Пт, 11 дек 2015 Aвтор: Марина ыходцева
Cine nu-i plac găluștele de casă? Numai pe cel care nu le-a dat niciodată
încercat! Acest fel de mancare siberiana a devenit rapid popular si totul
datorită satietății, gustului și conservării excelente.
Carnea din aluat este foarte ușor de înghețat și este perfect depozitată în
în această formă timp de câteva luni.
În orice moment puteți obține cantitatea potrivită și fierbeți. dar
Cele mai delicioase găluște de casă sunt proaspete.
Se prepară?
Contents
Gătite gustoase de casă – principii generale de gătit
Orice găluște constă din aluat și umplutură.
Aluat. Pregătiți cea mai ușoară opțiune blandă
făcut pe apă, lapte sau un amestec al acestora. Asigurați-vă că adăugați un ou
și sare. Orice rețetă indică suma aproximativă.
făină, deoarece umiditatea sa este diferită. Trebuie doar să furi
aluatul până se strânge, până când se oprește să ia făină. Nu e nevoie
se sperie daca devine neputincios si dur. Când o piesă
un pic de culcare și umfla gluten, aluatul va deveni mai moale și
mai flexibil. Pe “odihnă” ar trebui să fie trimis într-un castron închis sau
celofan, pentru a nu se usca.
Umplutura. În versiunea clasică a ravioli
carnea folosită cu ceapă și condimente. Totul este zdrobit
amestecat și folosit ca umplutură. Din carne proaspătă,
găluștele mai gustoase și mai suculente vor fi. Mai bine să amestecați 2-3 specii. de asemenea
Puteți prepara găluște cu legume, ciuperci sau amestecul lor cu carne.
Pentru sucuri, adăugați grăsime, grăsime.
Cum de a sculpta găluște?
Gălețele se fac în trei moduri:
1. • Cu ajutorul găluștilor. Se dovedește rotunjită polyhedra,
modul este rapid, simplu, dar aranjamentul aluatului care rămâne cu
de fiecare dată când acestea devin mai uscate, mai dure și mai dificil de a lucra.
2. • Curățarea manuală. Pentru că acest aluat este scos subțire
un tort, un pahar sau o matriță, stoarceți cercuri, din care
sculptă găluște – urechi. Ele se dovedesc egale, frumoase, identice
dimensiune. dar также остаются обрезки, которые перерабатываются
de mai multe ori.
3. • Manual de la un ham. Aluatul este rulat cu o panglică cu un diametru
aproximativ 2 cm, apoi tăiați cu șaibe de aproximativ 0,5 cm
o astfel de piesă este înmuiată în făină, un tort plat se rostogolește și
Se formează Pelmesh. Metoda este mai rapidă decât cea anterioară, nu pleacă
resturi, dar trebuie să vă umpleți mâna pentru a face găluște
la fel
Cum să gătești și cum să gătești găluște?
Găluștele din carne sunt fierte în apă sărată timp de 7 până la 15 minute
după o mulțime de suprafata. Timpul exact depinde de
dimensiune. Găluștele din legume și ciuperci pot fi gătite mai puțin
2-4 minute este suficient. Acoperiti tava nu poate fi inchisa, continutul
�”Fugi” pe aragaz.
de asemenea пельмени можно запекать в духовке с разными соусами или
gătiți în vase. Puteți găti o grămadă de feluri de mâncare interesante.
În acest caz, timpul depinde de rețetă, tipul de umplere și necesitatea
lipiți de rețetă.
Рецепт 1: кусные домашние пельмени «Уральские»
Uleiul găluște nu este doar un grup popular, ci și
mancare minunata. O caracteristică specială a acestor delicioase ravioli de casă
este tocată din trei feluri de carne. Sigur că
carne de vită folosită cu carne de porc și ca a treia
constituent poate lua pui, miel, curcan și chiar
carne de moose Și nu încercați să preparați umplutura în felul dvs., acesta este deja
Nu vor fi găluște din Ural.
ingrediente
Pentru carnea tocată:
• 350 de grame de carne de vită;
• 200 de grame de miel;
• 200 de grame de stern de porc;
• 2 becuri;
• jumătate de cești de lapte;
• condimente.
Pentru test:
• 3 cesti de făină;
• 150 ml de apă;
• 2 ouă;
• sare.
preparare
1. Setați făina pe masă, dar puteți frăgeți aluatul
o ceașcă. Adăugați ouăle, apă sărată și frământați aluatul.
Lăsați-l pe masă, acoperiți cu un castron inversat și lăsați-i să mintă
20 de minute pentru ca glutenul să se umfle. Între timp, gătiți umplutura.
2. Răsuciți toate tipurile de carne, bucăți spălate anterior.
Adăugați ceapa fin tăiată, sare, lapte și piper negru.
Masa frământa.
3. Găluștele urale sunt întotdeauna modelate manual, fără a fi folosite
Pelmennica. Din această cantitate de produse aproximativ 1,5 se va dovedi
kilograme de “urechi” frumoase și delicioase.
4. • Se fierbe în apă sărată timp de 10-12 minute, servită cu unt,
smântână, ketchup.
Рецепт 2: кусные домашние пельмени «Классические» с «легким»
test
O caracteristică a acestei rețete este aluatul. Se pare ușor
la locul de muncă, este bine laminat, nu se strânge și nu se descompune.
În același timp, este foarte gustos și moale. Puteți folosi orice
umpluturi, dar vom pregăti o versiune clasică. Dintre acestea
ingrediente ar trebui să iasă în jur de 100-120 pelmek medie
dimensiune.
ingrediente
тесто:
• 200 de grame de lapte;
• o jumătate de kilogram de făină;
• 2 ouă;
• 30 ml de ulei vegetal;
• 1 linguriță. sare.
Pentru umplere:
• 600 de grame de carne mixtă;
• ceapă;
• cățel de usturoi;
• condimente.
preparare
1.•ысыпаем муку на стол, делаем углубление, кладем в него соль,
sparge ouăle și se toarnă într-un curent subțire de lapte, începe lotul.
adăugați ulei vegetal. Va face mult mai maleabil.
în muncă și mai elastică. De îndată ce o bucată de aluat devine
omogene, moi, pune-l deoparte, acoperind
un șervețel.
2. • Pentru carnea tocată întoarcem carnea cu ceapă și usturoi, adăugăm
piper, sare. Puteți utiliza condimente speciale
pentru găluște. ымешиваем.
3. • Sculptați găluște în orice mod convenabil, fierbeți 10
minute.
Рецепт 3: кусные домашние пельмени с грибочками
Siberian găluște rețetă cu ciuperci sălbatice și carne. putea
utilizați aspen, bolete, chanterelles, miere agaric și altele
cadouri, dar dacă nu sunt acolo, atunci ne luăm și ciupercile obișnuite
primi gustoase.
ingrediente
aluat:
• 4,5-5 pahare de făină;
• 2 ouă;
• un pahar de apă cu gheață;
• маленькая ложечка sare.
Pentru umplere:
• o lire de ciuperci;
• o jumătate de kilogram de carne, de preferință cu grăsime;
• 300 gr. ceapă;
• condimente;
• 40-50 ml de ulei.
Pentru gătit, veți avea nevoie de ceapă, frunze de dafin, câteva
mazăre piper.
preparare
1. • Fumați aluatul rigid al produselor de mai sus. da
se așează timp de 15 minute, apoi se amestecă bine și se lasă pentru încă 10
minute. это время занимаемся грибной начинкой.
2. Ciupercile tocate trebuie să fie prăjite cu ceapă. Dacă sunt crude,
prima aruncare în tigaie, se prăjește puțin, apoi
adaugati ceapa tocata. Dacă ciupercile au fost fierte anterior,
Apoi adaugati-le la ceapa usor prajita si gatiti impreuna.
3. • Se amestecă carnea răsucite cu ciuperci, se sare totul,
am piper
4. • Facem găluște, ca de obicei, cu carne.
5. • Puneți apă pe sobă, fierbeți, adăugați ceapă tocată,
un cuplu de mazăre de piper și frunze de dafin. Se fierbe găluștele 5-7
minute, scoate-te. Servit cu smântână, bulion, roșii sau
sos de usturoi.
Рецепт 4: кусные домашние пельмени в духовке с грибочками и
brânză
ариант приготовления потрясающего ужина в духовке. Bineînțeles
are cel mai bun gust cu ravioli de casă, dar dacă nu,
apoi coborâți și cumpărați.
ingrediente
• jumătate de kilogram de găluște brute;
• ceapă;
300 grame de campioni;
• 100 de grame de brânză;
• unele uleiuri;
• 220 ml de cremă;
• condimente.
preparare
1. • Plăci de ciuperci, ceapă cubulete. Fry on
tigaie în ulei timp de câteva minute, până la plinul de pregătire pentru a nu aduce
trebuie să. Солим, am piper
2.• смазанную форму кладем сырые пельмени, сверху засыпаем
ciuperci cu ceapa. În acest moment puteți adăuga un pic verde sau
tocat usturoiul.
3. • Sare cu cremă și agitați bine. La voință pot
înlocuiți cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau cu un amestec de maioneză cu apă 1: 1. dar
cel mai delicios și mai delicat se obține cu cremă. umple
conținutul matrițelor.
4. • Brânză de trei mari, adormiți pe partea de sus.
5. • Coaceți în cuptor timp de o jumătate de oră la 200 ° C.
Рецепт 5: кусные домашние пельмени с квашеной капустой
Pelmeski poate fi gătit și varză crudă, pre
prăjit într-o tigaie, dar cu fermentație se dovedește a fi mai gustos uneori.
Și pentru ca felul de mâncare să nu fie în întregime sărac, se folosește untură.
ingrediente
• 700 de grame de varza;
• 300 grame de grăsime;
• ceapă, condimente.
Pentru test:
• 600 de grame de făină;
• ou;
• 250 de grame de apă;
• ложечка sare.
preparare
1. • Alurați aluatul din apă sărată, făină, ouă. da
se așază o jumătate de oră în timpul pregătirii umplerii.
2. • Sauerkraut otzhivaem mâinile cu suc exces. arpagic
curățați, tăiați mai multe bucăți. Salo tăiat arbitrar
felii pentru a prolazili într-un măcinător de carne. се вместе измельчаем. pe
вкусу am piper Sarea, cel mai probabil, nu este necesară, este suficientă
varză.
3. Facem găluște. Ele pot face o formă clasică, dar mai ușoară
și rapid stick “crescents”, cum ar fi găluște. putea сделать
destul de mare.
4. • Se fierbe în apă sărată timp de 3 minute după fierbere.
peдаем со сметаной, сверху посыпаем молотым черным перчиком.
Рецепт 6: кусные домашние пельмени с грибным бульончиком и
brânză
Găinuțele pot fi fierte în apă sărată, dar puteți
faceți un prim curs real cu un bulion bogat și gustos.
Pentru prepararea sa vom folosi ciuperci uscate de porcini și
brânză topită. Folosim găluște de carne gătite în conformitate cu
orice rețetă.
ingrediente
• o lire de ravioli;
• 1,2 litri de apă;
• 50 de grame de ciuperci;
• 2 tipuri de brânză topită de prietenie, urbană etc .;
• sare, verde;
• ceapă;
• untul.
preparare
1. • Ciupercile uscate sunt îmbibate în apă rece în prealabil, fierte.
și tăiați în cuburi mici. Fry on сливочном масле с
ceapa tocata.
2. • Puneți apă pe sobă, adăugați un pahar de bulion, în care
ciupercile au fost gătite. есь не trebuie să. De îndată ce fierbe, adăugați sare și
găluște. арим 5 minute.
3.•ыкладываем обжаренные грибочки, варим еще пару минут,
adăugați brânză tocată sau mărunțită fin. Mai bine înainte de asta
țineți-le în congelator.
4. • Se fierbe un moment, se umple cu verde și se servesc.
Este necesar să consumați imediat, în timp ce găluștele nu sunt limpezi.
Рецепт 7: кусные домашние пельмени «Царские» в горшочках
Halate de casă sunt ele însele gustoase și dacă sunt gătite
oale, va fi dificil să se desprindă de acest fel de mâncare. Nu e nevoie
să vă îngrijorați că aluatul va limpezi și va deveni fără gust, nu este așa
se întâmplă prin pre-prăjire aluat brut.
ingrediente
• 20-25 de ravioli de casă;
• cățel de usturoi;
• 0,2 kg de ciuperci;
• ceapă;
• ulei;
• un pahar de bulion;
• jumătate de ceasca de smantana;
• 150 de grame de brânză;
• condimente.
preparare
1. Scoateți ceapa cu ciupercile, puneți în tigaie cu ulei și
обжариваем при сильном огне 4-5 minute.
2.•На второй сковороде обжариваем сырые găluște. Le-am pus
unt roșu-fierbinte și se prăjește până crusta maro, nu uitați
întoarce-te
3. • găluște cu linguriță și umplutură de ciuperci în vase,
amestecând împreună.
4. • Se amestecă smântână cu bulion, se adaugă usturoi tocat,
sare și condimente. umple găluște.
5. • Puneți brânza în trei și presărați cu generozitate pe vasele de umplere de sus.
6. • Gatiti cuptorul timp de aproximativ 25 de minute la 200 de grade.
Рецепт 8: кусные домашние пельмени с тыквой
ариант приготовления очень сочных пельменей с нежной начинкой,
La care se adaugă un dovleac coapte. dar по вкусу никто не догадается
despre prezența acestei legume.
ingrediente
aluat:
• un pahar de apă;
• ou;
• sare;
• cât de mult va face faina.
Pentru carnea tocată:
• 250 de grame de carne de porc și de vițel;
• 300 de grame de dovleac;
• ou;
• ceapă;
• condimente.
preparare
1. • Frăgeți aluatul în modul obișnuit și trimiteți-l să se odihnească
un frigider
2. • Carne de carne tocată cu carne de porc, mai bine
de două ori pentru a face carnea mai multă licitație. de asemenea прокручиваем очищенную
ceapa.
3. Curăță dovleacul de la tot excesul și frecați-l pe un mic
răzătoare. Nu e nevoie сливать сок, даже если его образуется много. carne
totul absoarbe.
4.•Смешиваем обе массы, солим, вбиваем яичко и am piper bine
framanta.
5. Ne scoatem aluatul și sculptăm găluștele de orice formă și
dimensiune.
6. • Se fierbe și se servesc găluștele ca de obicei cu carne.
Рецепт 9: кусные домашние пельмени с рыбой
A spune că găluștele de pește sunt delicioase nu înseamnă nimic
să spunem. Acesta vine de la Kamchatka, apare pe masă
cât de des avem carne. Umplutura este mai bine să gătești de la mai multe
specii de pești. рецепте берется количество готового филе без костей,
piele.
ingrediente
umplutura:
• 400 de grame de somon;
• 200 de grame de merluciu;
• 2 ouă;
• unele uleiuri;
• ceapă.
• 50-70 grame de cremă;
• condimente.
Aluat în funcție de orice rețetă, pentru această cantitate de umplutură
Se gateste pe un pahar mare de lichid (250 ml).
preparare
1. • Frăgeți aluatul și lăsați-l puțin timp.
2. • Efectuarea umplerii. Particularitatea peștelui tocit este faptul că aceasta
Se pare mai bine. Dacă adăugați bucăți tăiate. peэтому
jumătate din pește este trecut printr-un măcinător de carne și a doua parte este fin
tăiați cu un cuțit. се соединяем.
3. • Fierbeți ouăle, tăiați fin și trimiteți la umplutură.
4. Tăiați ceapa în cuburi, prăjiți în ulei și de asemenea
vom trimite la pește, se toarnă în cremă.
5.•Перемешиваем начинку, солим, am piper
6.•Достаем тесто, лепим găluște. Pot să facă ceva
mai mare decât carnea.
7.•арим 2 минуты после закипания на сильном огне, затем
убавляем и доводим до готовности на слабом еще 4-5 minute.
8.•peдавать такие пельмешки лучше с чесночными соусами на основе
iaurt natural sau smântână.
кусные домашние пельмени — полезные советы и хитрости
• Găinuțele cu umpluturi vegetale trebuie să fie mai mari decât cu
carne tocată. putea их лепить в виде вареников.
• Pentru a face carnea tocată suculentă, trebuie să adăugați puțin
gheață și se amestecă. ообще, и тесто и начинка любят холод,
prin urmare, ele pot fi păstrate în siguranță în frigider înainte
gătit.
• Aluatul pentru găluște va fi mai gustos dacă amestecați apă cu
lapte în jumătate și se adaugă puțin ulei vegetal. Mai atent
trebuie să fie cu ouă, o cantitate mare va face aluatul dur,
complicate, modelare complicată.
• Câtă aluat ar trebui să frămân? Până să devină
îndepărtați-le și luați o formă uniformă. de asemenea можно проверить
lot de calitate prin reducerea capacității. Pentru asta aveți nevoie
apăsați degetul pe o bucată, dacă fosa se recuperează, atunci este gata. A
se crede, în general, că aluatul de găluște va fi docil și neted,
если его вымешивать не менее 15 minute. Mâini puternice de bărbat
добьются нужной пластичности за 10 minute.
• Condimentele sunt o modalitate foarte bună de a face un gust diferit. cu excepția
ardeiul negru standard poate folosi boia uscată,
preparate mixte pentru ravioli, carne, pui, legume, adzhika uscate,
hamei-suneli și ierburi aromate. putea просто добавить в фарш
tocat cilantro, busuioc, patrunjel și antena va primi un altul
gust.
• Carnea tocată este, de obicei, confecționată din resturi, ștanțate și necorespunzătoare
pentru alte bucăți de alimente. Pentru găluște, acest lucru nu este cel mai bun
opțiune, umplutura va deveni fără gust.
