Sâmbătă, 31 ianuarie 2015
Contents
Acasă basturma – principii generale de gătit
Basturma este o mâncare armeană și, potrivit altor surse – turcă,
bucătăria. Basturma nu este nimic altceva decît aromat
gătit care folosește condimente și condimente diferite.
Basturma tăiat în plăci subțiri și servit ca o frig
gustări. Basturma este o delicatesă, și prețurile pentru aceasta în magazine
�”Bite”. De ce cheltui bani pentru a cumpăra un astfel de scump
tratează atunci când poate fi ușor pregătită acasă?
Nu este nimic dificil în acest lucru, dar trebuie să faceți suficient de mult
cantitate de timp. Durată medie de gătire pentru basturma
variază de la două la patru săptămâni.
Pregătirea sărarea și uscarea basturma. Pentru astfel de scopuri
este mai bine să folosiți carnea animalelor tinere. Cel mai adesea basturma
din carne de vită, dar poți lua și carne de porc, miel și carne de cai,
și chiar pui. Din condimente, luați de obicei piper roșu, cimbru,
hamei-suneli, usturoi, boia de ardei și coriandru. Toate mirodeniile sunt amestecate
castron și apoi diluat cu apă (puteți utiliza, de asemenea, un pic
coniac sau vin). Masa densității ar trebui să fie similară cu cea a smântânii.
Bucățele de carne tocată sunt înfășurate în acest amestec și au căzut
timp de două până la trei săptămâni.
Acasă basturma – pregătește mâncare și mâncăruri
De la echipamentul de bucătărie veți avea nevoie de un castron sau de o tigaie
marinată și gătit un amestec de condimente, o formă pentru carne și
tăiere bord. Mai presus de toate, trebuie să pregătiți o greutate
încărcătura (opre), cârlige pentru agățat, fir strans pentru înfășurare și
curată tifon.
Basturma de gătit începe cu prelucrarea cărnii: fileuri
spalati, indepartati toate inutile (filme, piele, grasime), uscati
șervețele de hârtie din carne. Carnea este apoi frecată cu un amestec de sare și zahăr.
și lăsați să se trezească. Apoi începe procesul în sine.
gătit basturma. Pentru asta trebuie să faceți un amestec de
condimentele folosite cu adaos de apă, brandy sau vin. greutatea
densitatea ar trebui să semene cu smantana.
rețete домашней бастурмы:
Rețetă 1: Basturma Home
Basturma de casă este de obicei făcută din carne de vită. Bucăți mari de carne
în frigider, timpul de îmbătrânire este mai mare
săptămâni. De mult, dar care este rezultatul!
Ingredientele necesare:
- Vita de vita;
- usturoi;
- Schinduful;
- Sare de mare;
- zahăr;
- Ardei iute;
- Lavrushka (sol);
- Semințe de coriandru;
- Juniper boabe;
- Carnation.
Metoda de preparare:
Luați bomboane de vită, spălați, tăiați în jumătate. major
Sare de mare amestecată cu două lingurițe de zahăr. În asta
amestecul se rostogolește abundent din carne, se înfășoară în tifon, se lasă la 6 ° C
ore la temperatura camerei. Apoi trimitem carnea de vită
un frigider Lăsați timp de 12 ore, care se întoarce
carne și rezista la alte 12 ore. După ora specificată
scoateți carnea de vită, spălați-o cu sare, uscați-o cu hârtie
prosoape. Lăsați să se usuce la temperatura camerei.
Împingeți din nou carnea de vită cu tifon, strângeți strâns funiile. Am pus
deasupra încărcăturii, plecați pentru o zi. Acum pregătim dezosarea:
usturoiul este trecut printr-o presă, amestecată cu chaman (schinduf),
ardei iute, lavrushka la sol, semințe de coriandru, cuișoare și
boabe de ienupăr. Acest amestec este diluat în apă rece,
amestecați-l. Dipping ar trebui să arate ca smântână groasă. amestecuri
ar trebui să ieși atât de mult încât să fie suficient pentru ambele bucăți de carne. carne
rotiți în acest amestec, lăsați timp de 3 ore în aer liber
(la temperatura camerei), repetăm această operațiune încă două
ori. După ultima decojire, agățăm carnea de vită într-o schiță,
lăsați să se estompeze timp de 2 săptămâni. După acest timp acasă
basturma va fi gata. carne можно нарезать кусками подавать к
tabelul.
Rețetă 2: Basturma de casă cu cognac.
De ce să cumpărați o basturma scumpă într-un magazin, atunci când puteți ușor?
gătiți acasă? Pregătirea, desigur, lungă, dar asta e
merita! Pentru a pregăti basturma pentru această rețetă
au nevoie de condimente și brandy.
Ingredientele necesare:
- Un kilogram și jumătate de carne;
- sare;
- Orice condimente;
- Chaman;
- Cognac (puteți lua vinul).
Metoda de preparare:
O bucată de carne (puteți lua carne de porc sau carne de vită) este spălată,
face tăieturi cu un cuțit. Eliberați-vă liber cu sare, astfel încât să devină
și în incizii. Lăsați în frigider timp de două zile să vă treziți.
După aceea, scoateți, înfășurat strâns în tifon, pus pe partea de sus
încărcătura și concediul pentru alte două zile. Apoi, atârnă și pleacă
se estompeze timp de o săptămână. Ia-ți condimentele preferate, fii sigur
adăugați chaman (schinduf), diluați totul cu vin sau cu brandy
(puteți adăuga puțină apă) pentru a obține o cremă
coerență. Amestecul rezultat acoperim carnea uscată și
se îndepărtează pentru o săptămână într-un loc răcoros. După 7 zile, îndepărtați carnea
marinată, învelită în pânză și agățată timp de o săptămână.
Rețeta 3: Basturma armeană
Încercați să preparați cea mai delicioasă basturma armeană pentru acest lucru
reteta. echipament gătitul nu este mult diferit de alții
retetele au totuși subtilități.
Ingredientele necesare:
- carne de vită;
- usturoi;
- sare;
- nitrat;
- Piper roșu;
- Chimion.
Metoda de preparare:
File de carne așa cum ar trebui să fie spălat, uscat și tăiat în bucăți
Grosime de 6 cm, lățime de 10 cm și lungime de aproximativ 30 cm
centimetri. Luăm un container larg, punem piesele acolo
carne în chiar rânduri, se toarnă sare în același loc, se adaugă sărat. Totul
amestecați astfel încât bucățile de carne să fie acoperite în mod uniform cu acest lucru
cu un amestec. Acoperiți carnea de vită cu tifon curată, lăsați timp de 3 zile
rândul său, și să plece pentru aceeași sumă. La expirare
la momentul specificat primim carnea, se clătește sub apă,
lăsați-le pe aer liber să se usuce. Acum răspândiți
masă de pânză curat, aranjați rândurile de carne, pânză strâns
și legarea. Am pus o consiliu pe carne și o încărcătură pe ea. Rezervați în
această stare timp de 6 ore, apoi înlocuim materialul și îl menținem sub
oprire pentru încă două ore. După aceea, bucăți de carne sunt agățate și lăsate.
în aer timp de 12 ore. Carnea de vită trebuie uscată corespunzător.
Semințele de chimen spălate, lire. Usturoi sfărâmați sau săriți
prin presă. Se amestecă într-un castron usturoi, piper roșu și chimen,
вводим небольшое количество воды, amestecați-l. greutatea
Consistența ar trebui să semene cu smântână lichidă. Carne uscată
frecați amestecul obținut, așezați într-un rezervor în rânduri, plecați
timp de 4 zile. Această procedură se repetă de două sau trei ori, după care
atârnă carnea timp de 10 zile. După basturma de timp specificată
можно подавать к tabelul.
Rețetă 4: Basturma de vită
Basturma de vită pentru această rețetă se dovedește foarte bine
delicios! carne отлично подойдет к любому застолью и станет
o gustare bună la băuturi alcoolice. Se poate lua o conditie
oricum, dar conform acestei rețete, trebuie să adăugați
hamei suneli.
Ingredientele necesare:
- Carne de vită;
- Sare iodată;
- zahăr;
- boia de ardei;
- Hamei-suneli;
- coniac;
- usturoi;
- Un amestec de ardei;
- Coriandru.
Metoda de preparare:
carne режем крупными пластами, промываем, обсушиваем. gătire
marinată: se amestecă 50 ml de coniac, o jumătate de linguri de linguri mari de iod
sare, jumătate de lingură de zahăr, patru linguri de boia de ardei și
две ложки hamei suneli. carne складываем в кастрюлю, вливаем туда
amestecați condimentele, amestecați, frecați marinada din carne și
pune sub presiune. Vom scoate carnea de vită în frigider pentru o zi. pe
a doua zi avem o oală de carne, scurgeți sucul separat.
Carnea în sine este spălată în apă curentă, uscată. Acum gătiți
un amestec de condimente pentru dezosare: se taie mărunt usturoiul (sau se usucă
чеснок), добавляем смесь перцем, кориандр и hamei suneli. bucăți
carnea ar trebui să se rostogolească într-un amestec de condimente. Piesele agățate
carne de vită pe cârlige, lăsa să se usuce timp de patru zile (dacă
uscător electric). Dacă carnea este uscată la obișnuit
, timpul de uscare este mărit la zece zile. Basturma de la
carne de vită gata.
Rețeta 5: Basturma de pui
De obicei basturma este făcută din carne de vită, dar contrară credinței populare
Această gustare poate fi făcută din carne de pui. dezlănțui
fantezie, experimentați cu diferite condimente și găsiți în cele din urmă
o opțiune perfectă de gătit. Și puteți folosi și gata
Rețeta prezentată mai jos.
Ingredientele necesare:
- Un kilogram de file de pui;
- 3 linguri de sare;
- 3 linguri de zahăr;
- 2 linguri de cimbru;
- 2 lingurițe de coriandru;
- Lingură de ardei;
- Piper roșu.
Metoda de preparare:
bucăți куриного филе промываем, снимаем с них пленки, обсушиваем
филе бумажными prosoape. Într-un castron, amestecați sarea cu zahăr,
frecați amestecul de filet. Puneți puiul sub presă, scoateți-l
на 3 дня в un frigider La expirare этого времени филе достаем,
clătiți cu sare, uscați. Acum, înfășurăm carnea de pui cu tifon,
plasat sub presiune, lăsa o zi. Apoi, amestecați cimbru,
coriandru, boia de ardei rosii si piper rosu. Turnăm atât de multă apă în mirodenii
pentru a obține o masă cremoasă. Rolește bucățile de pui în
amestecul rezultat, atârnă pe un cârlig, se lasă timp de 3 zile înăuntru
loc răcoros. După aceasta, fileul este înfășurat din nou cu tifon și
Suspendați-vă la uscat timp de încă două săptămâni.
Rețetă 6: Basturma de porc de casă
Basturma poate fi făcută din carne de porc. Se dovedește nu mai puțin gustos
decât dacă aperitivul a fost făcut din carne de vită.
Ingredientele necesare:
- Carne de porc;
- Cinci linguri de zahăr brun;
- Patru linguri de sare grosieră;
- Trei linguri de cimbru;
- Coriandru – o lingurita;
- Sumy – puțin mai puțin decât coriandrul;
- boia de ardei;
- usturoi;
- Ardei roșu.
Metoda de preparare:
Zahărul se amestecă într-un castron cu sare. bucăți промытой и обсушенной
вырезки тщательно натираем этой cu un amestec. Aranjăm tăietura în formă
și trimiteți în frigider timp de 3 zile. La expirare этого времени
carnea ar trebui să fie mai strânsă și mai rigidă. Acum amestecați cimbru,
coriandru, sumac, boia de ardei, usturoi și piper roșu. adăugare
к приправам воду, amestecați-l. Masa ar trebui să arate ca o grosime
smântână, adică astfel încât amestecul poate fi ușor aplicat la carne
și distribuie. Se strânge strânsul cu o frânghie și se rostogoleste
condimente. Așezați carnea de porc în aer liber, lăsați timp de trei
a zilei Apoi scoateți carnea de porc, învelită în tifon, strâns legată
și atârnă deja timp de două săptămâni.
Acasă basturma – secrete și sfaturi de la cele mai bune
culinar
Pentru prepararea de basturma este cel mai bine să ia carnea de tineri
animale – poate fi un fulgel, fileu sau o margine larga cu un strat
grăsime. carne можно нарезать длинными полосками или пластами толщиной
в несколько centimetri. Dacă basturma este pregătită cu vin, atunci
un kilogram de carne de vită preia un litru de băutură. bucăți мяса
trebuie să fie acoperită integral cu vin. Fillet trebuie în mod necesar
stați sub presă, deci trebuie să puneți o farfurie pe carne
sau o farfurie, și de sus – să pună opresiunea. În această formă, carnea
insistă de la 3 la 7 zile. Dacă delicatețea este făcută din pui
fileu, timpul de uscare este semnificativ redus, la fel ca puiul
de la sine gătește mai repede decât carnea de vită sau de porc.
