Buna ziua, dragi cititori! Astăzi începem o serie articole despre vitamina B1 (tiamina). Această vitamină este foarte importantă. pentru corpul nostru, în special pentru sistemele nervoase și musculare.
Mulțumită lui, te simți fericit, vesel și energic! Înțelegerea modului în care acest lucru este posibil ne va ajuta să ne familiarizăm această vitamină uimitoare.
Contents
Vitamina B1 (tiamina) este …
În 1911, biochimistul polonez Casimir Funk s-a izolat de orez tărâța este o substanță cristalină activă biologic care a prevenit o boală gravă a vremii numită „ia-o – ia-o”.
În 1912, un om de știință a numit acest compus „vitamina”. La fel a fost se descoperă prima vitamină. De ce spun toate astea aici?
Cert este că vitamina B1 (sau tiamina), despre care vom discuta astăzi, vorbirea a fost tocmai acea vitamină „Funk”. În curat a fost primită pentru prima dată de biochimistul olandez B. Jansen în 1926 an.
În acest sens, excursia noastră în istoria vitaminelor s-a încheiat (mai mult Îl puteți găsi în detaliu în articolul corespunzător) și mergem mai departe.
Vitamina B1 (tiamina, aneurina) este un conținut de sulf vitamina solubilă în apă. În plus față de grupa amino, vitamina B1 conține atom de sulf, pentru care a primit un alt nume – “tiamina”.
Formula sa chimică este C12H18ON4S, iar structura sa:
Proprietățile vitaminei B1
10 proprietăți importante ale vitaminei B1:
1. tiamina este un cristal incolor care conține sulf substanță cu miros de drojdie.
2. Este o vitamină solubilă în apă (solubilă în apă, insolubil în alcool, grăsimi).
3. Organismul uman și animal nu este capabil să producă o cantitate suficientă de vitamina B1.
Deși microorganismele intestinale produc tiamina, acest lucru nu este suficient pentru a acoperi nevoia zilnică pentru aceasta. Cel mare o parte din vitamina B1 este ingerată cu alimente.
4. Usor de digerat
Odată ajuns în organism, o cantitate semnificativă de tiamină este absorbită intestinul subțire în sânge prin difuzie (penetrare reciprocă) molecule ale unei substanțe între moleculele alteia) sau cu mecanism special de transport activ.
Partea rămasă este scindată de enzima tiaminaza, care produs de bacteriile intestinale sau găsit în unele mâncare (mai multe despre acest aspect în secțiunea de pe interacțiunea tiamină cu alte substanțe).
Doar o anumită cantitate de vitamina B1 este absorbită pe zi – de la 2 la 5 mg (în unele cazuri, această cifră poate atinge și 15 mg pe zi).
Boala gastrointestinală reduce nivelul absorbția tiaminei.
5. Coenzima vitaminei B1 este cocarboxilază
După ce molecula de tiamină intră în fluxul sanguin, aceasta trimis imediat la ficat. Două molecule o așteaptă deja acolo. acid fosforic. Despre prevenirea și tratamentul ficatului, apropo, puteți citește aici: https: //pechenlechim.ru/
Combinând cu reziduurile sale de fosfor, molecula de vitamina B1 la magneziul este transformat în coenzima tiamina difosfat (din care ulterior se formează o enzimă).
Ca parte a coenzimei, își continuă calea către țesuturi și autorități. Această formă de vitamină este mai activă și este implicată în multe procese biochimice importante.
6. Mușchii conțin aproximativ 50-60% din vitamina totală B1. Restul (40 – 50%) este în astfel de organe precum ficat, inimă, rinichi, glande suprarenale, cap creierul.
7. tiamina este suficient de stabilă termic într-un mediu acid.
În aceste condiții, pierderile sale în timpul tratamentului termic sunt minime. (rezistă la încălzire până la 140ºС). Oricât de neutru sau într-un mediu alcalin la temperaturi peste 120ºC, tiamina este distrusă.
Deci, de exemplu, utilizarea carbonatului de amoniu sau a sifonului în aluatul de coacere duce la pierderea vitaminei B1.
Tiamina se descompune în timpul congelării (de exemplu, înghețată spanacul pierde 50% din vitamina B1) atunci când este încălzit.
Diferite metode de procesare și gătire distrug până la 70% tiamina! De exemplu, în crutoanele prăjite, pierderile de tiamină se ridică la 30%.
Prin adăugarea de sare la fasole sau mazăre în timpul gătitului, riscați dezbrăcați-vă masa de cea mai mare parte a vitaminei B1. Mai bine sare după gătit.
Sub influența luminii solare, vitamina B1 devine biologic inactiv.
8. Deficitul de tiamina provoacă denumirea de deficit de vitamine „ia-o – ia-o”.
9. Excesul de tiamină nu este toxic.
Această vitamină solubilă în apă nu se acumulează în țesuturi și organe, ușor excretate din organism (atunci când utilizați tiamina în cantități care depășesc 1 mg / zi, 20-60% iese cu urină).
După ce a îndeplinit toate funcțiile utile, molecula de coenzimă se descompune formarea de vitamina B1 gratuită, care este, de asemenea, eliminată corp.
Astfel, se vede că pierderile de tiamină sunt semnificative. prin urmare ar trebui să vină cu mâncare zilnic.
10. Măsurat în miligrame.
Acum este timpul să răspund la întrebarea: „De ce am nevoie de vitamină B1? (10 funcții ale vitaminei B1) „Cu toate acestea, acesta este subiectul articolului următor.
