Пн, 27 июн 2016 Автор: Виктория Бабух
Cu mult înainte de începutul erei progresului tehnologic, undeva în peșteră
secole, primele rețete de preparate din carne au fost pierdute, deoarece
atunci omul trebuia să proceseze și să păstreze
produse.
În perioada de glorie a Imperiului Roman, grăsimea era obligatorie
un produs în dieta sclavilor și plebeilor care au făcut munca grea și
o astfel de sursă de alimentare completă, cu drepturi depline, a permisă și reînnoirea energiei
vă permite să mențineți o formă fizică bună oamenilor ale căror persoane
activitatea este direct legată de munca fizică.
Salo este un produs care nu a trecut de mai multe milenii.
schimbări majore calitative și umanitate, fără să-l găsească
alternative, nu a abandonat utilizarea acestuia. O asemenea atenție
datorită compoziției biochimice valoroase.
Ideea falsă că untul este o sursă de colesterol,
provoacă numai apariția sa.
După cum arată testele de laborator în untură
conține mult mai puțin decât alte produse folosite
om de zi cu zi.
Grasimile de porc sunt o sursa de acizi organici esentiali.
om.
Desigur, ca orice produs alimentar cu conținut ridicat de calorii
necesită o abordare echilibrată, în sens literal și figurativ, a acesteia
consum.
Contents
Засолка сала с usturoi — основные технологические
principiile
Trebuie spus că nu există modalități de a pregăti grăsime pentru viitor.
atât de mult. Porc de porc ca ingredient în multe
cârnați. Separat, se recoltează prin sărare,
fumatul și gătitul.
Рассмотрим способы засолки сала: с usturoi, перцем, пряными
ierburi și rădăcini. Dar mai întâi ne vom concentra pe cele mai importante
momentele tehnologice.
Alegerea materiilor prime.
În tehnologia sării de sărare nu este nimic dificil, dacă se observă
cerința principală este alegerea materiilor prime de înaltă calitate de la tineri, sănătoși
carcasă de carne de porc.
Хорошее сало имеет белый или слегка розоватый цвет.
Grăsimile și carnea de vită (bărbați care au ajuns la pubertate) au
miros neplăcut. Deci, simțiți-vă liber să mirosi grăsimea înainte
să plătească pentru asta. Nu vă așteptați să neutralizați mirosul
înmuiere, fumat, adăugând o cantitate mare de condimente. nu
lucrează.
Покупайте сало с кожей и обращайте внимание на то, как
ea a procesat. Ideal – untură, gudronată. piele
această grăsime are un miros caracteristic și o culoare maro. Dacă pentru
a fost aplicat un sufltor de carcasă cu benzină și grăsimea
va avea mirosul unui atelier de automobile. Sa aplicat gudronul
pentru a îndepărta perii, deci în mod ideal, rămășițele sale la suprafață
pielea nu ar trebui să fie.
După examinarea vizuală și examinarea produsului utilizând
обоняния проверьте плотность. Când apăsați pe
suprafața piesei selectate nu trebuie să rămână îndoieli, ci și
prea greu grăsime nu este în valoare de cumpărare, pentru că, cel mai probabil
porcul era fie prea vechi la momentul sacrificării, fie a avut-o
probleme cu dieta. Deși densitatea excesivă poate fi eliminată,
adăugați zahăr la marinadă, prin înmuiere sau
provarivaniya.
Для засолки подходит сало с однородной текстурой,
tăiate din părțile dorsale și laterale ale carcasei. Pentru sărare de casă
Adesea grăsimea selectată, tăiată din partea abdominală, cu carne
straturi intermediare: totul depinde de rețeta de sărare selectată și de caracterul personal
gust, dar trebuie avut în vedere că grăsimea “cu un slot” ajunge
coacerea mai târziu. Grosimea pieselor ar trebui să fie de la 2,5 la 3
cm. Se întâmplă, și destul de des, că grăsimea este mai groasă decât
din aceste valori. În astfel de cazuri, atunci când se fac tăieturi de salinizare
linia de linia de mijloc la sare sau marinada în mod egal
pătruns adânc în bucată. Dacă nu faceți tăieturi într-o piesă groasă,
apoi stratul mai adânc înaintea saramurii poate pătrunde
bacterii putrefactive și strică produsul.
Ещё один важный критерий — санитарно-гигиенические
нормы. Amintiți-vă că microbii patogeni de multe ori “nu văd”
diferențele dintre oameni și animale și, prin urmare, să acorde atenție
vânzătorul are un certificat de la un medic sau un tehnician de laborator
controlul sanitar și epidemiologic. Dar chiar și cu asta
document, o atenție deosebită la prepararea produsului pentru sărare
plata de la prima la ultima etapă de sărare.
Salting suspendă creșterea și reproducerea
микроорганизмов, но не убивает их. Sare, care penetrează țesutul,
parțial deshidratat untură. După 24-48 de ore sărind de obicei
Sucul de carne apare. La sfârșitul sucului de decapare și a sarei umede
este mai bine să îndepărtați și să transferați grăsimea într-un recipient curat, stropit uscat și
sare pură, astfel încât între bucățile nu există nici un spațiu.
Cantitatea de sare – 10% din greutate de grăsime. Tehnologi și
maeștrii de acasă cu experiență mare indică numere diferite, dar
mulți ani de experiență au arătat că untul absorb o cantitate atât de mare de sare
dacă este necesar, fără pierderea gustului și a calității preparatului din carne.
Prin urmare, întrebarea principală și corectă nu este despre cantitatea de sare, ci despre
calitatea sa: alegeți numai sare, piatră, mediu
măcinare, lăsând deoparte exotice opțiuni cu etichete de tip
�”Marea”, “iodată” și așa mai departe.
Principalele metode de sărare: uscate, “umede”
mixt. Mai jos, în exemplele prezentate în rețete,
Luați în considerare fiecare dintre aceste opțiuni pentru a economisi timp
citirea și combinarea teoriei cu practica.
1. Как засолить сало с usturoi: сухой посол
Va fi necesar:
-
Sare, bucătărie
-
Grăsime (spate) 3 kg
-
Usturoiul
-
Ardeiul piper negru
Mod de preparare:
-
Răsturnați murdăria de pe suprafață cu un cuțit ascuțit cu o lungime
și lama largă. Salo spălați și uscați suprafața piesei
un șervețel. -
Нарежьте полосками по 400-500 г. nuбольшие размеры будут
să promoveze o sărare mai rapidă și uniformă. -
Zdrobiți usturoiul curățat. De asemenea, puteți alege cantitatea sa.
în mod arbitrar. O porție de sare (300 g), usturoi și piper se amestecă și se freacă
această compoziție a fiecărei bucăți de slănină. -
Într-un recipient uscat cu un capac, turnați un strat mic de sare și locul
cu untură. Puneți toate golurile între bucăți cu sare, fără a părăsi
spațiu liber și acoperă piesele ambalate cu următorul strat de sare.
Repetați operațiunea până când toate părțile sunt strânse.
Acoperiți partea superioară cu sare de 1,0-1,5 cm. Acoperiți recipientul cu un capac și
curățați în frig. Temperatura de coacere – 2-4 Σ, și timpul
depinde de densitatea grăsimii și de masa totală. Uneori grasă
pot fi folosite deja timp de 4-5 zile. -
Dacă intenționați să depozitați timp de 2-3 luni, puneți apoi grăsimea în apă curată
și rezervorul uscat, stropind cu sare nouă, dar fără usturoi și
piper. Înfășurați fiecare piesă strâns cu plastic și puneți-o înăuntru
congelator. În același mod puteți să tamponezi grăsimea în
cutii, dar containerul trebuie mai întâi curățat cu sifon, clătit și
calcinate în cuptor. Răspândiți grăsimea în borcane, adăugați sare și
sigiliu cu capace sterilizate.
2.Засолка сала с usturoi: мокрый посол
Va fi necesar:
-
Grăsime (sân) 5 kg
Pentru saramură:
-
Sare, gătit
-
Usturoiul
-
chimion
-
zahăr
Mod de preparare:
-
Pregătiți bucăți de șuncă așa cum este descris în rețeta anterioară.
Piesele groase nu uitați să vă răsturnați în mijloc. Se fierbe apă și
adăugați sare. Încercați fortificația de salină. Trebuie să ajungă
concentrație de 10%. Adăugați chimen, usturoi și zahăr. Așteptați până se umple
lichid de răcire. -
Se pune slănina în tigaie și se acoperă cu saramură.
-
Pentru sărarea umedă, puneți bucățile de piele de slănină în sus și apoi
Pune ultimul strat al consiliului și oprimarea. Scoateți recipientul la rece.
Asigurați-vă că grăsimea este acoperită cu marinadă de 2 cm. După 7 zile
ia un eșantion. Pentru depozitare, scoateți bucățile din lichid, ștergeți-le
un șervețel, lăsați-l pentru o scurtă perioadă de timp în aer (pus pe
top raft al frigiderului sau atârnă pe sfoară în pescajul).
Împachetați bucăți de pergament uscate, puse în aer
pungi și depozitați în congelator.
3. Как засолить сало с usturoi: сложный маринад
Compoziție pentru marinadă:
Semințe de mărar 50 g
chimionа или кориандра 10 г
Usturoiul 200 г
Sare 0,5 kg
Negru și varză – 20 g
zahăr 300 г
Oțet de cidru de mere sau acid citric (6%) 200 ml
Apă 5,0 l
Bay frunze 10 g
Morcovi, proaspete 500-600 g
Bacon 3 kg
Mod de preparare:
-
Curățați morcovii și usturoiul, spălați și tăiați sau
plăcile. Taiați slănina preparată din bacon în fâșii de 4-5
cm lățime. Нашпигуйте usturoi и морковью. În aruncarea apei fierbinți
sare și zahăr, adăugați mirodenii rămase și opriți cuptorul după 5-7
minute. Lăsați marinada să se răcească, se toarnă în oțet sau soluție de lamaie.
Acid. -
Apoi, așezați pentru decaparea în marinadă și ulterior
depozitare, ca în rețeta 2.
4. Как засолить сало с usturoi и черносливом
Va fi necesar:
Sânii 1 kg
Prune 150 g
Piper negru 15g
Usturoiul 100 г
Sare 200 g
zahăr 50 г
Tinctura de lămâie (50%) 100 ml
Mod de preparare:
Se amestecă sare (100 g), zahăr, piper măcinat și zdrobit
usturoi. Se adaugă vodca și se freacă acest amestec cu acest amestec.
umplute cu bacon de prune. Într-o pungă de plastic strânsă
Adăugați sarea rămasă și plasați pieptul în ea. Tie și
puneți un frigider timp de 72 de ore. La sfârșitul perioadei, răzuiți-vă
cu un exces de sare cuțit ascuțit, tăiați și serviți.
5. Засолка сала с usturoi и можжевельником
Va fi necesar:
Grăsime cu un slot de 1,5 kg
Sare, piatră 50 g + 200 g
Nitrit de sodiu 1 g
zahăr 10 г
Frunza bay
Usturoiul
Boabe de ienupăr
Mod de preparare:
Îndepărtați stratul preparat cu un amestec de condimente măcinate, zahăr și
sare. Acoperiți recipientul uscat cu un strat de sare, puneți grăsimea în acesta și
apăsați strâns cu a doua jumătate a sarei
(100 g + 100 g). Închideți recipientul și puneți-l în frigider timp de 12-15 ani
zile.
6. Как засолить сало с usturoi в луковом отваре
Va fi necesar:
Ceai de ceapă 150 g
Usturoiul 50 г
Frunza bay
Ardei cald, pământ
Sare 200 g
Apă 1 l
Prajitura de 1 kg
zahăr 30 г
Mod de preparare:
Spălați ceapa cu apă curgătoare. Pune totul în tigaie
ingrediente și umpleți-le cu apă fiartă. Puneți baconul și gătiți-l
căldură scăzută până când este gata. Salo apăsați în jos pentru a face asta
În timpul procesului de gătire a fost acoperit cu apă. Dorința de a verifica grăsimea
furculița piercing: grăsimea ar trebui să fie ușor străpunsă și ușor
scos din fișă. Așteptați răcirea tăvii și mutare
frigul său A doua zi, îndepărtați grăsimea din salină, uscați
и натрите его поверхность ещё раз перцем и usturoi. Poate fi tăiat
și servesc o gustare.
7. Засолка сала с usturoi: намазка для бутербродов
Va fi necesar:
Grăsime 0,5 kg
Sare 50 g
Usturoiul 20 г
Orez verde (marar, patrunjel) 100 g
Un amestec de ardei grași 10-20 g
Mod de preparare:
Proaspăt grăsime de untură din jupuit, măcinată de două ori cu un măcinător de carne, cu
зеленью и usturoi. Adăugați sare și condimente în pastă. Stați strâns
amestec în bănci “cu centura”. Puneți borcanele într-un vas umplut
apă și, prin aducerea apei la fiert, se fierbe grăsimea în borcane: 0,5 l -1,5
ore, 1,0 litri – aproximativ două ore. După răcire, înmuiați
zile în frig.
Засолка сала с usturoi — полезные советы и хитрости
-
Înainte de ambasador, grăsimea este înmuiată, astfel încât să devină mai deșteaptă, mai mult
textura moale. După aceea, grăsimea trebuie să fie uscată și bună
să se răcească. -
Grăsimea sărată este bine conservată în frigider timp de până la 6 luni,
dacă este ambalat în recipiente uscate și stropit uscat,
sare pre-calcinată, fără accesul la umiditate și aer.
Verificați periodic umiditatea sării și, dacă este necesar,
uscați-l sau înlocuiți-l.
