Пт, 21 июл 2017 Автор: Наталья Даньчишак
Bechamel – sos rafinat, aromă plăcută și
al cărui gust savuros va transforma orice fel de mâncare într-o adevărată capodoperă.
Bechamel aparține sosurilor de bază, în care sunt folosite
gătit.
Adesea, gustul de bechamel fiert este verificat
bucătar profesionist.
Contents
Bechamel Rețetă Pas cu Pas – Principii de bază
gătire
Baza sosului clasic se face din lapte, unt și făină.
Cantitatea de lapte depinde de grosimea dorită a sosului. trebuie să fie
ia în considerare faptul că, pe măsură ce se răcește, va deveni mai groasă decât în
proces de gătit. Laptele poate fi luat oricare, dar este mai bine dacă este
acasă produs.
Laptele este turnat într-o cratiță și trimis în sobă. lui
se încălzește bine, dar nu este adus la fiert.
Se dizolvă untul într – o cratiță separată, se adaugă făină și
menținute la căldură scăzută, amestecând puternic până la amestecare
va obține o consistență uniformă. În același timp, frecati bine
gros pentru a scăpa de bulgări.
Laptele fierbinte este introdus în amestecul de ulei-făină într-un flux subțire,
în timp ce se amestecă viguros cu o măturică pentru a faina uniform
dispersat în lichid. Ar trebui să facă consistența sos de smântână.
La sfarsit, este sarata si aromata cu nucsoara.
Puteți adăuga ciuperci, ceapă prăjită,
brânză, nuci și diverse plante aromatice sau mirodenii. Ca rezultat, de la unul la altul
baze puteți obține o varietate de sosuri pentru pește, carne
sau alte feluri de mâncare.
sos бешамель имеет массу вариантов gătire, в зависимости
din ingredientele adăugate. Și singura cale
gătire основы остается неизменным.
Uneori laptele pentru bază este înlocuit cu smântână sau smântână.
Bechamel poate fi servit cu pește, carne, paste sau legume. sos
Bechamel rețetă pas cu pas vă va permite să gătiți-o pentru toată lumea
regulile culinare franceze.
Рецепт 1. sos бешамель пошаговый рецепт
ingrediente
o jumătate de litru de lapte;
pe vârful unui cuțit de nucșoară;
40 g făină;
sare la gust;
40 g unt.
Способ gătire
1. • Luați o cratiță mică cu un fund gros. Pune-o înăuntru
unt și a pus pe căldură minim. Melt, dar nu
aduceți la fierbere. Nu topiți niciodată untul
intens incendiu, altfel se va arde pur și simplu. Nu utilizați pentru
gătire соуса так называемые спреды. Uleiul trebuie să fie
natural, fără adaosuri de grăsimi vegetale.
2. Setați făina și adăugați un flux subțire la untul topit. la
Se amestecă intens cu o lingură, cu frecare groasă
amestecati astfel incat sa nu existe resturi. Focul trebuie să fie
minimă. Gatiti cateva minute. În acest stadiu este extrem de important
amestecați amestecul în mod continuu, astfel încât să nu ardă și să nu se arunce
transformat într-un com.
3. • Imediat ce amestecul are o culoare frumoasă și apare
o aromă ciudată de nuci, se toarnă în lapte și se spală bine
Se amestecă până se obține o consistență uniformă fără
bulgări. Laptele trebuie mai intai incalzit pana cand este
va deveni fierbinte, dar nu-l fierbe.
4. • Păstrați focul până când masa devine netedă și uniformă.
Adăugați sare la sos și sezon cu nucșoară. Amintiți-vă că în
процессе gătire соус нужно постоянно интенсивно
перемешивать, чтобы он получился без bulgări. În mare parte nucșoară
nuc și sare sunt adăugate la final, dar este mai bine să le adăugăm în acest stadiu.
Nucșoară poate fi răspândită neuniform în sos gros, care
strica nu numai gustul, ci și aspectul vasului.
5. Acum turnați restul laptelui într-un curent subțire și continuați
gătiți, biciuiți puternic până când sosul se îngroațește.
Se fierbe timp de cinci până la șapte minute la căldură minimă. Așa că nu va arde și
puteți controla îngroșarea acestuia. Odată pe suprafață
Primul bule va începe să apară, scoateți sosul din sobă și răciți-l.
Se amestecă ocazional nu
film format.
6. • Așezați sosul de bechamel gata preparat în sos și serviți
pește, carne, legume sau alte feluri de mâncare.
Рецепт 2. sos бешамель пошаговый рецепт с сыром и грибами
ingrediente
300 ml de lapte;
brânză;
25 g făină de grâu;
șase ciuperci;
25 g unt.
Способ gătire
1. • Ciupercile pentru sos pot folosi orice. Dar mai ales
adăugați pahare. Ele pot fi cumpărate întotdeauna în orice magazin.
Multe gospodine spală șampiunile, dar este mai bine să nu faci asta, de atunci
absoarbe rapid umezeala pe care o vor da în mod activ
procesul de prăjire. Pur și simplu ștergeți-le.
șervețel sau burete. Tăiați picioarele, îndepărtați-le subțire de pe capace
coji și tăiați ciupercile în felii subțiri sau mici cuburi.
Dacă folosiți ciuperci sălbatice, acestea sunt de dorit.
pre fierbere. Puneți ciupercile preparate în fontă
tigaie cu unt topit. Fry regulat
amestecând până la roșu.
2. • Închideți brânza rasă cu găuri fine. Pentru sos
pot folosi orice brânză tare: rusă, olandeză și
chiar și cu mucegai. Brânză va fi mai ușor de grătar, dacă înainte de a pune
el pentru un timp în congelator.
3. • Puneți uleiul într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. Porniți
foc minim și așteptați până se topește complet. nu
porniți căldură, altfel uleiul va arde, iar gustul sosului va fi
fără greșeală.
4. • Sifurați făina. Introduceți un flux subțire de ghee,
în timp ce frecați constant amestecul cu o lingură pentru a nu forma
bulgări. Acum se toarnă laptele fierbinte, dar nu fiert,
amestecându-se intens, cu o măturică până când ajungeți omogen
amestec neted.
5.•laправьте все мускатным орехом и солью. Se amestecă și se toarnă
laptele rămas. Păstrați la căldură scăzută, continuu
amestecând cu o măturică până când sosul se îngroașă. În această etapă este foarte
este important să se mențină agitarea deoarece sosul începe să se îngroaie și
poate arde.
6. • Puneți ciupercile prăjite și brânza rasă în sos. Foarte frumos
se amestecă și păstrează focul până la primele semne
se fierbe. Îndepărtați-l de la căldură, răciți-l și roșiți sosul în timp ce
sosul se va răci, va trebui amestecat din când în când,
astfel încât să nu existe film pe partea de sus.
Рецепт 3. sos бешамель пошаговый рецепт для рыбы
ingrediente
un pahar de lapte de casă sau pasteurizat;
sare de masă;
smântână – 100 g;
condimente;
lingură de făină;
suc de lamaie;
unt – 40 g;
gălbenuș de ou.
Способ gătire
1. • Turnați laptele într-o cratiță mică și bine.
încălziți, dar nu aduceți la fierbere. Noi o facem pe un mic
pe foc, pentru a nu pierde punctul de fierbere. Lapte este mai bine să ia
de casă, este mai grasă, ceea ce înseamnă că sosul va fi hrănit. Dar poți
utilizați și păstrați orice conținut de grăsime. Principalul lucru care a fost
proaspăt, altfel se poate curba în timpul reîncălzirii.
2. • Puneți untul într-o cratiță și dizolvați-l
foc lent. Se toarnă făina cimentată și se prăjește până la
nuanța de aur, frecarea în mod constant amestecul cu o lingură la
исключить образование bulgări. Făină de făină fine de făină.
3. • Scoateți cratița de la foc. nuбольшими порциями начинаем
se toarnă laptele fierbinte, tremurând continuu totul cu o măturică.
Acest lucru ar trebui făcut intens, astfel încât făina prăjită să fie uniform distribuită.
vândut și a devenit un amestec omogen omogen. trimis din nou
pe foc lent și continuați să gătiți până la suprafață
появятся первые признаки se fierbe. sos готовим только на медленном
foc, altfel se va arde.
4. • Adăugați sucul de lămâie și smântână la baza noastră pentru sos.
Se amestecă bine și se încălzește la căldură. Smântână
pot folosi любой жирности, и даже домашнюю. Suc de lămâie
aplicați proaspăt stoarse. Pentru a face acest lucru, luați o lămâie, clătiți-o,
ștergeți cu un prosop, tăiați în jumătate și stoarceți sucul. Ai grija
astfel încât pulpa și oasele să nu cadă în suc.
5. • Scoateți cratița cu sosul de la căldură. Adăugați gălbenușul de ou și
cu mișcări rapide și energice, intervin cu el în beșamel. servit
sos cu pește prăjit, fiert sau coaptă.
sos бешамель пошаговый рецепт — советы и хитрости
- Gatiti sosul numai la cea mai mica caldura, astfel incat sa nu o faca
Am arde. - Condiții de utilizare a nutmegului. Dacă ești normal, poți
măturați-l într-o mașină de măcinat cu cafea. - Puteți adăuga nuci la sos, măcinându-le prea puțin
într-un blender. - В процессе gătire постоянно перемешивайте соус, чтобы он
Sa dovedit o consistență uniformă omogenă. - sos бешамель pot folosi для gătire блюд, либо
servesc ca supliment la pește sau carne.
