Чт, 07 апр 2016 Автор: Марина Данько
Carne de vită – carne, utilizate pe scară largă în pregătirea de inimă
cursuri secundare.
Caracteristicile acestui soi într-o structură destul de densă, prin urmare
Rețetele de carne de vită de obicei implică decaparea
carnea înainte de frigere sau tratamentul termic pe termen lung
la gătit.
Pentru gătit ei carne de vită fript este, de asemenea, în cele mai multe
cazurile sunt respinse, încălcând astfel structura fibrelor și obținându-se în
Rezultatul este bucăți delicate, suculente, cu un apetisant crocant
crusta.
Ei bine, cea mai bună cale, cu excepția să prăjiți carnea de vită într-o tigaie
poate că nu există.
Contents
Cât de mult și cum să prăjiți carnea de vită într-un pan – principii generale
gătire
• Carnea de vită pentru prăjire este cel mai bine luată în stare proaspătă sau refrigerată.
Bucățile congelate de carne trebuie dezghețate înainte de gătire,
profitând de decongelarea lentă a aerului. Cu asta
modul în care sucul de carne este aproape complet absorbit înapoi în mușchi
fibre, restabilind astfel calitatea originală
Caracteristicile cărnii și nu este aproape deloc diferită de acestea
refrigerate.
• Înainte de gătire, tăiați carnea de vită, fără tăiere, spălată
apă curgătoare în timp ce curățați puternic murdărite
parcelele cu un cuțit și ștampilele disponibile sunt neapărat tăiate.
• Carnea spălată, pentru a evita alunecarea de pe mâini și comoditatea
tăieturile sunt bine uscate, așezate pe grătar sau promakivayut
prosop de hârtie sau șervețel.
• După uscare, carnea de vită este tăiată în porțiuni
fibre și ușor bate cu un elicopter culinar (ciocan).
• Cum să coaceți carnea de vită? Roșiți carnea de vită nu numai în tigaie
mai mult sau mai puțin grăsime, poate fi, de asemenea, prajit pe
cărbuni, pentru confort, folosind un grătar special.
• Cât de mult să se prăjească говядину? Timpul de prăjire depinde de tip
готовящегося блюда, способа gătire, а также размера
pregătirea pieselor și indicată întotdeauna în rețetă.
�”Carne de vită picant chineză” tigaie prajit
ingrediente:
• carne de vită, porție de filet – 600 grame;
• ceapă amară ceapă – 2 capete mari;
• patru bucăți de piper dulce, de preferință în culori diferite;
• doi morcovi mici;
• o sută de grame de rădăcină de ghimbir;
• cap mare de usturoi, aproximativ 6 cuișoare;
• o sticlă (200 ml) de sos de soia întunecată;
• nisip de zahăr – 2 lingurițe. l.;
• două ardei mici;
• 150 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat.
Способ gătire:
1. În sosul de soia, dizolvați zahărul până se dizolvă complet.
nisip. Dacă nu este destul de sărat, adăugați o jumătate de cantină.
linguri de sare grosieră și se amestecă bine.
2. Adăugați rădăcină de ghimbir tocată și
tocata piper “Chile”, fara seminte. Treceți prin presa de usturoi
usturoi și amestecați totul bine.
3. În marinada gătită pune tăiate în benzi subțiri.
carne și lăsați timp de o jumătate de oră.
4. În timp ce carnea de vită este marinată, preparați legumele. mai mici
tăiați ceapa în felii subțiri, tăiați fin în benzi
morcov și piper dulce.
5. Într-o tavă mare adâncă, de preferință cu pereți groși,
încălziți untul pentru a crea o ceață ușoară deasupra suprafeței acestuia,
dar nu arde.
6. Shumovka, dând un pic de lichid de scurgere, schimbați piesele
carne de vită în tigaie, nu se toarnă marinada rămase, este încă
va veni la îndemână.
7. Se amestecă ușor carnea și se prăjește, amestecând constant, pentru
chiar prăjire, șase minute.
8. Dupa, precum si din marinada, treci cu un skimmer
carne de vită prăjită într-o farfurie separată, și în loc de ea în tigaie
pune ceapa zdrobita si morcovii. Dacă este necesar
adăugați ulei de floarea-soarelui și legume pentru trei
minute.
9. Adăugați carnea de vită prăjită anterior, aproximativ un sfert.
sos de marinadă, piper dulce și continuați
жарить не более трёх minute.
10. Ca fel de mâncare pentru carnea de vită prăjită
�”În chineză” лучше всего подойдёт отварной рассыпчатый рис.
�”Chipuri blânde” de carne de vită într-o tigaie într-o tavă de brânză
crustă
ingrediente:
• jumătate de kilogram de lămâie de vită;
• două linguri de mustar rusesc finisat;
• oua de pui – 2 buc;
• o sută de grame de brânză rusă, solidă;
• 200 de grame de crustacee albe, măcinare grosieră;
• pentru prăjirea a aproximativ 120 ml de ulei de floarea-soarelui purificat;
• condimente, sare.
Способ gătire:
1. Tăiat de-a lungul fibrelor, nu mai mult de unul și jumătate gros.
centimetri, bucăți de carne puțin bătut în gaură culinară.
Bucățile distruse nu ar trebui să strălucească. Se condimentează cu piper, grăsime
pe ambele fețe cu un strat subțire de muștar și lăsați jumătate
ore.
2. Se amestecă bine ouăle cu sare și se freacă bine brânza
se toarna si se amesteca cu pesmetul.
3. Puneți bucăți de carne de vită în ou, apoi ușor
rulați în amestec de brânză și puneți-l în fierbere
pan grăsime (ulei vegetal).
4. În termen de trei minute, se prăjește pe o parte după
Se răsucește și se prăjește două minute cu al doilea.
cum pentru a prăji carnea de vită pe cărbuni – Cabernet filet mignon
ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită.
Pentru marinada:
• 50 ml oțet de vin;
• 200 ml de vin Cabernet;
• 100 de grame de zahăr, nisip;
• “muștar Dijon” – 0,5 linguri. l.;
• două benzi mici de coajă de lămâie;
• Scorțișoară – 2 bastoane.
Pentru sos:
• pahar plin de cireșe fără coajă (conservate în
suc propriu, proaspăt sau congelat);
• piper negru măcinat și sare suplimentară după gust.
Способ gătire:
1. Într-un amestec de oțet de vin cu vin “Cabernet” adăugați zahăr,
muștar. Puneți lamaie de lamaie, scorțișoară și puneți-l pe mediu
огонь, кипятите десять minute.
2. Se taie fileul de carne de vită în bucăți de 4 cm grosime și
bătând un pic pus în pungă.
3. Turnați trei sferturi din marinada răcită peste carne și, bineînțeles
legat pachetul, curățați o jumătate de oră în frig (refrigerare
camera).
4. Pentru ca sosul din partea rămasă a marinadei să fie tăiat
bucăți mari de cireșe, piper la gust, adăugați mici
sare și, precum și carne, se răcește în frigider.
5. Cu bucățile de carne de vită marinate șterse cu un prosop
lichide reziduale, lubrifiați-le din toate părțile cu ulei vegetal și
pune pregătit pe gratar, consolidat peste fierbinte
cărbuni.
6. Gatiti-va la caldura puternica timp de 3 minute pe fiecare parte.
7. Serviți, udând sosul de cireș.
Friptura naturala de carne de vita prajita intr-o tigaie
ingrediente:
• lingurita de porc (filet) – 600 grame;
• 35-40 de grame de untură sau rafinate (fără miros)
ulei de floarea-soarelui;
• piper negru măcinat, sare suplimentară.
Способ gătire:
1. Puiul fiert, partea sa ingrosata, taiata in portii
bucăți de lățime egală, de la doi până la trei centimetri și fiecare
repetați cotletul culinar la grosimea dorită – de la un an și jumătate la doi
centimetri. Bateți, dați cărnii forma dorită: ovală sau
rotunde.
2. Puneți carnea de vită într-o cratiță mică sau în fontă
tigaie cu fundul gros într-un ulei sau grăsime bine încălzită.
3. Cât de mult să se prăjească? Timpul de prăjire depinde de cât de mult
friptura pe care doriți să obțineți friptură: medie, scăzută sau prăjită
полностью, и занимает от 7 минут до четверти ore. Grad de prăjire
determinată de culoarea sucului care se evidențiază atunci când carnea piercing.
4. La sfârșitul prăjirii trebuie să fie bucăți de carne de vită
покрыты слегка коричневой поджаренной crusta.
5. Serviți ca o farfurie laterală pentru friptura de carne de vită.
cartofi sau legume proaspete.
�Carne de vită Slang Carne de vită
ingrediente:
• 700 grame de carne de vită proaspătă sau refrigerată (gros
regiune);
• 50 de grame de unt natural;
• făină albă – 30 de grame sau o jumătate de linguri de lingură
linguri;
• 150 ml de smântână 15%;
• 1 lingura. l. Sos de roșii “Gentle”, puteți înlocui
piure de roșii;
• ceapa albă – 2 capete mari.
Способ gătire:
1. Carne de vită tăiată în bucăți centimetrice, bătută cu un ciocan
și tăiat în subțire, jumătate centimetru grosime panglici de până la 4
см. Для gătire «Беф-строганова» можно использовать говяжью
pasmanterie.
2. Se taie ceapa în felii mici și se salvează
o cantitate mică de ulei înainte de formarea unui delicat aur
maro.
3. Puneți uleiul preparat în ulei încălzit la căldură.
felii de carne de vită și se prăjește până la suc, periodic
встряхивая сковороду примерно пять minute. Adaugă roșu
ceapă și se amestecă bine.
4. Transferați carnea cu ceapă într-o tavă fierbinte,
presărați cu făină de grâu, amestecați bine și adăugați sos de roșii
cu smantana. Încălziți Böf-Stroganov pentru câteva minute fără a lăsa
el fierbe.
5. Serviti cu o farfurie laterala de orez fiert, cartofi piure
sau paste făinoase.
cum и сколько жарить говядину на сковороде — хитрости и
sfaturi utile
• La dezghețarea cărnii, rețineți că în timpul dezghețării rapide
A pierdut o mulțime de sucuri și mese atât de pregătite pot obține
prea uscat si fara gust. Carne de vită, dezghețată în apă,
au redus semnificativ proprietățile nutriționale, de când aproape
toate sărurile sale minerale, proteinele solubile și
vitaminele intră în apă.
• Carne de vită macră, prăjită în bucăți mari, va
juicier, dacă după tăiere este marinată. Tipul de marinadă depinde
от способа gătire: для жарки на углях используют маринады
care conține oțet de vin sau vin și pentru prăjirea într-o tavă
marinade se potrivesc cu sos de soia.
• Pentru a da sucuri de pastă, tăiați în mici
în porții, se adaugă legume sau smântână atunci când se prăjește,
după care vasul este bine încălzit la căldură minimă.
• Cât de mult să se prăjească говядину зависит от того, какой прожарки
preferă carne:
• dacă bucățile mari de carne se prăjeau într-o tigaie de la 2 la 3
minute, se fac destul de prajite afara, dar in acelasi timp
praf practic în interior și prăjire slabă;
• dacă prăjiți pe fiecare parte timp de 4 minute, bucățile de carne se vor întoarce
mai prăjit, iar în interiorul cărnii va avea un aspect ușor roz
colorarea este prăjirea medie;
• Carnea este bine acoperită pâine prăjită și complet
se prăjește dacă o prăjiți într-o tigaie timp de aproximativ cinci minute, cu una
după trei minute, pe de altă parte, este luată în considerare o astfel de carne
complet prăjită.
• Temperatura grăsimii în care se scufundă carnea nu trebuie să fie
sub 120 de grade. Numai la temperaturi ridicate în timpul prăjirii
pe suprafața de carne poate fi format crusta de prajit,
împiedicându-i să se usuce.
