Caracteristicile preparării mustului de vin de laafine. Rețete simple pentru vinurile tradiționale de afine de casă.vinificatie

Vinurile de casă au un loc special în fabricarea vinurilor, iar acesta este de la
El a creat vinificația industrială.

Vinul poate fi făcut din orice fruct care are în compoziția sa
zahăr și setul necesar de acizi, deci pentru producția sa în
timpuri diferite și în diferite părți ale lumii au fost folosite fructe,
crescând într-o anumită zonă climatică. Țară caldă
climă și o mulțime de zile însorite
un loc pentru a creste cele mai dulci fructe. În aceste zone
originară și dezvoltată viticultura. Dar moderată și uniformă
latitudinile nordice au, de asemenea, averea lor. Deși fructe de padure în aceste locuri
coji în condiții mai severe, valoarea lor nu este mai mică decât
este mare.

Nimeni nu vrea să prezinte nici măcar o varietate de fructe și fructe de pădure.
planeta noastră fără afine, unică în biochimie
proprietățile fructelor de padure, care este util nu numai fructe, ci și flori,
frunze și chiar rădăcini. Într-o zonă în care afinele cresc,
locuitorii își folosesc proprietățile magice pe tot parcursul anului. Se usucă
inghetati, gatiti gemurile si compoturile, muratura, pregatiti sosurile, ea
îl folosesc în loc de ceai, fac găluște cu el, coace plăcinte,
adăugați la murături.

Dar chiar și din afine puteți face vin, care în multe
proprietățile nu se vor acorda vinurilor de calitate din struguri roșii,
crescând undeva departe de afine, pe pantele sudice și
câmpiile.

Blueberry Wine – Principii tehnologice de bază

Etapele de fabricare a vinurilor cu fructe sunt doar
ușor diferit de tehnologia de producție și de acasă
vin din struguri, care este o cultură tradițională pentru
vinificatie:

• Colectarea și prepararea materiilor prime vitivinicole;

• Obținerea de suc sau pulpă;

• Gătitul mustului;

• Introducerea drojdiei;

• fermentare;

• Îndepărtarea de sedimente și clarificarea vinurilor tinere;

• Transfuzia și maturarea vinului;

• Îndulcire și îmbătrânire;

• Eliminarea repetată din sediment;

• Umplerea și depozitarea.

Pentru vinul de struguri nu este necesar să aroma suc, ca pentru
alte materiale vitivinicole în stadiul preparării mustului.

Ce este și de ce trebuie să reglați compoziția fructelor
Suc? Pentru a obține vin este important un anumit conținut de zahăr și
acid în suc. Dacă sunt prezente strugurii din aceste componente
cantitatea necesară în forma sa naturală, apoi cea mai mare
fructe și fructe de padure, raportul de acid și zahăr pentru a obține vin
Wortul trebuie să fie echilibrat.

Există o anumită rată de aciditate și un conținut de zahăr.
mustul. Cantitatea totală de acizi conținute în diferite
fructe de padure nu ar trebui sa depaseasca 0,7-0,8% pe unitatea de volum. de asemenea
există limite superioare și inferioare ale acestei norme, respectiv 0,6
și 1,2%. Depășirea valorii specificate poate duce la infectarea cu must.
(și viitorul vinului) de mucegai sau bacterii de oțet, ca să nu mai vorbim
gust neplăcut al băuturii. Abatere descendentă
aciditatea sub limita, de asemenea, face ca vinul să fie slab,
face dificilă depozitarea în timpul căreia vinul va fi de asemenea
să fie atacat de microorganisme nedorite.

Afinele conțin o medie de 0,8-1,45% acid, inclusiv
și tannic, care este, de asemenea, important pentru vin. Această aciditate este aproape
идеаLьно подходит дLя приготовLения вина из afine. Adevărat în
condițiile de locuit este dificil să se determine valoarea exactă a acestui lucru
indicatorul și, cel mai probabil, trebuie să o determine
mod organoleptic.

Dar aceste cifre pot eșua. În acest caz, este posibil, pentru
determinarea mai exactă a utilizării acidului la aritmetică
calcule care vor fi corecte din punct de vedere tehnologic.
Cu toate acestea, având în vedere că, în funcție de sezon, cantitatea de energie solară
zilele de bere pot fi mai acide decât cele indicate în partea de sus
normele și dacă luăm ca bază baza inferioară, atunci aciditatea
sucul poate fi mai mic de 0,6%, ceea ce nu este acceptabil. În acest caz,
pentru a evita greșelile, este mai bine să recurgeți la această metodă de determinare
aciditate cu hârtie de litmus, soluție de hidroxid de sodiu
(5,97%) în apă distilată, un tub de sticlă cu o scală
diviziune, care permite determinarea volumului de lichid (suc și soluție) și
pahare pentru transfuzie de suc. Rețineți că acidul 0,1%
neutralizat în 1 ml de alcalină. Testul Litmus în alcalin
soluția este vopsită în albastru și în acid – în roșu. mai departe
– totul este simplu, și nu există greșeli în fabricarea mustului din sucul de afine
va fi.

Doar în cazul în care, scrie într-un notebook că de la 1 kg de afine
Puteți obține 700 ml de suc pur.

Dacă problema obținerii vinului din suc natural nu este fundamentală,
apoi adăugați puțină apă. În același timp, amintiți-vă că pentru vin de la
afinele care adaugă apă la suc nu trebuie să depășească 50%, altfel vinul
va deveni maro si gustul ei va fi, de asemenea, rasfatat fara speranta.
Dacă tot doriți să obțineți un vin natural, faceți apoi
alcalinând o porție din suc pentru a elimina acidul din acesta și apoi
combinați-l cu sucul de acru.

Trecem la întrebarea despre rolul zahărului în vin. El este
baza gustului, energia pentru drojdie microorganism și alcoolism
vinul.

20 de grame de zahăr granulat măresc conținutul de alcool cu ​​unul
grad (pentru 1 litru de vin). De exemplu, conținutul natural de zahăr din afine
5,8% pentru 1 litru de suc. Aici luăm în considerare faptul că sucul ar trebui să fie
deja echilibrat în conținutul de acid. Pentru a face vin,
крепостью 12 %, нужно добавить 6,2% сахара на каждый Lитр mustul.
Pentru dulce dulce afine dulce (14-16%) sau vin de desert
puternic (cu 17-20% și mai mult) crește cantitatea de zahăr
respectiv.

Se adaugă zahăr la vin la sfârșitul fermentației și după îndepărtarea
sediment pentru a îmbunătăți gustul, după care vinul este lăsat pentru îmbătrânire
la o temperatură mai mică decât temperatura de fermentație.

Uneori în vinificație se utilizează fermentarea vinicolă
vin sălbatic sau drojdie sălbatică. În cazul vinului din
afinele ar trebui să folosească numai cultura pură de drojdie de vin,
cultivate în condiții speciale.

Vinul de vin roșu necesită doar drojdie de înaltă calitate și
trebuie să creați condiții ideale pentru prelucrarea zahărului în alcool, de la
ceea ce implică faptul că, la fel ca toate organismele vii, drojdia are nevoie
nutriție, care pentru drojdie nu este zahăr, dar, destul de ciudat,
нашатырь, которого требуется 0,2-0,4 г на 1 L винного mustul.

Desigur, vorbirea despre drojdie de vin și fermentarea vinului este necesară
trebuie subliniat faptul că regimul de temperatură este important
condiție. Prin urmare, nu uitați că pragul de temperatură mai scăzut pentru
fermentarea oricărui vin este de +14 grade. La această temperatură
fermentarea este suspendată. La +25 grade drojdie devine
este cald și lucrează lent. Și vin de afine fără ea
готовится доLьше, че другие ягодные vinul. Aceste două cifre au nevoie
nu uitați să nu stricați vinul. Porniți din nou fermentația și
Este posibil să se corecteze mustul, dar vinul nu va fi astfel anulat.
Temperatura normală este de 18-22 grade și absența completă a ascuțitei
scăderi de temperatură și curenți în camera în care există o sticlă
vin viitor.

Adăugarea acidului tanic (tanin) este necesară numai în cazul
приготовLения крепкого, десертного и Lикёрного вина из afine.

Rețetă 1. Vin de afine uscat de masă

ingrediente:

• Suc de afine (acid 1,1%, zahăr 6,2%) 7,3 l

• Zahăr 1,45 kg

• Apă 1,9 l

• Amoniac 4 g

• Drojdie de vin 3 g

tehnologie:

Boabele trebuie să fie învinete, să se înlăture pestele,
folosind o presă sau alte dispozitive, stoarceți
suc. Se toarnă restul de paste cu apă, se adaugă zahăr și, ușor
cald, amestecați zahărul până se dizolvă. Sucul rezultat
Separați a doua prună de la prăjitură și combinați-o cu sucul natural.
Adăugați amoniac salicilic, după ce ați dizolvat-o într-un volum mic.
mustul. Într-o sticlă sterilă pre-preparată (cel puțin 12 l)
Se toarnă mustul, se închide gâtul cu un tifon pentru câteva persoane
astfel încât drojdia să poată respira.

Se amestecă mustul până când bulele apar pe suprafață, după
apoi înlocuiți placa de tifon cu un sigiliu de apă. Sticlă pentru
Fermentația normală se menține constant la o temperatură de 18-22
grade. Când gazul se oprește eliberându-se și ieșind prin tub
apă poarta, și la partea de jos a flaconului marcat în mod clar linie abandonat
sediment, se toarnă vinul într-un alt recipient, ușor, fără agitare
particule fine de suc și drojdie fermentată. Fă-o cu ea
folosind tubul, în conformitate cu principiul comunicării vaselor. Spălați sticla,
pasteurizare și uscare. Prin pâlnie din nou se toarnă în ea
vin și se expune la un loc răcoros (+ 10-14 grade).
Vinul ar trebui să fie complet clarificat și să devină transparent. repetat
scoateți-o din sediment. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pentru
pentru a îmbunătăți gustul, din nou turnați vinul într-o sticlă sterilă și
pentru a rezista cel puțin șase luni.

Rețetă 2. Vin de masă de afine puternică

ingrediente:

• Zahăr 1,9 kg

• Apă 5,7 l

• Drojdie de vin 5 g

• Amoniac 4 g

• Suc de afine 8,25 l

Mod de preparare:

Vinul de vin puternic din afine este preparat așa cum este descris în
rețeta anterioară. După șase luni, turnați vinul
sticle, umplându-le la 8 cm sub gât, strâns
sigilați și pasteurizați într-o oală cu apă încălzită la 60-70 ° C
grade în 8-10 ore fără supraîncălzire. Răcoros nu
scoaterea din tava. Depozitați în subsol. Asigurați-vă că verificați
etanșarea etanșeității.

Rețetă 3. Vin puternic de afine folosind tehnologia portuară

ingrediente:

• Suc de 8 l

• Acid tartric 2 g

• Zahăr de 3,2 kg

• Amoniac 5 g

• Tanin 30g

• Coniac 40% (brandy) 1,6 l

Mod de preparare:

Pregătiți mustul combinând toate ingredientele cu excepția taninului și a
coniac. La începutul fermentației liniștite, întrerupeți procesul prin îndepărtarea vinului
sedimentați și filtrați-o foarte atent. Adăugați tanin și
brandy pentru a opri complet fermentarea. Turnați vin la
atâta timp cât precipitatul este îndepărtat complet. În același timp, mențineți
sticlă în subsol. Vinul de port perfect se maturizează în butoaie de stejar.
Prin urmare, puneți în sticlă o pungă de lenjerie plină cu stejar
scoarță de copac. Sticlă și sigiliu.

Rețetă 4. Vin de desert făcut din nucșoară de afine

ingrediente:

• Zahăr 3,9 kg

• Muscat, sol 40 g

• Acid tartric 6 g

• Suc de afine 7.6 L

• СоLи аммония 4 г

• ДубиLьная кисLота 30 г

ТехноLогия приготовLения:

ПодготовLенные зреLые ягоды черники разомните, засыпьте
поLовиной требуемого коLичества сахара. ПосLе начаLа брожения
отожмите сброженный suc. Adăugați pulbere de amoniu,
виннокаменную кисLоту и моLотый мускатный орех. СусLо переLейте в
бутыLь и закройте его бродиLьным шпунтом. La sfârșitul fermentării, nu
позже, чем через две недеLи снимите с осадка вино и добавьте
rămas de zahăr. Sortați vinul timp de cel puțin șase luni
прохLадном месте, периодически снимая его с осадка, до поLной
transparență.

Rețetă 5. Vinul licoros de afine

ingrediente:

• Сок черники 6,2 L

• Изюм, беLый 2,1 кг

• Zahăr 3,6 kg

• Бренди 1,5 L

ТехноLогия приготовLения:

ИзмеLьчите изюм бLендером. Se încălzește sucul la 25 de grade
высыпьте в него поLовину приготовLенного сахара и измеLьчённый
stafide. ТщатеLьно перемешайте, чтобы сахар раствориLся. СусLо
переLейте в бутыLь дLя брожения, но водяной затвор устанавLивайте
тоLько посLе начаLа брожения.

Запаситесь терпением, потому что брожение при изготовLении
Lикёрных вин происходит в 1,5 доLьше, чем дLя простых вин. ПосLе
фазы бурного брожения, когда пузырьки газа выдеLяются наибоLее
активно, снимите затвор, переLейте сусLо в другую посуду через
сито, чтобы удаLить частички изюма. Снова выLейте его в бутыLь и
puneți obturatorul. Repetați această operație de 5 ori pe lună,
după cinci zile pentru a opri prelucrarea zahărului
drojdie de bere. ПосLе пятого переLивания добавьте в вино вторую часть
сахара и приготовLенную настойку. Оставьте в бутыLи, поместив его в
прохLадное помещение, дLя осветLения. Не забывайте регуLярно, раз в
две недеLи, проверять Lикёрное вино и снимать с осадка, при
de necesitate. РазLивайте в бутыLки тоLько посLе поLного
осветLения, добившись максимаLьной transparență.

ПриготовLение настойки дLя Lикёрного вина:

Мезгу, оставшуюся посLе отжима сока, поместите в отдеLьный
бутыLь и заLейте бренди. Insistați până la sfârșitul fermentării vinului,
посLе отожмите гущу прессованием и пропустите настойку через
пLотный фиLьтр.

Вино из черники — хитрости и поLезные советы

• Черника, как виноматериаL, хорошо сочетается с пLодами, имеющими
  низкую кисLотность, например, грушами, шеLковицей, морошкой,
  апеLьсинами, черешней, вишней, земLяникой. СоставLение
  купажированного сусLа позвоLит расширить ассортимент домашних вин
  из afine. Соотношения фруктовых соков могут быть разLичными, но,
  есLи нужно, чтобы в вине преобLадаL вкус каких-то опредеLённых
  пLодов, то дLя изготовLения сусLа нужно, чтобы эти пLоды составLяLи
  1/2 часть, а остаLьные фруктовые соки добавLять пропорционаLьно их
  коLичеству, раздеLив на равные части. Ar trebui avut în vedere acest lucru
  например, апеLьсины иLи земLяника имеют довоLьно насыщенный аромат,
  который может загLушить остаLьные компоненты mustul. Prin urmare,
  испоLьзуя фруктовые компоненты с ярким ароматом, нужно добавLять их
  в меньшем объёме, чтобы вкус вина поLучиLся хорошо
  сбаLансированным.

• Черничное вино готовится доLго. Поэтому дLя приготовLения сусLа
  и нормаLьного брожения нужно испоLьзовать «куLьтурные» винные
  дрожжи, а не дикие, чтобы сусLо успеLо завершить брожение, не
  fiind infectate de alte bacterii a căror prezență poate distruge
  vin.

• По своим биохимическим качествам черника бLизка к красным
  Muscat soiuri de struguri. Поэтому будет впоLне справедLивым
  считать, что дLя вина из черники вредно воздействие соLнечного
  lumină, care va transforma vinul într-un lichid maro, distrugând în el
  поLезные ферменты.