Ср, 22 фев 2017 Автор: Марина ыходцева
Ganache este o cremă de ciocolată groasă și rigidă. Se utilizează în
качестве финишного покрытия prăjituri и пирожных.
Puteți aplica și la tort înainte de aplicarea masticului.
Masa de ciocolată netezește perfect suprafața, minunată
îngheață, are un gust bun.
Dar pentru ca toate acestea să fie adevărate, ganache are nevoie
gătiți corespunzător. Atenția dvs. o selecție a celor mai populare
rețete.
Contents
Ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul – principii generale
gătire
Cu cât ganache este mai gros, cu atât mai gros stratul de acoperire va fi și
viceversa. Dacă trebuie să faceți o glazură subțire, se aplică masa
condiție caldă. Dacă doriți să obțineți o acoperire groasă, atunci ganache
se răcește și apoi se freacă de suprafață.
Principii generale de selecție a produselor:
• Ciocolată. Lăcașurile de lapte nu sunt potrivite pentru ganache.
ciocolată și cu conținut ridicat de cacao. De preferință 65-70%.
Numai în acest caz produsul se va topi bine, se va întări și
va da cremei un gust bun.
• zahăr. Folosit pentru a gusta, potrivi orice mare sau
nisip fin, dar nu pulbere.
• Lapte, lapte condensat, smântână, smântână. Se diluează gustul ciocolatei
face ganache mai moale, mai flexibil, nu permite înghețarea rapidă.
Poate fi folosit unul dintre produse sau două sau mai multe, totul depinde
din rețeta selectată.
• Ulei. Se adaugă foarte des. Luăm în mod natural,
produs conform GOST, adică conținutul de grăsime va fi de cel puțin 72%.
În caz contrar, ganache nu se va întoarce așa cum ar trebui, poate că nu
a îngheța.
• Cacao. Este recomandabil să alegeți o pulbere neagră naturală fără
zahăr și alți aditivi din compoziție. Cacao poate fi adăugat la
ciocolata este fie folosita singura, dar gustul este in acest caz
nu va fi atât de adânc și de bogat.
Desigur, acestea nu sunt toate ingredientele folosite. стречаются
rețete cu miere, lapte praf și smântână, cu diverse alte
aditivi. Tehnologia se poate modifica ușor.
gătire крема.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu lapte condensat
Una dintre cele mai simple retete pentru ganache de ciocolata pentru a acoperi
tort. Această cantitate este suficientă pentru un produs cu un diametru de 23 cm Dar,
Depinde mult de grosimea stratului, temperatura și grosimea masei.
ingrediente
• 0,18 kg de ulei;
• 1 lingură de cacao;
• 0,24 kg de ciocolată;
• 0,1 litri de lapte condensat.
preparare
1. Se taie ciocolata, daca nu este bine, aruncati-o intr-un castron si asezati-o
pe baia de aburi. Se topește într-o stare lichidă.
2. Tăiați untul în bucăți mici, puneți-l într-un alt bol.
Ne înmuiem. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans.
3. збиваем масло миксером пять минут и частями вводим сгущенное
lapte. Noi aducem omogenitatea în masă.
4. Turnați o lingură de pudră de cacao pentru a face crema mai mult
adânc și frumos.
5. Scoateți ciocolata din baia de aburi. Se răcește ușor, dar nu dă
a îngheța.
6. Turnați ciocolata în cremă și bici. Dacă se obține masa
lichid, apoi lăsați timp de 5-10 minute pentru a ganache a fost mai gros, dar lung
nu țineți și nu puneți în frigider.
7. Utilizați ganache pentru a acoperi imediat tortul în timp ce acesta este moale și
maleabilă.
Ciocolată ganache pentru a acoperi tort: o rețetă pentru întreaga
lapte
Для gătire этого ганаша используется простое цельное
lapte, este mai bine să luați cu un conținut de grăsimi de cel puțin 3%.
ingrediente
• 0,2 kg de ulei;
• 0,2 kg de ciocolată;
• 0,1 litri de lapte.
preparare
1. Puneți o cratiță pe sobă pentru o baie de aburi, în timp ce apa
Încălzit, ciocolată încolțită. Poate fi tăiat cu un cuțit.
2. Turnați ciocolata într-un castron sau într-un diametru mai mic
cratiță, setată să se topească.
3. Se încălzește laptele și se adaugă la ciocolată.
4. Continuați să încălziți baia de aburi până la toate ingredientele
ciocolata crema nu se va topi, masa nu va deveni omogenă.
5. Scoateți din căldură, răciți ușor.
6. Pentru untul moale, adăugați o lingură de amestec de ciocolată,
se amestecă. Apoi se toarnă o altă lingură și așa mai departe până la ambele creme
Nu vă transformați într-o masă omogenă.
7. Pentru a gusta aruncam o vanilie putin, sau turnati brandy.
Se amestecă. Dă ganache puțin rece și poți
utilizați!
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu miere
Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного tort. smântână
Se dovedește incredibil de parfumat și foarte gustos. Zahăr în masă
nu este nevoie să adăugați, așa cum este în țiglă. ажно в этом
reteta de a folosi crema de grasime cu o fractiune de masa mai mare de 30%.
ingrediente
• 60 ml de cremă;
• 40 g de ulei;
• 50 g de miere;
• 110 g ciocolată neagră.
preparare
1. Combinați cremă și miere, trimiteți să se înece în apă
o baie.
2. În timp ce amestecul este încălzit, puteți tăia bucățele mici.
ciocolată. Îl schimbăm cu miere și smântână. Continuăm
topiți crema până când amestecul este neted.
3. Scoateți din căldură, răciți-vă într-o stare caldă.
4. водим размягченное uleiul. Deoarece se adaugă un pic,
nu este nevoie să se amestece separat.
5. Se amestecă. De îndată ce crema devine omogenă, puteți
acoperi tortul!
Ganache cu tort de ciocolată: o rețetă cu pulbere
cacao
Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия tort.
ажно! că crema sa dovedit delicioasă și nu a fost inferioară stratului de acoperire
de la ciocolată de calitate superioară, trebuie să utilizați o calitate înaltă
порошок cacao. Zaharul poate fi adăugat pentru a gusta mai mult, dar nu mai mult de 2
linguri, altfel coerența poate suferi.
ingrediente
• 100 g de ulei;
• 5 ложек cacao;
• 4 linguri de zahăr;
• 160 ml de lapte.
preparare
1. ынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать
cubat astfel încât să se înmoaie mai repede.
2. Соединяем сначала cacao и сахар, размешиваем. boabe
Pulberea freca pe nisip, bucatile nu vor fi.
3. Acum diluați amestecul de zahăr cu lapte, amestecați și
ставим на водяную o baie. Dar puteți găti această cremă în mod obișnuit
oala cu acoperire neaderenta. этом случае включаем
маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы cacao не
ars.
4. După dizolvarea zahărului, crema devine omogenă, puteți
scoateți-l din sobă.
5. Răciți ușor masa de ciocolată și puneți-o în înmuiere
uleiul. Se agită rapid până se înmoaie. Nu e mare lucru dacă
untul se va topi. Pe măsură ce crema se răcește, se va îngroșa oricum.
6. Utilizați ganache pentru a acoperi prăjituri sau decorați prăjituri,
înghețată, bomboane de casă.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul: o rețetă pe cremă cu
ciocolată
O altă rețetă foarte ganache, dar importantă pentru el.
utilizați cremă de grâu cel puțin 30%. Folosite aici și
шоколад, и порошок cacao.
ingrediente
• 200 g de cremă;
• 170 g ciocolată neagră;
• 4 linguri de zahăr;
• 1,5 ложки cacao;
• 1,5 linguriță. coniac;
• 50 g de ulei.
preparare
1. Încălziți cremă până la fierbere, dar nu fierbeți.
Până la aproximativ 70-80 de grade.
2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком cacao. dacă
turnați-le separat, pot apărea bulgări. repede
amestecați crema. Se lasă câteva secunde și se îndepărtează
de foc.
3. Крошим ciocolată. Poți tăia rapid cu un cuțit. Ne întoarcem
un bol.
4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с cacao.
Acoperiți vasul pentru câteva minute pentru a topi piesele.
5. Deschideți, amestecați.
6. Добавляем размягченное сливочное uleiul. Dar, dacă crema
de calitate, atunci puteți fără ea.
7. Pentru aroma pâna coniac. Această sumă este suficientă
astfel încât crema a dat un nuc puțin, dar nu
au simțit alcoolul.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu o uscare
cu lapte
Reteta ganache de ciocolata pentru a acoperi tortul, care poate
приготовить не только с сухим cu lapte, но и со сливками. reuși
chiar mai gustos, deoarece conținutul de grăsime al produsului va fi mai mare.
ingrediente
• 50 g lapte praf;
• 60 ml lapte proaspăt;
• 110 g de ulei;
• 150 g ciocolată;
• 1 lingură de zahăr.
preparare
1. Покрошить шоколад, поставить на водяную o baie.
2. Adăugați zahărul în laptele uscat, diluați-l în stare proaspătă.
cu lapte либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и
încălziți până la 50 de grade.
3. збить масло миксером, постепенно к нему добавить lapte.
Faceți acest lucru încet, astfel încât uleiul să absoarbă tot lichidul.
4. Ciocolata topita este indepartata din baia de apa, bine
amestecați-l. Nu ar trebui să fie fierbinte. dacă нужно, то немного
Să se răcească.
5. водим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать
cremă.
6. Ganache este gata! Adaugam vanilie sau brandy la gust.
așa cum sa făcut în rețeta anterioară. Utilizați imediat crema, în timp ce aceasta este
nu congelate.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul: Rețeta cu Orange
vervă
На самом деле можно приготовить крем и с vervă лимона, но будет
gust și aromă complet diferite. ыбираем цитрус на свое усмотрение. nu
uităm să-i spălăm bine cu o perie și să curățăm peste ea apă fiartă.
ingrediente
• 200 g ciocolată neagră;
• 1 lingura. l. цедры апельсина или 1 ч. l. coaja de lamaie;
• 150 ml de lapte;
• 1 vârf de sare;
• 1 lingură de unt.
preparare
1. Соорудить водяную o baie. верхнюю миску сложить весь шоколад,
pre-tocat-o în bucăți mici. Noțiuni de bază
se topesc
2. Grind pofta, adăugați imediat la ciocolată.
3. Laptele este încălzit cu un vârf de sare. dacă хотите получить
dulce smântână, apoi se toarnă două sau trei linguri de zahăr, dar nu
mai mult.
4. Как только шоколад с vervă прогреются и станут однородными,
adăugați ulei, amestecați.
5. Apoi se toarnă un flux subțire de lapte, nu vă grăbiți.
6. Încălziți ganachele timp de un minut în baia de apă și scoateți-l.
7. Se răcește într-o stare caldă, dar nu rece. Noi folosim
pentru decorarea suprafeței tortului sau pentru orice alt scop.
Ciocolata ganache pentru a acoperi tortul – sfaturi și trucuri
trucuri
• Ganache-ul se întărește rapid și nu reușește să acopere tortul?
Puneți castronul într-o cratiță cu apă caldă, lăsați amestecul să se încălzească și
se amestecă constant. Glaze imediat din ea, acoperiți
tort.
• Ciocolata albă este mult mai capricioasă decât întunericul. Poate că nu
se topesc dacă produsul este de proastă calitate sau devine
o picătură de apă.
