – utilizare în
sub formă moale. Raportul dintre uleiul vegetal și lapte (smântână) –
1: 1.
