Ср, 17 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Deși acest articol este dedicat baconului de gătit în cuptor în
folie, dar ar trebui să înceapă cu un fapt interesant.
Dacă cineva trebuia să îndeplinească cuvântul
«ксенотрансплантация», тот, безусловно, знает
înțelesul acestui termen și principiile care stau la baza acestuia
direcțiile de medicină. Esența acestei direcții este aceea
unele celule și țesuturi de porc, după modificare și îndepărtare
anticorpii, servesc drept material pentru implantare în corpul uman.
Pe baza acestui fapt, este destul de posibil să presupunem că carnea de porc
мясо — наиболее ценный продукт, так как его биохимический
состав, пусть даже в натуральном, а не очищенном виде,
наиболее подходит человеку, ускоряя обновление
celule în corpul său. Un exemplu: medicamentul notoriu
�Pepsina este derivată din celulele porcine.
În untură există un grup de vitamine D, vitamina E, colină;
este bogat în seleniu și zinc, lipide, un set complet de aminoacizi
(deși într-o mică măsură) rar întâlnite în
produse vegetale, acid arahidonic – grasimi nesaturate
acid, responsabil în organism pentru eliminarea colesterolului (!),
stimularea activităților de reproducere implicate în schimb și
eliminarea toxinelor.
Grăsime – o sursă de energie, contribuie la rapid
recuperare.
Desigur, untul este un produs care conține mai mult
colesterol. Dar acest colesterol nu rămâne în organism în timp ce
mănâncă șuncă cu usturoi.
Contents
Grăsime în cuptor în folie – principii tehnologice generale
Astfel de proprietăți ale produsului, firește, nu au putut rămâne
nedetectate.
Este pregătit pentru viitor folosind metode sărate și afumate. După ce, la un moment dat,
cu mult timp în urmă, în familiile țărănești a existat o tradiție – porci
sacrificate numai în anumite momente ale anului, care a fost cea mai mare parte
s-au însemnat sărbători religioase mari, marcate
sfârșitul postului. Oamenii se pregăteau pentru o masă festivă cu o masă mare
diligența și, desigur, carnea a fost produsul principal din care
preparate multe feluri de mâncare: fierte, prăjite, coapte. Tot ce a rămas
după sărbătoare, recoltate pentru utilizare ulterioară: fumat și sărat la
pentru a menține stocurile, din cauza lipsei de frigidere.
Carnea de bovine era un lux – slavii vechi au avut grija
conservarea animalelor, oferirea de lapte, nu mai puțin valoroasă sursă
hrana animalelor.
Cea mai bună opțiune pentru carne a fost carnea de porc.
O mare parte din grăsimea conținută în carcasele de porc este de asemenea
recoltate și utilizate pentru alimente. În plus față de sărare și fumat,
carne de porc, podguzki, piept și alte părți ale carcasei marinate,
umplute și după, învelite în lut, coapte într-o sobă sau pe cărbuni
foc.
Apariția foliei alimentare și a aparatelor moderne de bucătărie
a facilitat în mod semnificativ procesul de prăjire a unturii în cuptor, în
folie.
În plus, fiind impermeabil la aer și umiditate
оболочке, готовый продукт сохраняет свои вкусовые и
питательные свойства, подвергаясь исключительно тепловому
expuse.
Vârsta porcului pentru carne nu este mai mare de 10 luni, iar pentru
untură este carcasă mai potrivită, înfundată după 12-15 luni. În ordine
pentru a obține grăsime cu un strat, porcii sunt îngrășați de
tehnica specială, alternativă în dieta porcilor hrănitoare și hrănitoare
alimentarea cu calorii joase.
Alegerea slăninii, cum ar fi carnea de porc, se desfășoară la fel
criterii. Cea mai bună grăsime, la urma urmei, este mai ușor de ales pe piață, și
оно должно быть свежим, «парным». Mai multă licitație
densitatea și consistența este partea din spate. Foarte mult
atractiv pe semnele externe arată grăsime abdominală –
piept. Se pregătesc rulouri de slănină (sau gătit sub).
Cumpărarea untului, care este de obicei gătită cu pielea,
trebuie să acorde atenție calității prelucrării. După sacrificarea carcasei
Porcii sunt coapte cu paie pentru a îndepărta miriștea. În acest fel –
cel mai ecologic, și conferă pielea de carne de porc o aromă plăcută.
Остерегайтесь покупать сало, кожа которого была
țâșnind cu un suflantă alimentată cu benzină sau
kerosen. O astfel de carne are un apetit specific, scăzut.
mirosul.
Un alt punct de a acorda atenție este vârsta și
podeaua porcului. Carnea de vier de masculi și femele adulte după împerechere are
также неприятный mirosul. Deci, nu fi timid atunci când alegeți untură sau
carne de porc pe piață, înainte de a cumpăra un independent
органолептическое исследование: проще говоря, понюхайте
его.
Придя домой, тщательно вымойте сало тёплой
водой (30-50°С), кожу потрите щёткой.
Acțiunile ulterioare depind de metoda rețetă și de procesare.
Rețetă 1. Salo în cuptor în foiță – bacon afumat cu
portocale
ingrediente:
Suc de portocale proaspăt 250 ml
Coji de coacere 100 g
Piper, sol – negru și parfumat
Boabe de ienupăr, uscate (măcinate)
Sos de soia 10 g
Vasul, verde
Zahăr 30-40 g
Bacon (dezosat, cu strat de carne) 1-1,5 kg
Mod de preparare:
Puneți bucata pregătită, afumată de slănină, într-o bucată de reaprovizionare
capacitate. Umpleți-l cu marinată gătită, din suc și
condimente condimentate la sol. scufunda zi în frigider.
După atingere și uscat; pune pe foaie de coacere pregătită
(acoperită cu folie), deasupra acoperă, de asemenea, strâns forma cu cea de-a doua
foaie de folie și nu coaceți mai mult de 20 de minute. Ready Bacon
Ajungeți la cuptoare numai după răcire.
Rețetă 2. Salo în cuptor în folie – piept
ingrediente:
Sânul (partea de mijloc, cu strat intermediar) – 2 – 2,5 kg
mirodenii:
piper, negru (sol),
coriandru (sol)
frunze de dafin
sare,
Nitrit de sodiu (aditiv, pentru conservarea culorii)
Usturoi (opțional)
Metoda de preparare:
Înainte de a coace piept în cuptor, sare, gătit
soluție. Pentru a face acest lucru, turnați apa într-un vas adecvat (rece,
fiert) și se toarnă sare în ea, astfel încât brut, purificat
cartofii de cartofi au fost păstrați la suprafață. Partea porcului
se înmoaie în saramură gătită timp de cel puțin 72 de ore. Scoate-te
clătiți pieptul, îndepărtând soluția salină de pe suprafață și
usuca-l.
Partea strălucitoare a grăsimii se găsea pe suprafața de lucru
folie. Pe ea, începeți frecarea baconului cu pământ pregătit
condimente și condimente. Înfășurați corect pregătitul
foi prefabricate: ambalajul trebuie să fie suficient de slab,
astfel că aburul fierbinte nu-l rupe, și sigilat pentru a preveni
suctarea și arderea sau uscarea produsului. untură
trebuie să fie puse sub formă de piele în jos.
untură, в отличие от мяса, начинают запекать в не разогретой
cuptorul. Este mai bine să setați termostatul la un nivel mediu, astfel încât
pieptul a dispărut. Fiecare lira de produs – 15 minute pentru
coacere.
Dacă doriți ca pieptul să aibă o crustă roșie, pentru 5-10
minute până când este gata, ridicați stratul superior de folie și grăsime
pieptul cu muștar moale.
Рецепт 3. untură в духовке в фольге — шпик по-белорусски
Pentru această rețetă puteți folosi untură sărată uscată, fără
3-4 cm straturi groase. Cantitatea de mirodenii este ajustată la gust.
Dar pentru untura tradițională bielorusă există certitudinea lor
set.
Componența condimente:
usturoi;
Ardei gras, negru și aromat;
Mărar, tocat (proaspăt)
Frunza de frunze (sol)
Oregano (iarba uscată)
Mod de preparare:
Dacă folosiți deja untură sărată pentru coacere, fără mirodenii,
apoi lăsați-o în exces de sare, îndepărtându-l
suprafața cuțitului de porc. Apoi, împărțiți stratul în jumătate,
taie-l cu un cuțit. Îndepărtați fiecare jumătate din grăsime în preparat
tocata mirodenii si ierburi si le-a pus impreuna, pielea afarata.
Înfășurați produsul semifabricat în folie ca mai sus. Timp de gătit:
pentru 1 kg – 40 de minute; pentru 2 kg – 1 oră 15 minute.
Когда сало остынет, снимите folie. Puteți să-l stocați
Frigider până la o lună, într-un ambalaj sigilat.
Dacă pentru această rețetă folosiți grăsimea nesărată, atunci ea
este necesară curățarea, sarea cu sare grosieră și în interiorul a două
jumătate găzduiesc condimente. Înfășurați bine sau puneți piesele înăuntru
mâncăruri sigilate (este mai bine să utilizați email sau email)
ceramică) și scoateți produsul timp de o săptămână la frig. După stripare
din sare, înveliți în folie și coaceți.
Rețetă 4. Suc de afumat în cuptor în foițel cu picant
piper
ingrediente:
untură брюшной части (с тонкой кожей) 1,5 — 2 кг
Sare (soluție) 10%
mirodenii: кориандр, frunze de dafin красный сладкий и острый перец
(Sol)
Mod de preparare:
Luați o bandă de peritoneu, de aproximativ 20×40 cm
convenabil pentru a înfășura rola. Îndepărtați grăsimea și o bateți de două ori
părți. Puneți în soluție salină adăugând frunze de dafin și
coriandru. Păstrați în saramură până la sărare completă, cel puțin trei
zile. Scoate-te из рассола, просушите и ещё раз отбейте.
Este necesar să se asigure că pielea devine foarte moale și începe.
sub formă de fulgi. Îndepărtați-l ușor cu un cuțit și întindeți-l
folie. untură, снова с двух сторон, натрите смесью красных перцев и
Rotiți strâns într-o rolă. Înfășurați untură pregătită deasupra
pielea separată. Dacă este necesar, legați un șnur sau un fir.
Înfășurați rola de folie și coaceți-o. Disponibilitatea poate fi determinată
pe marginea maronie de pe foliile foliei.
Рецепт 5. untură в духовке в фольге с картошкой
Pentru această rețetă, este mai bine să folosiți cartofi cu conținut scăzut
conținutul de amidon, soiurile fărâmițate.
ingrediente:
Grăsime proaspătă, cu un strat de 0,5 kg
Cartofi, curățați 1,0 kg
Sare, usturoi, piper
Mod de preparare:
Tuberculi descuiați (de preferință, aceeași dimensiune) tăiați
în jumătate. untură нарежьте ломтиками. În partea de jos a formei, căptușită cu folie,
Puneți felii de slănină, sezonați-le cu sare și condimente. de mai sus
puneți jumătățile de cartofi pe fiecare bucată de slănină. Și, în
În cele din urmă, acoperiți cartofii din nou cu felii de slănină. din nou
trageți cu sare și condimente. Se acoperă cu folie și se coace până
pregătirea cartofului. Serviti cald.
Rețetă 6. Sardină umpluită în cuptor în folie cu carne și
prune uscate
ingrediente:
Brânză de porc 0,5 kg
Prunele (fără pui) 200 g
Mustar cu miere (sos)
Usturoiul
Peritoneum, fără piele (grăsime) – 700-800 g
Sare, condimente
Mod de preparare:
Pregătiți flaconul: tăiați-l cu plăci transversale,
толщиной 1,5-2 см, отбейте и натрите специями с двух părți.
Îndepărtați grăsimea pielea, taie-l cu un cuțit, respinge și el și
proces cu condimente. Pe o bucată de șuncă se așeză cotletul “în lanț”.
Puneti prune uscate pe cotlete. Înfășurați ruloul.
Răzuiți-l cu sos de usturoi și muștar. Gata pregătită
заверните в folie. scufunda сало с мясом в маринаде, чтобы он как
trebuie să fie înmuiate (lăsați peste noapte în frigider). Următorul
coaceți o zi. Cuptorul trebuie preîncălzit.
Рецепт 7. untură в духовке в фольге с ржаным хлебом
ingrediente:
Pâine Borodino (felii) 500 g
untură, солёное 250-300 г
Usturoiul 50 г
piper
Mod de preparare:
Se taie o bucată de pâine (dreptunghiulară sau pătrată)
felii subțiri, apoi fiecare piesă este împărțită în jumătate, prin
diagonală. Pune pâinea ușor într-un prăjitor de pâine.
Из солёного шпика с чесноком и piper приготовьте пасту,
măcinând toate ingredientele într-un malaxor sau într-un măcinător de carne.
Răspândiți felii de pâine cu slănină gătită și puneți-le pe acestea
coacere. Acoperiți foaia de copt cu folie și coaceți-o în apă caldă
dulap. Hot sandvișuri cu slănină, în cuptor, în folie vor fi gata
în 10 minute.
untură в духовке в фольге — полезные советы и хитрости
-
Sărutul proaspăt și sărat poate fi depozitat în frigider – utilizați
metoda de congelare uscată, grăsime preambalată în hermetică
containere sau pungi de vid. -
untură можно хранить в рассоле, плотно уложив его в банки и
conserve.
