Sauerkraut – un mare auto-starter,
ingrediente supa acrisoare, borscht, bigusa si multe alte feluri de mancare. Și, de asemenea
decaparea este o modalitate excelentă de stocare a unei legume,
reciclați recolta mare. De ce nu este mereu varza
este obținut?
Contents
Varza este cel mai important ingredient.
Nu fiecare furculiță de varză este potrivită pentru sărare. independent
din rețeta selectată, chiar dacă a fost testată timp de decenii și
de secole, uneori nu se întâmplă nimic. Pentru fermentație folosiți cel mai mult
varză mare de culoare deschisă, frunze verzi întotdeauna curat, ei
da amărăciune, un gust neplăcut. Dar nu este încă cel mai important lucru.
Varful de varză:
- Soiuri timpurii. Sunt pentru sărtare absolut nu
fit, varza va deveni moale, mucus va apărea în ea. mătura
imediat - Varză de mijloc. A marcat destul
zahăr, fermentarea este permisă, dar obține cu adevărat gustoase și
picioarele stâlpii din varza de mijloc nu vor funcționa. - Varză târzie. Este perfect pentru
sărat, conține o mulțime de zahăr, destul de suculent și dens. și anume
Este o varza buna.
Se recomandă să încercați varza înainte de sărare. orice
Nu ar trebui să aibă alte gusturi, inclusiv amărăciune. dacă
Când este achiziționată leguma, este important să se asigure calitatea acesteia. De la cultivat
Sare de varza de nitrati si fertilizatori, de asemenea, nu iese.
Sfat! dacă дома только среднеспелая капуста, то при
fermentarea cu sare este recomandată pentru a adăuga puțin zahăr
nisip.
De ce varză gri
În mod ideal, varza este albă sau ușor
galben umbră. Culoarea depinde de condimente și în plus
ingrediente. Adesea există morcovi în compoziție și uneori
bucăți de sfeclă. Dar, în orice caz, varza gri nu se întoarce
ar trebui.
Care ar putea fi motivele:
- Micul murat. dacă капуста полностью не
scufundat în suc cu sare, începe să dispară de sus, este inhibat
procesul de fermentație afectează rezultatul. Spoilați întregul
greutatea în partea de jos, nu doar stratul superior. - Sare puțin. Deși nu este implicată în fermentație,
zahărul joacă un rol major, dar sarea este naturală
conservant. Fără ea sau cu o cantitate insuficientă
începeți procesul de putrezire, va apărea mucegaiul. - Используется не та посуда. Culoarea gri
ciocolată apare foarte des dacă se vând orez în bucăți
plăci oxidate, cum ar fi aluminiu. Este rezonabil să dai
preferință pentru tăvi de smalț, găleți de plastic,
borcane de sticlă.
Uneori, varza se întunecă din cauza unei încălcări a tehnologiei. Acru ea
Ar trebui într-un loc cald, bacteriile să nu funcționeze în frig. Important atunci când
Acest lucru “perforați” periodic țagla, eliberând gazele. Imediat
varza ridica acid, fermentatia se termina, este adusa la frig,
în pivniță sau doar trimis la frigider. dacă сделать
este înainte de timp, piesa de lucru va fi gri, dispar rapid.
De ce varza sa dovedit moale
Cel mai neplăcut lucru care se întâmplă cu varza este ea
devine moale, uneori chiar apare mucus. Despre orice gust și
vitaminele nu pot vorbi în acest caz. Acest lucru se întâmplă adesea
atunci când se utilizează soiurile timpurii și medii necorespunzătoare. dacă
motivul nu este acest lucru, căutăm în altă parte.
De ce sa dovedit a fi o varza moale:
- Nu sare. De fapt, în procesul de fermentație
ea nu participă, ci provoacă secreția de sucuri. Important pentru
spațiile libere aleasă sare de rocă mare și fără
iod. - S-a adăugat apă fierbinte. Nu este valid când
acru moment. - Varza se afla intr-un loc cald de mult timp. sărare
transferul la cădere nu este doar cazul, piesa de prelucrat este mai bine obținută în
sezonul rece. - Micul zahăr. Pentru a începe bacteriile și a lucra
umbla, nevoie de varza dulce. Nu toate varietățile târzii sunt multe
zahărul afectează, de asemenea, conținutul tehnologiei în creștere, frecvența
udarea, numărul de zile însorite. - Puțin suc. Calitatea acestuia afectează selecția
varza în sine, precum și cantitatea de sare. Deseori turnată în piesa de prelucrat
apa fiarta sau saramura.
Apropo, este important să nu folosiți doar corectul
sare, dar, de asemenea, să stea în cantitatea potrivită. În medie, pentru 1 kg de varză
merge 20 de grame. dacă добавить больше, то получится слишком соленая
bara.
De ce varza?
Uneori varza devine repede acru, literalmente a doua sau
a treia zi după sărare. Motivul este fierbinte
camera. Este recomandabil să lăsați piesa la o temperatură
de la 18 la 22 de grade. În caz contrar, procesul are loc.
destul de repede. Imediat появится приятный кисловатый вкус,
trebuie să reduceți imediat temperatura. Nu trebuie să depășească 7-10
grade. În acest caz, nimic perekisnet.
Sfat! Varza acră nu trebuie să arunce. Poate
spălați, înmuiați, utilizați pentru diverse
feluri de mâncare.
De ce varză amară
dacă заготовку не протыкать и не выпускать из нее газы, которые
formată în primele zile, apoi neplăcută amărăciune.
Scapa de el este aproape imposibil.
Este necesar să se străpungă varza până la fermentație. De obicei
face un stick de lemn, procesul durează câteva secunde în
zi.
Al doilea motiv pentru apariția amărăciunii sau gustului străin –
использование йодированной соли. Pe unii
este chiar scris în ambalaje că nu este potrivit pentru conservare și
spații libere. Dar din anumite motive amanta continuă să facă asta
o eroare.
Indemanare și credințe populare
Multe semne diferite sunt legate de varza. A fost de mult timp
sa crezut că a fost necesar să se recolteze o legumă la un anumit moment și cu
luând în considerare toate nuanțele. În caz contrar nimic bun
lucrează.
Care au fost semnele:
- Nu poți mânca varza pe lună plină. uzual
așteptați cinci sau șase zile după aceasta. Doar în acest caz
хрустящая и вкусная bara. - Nu vă puteți angaja în achiziția de critică
zile. Nimic bun nu va veni din ea. - Se obține cea mai delicioasă și crocantă varză, care a fost pregătită
în ziua de marți sau joi.
Credeți sau nu semne este o chestiune personală, ci pentru
grădinarii au produs chiar calendare speciale. sărareке капусты
ei au un loc special. dacă же она вдруг не получилась,
atunci cineva vă va invidia cu siguranță. Așa ne-a revendicat
bunica.
