с, 04 дек 2016 Автор: иктория Бабух
Prețurile de organe sunt mult mai mici decât pentru carne de orice fel, deși
în gust, nu sunt inferioare carnii. Este uimitor
în special în ceea ce privește conținutul lor util. Cel mai valoros
produs secundar – ficat de vită. Este prin conținutul de minerale și cel mai mult
vitaminele valoroase depășesc toate tipurile de carne, inclusiv organele comestibile
animalelor și păsărilor, iar prețul scăzut al unei surse de proteine animale este numai
stimulează suplimentar includerea mai frecventă în dietă.
Offal poate deveni o delicatesă, dacă ficatul, limba,
inima sau alte entrails vor fi în mâinile unui profesionist, sau chiar
un amator care știe să gătească cu sufletul.
rețete блюд из печени в горшочках или в духовке попадаются на
ochii sunt mult mai rari decat retetele de carne. Poate că asta se datorează
cu unele dificultăți de pregătire. Să încercăm să ne dăm seama.
câteva momente tehnologice, astfel încât să puteți ușor
preparați orice fel de mâncare din ficat din cuptor.
Contents
Ficat într-o oală în cuptor – principalele tehnologice
principiile
Când cumpărați, acordați atenție apariției măruntașului. proaspăt
ficat de vită acoperit cu film gri-brun, tăiat de la mare
vasele și conductele biliare; Textura este uniformă și densă.
Prelucrarea organelor comestibile necesită răbdare și
precizie. Ficatul poate fi păstrat la răcire nu mai mult de
zi, după care ar trebui să fie înghețate, dacă se gătește
amânată. Dar este mai bine să o curățați înainte de îngheț.
Cum se face acest lucru? Procedură generală pentru
pregătirea preliminară a ficatului de vită întotdeauna
la fel:
• Produsul răcit este spălat în apă rece.
• Pentru a îndepărta pelicula, se face o mică tăiere. Această operație este
cea mai dificilă etapă. Rețineți că filmul este din ficatul semi-congelat
eliminat fără efort. Puteți folosi un alt sfat:
ardeți ficatul călcat cu apă clocotită, apoi clătiți sub flux
apă pentru a elimina cheagurile. Rețineți că reziduurile
filmele pot strica antena – după tratamentul termic astfel
ficatul devine incredibil de greu, este imposibil să-l mușcați, și chiar
tăiați cu un cuțit de masă.
• După îndepărtarea filmului, bucățile mari sunt tăiate și îndepărtate.
canale de gall. În plus, ficatul este tăiat în funcție de tehnologie.
preparate: pentru coacere – felii de 25-30 g (în bare sau
cuburi); pentru gătit carne – mai mare; pentru escalope,
schnitzel, cotlet – plăci mari (125-250 g), de la
părți întregi care nu conțin canale.
• Ficatul de vită este inițial prăjit sau nu prăjit
mai mult de 3-4 minute. Ajutorul utilizat pentru gătit
mese dietetice. Pentru prăjire ficatul este rulat în făină
prin adăugarea de sare.
Ficatul brut are o structură foarte slabă, dar după
tratamentul termic proteina se prăbușește intens, condensează
produs, înlocuind sucul. Durata de prăjire sau de coacere – a doua
un punct important care necesită atenție. Ficatul trebuie expus
stingerea nu mai mult de 10-12 minute, din cauza căldurii suplimentare
Tratamentul afectează în mod negativ calitatea vasului.
Pentru a da un gust suculent și delicat înainte de prăjire sau de coacere
ficatul este ținut în lapte. Cu același scop în timp ce beți un sos pentru
smântână este adăugată la un ficat. Acidul lactic încetinește coagularea
proteine, ceea ce permite creșterea timpului de stingere. Lactate și
acidul ascorbic este, de asemenea, prezent în multe fructe și legume,
care fac parte din mâncărurile de ficat coapte într-o oală în
cuptorul. Texte dense care necesită mai mult
tratament termic lung, anterior, înainte
se amestecă cu ficatul și se îngroape în cuptor, se amestecă prăji,
fierbe, treceți sau permiteți.
Ficatul de pui ia mai puțin timp până la pre
deoarece nu este nevoie să scoateți filmul din acesta.
restul tuturor momentelor tehnologice ale pregătirii sale coincid cu
preparate de coacere de la ficatul altor animale și păsări.
În ceea ce privește combinația dintre ficat și alte produse din feluri de mâncare
puteți evidenția cartofi, morcovi, ceapă, ciuperci,
cereale, alte carne, fructe și fructe uscate. ажно помнить, что в
Gătitul este întotdeauna o oportunitate de experimentare.
Rețetă 1. Ficat de vită în vase cu cartofi pe smântână –
acasă clasic de gătit
produse:
Ceapă 180g
Ficat 0,75 kg (net)
Cartofi fierti 0,65 kg
Usturoi 45g
Smântână cu un conținut mediu de grăsimi de 250 ml
90 de mărar
ода (или овощной бульон)
Condimente condimentate, sare
Faina 90 g
Ulei rafinat 150 g
Ordine de lucru:
Ficatul de vită pre-preparat tăiat în mic
брусками по 25-30 г. муку добавьте соль и обваляйте кусочки
ficatul. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește 2-3
minute, amestecând continuu piesele. Puneți-le în vase.
saut cu ceapa tocata. Adăugați smântână,
conectat cu bulion (300-350 ml). Aduceți sosul la fiert,
sezon cu usturoi tocat, ierburi și condimente. Sosul gata
perebeyte blender până când este netedă.
Pătrunjelul și cartofii fierți tăiau lungi și subțiri
în baruri. Împărțiți-le în 6 porții și puneți-le în oală cu ficat.
Se toarnă sosul, acoperind conținutul vaselor 1-1,5 cm deasupra
nivel. Adăugați bulion la sos dacă este necesar. Încercați
gust.
Puneți vasele pe tavă, acoperiți-le și încălziți-le
cuptorul cu o temperatură medie de 10 minute de la momentul fierberii.
ыключите духовку и оставьте блюдо внутри на 20 минут. Pentru depunere
în plus, decorați-vă cu verdele.
Rețetă 2. Ficat de pui de cartofi – furaje și mazăre
conopidă
Produse pentru 6 porții:
Mazăre verde 240 g
Suc de lămâie proaspătă 75 ml
sare
Morcov roșu 360 g
Zahăr 50 g
Ulei de floarea-soarelui, purificat 50 ml
Conopidă 420 g
Condimente – pentru gust
Pui de pui (greutate netă) 550 g
Faina 150 g
Ceapă dulce 180g
Cremă 450 ml
proaspăt зелень
Supă de pui sau de legume 350 ml
Unt, topit 180 g
Tehnologie de gătit:
скипятите воду, добавьте соль, сок лимона. Aruncați în asta
apă verde inflorescențe dezasamblate. Scoateți skimmerul și schimbați-l
pe o farfurie. Când apa este drenată, se prăjește într-o tavă, se presară cu
făină și adăugarea de ghee. этой же сковороде обжаривайте
ficat preparat cu ceapa tocata.
воде, в которой варилась капуста, припустите зелёный горошек.
Separat, într-o altă tigaie, prăjiți cuburile de morcov până la
moale, amestecând cu o spatulă. Înainte de a muta morcovii în
oale, presărați-l cu zahăr.
Se încălzește crema, se adaugă bulionul de pui, se adaugă
condimente.
глиняные горшочки положите, обжаренную в топлёном масле и
laminate în făină, ficat, dar 2 bucăți pentru fiecare porție. de mai sus
pune legumele pregătite, în mod egal, în ordine aleatorie.
Se toarnă sosul cremoasă gătit, pre-întrerupt
blender. Se rotește timp de 10 minute în cuptor și se presară înainte de servire.
conținutul de vase verde tăiat.
Rețetă 3. Ficat într-o oală în cuptor cu ananas
Compoziția produselor:
Carne de vită 1,5 kg
Pineapple (felii) 450 g
Sos de soia 25 g
Amidon, cartof 50 g
Zahăr 90 g
Oțet balsamic 30 ml
Uleiul de susan 120 ml
Ceapa albă 180g
Scorțișoară Scorțișoară 90 g
Orez lung de 0,5 kg
Sare de bucătărie
Mod de preparare:
Piele tăiată pe ficat, împărțită în 6 porții
250 g. Pulverizați bucățile cu un amestec de sos de soia, oțet și zahăr.
Rulați porțiunile în amidon și se prăjește la foc mare cu
ceapa tocata.
Orezul se fierbe până se gătește jumătate în sare
apă. Puneți ficatul pe fundul oalelor. Conectați orezul cu cele spălate.
stafide și felii de ananas. Разложите смесь поверх ломтиков ficatul.
Simmerați la o temperatură medie de 7-10 minute.
Rețetă 4. Ficat în ghivece cu mere, în Berlin
produse:
Mere dulci și acri 900 g
Ficat, carne de vită 12 buc. 120 g
Ghee 120 g
Bow-porey240 g
Făină 100 g
Suc de lămâie 70 ml
Coniac 70 ml
Crema 250 ml
Burete 180 ml
Ardei gras
Fig, uscat 150 g
Cimbru (frunze, pentru decorare)
Ordine de lucru:
Feliile de ficat de vită preparate, făcute în făină,
se prăjește pe ambele părți.
Merele curățate și ceapa tăiate în plăci, se presară cu lămâie
suc și prăjiți prea. Tăiați smochinele în felii. Pregătit de
Puneți ingredientele în vase, 2 felii de ficat pe porție.
Puneți pe ele felii de mere, smochine și ceapă.
Se prăjește făina rămasă până la culoarea smântânii, se toarnă în cremă,
bulion, coniac. Smash amestecul cu un blender și umple-l cu ingrediente
așezate în vase. Se rotește în cuptor până la fierbere, după
care se opresc imediat. Scoateți vasele și după 20 de minute
Serviți stropit cu frunze de cimbru.
Rețetă 5. Ficat de vită din carne de vită cu chanterelles on
smântână
Lista de produse:
Ceapa, alb 300 g
Chanterelles marinat 450 g
Unt, topit 90 g
Extracte de carne și legume 450 ml
Ficat 750 g (net)
Smântână 350 ml
Mărar, proaspăt 125 g
Pasta de tomate 50 g
Făină 60 g
арёная фасоль, белая 420 г
Supă de ciuperci 25 g
Usturoi 50g
Procedura de preparare:
Sortați prin chanterelles, se spală și gatiți timp de 20 de minute. Scoateți apa
clătiți și repetați procesul de gătit, dar cu adăugarea de sare și
condimente. Aruncă ciupercile finite printr-un ciocănel. Clătiți, de asemenea
conserve de fasole.
Se presară ficatul cu făină și se prăjește ficatul tăiat
pe ulei fierbinte. Transferați în ghivece, împărțind în porții
parte. Adăugați, de asemenea, chanterelles și fasole.
этой же сковороде пассеруйте измельчённый лук. Smântână
se diluează cu bulion, se adaugă sos de roșii, condimente pe gust,
tocat usturoiul și se toarnă amestecul în tigaie. Aduceți la
se fierbe. Полученный соус perebeyte до однородной консистенции
blender și echipați în porții egale în ghivece cu ficat,
ciuperci și fasole. Pudră conținutul lor cu mărar tocat și
доведите до готовности в cuptorul.
Rețetă 6. Ficat de pui de cartofi cu sos de usturoi și usturoi
și hrișcă
Compoziția produselor:
Bulion de 1,5 litri
Ceapă 250g
Broton, carne de pui 1, 5 l
Pui de ficat de 1,3 kg
Morcovi, galben 300 g
Legume 120 ml
Cremă de 200 ml
Nuc (sâmburi) 90 g
Usturoi 30g
Verzile și condimentele – pentru gust
Făină 120 g (pentru passirovki)
Hrana pentru hrișcă 500 g
Mod de preparare:
Ceapă zdrobită și paste de morcovi rase pe legume
ulei. Adăugați cremă în legume amestecate cu bulion și condimente.
Соус доведите до se fierbe. Pregătiți ușor ficatul pregătit și
Aranjați-vă în vase ceramice.
Sortați și spălați. În abur se încălzește aburul până la
evaporarea umidității. Răspândiți cerealele în părți egale în vase, la
ficatul. Se taie usturoiul cu sâmburi de nucă și picant
plante aromatice. Se adaugă amestecul în ghivece și se umple ficatul cu cereale.
sos fiert.
Se rotește în cuptor timp de 10 minute, opriți căldura și atingeți vasele.
în jumătate de oră. Serviți vasul, decorat cu verdețuri.
Ficatul în ghivece – sfaturi și trucuri
Deci untul nu se lipeste în tigaie atunci când se prăjește
produse, utilizați-o într-o formă topită sau adăugați-o
ulei vegetal.
Se prăjește ficatul la căldură. Dacă după prăjire
trebuie să frigeți, atunci când frigeți este suficient să o țineți la cald
pan, 2-3 minute, până când proteina coagulează numai pe suprafață
bucăți. Atunci când prăjiți, pentru a îmbunătăți gustul, puneți-vă
pană de lămâie.
