Ср, 05 июл 2017 Автор: Виктория Бабух
Prin simplitatea sa, bucătăria caucaziană este comparabilă cu cea a casei sau a casei
bucătăria țărănească a multor națiuni, dar faimoasă în întreaga lume.
Fiecare fel de mâncare este o poveste separată, un gust unic, în ciuda
aproape standard de ingrediente, în abundență mare de creștere
pe terenuri fertile. Nu este nimic greu de pregătit, exact
la fel ca și în Georgia, gătesc în Turcia, Iran, în Rusia, dar
se dovedește, oricum, într-un mod special. Nu e de mirare
că mâncarea națională, câștigând popularitate în întreaga lume,
dobândește unele caracteristici care nu sunt specifice bucătăriei identice. dar
despre asta – puțin mai târziu, în rețete.
Satsivi nu este un fel de mâncare, ci o tradiție, stil, mod de viață și gânduri
oameni. Satsivi a aparținut mult timp categoriei de cult și
mâncăruri internaționale. În mod surprinzător, în cafenele și restaurante din Georgia
este gătit foarte rar. Dar în afara fiecărei instituții
Bucătăria caucaziană atrage vizitatori, inclusiv Satsivi pe meniul din
fără nici o greșeală, fără să uităm să spunem că numai în acest sens
restaurantul știe cum să gătească în mod corespunzător acest Satsivi. Între
Prin aceasta, fiecare femeie din Megrelia și Adzharia își păstrează marca
Rețetă Satsivi, și trebuie să fie pregătit pentru Crăciun, dar este pregătit
în moduri diferite: în vestul Georgiei – mai aspru și mai sărat, în est
părți – mai picante, în stil persan.
Există și alte nuanțe ale acestui fel de mâncare, dar să vorbim despre ele este totul
La fel, asta învață fiecare gazdă din Rusia să gătească supă. Nimeni
nu știe cu adevărat care a fost prima rețetă pentru Satsivi, dar
toți cei care, cel puțin, au gustat o dată puiul în nucă-usturoi
sosul cu verdeață picantă, se consideră un guru al bucătăriei georgiene. din
tot ce a fost spus urmează că nu trebuie să vă fie teamă de cineva
�”Incompetență” – totul se va întoarce. Începeți prepararea
Satsivi, fiți siguri că nici un critic nu știe cum
pregătiți antena corect.
Un alt argument foarte puternic, pentru curaj: în lume nu este
Există două feluri de mâncare absolut identice, chiar dacă sunt gătite
același bucătar, din aceleași produse. Gătitul este
nu numai știința și tehnologia, ci și creativitatea, starea de spirit. dar
unele caracteristici, totuși, merită luate în considerare pentru a păstra
aromă națională.
Contents
Clasic Satsivi pas cu pas: tehnologie de bază
principiile
În primul rând, gospodinele care nu știu cum să gătească pui bogat
bulion de carne de pasăre, trebuie să găsim, de asemenea, și aceasta este baza satsivi. bulion
trebuie să fie saturat într-o asemenea măsură încât atunci când este rece
a obținut o consistență asemănătoare cu jeleu. Deci întregul truc
este de a alege o carcasă adecvată pentru hrănire, deoarece nu
Gospodina georgiană nu adaugă gelatină în bulionul satsivi,
Bunicile noastre nu au făcut asta atunci când gătesc aspic. dar в холодец
Puteți adăuga alte tipuri de carne, pentru o vindecare mai bună și pentru
Satsivi această metodă nu este potrivit – doar pui sau curcan! gâște
sau rațe în Georgia sunt rareori gătite, iar obiceiurile sunt amestecate într-un vas
diferite tipuri de carne, nu există, de asemenea, acolo, deoarece pentru fiecare carne și în general
pentru fiecare fel de mâncare există un sos special.
Puteți fierbe pasărea într-o mică apă pentru a ajunge
mai multă supă bogată, dar pentru aceasta va trebui împărțită
părți și chin foarte încet. Apoi se filtrează bulionul, carnea
răcit și așezat în porțiuni într-un turneu, cu oase sau fără
ei, cui este convenabil, sunt udate cu sos. Unele femei georgiene
frige pui fiert pentru a elimina bulion de la el, uscat
carne. Când frige în unt, carnea dobândește
note suplimentare de nucă. Există un al treilea mod: fiert
carnea de pui se întoarce în tigaie și se toacă împreună cu sosul
carne îmbibată mai repede, a devenit mai dulce și mai moale.
Sosul este preparat pe bază de bulion, îngroșat cu pastă de nuci, cu
Prin adăugarea usturoiului, a cilantrului și a mirodeniilor. Acestea sunt ingredientele sosului –
Componenta obligatorie a faimoasei bucate georgiene. de asemenea
Asigurați-vă că satsivi include ceapa rumenit, și la sfârșitul anului
se adaugă oțet de vin sau vin sau suc de rodie. în general,
Baza tuturor sosurilor caucaziene este picantă, dulce și acră.
gust. Rețineți că proteina din carne este mai bine absorbită
cu aditivi acri. Deci, abundența de feluri de mâncare și sosuri de carne pentru ei, în
Bucătăria georgiană este departe de a fi un accident, ci un mod de viață care a creat
o altă legendă despre sănătatea și longevitatea caucaziană.
Ce se poate schimba și ce nu se poate face pentru salvare
caracteristică națională a satsivi?
Pentru îngroșarea sosului fierbinte, se poate adăuga făină,
porumb sau grâu, gălbenușuri de ou. Nu este permisă
utilizarea amidonului. De asemenea, pasta de nuci joacă un rol.
agent de îngroșare. Prin urmare, ar trebui să existe o mulțime de nuci: atât de mult încât sosul
a avut ca rezultat o consistență cremoasă. Numai nuci
nuci, este de dorit ca miezurile să fie tinere, purificate
maro coajă, deoarece sosul ar trebui să aibă o nuanță deschisă –
mai ușoară cu atât mai bine. Nucile fac parte din multe
sosuri, salate și apetisante reci.
Parțial, sosul este clarificat prin adăugarea de acid, dar de utilizare
oțet de vinuri ușoare. Sucul de rodii va da un sos roz
umbră. Acest lucru este permis, dar nu exagerați. Dacă nu este
Nu există oțet de vin sau suc de rodie, adăugați lamaie
suc, oțet de cidru de mere – nu se va întâmpla nimic groaznic. Nimeni
consideră că “cele mai reale Satsivi” în restaurantele din Moscova sau
cafenelele de coastă de pe coasta de sud se pregătesc numai cu cele scumpe
componente? Doar alege mirosul neutru al acidifiantului și al acidului
culoarea luminii Roșiile pentru satsivi nu pot fi folosite pentru că
Acesta este un alt fel de mâncare.
Cilantro și usturoiul sunt, de asemenea, ingrediente esențiale ale satsivi, precum și
coriandru de teren, șofran imeretinsky, utskho suneli. Nu le plac
mirodenii? Există veste bună: cilantru proaspăt și suc de usturoi,
interacționând, transformat într-o aromă complet nouă, mai mult
plăcut pentru cei care nu le plac aceste condimente. În plus, strict
Nu există nici un standard pentru ingredientele acestui fel de mâncare: toate ingredientele
adaugat la gust, dar condimentele enumerate ar trebui
să fie prezent dacă felul de mâncare este declarat ca satsivi și nu ca fiert
sau pui fiert în sos de usturoi.
Piper și sare: cum să se ocupe de aceste condimente? Există multe mituri
despre claritatea bucătăriei georgiene, dar acestea sunt doar mituri. De fapt,
condimente verde frunze conține sare, și dacă cineva
a trebuit să încerce felul de mâncare georgian sărat, mai degrabă
toate, bucătarul nu știa despre această subtilitate. Prin urmare, sare cu atenție.
Aceleași sfaturi se aplică la adăugarea de ardei iute.
Important: vasul este servit la rece, după infuzare, așa că
Ea este pregătită, de regulă, în ajunul sărbătorii, ca și brânza.
Experimentele de succes!
Pentru cei care nu știu de unde să înceapă – câteva idei.
sunt oferite mai jos în rețete.
1. • Clasic Satsivi (pas cu pas) – Bucătăria megreliană
Există o versiune destul de justificată pe care Satsivi a venit-o pentru prima dată
această parte a Georgiei. Prin urmare, începem cu versiunea megreliană.
ingrediente:
Piese de pui sau carcase (piept, aripi, coapse, picioare) 2,0 -2,5
kg
Rădăcină de patrunjel, ceapă, frunză de dafin, condimente, apă – pentru
bulion
Nuci, curățate 700-850 g
coriandru
Usturoiul
Ardei rosu, ascuțit 1/2 buc.
Grâu coriandru, șofran imeretinsky, sunskel utskho
sare
Unt, unt topit 120 g
cepe, репчатый 1,0 kg (нетто)
bulion 1,2-1,4 л
Oțet de vin, alb
Mod de preparare:
Puneți carcasa prelucrată într-o cratiță, acoperiți cu apă rece,
5-6 cm deasupra nivelului de carne. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și
adăugați rădăcini întregi decojite, frunze de dafin, piper (mazăre).
Tomit pe cel mai jos foc până se pregătește. Tulpină, carne
transferați la foaia de coacere pregătită, ungeți și țineți
într-un cuptor fierbinte, uscat ușor și maro
suprafața. De asemenea, puteți pune condimente și condimente pe foaia de copt.
rădăcini, de exemplu, nucșoară, cuișoare, 2-3 căței de usturoi.
Apoi împărțiți pasărea în porții. Opțional, poți
îndepărtați oasele. Răspândiți carnea în vasul pregătit.
Treceți ceapa mărunțită până când amărăciunea este îndepărtată în preîncălzită
pan, cu adăugarea de unt topit. Pot folosi
untul obișnuit de cel mai înalt grad, pentru un gust mai pronunțat,
dar arcul nu trebuie să ardă și trebuie monitorizat în mod constant
amestecand ocazional. Puneți ceapa roșie în tigaie.
Kernelul, cilantrul și usturoiul se taie cu un blender
condiții de pastă. Unii autenticiști insistă
că este necesar să gătiți pastele într-un mortar de piatră sau de două ori
derulați mașina de tocat carnea – faceți cât mai convenabil. Principalul lucru este
rezultatul.
Conectați ceapa, pasta de nuci, adăugați utsho suneli,
Șofran imereti, alte condimente. Este recomandabil ca aceste condimente
au fost măcinate imediat înainte de gătire.
Se amestecă masa adăugând bulion de pui cald. regla
consistența sosului: în formă finită, după solidificare, ar trebui
amintesc smântână, așa că inițial adăugați lichid la nutreț
un amestec de puțin mai mult decât norma. Se fierbe masa la fiert, periodic.
amestecand ocazional. Добавьте уксус, и попробуйте на gust. Sos fierbinte
равномерно залейте carne. După răcire, scoateți satsivi-ul la rece,
mai bine noaptea.
2. • Clasic Satsivi (pas cu pas), de la pui tineri
Dacă nu ai putea obține o carcasă proaspătă și bine hrănită,
pentru a fierbe un bulion frumos, cu un film de chihlimbar? Gatiti tineri
pui, adăugați doar mai multe picioare de pui la bulion și, cel puțin,
grăsimi individuale de pui și unt. După ce ați gătit picioarele
pot fi aruncați, dar ei vor da bogăția broasca, crescând
conținutul de agent de gelifiere. În continuare – totul, ca de obicei.
ingrediente:
File de pui fiert
bulion
Ardeiul gras negru și nucșoară
Usturoiul
Ingrediente pentru sos (vezi reteta nr. 1)
Pui de grasime – pentru trecerea cepei
Mod de preparare:
Strângeți supa, aruncați toate inutile. Treceți carnea la
o farfurie. În cazul în care pasărea nu are suficientă grăsime,
este necesar să se “zdrobească” deasupra lui: se freacă bucățile de pui cu un amestec de
nucșoară, piper și usturoi. Se prăjește pulpa în cuptor sau se pornește
pan, cu adăugarea de unt.
Toate celelalte etape de gătire sunt aceleași cu cele descrise în
Rețeta este mai mare, cu excepția ceapă roșie. Pentru mai multă saturație
gust de pui, adăugați grăsime de pui la carnea de pui tineri: cotlet
topiți-o într-o tigaie foarte fin și treceți bine
ceapa tocata.
3. • curcan clasic Satsivi (rețetă pas cu pas)
ingrediente:
bulion 1,2 л
Варёное филе индейки (грудка) 1,6 kg
Pentru sos, cu excepția setului standard (a se vedea prima rețetă):
Cuișoare de câmp
Țelină (frunze)
Rodie (suc și boabe)
Mod de preparare:
Pentru a face pasta de nuci, adaugati, alaturi de cilantro,
frunze de telina sau tulpini. Carnea din Turcia este mai pronunțată.
gust decât pui, iar telina pentru ea este perfectă. 3-4 muguri
se toaca cuișoarele cu coriandru, se adaugă boia de ardei și
unele chili. Combinați nucile, usturoiul și ierburile cu pământ
condimente. Se toarnă bulion în masa de piuliță, se înmoaie bucățile în sos
sânii și puneți focul moderat. Tomit înainte de apariție
bule, se toarnă sucul de rodie la gust, se adaugă boabe întregi
decorațiuni, opriți aragazul. Se toarnă în turneu pentru hrănire și
insistați-vă timp de opt ore. Serviți în același fel
tureenul.
4. • Clasic Satsivi pas cu pas – Rețetă Express
În timpul iernii, departe de marile supermarketuri unde puteți
cumpărați toate ingredientele necesare, câteodată doriți să gătiți
Satsivi, și cilantro proaspătă în răsărit rusesc – o raritate. atunci
Pregătiți un fel de mâncare festivă cu ierburi uscate.
ingrediente:
Supă de pui și file de carne de pasăre gătită – conform numărului de prescripție 1
Pentru sos:
cepe
Carne de pui
Vin alb sec
Lămâie (suc și zest)
Nucile
pătrunjel
coriandru, сушёная
Hamei suneli
Usturoiul
Faina de grau
Mod de preparare:
Se calculează numărul de ingrediente după numărul de ingrediente
oaspeții și de a gusta. bulion и мясо курицы приготовьте по первому
reteta. Ceapă tocată mărunțită cu făină topită
grăsime de pui. Adăugați nuci uscate la nuci și usturoi tocate.
cilantru, hamei suneli, patrunjel. Îndepărtați amestecul cu un mixer până la
pastă de consistență. Se combină cu ceapa și se taie mai mult
timp. Se adaugă bulion într-o masă groasă, amestecând până la uniformă.
de stat. Puneți carnea într-un vas rezistent la căldură
pune pe masa de sărbătoare, se toarnă bulion și apoi se varsă
cuptorul. Serviți, după cum este cerut de obiceiul georgian, răcit.
pentru cina de Craciun.
5. • Satsivi clasic într-un multicooker
Experții să fie indignați, dar această metodă de gătit –
nu mai rău, și poate chiar mai bine decât modul tradițional.
Aparatele moderne de bucătărie pentru a facilita
viața casnelor. Adevărat, totuși, supa va trebui să gătească
în avans.
ingrediente:
Для bulion:
3-4 spate de pui (не менее 2 kg)
Rădăcini rădăcinoase (morcovi, patrunjel, telina)
Bay de frunze, piper negru și aromat
Apă 3 l
Грудка, бедра, крылья 1,5 kg
Pentru sos – ingredientele pentru prima reteta
Mod de preparare:
Împărțiți spatele în jumătate, plasați-le bine pe fundul tăvii,
aduceți la fierbere. După îndepărtarea spumei, adăugați rădăcini. Strângeți până la
pregătire. bulion процедите и разделите пополам. Într-o singură bucată
puneți bucățile de păsări fărâmițate. bulion должен слегка
покрывать carne. Aduceți din nou fierbere, îndepărtați spuma.
dinмельчите все компоненты соуса до состояния пасты, включая лук.
Adăugați bulion cald (a doua parte), condimente. Se toarnă sosul în
Multicooker pentru carne. Setați modul de stingere la 20 de minute. după
Adăugați oțet sau alt dressing acid, sare.
Aranjați puiul și sosul în plăci a la carte. insista
în funcție de tehnologie, apoi decora cu verde, înainte
hranei pentru animale.
6. • Satsivi classic: fel de mâncare georgiană în rusă
În bucătăria rusă a fost mult timp verificat că orice fel de mâncare gătit
în cuptor, păstrează mai bine vitaminele și aroma. De ce nu?
încercați să combinați tehnologia rusă cu arome georgiene
bucătăria? Nu vei regreta! Luați în considerare un bucătar francez rus,
în dragoste cu bucătăria georgiană.
ingrediente: те же, что и в предыдущем
rețetă
Metoda de preparare:
Așezați piept de pui, copane, coapse și aripi
vase ceramice, crude.
Se amestecă ceapă roșie cu nuci tăiate, usturoi și
verdeață. Adăugați bulion la blender și împingeți masa la
o consistență omogenă. Răspândiți sosul pregătit în
горшочки, покрывая им carne. Acoperiți cu capace. Într-o tavă adâncă
a pus vasele, adăugați apă la sos nu este ars. fierbe înăbușit
Satsivi în vase închise până la o jumătate de oră, la 200 ° C Pleacă
cuptorul se răcește, apoi se transferă la frig. Apoi pune-te
fiecare oală pentru decorarea mai multor boabe de rodie, o felie
лимона и веточке зелени, перед hranei pentru animale.
Clasic Satsivi: Secretele
Pentru a tăia cu ușurință nucile într-o pastă, uscați-le.
Încercați să eliminați filmul care acoperă miezul, deoarece acesta
dă amărăciune.
Pentru a nu strica mixerul (și acesta este cel mai rapid și mai convenabil
o modalitate de a obține pastă de nuci!), adăugați niște nuci la nuci
ulei vegetal rafinat cu un gust neutru.
Sucul de legume cu frunze va ajuta, de asemenea, la nuiele: nu va da
piuliță de masă lipiți cu cuțitele blenderului.
