Пн, 15 авг 2016 Автор: Автор: ТатьянаLarina
Contents
Carne de vită – principii generale și metode de gătit
Friptura clasică este o porție de carne de vită
de aproximativ 3 cm grosime, prăjită pe ambele părți. Biscuiții pot avea
diferite grade de prăjire, principala din care este gradul de Rare (cu
sânge, friptura finită are o temperatură internă de 45 ° C până la 50 ° C);
Grad mediu (mediu de prăjit, temperatura fripturii
variază de la 55 ° C la 60 ° C) și gradul de bine făcut (prajit profund
friptură cu temperaturi cuprinse între 65 ° C și 70 ° C).
În mod ideal, pregătirea unei fripturi de diferite grade de prăjire
determinat folosind un termometru culinar, cu toate acestea, în nostru
realitatea de zi cu zi a acestei metode este recursă la extrem
rareori, determinarea pregătirii vasului, după cum se spune, prin ochi.
Când alegeți gradul de friptură de gătit, trebuie să vă amintiți acest lucru
cu friptura puternica, carnea isi pierde sucul si devine uscata si uscata
dur. Cu toate acestea, carnea de prăjire rară, de asemenea, îi place să mănânce în cea mai mare parte
iubitori. Cel mai popular în întreaga lume este friptură “mediu”,
care are o culoare maro uniforma, dar atunci cand se apasa subliniaza
roz suc.
Cele mai comune feluri de mâncare pentru fripturi sunt legumele,
gratar sau salate de legume proaspete.
Carne de vită – Preparate alimentare
Pentru prepararea acestui pulpă de carne de vită este necesară
carne de vită fără vene și oase din partea “intercostală”, iar acest lucru este ideal
ar trebui să existe carne “proaspătă”, apoi felul de mâncare va deveni suculent și
parfumat. Astfel de carne ar trebui tăiată în bucăți având o grosime
aproximativ 3 cm
Dacă încă gătiți friptura de carne, care
supus la îngheț (de exemplu, cumpărare pregătit pentru friptura
porție de carne de vită), dezghețați-o ori de câte ori este posibil
compartimentul principal al frigiderului. Va dura destul de mult.
timp, dar este cel mai bine să-și păstreze proprietățile. putea
accelerati procesul de dezghetare prin punerea carnii in pachet
apă rece. Dar nu dezghețați friptura în cuptorul cu microunde,
chiar și în modul de dezghețare, deoarece straturile superioare vor începe
pregătiți, iar mijlocul va fi încă rece. Ca rezultat, în mod egal
prăjit o astfel de friptură va fi deja problematică. Și cu siguranță nu
Merită să dezghețați carnea și să o scufundați în apă caldă.
Un alt sfat important pentru bucătarii începători:
care este de obicei folosit pentru a frige, nu
bate, altfel va pierde nu numai structura sa, ci totul
sucurile lor.
În plus față de carne, pentru friptura de gătit trebuie să stocați pe orice
(de preferință ulei de măsline) vegetal și un set de condimente sau ierburi.
Fripturile sărate sunt pregătite doar înainte de servire.
Carne de vită – gătit
Este necesar să pregătiți tigaia de friptură. În mod ideal, asta
poate fi o tigaie speciala; cu toate acestea, și în mod obișnuit
fonta din fonta, care probabil va fi in fiecare bucatarie,
Puteți găti, de asemenea, destul de o friptură decentă. De asemenea, pentru
gătit cuțit de gătit este necesar. Din nou, există un cuțit special
pentru friptura, dar, în principiu, orice poate fi tăiat este potrivit
o bucată de carne de vită pe piese frumoase și chiar pentru o lățime de friptura de aproximativ
3 cm Pentru a transforma friptura în timpul prăjirii, trebuie să aveți
ghete de gătit.
Carne de vită – cele mai bune rețete
Rețetă 1: Friptură de carne de vită cu unt
Reteta foarte simpla la prima vedere. Alegerea carnei potrivite
corect tăiați-l în fripturi și prăjire pentru cele necesare
ai timp, ai o friptură delicioasă, degustând asta,
va simți sincer că îmi pare rău pentru vegetarieni.
ingrediente:
800 gr. carne de vită; 50 gr. unt; pentru a gusta sare și
piper negru.
Metoda de preparare:
1. Spălarea și uscarea prosopului de hârtie pentru carne de vită,
se taie în mai multe fripturi de aproximativ 3 cm grosime.
2. Puneți tigaia la foc mare și topiți untul.
3. Fripturile Peking, pe de o parte, le punem pe această parte.
în tigaie.
4. Apoi, ardeti partea a doua, rotiti carnea. timp
prăjirea este determinată de gradul de “friptură” de carne
Preferați. Dacă aveți suficient pentru a face ușor prăjit
în afară și foarte puțin – în interior, ar trebui să coaceți până la 3 minute fiecare
laterale; dacă doriți să obțineți carne bine prăjită în afara și
roz înăuntru, timpul de prăjire pe fiecare parte este de aproximativ 4
minute; pentru a obține o crustă prăjită și o pregătire completă a cărnii
în interiorul acestuia ar trebui să fie prăjite timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Să sare
înainte de servire.
Rețetă 2: Fidează în cuptor
Carnea gătită în cuptor este mai moale și
crusta obținută prin prăjirea cărnii într-o tigaie, împiedică
sucuri care curg din ea. De aceea, o astfel de carne, mai ales dacă aceasta
приправить травами, получается таким нежным и parfumat.
ingrediente:
1 кг carne de vită; 4 linguri. l. оливкового масла;pentru a gusta sare și перец;
ierburi (cimbru, rozmarin).
Metoda de preparare:
1. Spălarea și uscarea prosopului de hârtie pentru carne de vită,
taie-l în bucăți cu o grosime de aproximativ 3 cm (ar trebui se întoarce
aproximativ 4 bucăți).
2. Pentru a nu turna ulei de măsline într-o tigaie, marinați
fripturi în unt cu ierburi timp de o oră și apoi
trimiteți-le la o tavă bine încălzită (până la 250 de grade) și
prăjiți aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru a obține
crusta.
3. După aceea puneți fripturile prajite în cuptor, preîncălzite la 170 ° C
grade, și să le aducă la gradul de pregătire dorit pentru 10-15 ani
minute.
Rețetă 3: Steak de carne de vită cu sos roșu
Steakuri cu sos roșu – un adevărat cadou pentru gurmanzi. Dacă tu
ca să experimenteze, încercați să serviți fripturi regulate
carne de vită roșie cu suc de struguri, vin roșu și
piper și veți obține un fel de mâncare delicioasă care vă va depăși tot
așteptări.
ingrediente:
1 кг стейков из carne de vită;3 ст. l. făină; 2 lingurițe; l. smântână
ulei, 1.5 cesti de bulion, 0.3 cesti de vin rosu, 0.3 cani
смородинового сока;2 ч. l. красного перца;pentru a gusta sare și молотый
piper negru.
Metoda de preparare:
1. Friștiți fripturile cu piper, prăjiți-le pe ambele părți aproximativ
3 minute fiecare.
2. le schimbăm în vase din fontă și se coace timp de 15 minute
într-un cuptor bine preîncălzit.
3. Pregătiți sosul: topiți untul într-o tigaie, prăjiți în el
făină până la maro auriu, apoi se toarnă în bulion și în mod constant
În timp ce amestecați, aduceți totul la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. atunci
se toarnă sucul de coacăz, vin și se adaugă piperul roșu, aduceți
până la fierbere și dezactivare.
Servește fripturi cu acest sos și cartofi.
Carne de vită – sfaturi de la bucătari experimentați
Tăiați carnea în fripturi de-a lungul fibrelor, pentru echilibru
penetrarea căldurii în grosimea cărnii în timpul gătitului.
Dacă tu жарите стейки на углях, где температура намного выше,
decât în tigaie, ar trebui mai întâi să o prăjiți cu ambele fripturi
laturile timp de aproximativ o jumătate de minut, pentru formarea unei cruste,
împiedicând scurgerea sucurilor din carne și împrumutul să continue
prăjire, alternând rotația fripturii de la o parte la alta
altul.
Trebuie să încălziți tigaia pentru a găti friptura pe o bucată mare
foc, dar este imposibil să se lase de ulei pentru a fuma, deoarece
friptura de friptură, arsă din exterior, din interior va rămâne
сырым и будет dur. Se crede că panoul sa încălzit până la
temperatura potrivita, daca in momentul in care se pune steak pe ea
șuierat.
După prăjire, dați fripturii o “odihnă” pentru aproximativ
10 minute (scoaterea cărnii din căldură, lăsați-o să se culce). Apoi
va fi mult mai moale de la sucurile care au crescut în timpul
prăjirea, poate fi distribuită uniform pe toată piesa.
Pregătirea fripturii este verificată prin apăsarea unui deget pe ea. Friptura cu
sângele trebuie să fie moale; bine făcut, tare și friptura
prajirea medie ar trebui să fie un fel de “aur
mijloc. “
Comentarii
Vic 12/14/2016 Olesya, tu, aparent, ai Australia în afara ferestrei,
dacă există carne din Australia. Doar tu nu ai specificat încă asta
cel mai bun pentru a cumpăra carne de o vacă australian de trei ani vechi
culoare brun-maro cultivată pe pantele nordice din apropierea Adelaidei
pășunat de la 7 am la 1 pm, când ierburile sunt cele mai proaspete și
bea doar malul stâng al fluviului Flinders. Eugene
09/11/2016 Eulenspiegel, total de acord! Cumpărată carne
(carnea de vită) trebuie să fie ținută în frigider la o temperatură
+2 … + 6 grade pentru cel puțin două sau trei zile. Eulenspiegel 06/21/2016 Steak
de la carnea de vită abur, așa cum se recomandă aici, în general, un amator.
Pentru cea mai bună friptură clasică, carnea trebuie să fie
care urmează să fie fermentat timp de zece zile sau mai mult după sacrificare .. Olesya
01/15/2016 și, în general, carnea proaspătă nu poate fi decât așa
în termen de două ore de la sacrificare. și toate acestea sunt mituri și promovare
fraze. (ca marcă) este mai bine să gătești toate cele de mai sus.
din carne de marmură. mai bine decât australianul.
