Чт, 19 янв 2017 Автор: Виктория Бабух
Cheburek – numele de aluat prajit și de umplere,
Origine crimă-tătară, care este comună
teritoriul Rusiei. Savurați o gustare populară, rapidă și foarte satisfăcătoare
– multe nume: Calzone (italiană), Burekas sau Gozleme (turcă și
Ebraică), Burek sau Burek (sârb, armean și alte limbi balcanice),
empanada (Argentina), Lörtsu (Finlanda), Hushuur (Mong.), Burekaki
(Gr.).
Dacă întâlniți astfel de patties, prăjite pe
pan, din aluat fără drojdie, umplute cu carne, brânză și
verdeață, cartofi și ciuperci, fructe de mare – încercați. Păi, pentru
cei care nu vor vizita Argentina în viitorul apropiat,
Mongolia, Grecia sau Finlanda – rețete originale de umplere pentru
Chebureks sunt oferite mai jos ca o alternativă la culinare
călătorie.
Contents
Chebureks pe bere – principiile tehnologice de bază
Chebureks, de fapt – plăcinte prăjite în ulei, cu orice umplutură,
din produsele care sunt disponibile în momentul pregătirii lor.
Pot fi pregătite în limba rusă, în limba finlandeză, în Tatar – oricare dintre ele
caracteristică unui anumit resortisant național sau
bucătăria regională. Acesta este un vas simplu, cu o cantitate imensă.
opțiuni de gătit cunoscute deja de populația planetei și
metode de gătit care urmează să fie descoperite de faimos
bucătari sau gospodine inventive.
Unde a fost reteta de a face aluat pe bere
dificil, chiar imposibil. Dar, probabil, există două
versiune.
Berea conține drojdie de bere, malț (orz germinat, secară,
porumb, orez), hamei. Fermentarea drojdiei formează alcool.
Dar, după cum se știe, la temperaturi mai mari de 40 ° C majoritatea speciilor
mor și alcool la temperaturi ridicate volatilizes. aceasta
reacția ajută la crearea unei texturi stratificate a testului, aproape că nu
crescând creșterea, spre deosebire de plăcile rusești de drojdie.
Drojdie de bere la o concentrație de alcool de 10% oprește dezvoltarea și
reproducere. Cel mai probabil, malț, dând un gust deosebit
aluat, abilități reduse de alcool de bere a servit ca o idee pentru
făcând aluat fără drojdie pe bere. Aceasta este prima versiune.
apariția rețetei pentru aluat pentru cheburecii
bere.
Ca produs care conține o mică cantitate de drojdie cu o foarte mică
activitate scăzută, berea nu poate fi considerată o componentă
care afectează creșterea testului. aceasta роль под силу только хлебопекарным
drojdie și aluat special.
Aluatul de aluat este pregătit chiar și pentru prăjiturile de puf: există asemenea
cazuri. Dar, după cum știți, aluatul stratificat se obține, în principal
datorită prezenței grăsimii în ea și oxigenării în proces
straturi de laminare. Deci berea nu are nimic de-a face cu asta.
Ce anume? Fără utilizarea malțului, care face parte din bere,
imposibil de a coace pâine delicioasă de secară. Grăsime de orz germinat
Dați aluatului o nuanță plăcută și dulce de gust.
Poate că adăugarea de bere la aluat se datorează acestei nuanțe?
Cineva a încercat să facă acest lucru, a împărtășit o impresie și o rețetă
test bere “a mers la oameni”? Mai mult sa întâmplat, aproximativ,
Înainte: o băutură populară în fiecare bucătărie se găsește mai des decât
солод, и «модернизированный» рецепт теста для chebureks pe bere
și-a consolidat poziția. Mai mult, amicii noștri tind să
efectuarea unui audit în frigider, lăsați tot ce a venit
o mână. Această opțiune de dezvoltare pare plauzibilă.
mai mult, a doua versiune conduce tehnologic la același rezultat:
berea din aluat afectează gustul, fără a afecta în mod special tehnologia
și caracteristicile biochimice ale preparării sale.
Căci ceea ce este necesar pentru a afla aceste lucruri, la prima vedere, este inutil
detalii? Răspuns: dacă doriți să dați testul exact așa
�Gustul “bere” – adăugați o lingură de malț gata. Apropo
Rețete de produse din
aluatul de aluat, inclusiv plăcintele prăjite, atât de asemănătoare
paste și aluat de secară cu adaos de malț – aceasta este unică
gust și aromă. Aici, și toată înțelepciunea de a face aluat
bere, cu excepția principiului principal, care este cunoscut chiar
gospodinele novice: aluat de patiserie fără drojdie cu
prin adăugare sau fără adăugare de bere, trebuie să aibă o densitate foarte mare
consistență, astfel încât este convenabil să se rostogolească, ca aluatul pentru
fidea.
Poți să vorbești despre umpluturi pentru cheburecii de foarte mult timp, dacă
priviți în fiecare colț al lumii, istoria ei. Prin urmare, sfatul este
doar unul, foarte simplu: alege orice ingrediente pentru a gusta
sau în starea de spirit. Raportul de umplere și aluat ar trebui să fie
aproximativ la fel, și umiditatea de carne tocată de gătit afectează
calitatea produsului semifabricat finit: carne tocată prea subțire pentru paste
va curge din coaja de aluat, iar produsele se vor destrăma
în mâinile crude, arse atunci când prăjit din cauza sucului care curge
din interior.
1. Chebureks pe bere cu miel
aluat:
Făină 450g
Sare 5 g
Bere 175 ml
umplutura:
miel (fără grăsimi) 360 g (net)
Ardei gras 7 g
Ceapă 75g (net)
Apă 80 ml
Sare 6 g
Ulei pentru grăsimi adânci 120 ml
Tehnologie de gătit:
Frăgeți aluatul ca fidea. Împărțiți în funcție de greutate
pe 60 g, se rotește subțire prăjituri plate.
Gatiti umplutura si puneti-o in centrul fiecarei bucati
aluatul de 50 g. Îndoiți tortul în jumătate, apăsând marginile aluatului.
Se prăjește pe ambele părți în uleiul fierbinte.
2. Chebureks pe bere cu spanac, brânză și carne tocată
ingrediente:
aluat:
Bere, lumină 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Făină 550 g
Sare suplimentară 10 g
Ulei pentru prăjire 0,4 l
umplutura:
Carne tocată (porc și carne de vită) 220 g
Ceapă 100g
Spanac (sau varza din Beijing) 120 g
Feta brânză 150 g
Ardei gras
Procedura de preparare:
Pentru carnea de vită, tăiați legumele în mod fin, frecați brânza, combinați
ingrediente cu carne tocată și sezon cu condimente.
Pregătiți aluatul: combinați kefirul și berea într-un castron, sare.
Adăugați făină cedată și frământați aluatul foarte rece. atunci
acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se maturizeze o oră.
Împărțiți aluatul în bucăți de 60-70 g, rotiți subțire
tortilla rotunde. Răspândiți coada în ele, jumătate din cerc,
nivel, retragându-se de la marginea prăjiturilor de 0,5-0,7 cm
Adeziv uschipnut convenabil. Rabatați piesa de prelucrat în jumătate, conectați-o
margine. Se prăjește în uleiul fierbinte.
3. Chebureks pe o bere tocată de carne de vită cu usturoi
ingrediente:
Aluat (nr.1 de prescripție)
umplutura:
Apă (sau bulion) 80 ml
Sare 5 g
Usturoi 20g
Smântână sau iaurt, natural 50 ml
Pătrunjel, tocat 40 g
Ceapă 80g
Piper 10 g
Carne de vită 360 g (net)
Pâine prăjită de 0,5 L
Metoda de preparare:
Curățați carnea din film, spălați-o, tăiați bine cu un cuțit.
Adăugați și legumele și ierburile tocate, usturoiul tocat,
bulion, condimente și smântână.
Rulați aluatul pe suprafața de lucru din rezervor,
2,5-3 mm grosime, tăiate în pătrate cu o latură de 10 cm. În centru
așezați 30 g de carne tocată din fiecare pătrat, rostogoliți cutele
plic, apoi pune pe partea de sus ca mult mai mult umplutura. Întoarce-te
Plicurile sunt în jumătate și se ajustează marginile aluatului. Fry in
fierbere prăjit.
4. Chebureks pe bere – pește finlandez cu pește
produse:
Somon (sau păstrăv), ușor sărat 300 g
120 g orez fiert
Oua fierte 2 buc.
Mărar, tocat 50 g
Cumin 15g
Ardei alb, 10 g
Pentru test:
Făină 700 g
Margarina sau se răspândește 150 g
Pulbere de copt 20 g
Smântână 100 g
Bere 170 ml
Sare 8 g
Ou, brut (pentru lubrifiere)
Grăsime vegetală (pentru tava de copt) 180 g
Tehnologie de gătit:
Combinați ingredientele pregătite pentru coacere. Frământați răcoroase
aluat: se amestecă smântână cu bere; adăugați sare la făină, cu un cuțit
agățați grăsimea gătită în ea. Colectați un diapozitiv pe masă,
centrați canelura și turnați lichidul. Frământați de asemenea
apoi puneți-l sub șervețel, pentru a coace, pune-l în frig,
despre – o oră. atunci раскатайте пласт, нарежьте его квадратами
cu o latură de 9-10 cm, coaja răspândită pe întreaga suprafață a semifabricatelor,
отступив немного от margine. Strângeți carnea tocată cu marginile prăjiturilor
umeziti cu apa pentru a se lipi mai bine. Rolați prăjiturile cu
în diagonală, apoi puneți jumătate din triunghiul rezultat
o altă lingură de carne tocată. Întoarce-te треугольники ещё раз пополам.
Apăsați-l din nou cu palma, ușor. pentruщипните margine. Fiecare triunghi
Puneți cu un ou bătut deasupra. Aceste paste pot fi coapte în cuptor.
la 220 ° C timp de 10-12 minute. Dacă doriți să fiți adânc,
atunci chebureks suprafață unge ou nu este necesar.
5. Chebureks pe bere cu șuncă afumată – idei din limba finlandeză
alimente
produse:
Aluat – conform numarului de reteta 4 750 g (pentru 100 buc.)
Umplutură (60 g pe 1 bucată):
Sampanie afumată 370 g
Pătrunjel, tocat 80 g
Mustar, picant
Ardei iute
boia de ardei
sare
Brânză, semi-moale 100 g
Praz 150 g
Tehnologie de gătit:
Ingredientele pentru coacere se taie cu un cuțit și se combină într-un amestec comun
masa de Pregătirea aluatului și a semifabricatelor din acesta este similară.
descriere în rețeta anterioară.
6. Chebureks pe bere – calzone cu mozzarella, măsline și
roșii
Compoziția produselor:
Bere 170 ml
Drojdii presate 20 g
Făină 500 g
sare — по вкусу
Apă 200 ml
Pentru umplere:
Tomate 150 g
Praz 70g
Mozzarella 220 g
Chile 10g
Usturoi 20g
Vasul 50g
Brânză tare 100 g
Cimbru 40g
Măsline 70g
Metoda de preparare:
Pizza aluat în Italia este pregătită pe apă și drojdie, dar în
Versiunea rusă poate conține bere, într-un mic
sumă. Combinați berea caldă și apa cu drojdie, adăugați
unele făină pentru a intensifica activitatea drojdiei. După câteva
minute, când apar bule, turnați restul făinii. frământa
aluatul, acoperiți-l și puneți-l în căldură, până când volumul crește în două
ori.
Din ingredientele pentru umplere, pregătiți masa totală, fin
tăiați și amestecați toate ingredientele. Chebureks, Calzone, a fost închis
pizza mică sau, în rusă, plăcinte prăjite cu o astfel de umplutură
будут иметь характерный вкус средиземноморской alimente. De ce și
nu?
Apoi, semifabricate gata preparate, ca pentru orice plăcinte.
Raportul de umplere și aluat – 40:60. Micul Calzone se prăjește
pan, în măslină încălzită ulei, 3-4 minute fiecare
fețe, dar le puteți coace în cuptor și le puteți servi la cald, cu
Unul dintre sosurile tradiționale italiene.
Chebureks pe bere – sfaturi și trucuri
Drojdie fără drojdie, imediat după gătire, trebuie să acoperiți
un șervețel pentru a nu forma o crustă și lăsați-o să stea. pentru
timpul de maturare glutenul continut in faina se umfla sub
expunerea la ingredientele aluatului umed, și devine mai mult
din plastic. Dacă aluatul conține grăsimi, apoi pentru coacere
mai bine să-l puneți în frigider, acoperind și suprafața.
Produsele din aluat de plastic arata mai bine.
Aluatul fără drojdie trebuie de asemenea să fie frământat de înaltă calitate, ca de exemplu
și aluat de drojdie. În timpul frământării proteinei vegetale (gluten)
formează filamente care conțin bule de aer între ele, care
Oferă pompă aluatului. În procesul de coacere sau prăjire,
aerul eliberat din aluat mărește și mai mult produsele
volum.
Așa că atunci când taie aluatul și face semifabricate din el
pentru a asigura ordinea în bucătărie și desktop, în loc de făină
utilizați ulei pentru a lubrifia suprafața. De asemenea, atunci când prăjiți
paste în făină de adaos de grăsime de pe suprafața produselor semifinite spalate în
fierbinte grăsime, creează un miros neplăcut, fum, așa cum
se scufundă în partea inferioară a vasului și este dificil de îndepărtat înainte de gătit.
Utilizarea uleiului pentru blat poate fi evitată
momente nedorite.
