Пт, 20 май 2016 Автор: иктория Бабух
De fapt, titlul articolului a indicat deja esența.
Vom înțelege doar câteva detalii ale clasicilor din bucătăria franceză,
gătit carne de pui cu un francez numai special
bucătarii văzând destinația produselor alimentare.
Conceptul lor de artă culinară se referă mai mult la faptul că
hrană – nu numai sursa de vitalitate, saturație a corpului
cantitate necesară și suficientă de alimente sănătoase, dar mai întâi
toate – o sursă de plăcere, inclusiv estetică.
Contents
File de pui în limba franceză – tehnologie de bază
principiile
Acest vas este “pictat” în funcție de performanța profesională
dacă reușiți. Dacă era într-adevăr o singură rețetă, atunci
nu ar exista probleme și ar fi clar ce produse aveți nevoie
vorbiți, vorbiți despre modul în care au “competență” de care au nevoie
reciclare.
Gospodinele noastre, într-adevăr, așa cum spune titlul articolului,
cei mai mulți cred că brânza, cartofii, puiul și maioneza –
aceasta este bucătăria franceză. Aș dori să întreb: dragi gospodine, și
Ce este în acest set este foarte francez? Poate o doză de încărcare
calorii? Unde este atunci harul și ușurința?
Check out site-urile culinare sau blogurile francezilor reali
bucătari pentru a risipi mitul bazat pe un singur
reteta de cartofi, coapta cu carne de maioneza. Există
un milion de moduri de gătit carne în franceză. Cartofi în
combinarea cu puiul în ele, desigur, de asemenea, are loc, dar mai degrabă
ca o excepție de la norme, sau ca invenție a săracilor
Francezii rentieri care au venit să lucreze în gospodăriile rușilor
proprietari în secolul al XVIII-lea. Povestea nu ascunde asta
era de asemenea la modă să trăiești “într-o manieră străină” și să ai la tribunal
�”Monsieur”. Asta a fost. �”Monsieur”, care nu dorește să-și piardă locul de venit și,
dimpotrivă, dorind să-i mulțumească proprietarului, au adăugat la farmecul francez și
pompoase “mici” calorii, sub formă de cartofi, care să fie satisfăcătoare,
în rusă!
Când vine vorba de gătit orice carne în franceză,
Uitați de cartofi, brânză și ciuperci, ca o completare a cărnii.
este mai blasfemos să cuprind în cuptor orice fel de mâncare care este aromat generos
maioneza, un sos servit doar la rece. Cu asta
sunt de acord nu numai cu gurmanii francezi, ci și cu nutriționiștii. Ei bine, bine.
Se pot lăsa ciuperci și brânză. Dar în cele mai atente sume. așa
spune într-un mod echilibrat, în spiritul conceptului modern de sănătate
sursa de alimentare.
După cum ne învață dietologia modernă, carnea este o sursă de proteine. lui
excesul este reformatat în organism în carbohidrați, și ei – în grăsimi.
Adică, proteine din carne de pui cu cartofi, direct
sursa de carbohidrati, se transforma intr-o proeminenta pentru accelerat
formarea de depozite de grăsime, cu toate consecințele
consecințele.
Vrei sa mananci carne in franceza? Apoi adăugați oricare alta
legume, fructe dulci, nuci și miere. Cartofi cu carne asemănătoare
Cuptorul cuptor ar trebui să fie o excepție. Nu uita
în același timp, să includă în compoziția ingredientelor care conțin o sănătă
aminoacizii și enzimele care promovează distrugerea proteinelor și
stimularea procesului de digestie.
În plus, uita-te la rețete asiatice sau Orientul Mijlociu
bucătărie, puteți găsi multe opțiuni interesante de gătit
pui gustoși și sănătoși acceptabili pentru slava noastră
gustul, tradiția și, ceea ce este foarte important, posibilitățile.
Rețetă 1. File de pui în franceză cu ciuperci și vanilie
smântână
Produse necesare:
Piept de pui 900 g
Făină 100 g
Apă 70 g
Uleiul sărat (82,5%) 180 g
Lămâie 150g
Suc de ghimbir
sare
piper
Crupa de ciuperci
Rosemary Bunch
vanilie
Morcovi 350 g
Vanilie
Sparanghel 120g
Ceapă 250g
Ciuperci (campioni regali) 600 g
Mod de preparare:
Combinați făina cu apă pentru a face o aluat. amesteca
sărat unt cu vanilie, adăugând un pic de ghimbir, piper și lamaie
coaja. Bateți untul până când este cremoasă.
Соедините рубленую мякоть курицы с приготовленным smântână.
stewpot pune cimbrul și rozmarinul tocit, coaja rasă și
vanilla pod. ыложите филе курицы и залейте его тестом.
ыпекайте в духовке при 180Ϲ в течение 45-50 минут и держите в
înainte de servire.
Preparate legume (puteți lua congelate) prăjiți
separat cu ulei de vanilie, apoi combinați-le și
stingeți 3-4 minute. Tăiați puiul în porții și serviți fiecare
felie, care se întinde în jurul legumelor.
Rețetă 2. File de pui în franceză cu legume
Ingrediente Ingrediente:
1,5 kg de pui
Roșii 400 g
Ardei roșu 600g
Ceapă, 500 g
Shallot 150 g
Morcovi, rosii 300 g
Usturoi 50g
Carne de porc afumat și carne de vită
Ulei (pentru prăjire), topit și legume
pâine
pătrunjel
Mod de preparare:
Se fierbe puiul pregătit. Separați carnea de oase,
se taie și se prăjește cu ceapă și morcovi, de asemenea
cubulete în unt. Adăugați în cratiță, la
supă de carne, aduceți gust cu condimente și fierbeți lent. când
bulion va rămâne un pic, scoateți de la căldură o cratiță.
Tăiați în cuburi mari cârnați, ardei și roșii. другой
prajiti mezeluri, adaugati bostoane tocate, usturoi,
ardei și roșii. așaже отрегулируйте вкус специями.
pâine порежьте кубиками или используйте сухарики. silicon
ungeți covorul și puneți pâinea pe suprafața sa
piesele. Puneți carnea de pui cu morcovi și ceapă deasupra, în al treilea rând
strat – cârnați cu roșii și ardei. Rolați-vă cu un covor
rotiți-l și așezați-l cu grijă într-un vas de copt, cusătură în jos.
Acoperiți formularul cu folie, puneți rolele rulou și
deasupra îi acoperă și ea. Coaceți rola pentru aproximativ 50-70 de minute, cu
160Σ. Mâncarea finită este tăiată în porții și servită cu legume și
verde, fierbinte.
Reteta 3. Fillet de pui francez cu sos de lămâie
ingrediente:
Crema (33%) 150 ml
Melissa, proaspătă 30 g
Lămâie (orez și celuloză) 150 g
Ceapa 300g
Sampinon, regal 500 g
етчина, куриная 200 г
Unt 100 g
инный уксус 30 мл
Piept de pui 450g
Zahăr 70-80 g
cimbru
Sparanghel 150g
�Cirese 350 g
File de pui 800 g
Mod de preparare:
Ciuperci preparate și ceapă prăjit, sezon cu condimente,
împărțiți-le în două părți.
200 мл кипятка положите рубленную мелиссу и дайте настояться.
când остынет до 30-40Ϲ, процедите и влейте в подогретые сливки.
Adăugați pulpa de lamaie și mărunțită, tăiată în formă fină
ciuperci (jumătate) și șuncă. Se condimentează amestecul cu mirodenii ca gust
măturați-l cu un blender într-o pastă.
Tăiați carnea de pui în cuburi de mărime medie, rumeniți
oțet sau vin (Sherry este foarte potrivit), adăugați zahăr și
amestecați-l. сковороду налейте немного оливкового масла, положите
cimbru. Se prăjește fileurile într-o tigaie încălzită, continuu
amestecând până la caramelizare. Adăugați sparanghelul și a doua parte.
ciupercile prajite cu ceapa. Porniți încălzitorul la minim
și, în timp ce continuați să vă amestecați, încălziți legumele. Se taie carnea cu legume
într-un vas de copt. ыложите сливочную пасту с лимонным
aromă. Blană “cireș” tăiat în jumătate și pus pe
întreaga suprafață a vasului, tăiată.
Puneți antena în cuptorul preîncălzit de 180С timp de 20 de minute.
Servi fierbinte, împărțind în porții.
Rețetă 4. Fillet de pui francez cu orez, sos
�”Bechamel”
ingrediente:
Carcase de carne de pui (broiler) 2,2 kg
Suc de lămâie 100 ml
Unt, cremă 280 g (130 g +150 g)
Părul cu prazul 2
Țelină de telina 1 buc.
�”Buchet Garni”
Morcovi 500g
Ceapa, ceapa 400-450 g
Faina 90 g
Burete 3.5 L
Cremă de 120 ml
�”Madera” 150 ml
400 g orez lung
Un amestec de ardei, cuișoare și sare
Brânză tare turnată 300 g
Sparanghel 150g
Mazăre 100 g
�Cherry 400 g
Procedura de preparare:
Puneți carcasa de carne de pasăre prelucrată într-o cratiță mare, turnați-o
apă rece, aduceți la fierbere. Blanch de pui timp de 2-3 minute,
până când carnea crește alb de sus. ыложите тушку на рабочую поверхность,
să se răcească pentru a lucra confortabil cu ea.
Separați carnea de oase, нарежьте её кусками среднего размера.
Întoarceți oasele și pielea în bulion, adăugați rădăcini întregi decojite
morcovi, tulpinile și tulpini de praz, ceapa mare decojită,
câteva boabe de piper, 5 boboci de cătină, “un buchet de Garni”. арите
burete până se pregătește. Goliți-l până când este transparent, separat
Se toarnă în jumătate și jumătate în cratiță, în carnea de pui. încet
carne tocată, fără a uita să scoatem spuma.
Spălați și fierbeți orezul în cantități mari până la jumătate gătite.
bine apă sărată. Scurgeți, clătiți cu semipreparate
orezul cu apă rece și, după îndepărtarea lichidului, transferați-l într-un recipient separat
feluri de mâncare cu pereți groși, unde pre-dizolvă 150 g
ulei. Se amestecă orezul în timp ce se amestecă și se lasă deoparte.
Începe gătirea sosului. сухой и глубокой сковороде
se prăjește făina până la maro auriu. Se adaugă uleiul rămas și,
Cu o măturică în mâinile tale, amestecați amestecul energic pentru asta
preveniți formarea de bucăți. ливайте вторую часть бульона, не
opriți amestecarea, adăugați cremă aici. Masă groasă
scoate din sobă, se toarnă printr-o sită, se freacă cu o spatulă, se curăță
pan. лейте вино, размешайте, отрегулируйте вкус специями и
se fierbe la foc mic, cu agitare.
озьмите противень. Acoperiți partea de jos cu folie, periați cu ulei.
Pe o tavă de copt, instalați forme cilindrice fără fund. 2/3 înălțime
pentru fiecare din formele de orez. De sus, turnați-l gătit
sosul. Răspândiți carnea gătită în formă și turnați-o din nou.
блюдо sosul. Puneți tigaia în cuptor, încălzită la 200 ° C.
Coaceți fileul de pui timp de 15 minute. Scoateți din nou tava de copt.
presarați cu brânză rasă și puneți tigaia în cuptor,
să se topească brânza și să se transforme într-o crustă de aur.
Blanchează sparanghelul și mazărea verde, aducându-le la gust
apă fierbinte. Добавьте сок лимона, соль, сахар, cimbru. da
Infuzați cu legume și scurgeți-le când se încălzește.
50-70 мл вина растворите сахар. Blană cireș
fără piele. лейте винный сироп на раскалённую сковороду,
puneți roșiile și caramelizați-le.
ыкладывайте из форм рис с куриным филе по-французски на plat
și porțiuni largi, separând cu ușurință orezul coaptă
Se formează cu un cuțit ascuțit pentru a menține forma cilindrului.
Puneți în jur legumele fierte. Decoreaza cu sos,
verdeață.
Rețetă 5. File de pui în rola franceză – copt
cartofi
Compoziția produselor:
Piept de pui 2 buc. (900-950 g)
Suc de afine 0,5 kg
Ciuperci albe (sau șampițe) 600 g
Shallot 2 tulpină
Usturoi 20g
Rulou, alb (învechit) 300 g
Nuca de migdale, curata 100 g
Ou 1 buc.
Cartofi, mari 800 g (net)
Bursă de 15 ml
Grăsime (sau bacon) 100 g
Unt, smântână 70 g + 100 g
sare и смесь молотых перцев
Lapte 50 ml
Ceapa 300 g
Mod de preparare:
Taie ciupercile preparate și se prăjește pe crema topită.
ulei (70 g) împreună cu ceapă (150 g). Aduceți la
Adăugați aroma dorită prin adăugarea de usturoi și piper măcinat, sare ușor.
погружной блендер положите жареные грибы, кусочки булки, миндаль
(lăsați 30-40 g pentru înregistrarea vasului). лейте в чашу блендера
lapte și bulion de pui, adăugați oul. Creșterea treptată
palete de turnătorii, gătiți paste făinoase.
Pieptul de pui se situează alternativ pe suprafața de lucru
faceți tăieturi transversale pentru a desface carnea cu o “carte”.
Împingeți pulpa, se condimentează cu piper și sare. Tăiați subțire
afumat bacon și bateți-l acoperit pe placa de lucru
de suprafață. Puneți fileul de pui pe partea superioară. Lubrifiați suprafața
pasta de paste fierte. Rotiți ruloul și legați-l
fir sau fir.
порционные тарелки для запекания положите поровну порезанное
în cubulețe mici și restul de ceapă, anterior
ușor prăjite într-o tigaie. Felie decojită prime
cartofi subțiri plăci rotunde și se afla pe partea de sus a
prăjiți, în fiecare formă, poziționarea bucăților de cartofi de la margine la
centru, suprapus, sub forma unei flori. Cartofii turnați se toarnă peste vârf.
unt topit.
разогретую до 200Ϲ духовку поставьте к дальней стенке рулет из
pui cu ciuperci, mai aproape de ușă, plasați formele cu o garnitură de
cartofi. Se recomandă să coaceți ambele părți, pui și garnitură,
astfel încât ambele produse semifabricate să schimbe aromele în procesul de coacere.
Puteți pune cartofii în cuptor cu 20 de minute mai târziu decât ruloul,
deoarece cartofii necesită mai puțin timp să gătească. dacă
dimensiunea cuptorului nu permite să plasați totul în același timp, apoi rețineți
că carnea și vasul trebuie să fie servite la cald. ыпекайте обе части
alternativ, dar înainte de a servi carnea trebuie să fie încălzită.
Scoateți rola din cuptor, scoateți șirurile și tăiați în plăci.
1,5-2 cm. Serviti carnea la farfuria laterala pe o farfurie separata, umpland
nuci, ceapă tăiată. Puteți adăuga sosul la gust.
Rețetă 6. Fillet de pui francez cu aromă orientală
Финики, орехи и чернослив к куриному мясу — аромат остока,
inspirând culinarul francez. Se pare că mulți
francezii sunt puțin îndrăgostiți de bucătăria orientală. Aceasta este o rețetă de la
cel mai autentic bucătar francez: el a reușit să se unească
Dulceața orientală și aroma plină de farmec cu farmecul și farmecul francez
rafinament. Reteta are avantajul de a gati rapid.
Compoziția produselor:
File de pui 1,0 kg
Păstrat date 100 g
Prune 150 g
Ceapă 200g
Miere 70 g
Sesam (semințe) 50 g
Almond 250 g
Suc de lămâie 150 ml
Uleiul de măsline
Cafea cu scorțișoară 10 g
Coriandru și chimion măcinat – 5 g
Țelină proaspătă (frunze)
Mod de preparare:
глубокой жаропрочной кастрюле разогрейте масло и пассеруйте
ceapa, jumătăți inele tocate până la o consistență transparentă.
ыложите сверху куриное филе. Adăugați boabe de prune și date.
Se toarnă carnea cu suc de lamaie. Adăugați toate mirodeniile unul câte unul. Să sare
carnea are nevoie de cinci sau zece minute înainte de terminarea gătitului.
Se toarnă apă fiartă peste conținutul tăvii pentru a acoperi carnea. Tomita
carnea în cuptor, a acoperit tigaia cu un capac. Se usuca
migdale de migdale și susan. Adăugați nucile și tăiați
țelina verde cu sare, a luat tava din cuptor. din nou
puneți într-un dulap, opriți căldura și lăsați-o să stea puțin
hranei pentru animale.
Rețetă 7. Fillet de pui în franceză cu legume
ingrediente:
Carne de pui de 1,5 kg
Ceapă 350g
Roșii, dens (varietate carne) 400 g
Morcovi, rosii 150 g
Făină 50 g
Salată verde galben 250 g
Brânză (sau orice brânză murat) 300 g
Albastru de vinete 200 g
Ulei vegetal rafinat 150 ml
Sos de roșii 250 ml
Măsline 100 g
Zahăr 70g
Usturoi 50g
Grâu de coriandru 20g
Clove 5 g
Basil, proaspăt (verde)
sare
Broton, carne de pui 1.5 l
Ghee 150 g
Amestecul de piper mixt
Mod de preparare:
Fileul de pui se prăjește până se înfrumusețează într-un castron adânc
tigaie. Se condimentează cu condimente și se adaugă usturoi tocat.
Setați tava deoparte pentru o vreme.
Spălați legumele, scoateți semințele și tulpinile. Peeling, tăiați-le
toate inelele. Gatiti morcovul, ceapa si sosul de rosii
umple. Treceți mai întâi ceapa și morcovii într-o cantitate mică.
unt până la moale, adăugând la ele un amestec de pui amestecat cu
sos de roșii, zahăr, mirodenii. Se prăjește separat
ulei vegetal preparat legume, se rotesc lăsându-i afară
pentru carne de pui. ылейте на уложенные в кастрюлю мясо и овощи
coacere de roșii fierte. Închideți capacul și intrați înăuntru
pentru 50 de minute. Cinci minute înainte de sfârșitul stingerii
așezați capacul deoparte și acoperiți conținutul broilerului cu un strat
brânză, tăiată în cuburi medii. Puneți inelele deasupra
оливок без косточек и посыпьте рубленой verdeață.
File de pui în franceză – sfaturi și trucuri
- Sfatul pentru ziua de azi este doar unul, sensibil și perfect.
nesofisticate: dacă trebuie să faci o muncă fizică grea, poți
tratati-va cu file de pui in limba rusa, cu cartofi. dacă
vor petrece week-end-ul pe canapea, “îmbrățișând” cu al lui
gadget, atunci nu-și asuma riscuri și completează bricheta de pui
cartofi, compoziții vegetale și să fie viguroși și sănătoși.
