Пн, 23 май 2016 Автор: иктория Бабух
Obiceiul de a tăia carne din omenire a apărut destul
cu mult timp în urmă: cel mai probabil, de când oamenii din vechime le-au învățat
copiii pentru alimentele din carne, dar nu știau cum să aplice pentru brevete
invenție.
Dar carnea tocată este cea mai mare descoperire a omenirii în regiune.
gătit, pentru că fără ea oamenii nu ar fi familiarizați cu mulți
carne tocată.
Adevărat, numele “tăiței” a fost inventat de francezi
relativ recent – doar cu trei secole în urmă, și însemna
Acest cuvânt nu a fost inițial carne tocată, ci o bucată de bomboane bune
oase, rupte, paine si prajita.
Зато сейчас рубленую котлету из carne de porc каждый любитель блюда
poate reprezenta în felul său, inclusiv la putere maximă
imaginația ta culinară și să nu-ți refuzi asta
parțialitate.
Contents
Рубленые котлеты из carne de porc — основные технологические
principiile
Carne de porc – un tip de carne la care poți lua zeci
diverse produse din alte tipuri de carne, carne și produse lactate
produse, legume, ciuperci, fructe și chiar fructe de pădure cu care ea
vor fi combinate foarte armonios și vor completa imaginea condimentelor și a mirodeniilor
Ierburi condimentate, pe care oamenii le-au descoperit prea mult.
Se pare că din pulpa de carne de porc pot fi trei sute șaizeci și cinci de zile
в году жарить рубленые котлеты из carne de porc, ни разу не повторяя
rețetă pentru un an. Desigur, scrie, în acest caz, detaliat
Routing card pentru fiecare rețetă este extrem de dificil.
Rămâne să evidențieze principalele puncte ale gătitului de carne tocată.
из carne de porc, на которых нужно сосредоточить внимание.
Отбор качественных продуктов. Aici totul
este de înțeles: respectarea acestei condiții este direct legată de siguranță
sursa de alimentare.
Pre – tratarea ingredientelor pentru
блюда. Carnea este spălată, curățată de filme, zdrobită, precum și
toate celelalte componente incluse în cuțite. Pentru tăiță
carnea tocată, în funcție de tipul de chifle, carnea este tocată cu un cuțit ascuțit sau
utilizați aparate de bucătărie speciale. Pentru schnitzelul tocat
se taie carnea cu un cuțit sau se utilizează o plasă mare
mașină de tocat carne. Pentru masa de carne knellnogo este măcinată într-o mașină de măcinat cu carne de două ori,
pentru formarea unei greutăți mai blânde cu o consistență uniformă.
соответствии с тем или другим рецептом рубленых котлет из carne de porc
Sunt folosite ingrediente suplimentare, care ar trebui să fie împreună cu
carne pentru a face o structură uniformă de carne tocată.
Formarea produselor semifinite din fierte
фарша. Dimensiunea și forma tăietorilor pot fi diferite. ажно
țineți cont de faptul că bucățelele nu trebuie arse în timpul procesului de prăjire și
fi prăjită înăuntru. Prin urmare, forma și mărimea materiei: și
эти показатели зависят от состава приготовленного carne tocată. Dacă volumul
produsul semi-finit este de 100 – 120 g, este mai bine pentru a forma un apartament
astfel încât să se prăjească în interior. Pentru rețete complexe,
cu carne tocată în interior (zraz) este prevăzut un mod special de tratament termic
– gătit în grăsime adâncă.
Тепловая обработка. Nu la cozi
s-au rupt în procesul de prăjire și nu s-au blocat la tigaie
încălzi grăsimea până la fierbere, și numai atunci pune produsele semifinite
în tigaie. O parte se prăjește la căldură mare, până la
obține o densitate de masă suficientă. După apariția rujului
cruste (verifica, creste usor patatia), produse
răsturnați, prăjiți încă 4-5 minute, îndepărtați focul intens și
acoperiți tigaia pentru a prăji cu siguranță carnea tocată
în interior.
Coacetul corect trebuie să aibă o textura crocantă.
снаружи, если она запанирована, и сочную — în interior. Pentru chifteluri fără
consistența de conservare ar trebui să fie uniformă, atât în interiorul cât și în interior
în afara.
Suculența masei de crustă se obține prin adăugarea de apă sau
produse lactate care conțin o cantitate mare de umiditate. Dar nu
zelos cu aditivi: tăiței nu mai puțin de 60% ar trebui
constă din carne, nu din ceapă sau din pâine.
Рецепт 1. Рубленые котлеты из carne de porc натуральные
Lista de produse:
Porc (gât) 800 g
Sare, piper
Ouă 2 buc.
Biscuiți, albi (pentru pâine) 200 g
ода 50 мл
Grăsime 100 ml
Mod de preparare:
Spălați pulpa, îndepărtați filmul, uscați și tăiați în cuburi
0,5 x 0,5 cm sau utilizați o mașină de tocat cu un grătar mare.
Se adaugă piper, sare. Se amestecă masa de crustă la
distribuie uniform aromele și respinge: fragmente
Masa tocată ar trebui să rămână împreună și să nu se prăbușească.
Păstrați umplutura în frigider pentru maturare.
Scoateți-o nu mai devreme de o jumătate de oră și împărțiți-o în porții
130 г. глубокую миску разбейте яйца, взбейте их венчиком и
Adăugați apă. Pulverizați pâinea pe un vas plat și plat
biscuiți și le distribuie pe întreaga suprafață. Încălziți grăsimea în
tigaie. Formați o bucătăi ovale plate. Coborâți-le în
bătut ouă și, așezând în pesmet, puneți în grăsimea încălzită.
Puneți până la maro auriu pe ambele părți, pe
coada de așteptare.
Рецепт 2. Рубленые котлеты из carne de porc по-домашнему
ingrediente:
Мякоть carne de porc (жирная часть) 1,0 кг
O rolă 200 g
sare
Ouă 2 buc.
Ceapă 250g
piper
Lapte 100 ml
Ulei sau grăsime (pentru prăjire)
breading
Usturoi 40g
Metoda de preparare:
Bucăți de role învechite umede cu lapte. Carnea tocată
adăugați ceapa tocată prin mașina de tocat carne, usturoi tocat,
condimente, pâine îmbibată în lapte și bateți ouăle. Se amestecă untul și
forme. Se frigează pe cald spre mediu
grăsime. Întorcând patatele după 3-4 minute spre cealaltă parte
se prăjește până la maro auriu și, după ce se acoperă tigaia cu un capac, aburit
în decurs de 3-4 minute.
Рецепт 3. Рубленые котлеты из carne de porc
Lista componentelor:
Carne de vită cu un conținut scăzut de grăsime (pulpă) 0,5 kg
Carne de porc (porție grasă) 500 g
Pepper Mix
Shallot 50 g
Ciuperci albe, prajite 300 g
Cartofi 100 g
Ou 1 buc.
Grâu și susan (friptura 50/50)
Ceapa 150g
Uleiul
sare
Metoda de preparare:
Se toarna ciupercile prajite, se condimenteaza cu condimente si se combina
cu șuncă măcinată. Gatiti carnea tocata din carne tocata,
ceapa si cartofi brute curatate. Spice foarte mult
piper și sare, resping și formează tortilla rotundă.
centru de fiecare produs semifabricat pune ciuperci umplutură și înfășurați-l
carne tocată Rulați bilele, le pui în ou și în amestecul de
grâu cu susan și carne de prajit în fierbere prăjit.
Рецепт 4. Рубленые котлеты из carne de porc с яблоками
ingrediente:
Mere (piure) 350 g
sare
Carne de porc cu conținut scăzut de grăsime 1,0 kg
Crackers, alb
Uleiul
Mod de preparare:
Sare carnea tocata si se combina cu mere. Rotiți-vă
formate în paine. Acoperiți tava cu folie sau
pergament, perie cu ulei. Cuișoare coaceți în cuptor. gratuit
cu smantana.
Рецепт 5. Рубленые котлеты из carne de porc и говядины
în Donbass
ingrediente:
Carne de vită, carne de porc și carne de vită 900 g
Sare foarte bună
Unt 160 g
O rolă городская или батон 350 г
Ouă, crude 2 buc.
Uleiul (для фритюра)
ода 100 мл
Procedura de preparare:
Carne tocată, sare și repulsie. Pâine albă proaspătă frecați
grătar mare. Bateți ouăle cu apă într-un blender. înghețat
Împărțiți untul și miezul în 6 porții. Din carne
formează prăjituri rotunde și plate de 6-6,5 cm în diametru.
Ungeți suprafața ouălor și puneți-le o bucată de unt.
Înfășurați-l în carne, oferindu-le bucăților o formă alungită și voluminoasă
ovale. Dipul de două ori în ou, și apoi – în friptură de pâine, ușor
apăsând de fiecare dată, astfel încât bresa să fie ținută strâns. Încălziți-vă
ulei într-o prăjitură de grăsime adâncă până la fierbere și se prăjește până când sunt clare.
Рецепт 6. Рубленые котлеты из carne de porc и говяжьей печени
ingrediente:
ficat
cepe
sare
Usturoiul
unt
pesmet
Carne de porc, tocat
Oul
piper
Mod de preparare:
Îndepărtați ficatul filmului și conductele biliare, tăiați
în baruri mici, ușor bate și se prăjește timp de 2 minute pe ambele
părți. Treceți ceapă și usturoi tocate la întâmplare. când
ficatul și ceapa se răcească pune-le într-un amestecător sau un blender submersibil,
adăugați unt, mirodenii și transformați-le într-o paste luxuriantă
coerență.
Taie carnea de porc în porții de 100 g și se formează
cercuri plate cu o grosime mai mică de 1 cm. Răspândiți în centru.
format din pastă de ficat și bile răcite. Înfășurați
pate în umplutură. Pâine semifabricate în ouă și pesmet de două ori.
Ștefele în formă de mingi în formă de pâine prăjită.
Рецепт 7. Рубленые котлеты из carne de porc с цуккини
Ingrediente Ingrediente:
Ou de pui, brut1 buc.
Zucchini 250g
sare
Мякоть carne de porc (рубленое мясо) около1,0 кг
Condimente (piper, cuișoare, coriandru)
lămâie
Usturoiul
făină
Grăsime (pentru prăjire)
Mod de preparare:
Caieti de carne de sezon cu un amestec de condimente măcinate, coji
свежего лимона, посолите и сформируйте шарики, по 50-60 г. миску
bateți oul, stoarceți sucul de o jumătate de lămâie, adăugați fin
tocat usturoi, amestecat. Adăugați la acest amestec
se radează pe un răzuitor mediu cu dovlecel și se amestecă din nou masa.
Amestecul nu trebuie să fie prea lichid: prin urmare, dacă este necesar
adăugați făină astfel încât masa să fie lipită împreună.
Se fierbe bile de carne, se rostogolește în făină și
fierte dovlecei și ouă. Imediat scufundați în fierbere
ulei și se prăjește până la maro auriu. ыкладывайте на сито или на
ștergeți pentru a elimina excesul de grăsime. La astfel de bucăți
sos de lamaie și o farfurie laterală de orez fiert.
Рубленые котлеты из carne de porc — полезные советы и хитрости
Banda de carne bine-repulsată lansează suc de colagen care conține suc –
adezivă care ajută la păstrarea formei produsului semifinit.
Но случается, что котлеты рассыпаются на tigaie.
Există mai multe motive pentru acest lucru.
Situația poate fi corectată rapid prin adăugarea unei umpluturi mici.
cantități de amidon, făină, ouă.
În acest caz, umplutura ar trebui să fie bine amestecată din nou, bătuți și dați
timp pentru el să stea puțin rece.
Prin urmare, începând să prăjiți chiftele, încercați mai întâi să vă prăjiți
doar unul pentru a verifica consistența cărnii tocate și a încerca
la gust.
