Чт, 28 апр 2016 Автор: Марина Данько
Споры о том, какой рецепт pilaf наиболее «правильный», как и все
cum ar fi, nu au nici o soluție.
Este mult mai rezonabil să încercați toate opțiunile posibile și să alegeți cel mai mult
favorit.
Toate bucătăria națională are propriile caracteristici și demnitate,
Azerbaijani nu face excepție.
Pentru cele mai multe hostess, Azerbaijani plov este de preferat în
puterea orezului de gătit, în acest caz este mai ușor
gatiti pana la conditia necesara.
Varietatea de alimente servite cu orez este
că orice gurmand va găsi o rețetă de gust.
Contents
Azerbaijani plov – principii generale de gătit
• Particularitatea pilafului din Azerbaidjan este orezul pentru ei
se prepară separat de celelalte componente și nu se amestecă cu acestea
chiar și atunci când servesc.
• Gustul vasului finit depinde în mare măsură de cel corect
приготовленного риса, так как он и есть основная часть pilaf,
ocupând mai mult de jumătate din volumul său.
• Orezul fiert nu trebuie să se limpezească în timpul gătitului
lipicios ca terci de ovăz. Ar trebui să fie bine gătită, rămânând la același timp
timp frământat.
• Pentru a obține acest rezultat, orezul ar trebui să fiarbă
un cuplu. Când se fierbe orezul în apă, cerealele sunt puse numai înăuntru
fierbere de apă, și se fierbe doar până la jumătate gata. Până la pregătire
aduceți orez într-un cazan, lăsând pe focul cel mai minim sub capac
o jumătate de oră.
• Înainte de gătit, cerealele de orez trebuie spălate bine.
apa rece pana cand devine transparenta, si dupa aceea
se înmoaie în apă călduță timp de douăzeci de minute.
• Orezul fiert trebuie să fie spălat cu apă fierbinte și o parte din
este separat pentru a pata.
• Vopsirea orezului produce tinctură de șofran, care
face în unt topit, amestecat cu o lingurita
apă fierbinte.
• Pentru a nu arde orez în timp ce se pregătește până la fund
feluri de mâncare, așezați pâinea de pita pe partea inferioară, împrăștiată în vrac în lichid
condiționați untul și numai după aceea puneți orezul pe el.
• Pâinea Pita poate fi făcută singură, dar pentru salvare
timp, vin și cumpăra.
• Pilaf din Azerbaidjan gătit cu carne, pește, pui. Există și
reteta pentru copii – cu stafide pe lapte.
• Мясо для pilaf обжаривают, а потом тушат с пряностями,
condimente și fructe sau gătiți-o din chifteluțele, care
servit cu sos pilau.
Azerbaijani miel pilaf
ingrediente:
• 240 de grame de orez;
• 400 de grame de miel tineri, piept;
• trei cepe mari;
• 160 de grame de prune de cireșe (galben);
• stafide fără semințe – 35 grame;
• 150 ml suc de rodie;
• 50 de grame de unt;
• 0,8 ml tinctură de șofran.
Metoda de preparare:
1. Se toarnă o jumătate de tavă mare, suficient de adâncă
apă fierbinte. Acoperiți partea superioară a tăvii cu tifon pliat în două straturi și
legați oala cu capetele libere ale tifonului, astfel încât să fie sub greutate
orezul nu a căzut în apă. Pânza de tifon nu ar trebui să fie prea
rigid, dar, dimpotrivă, îndoiți puțin. Se toarna bine
spălați orezul pe tifon, împăturiți-vă mâinile astfel încât să nu existe
bulgări. Pe partea de sus a orezului, puneți o bucată de unt și gătiți, acoperit
o acoperire, la o pregătire totală.
2. Tăiați pieptul de miel împreună cu oasele în mici
în porții, le prăjiți într-o tigaie cu grăsime proprie
adăugând unt. Trebuie să se prăjească la foc mare
carnea a devenit rapid acoperită cu o crustă roșie și nu a pierdut suc atunci când
pregătirea ulterioară.
3. Într-un cazan cu pereți groși puneti tocat mic
ceapa tocata, se adauga stafide spalate si uscate, prune de cires fara
sămânță, se toarnă suc de rodii și, adăugând un pic mai puțin de un sfert
pahare de apă, fierbeți, acoperă capacul cazanului timp de patruzeci de minute
căldură scăzută.
4. Orezul fiert și tocan este servit separat, în diferite
feluri de mâncare. Verzii se pun pe masă pe o placă separată: tineri
usturoi, pene de ceapa verde, menta si creste.
Pilaf de pui din Azerbaidjan
ingrediente:
• carcasă de pui răcită – 900 grame;
• 300 de grame de orez grosier;
• 15 grame de sâmburi de migdale;
• prune cireșe – 150 grame;
• ceapă de dimensiuni medii;
• trei căței de usturoi, tineri;
• jumătate de litru de lapte;
• 100 de grame de unt;
• scorțișoară – 5 grame;
• 100 de grame de castane de cal;
• suc de rodie – 250 ml;
• jumătate de linguriță de tinctură de șofran;
• piper negru măcinat la gust.
Pentru pâine pita:
• făină albă de grâu – 350 grame;
• un ou;
• lingura de apa fiarta;
• 25 de grame de unt, 65%, unt;
• sare fină.
Metoda de preparare:
1. Beat ou cu sare și apă. Se adaugă făină și
frământați un aluat suficient de gros precum fidea și rotiți-l
strat, de la una la una și jumătate de milimetru grosime. Prajiti pâine pita
pe ambele părți într-o tigaie uscată.
2. Se fierbe orezul până se fierbe jumătate în apă fiartă ușor sărată.
În timp ce orezul este gătit, îndepărtați din totdeauna suprafața bulionului.
Când suprafața semințelor devine moale, dar în interior
va fi ușor ferm, aruncați orezul Colander și clătiți-o
rece a fiert ceva apă. Culoarea orezului cu șofran.
3. Lubrifiați pâinea de pita cu unt și se topește pe foc și puneți-l
cazan, cu ulei. Puneți un an și jumătate pe pâine de pita
ceasca orez nevopsit amestecat cu 50 de grame de topit
ulei, nivel. În partea de sus cu orez colorat șofran,
puneți uleiul rămas pe el și puneți-l sub piele
acoperit cu un capac timp de o jumătate de oră.
4. Încălziți castanele într-o tigaie uscată și le toarnă.
fierbere de apă, se îndepărtează și se pregătește, fierbe
la căldură scăzută în lapte.
5. În untul prăjit, curățați transparența luminii.
ceapa tocata cu usturoi tocat, adauga migdale si multe altele
se prăjește puțin. Se adaugă castane, prune de cireșe, sare ușor și se fierbe
șapte minute la căldură scăzută.
6. Clătiți carcasa de pui și frecați bine din interior.
sare amestecată cu scorțișoară și piper negru. Tăiat tăiat
nu au nevoie.
7. Umpleți carcasa cu un amestec de castan și coaseți ferm.
fire culinare.
8. Puneți pasărea umplute pe tava de coacere și coaceți până la
pregătirea în cuptor la 200 de grade, turnarea sistematică
rod de suc.
9. Împărțiți puiul finit în porții și puneți-l pe el
centrul unui vas plat și locul înconjurat de el
начинку и полейте всё rod de suc.
10. Serviti orezul separat de carne, decorati-l cu picant
plante aromatice.
Pilaf din Azerbaidjan cu carne de vită
ingrediente:
• carne de vită (castravete) – 600 de grame;
• două și jumătate de oală de orez;
• 120 de grame de unt topit, unt;
• două cepe mari;
• cuișoare de pământ – un vârf mic;
• Scorțișoară – pe vârful unui cuțit.
• cumpărați pâine subțire de pita.
Metoda de preparare:
1. Tăiați ceapa în cubulețe mici și prăjiți-o până la aur.
într – o tigaie în unt topit, condimentată cu scorțișoară și
Carnation.
2. Într-o tavă separată, de asemenea în ulei, se prăjește puțin
bucăți de carne de vită spălate și ușor uscate.
3. Îndoiți carnea într-un cazan sau într-un vas mic cu pereți groși,
schimbând fiecare strat cu ceapă prăjită. Intră
o treime dintr-un pahar de apă, adăugați sare la gustul dvs. și fierbe până la
pregătire.
4. Se fierbe orez bine spălat în apă ușor sărată.
полуpregătire. Nu turnați orezul pentru gătitul cu apă rece,
utilizați doar apă fiartă. Puneți semințele într-un șuviu, clătiți.
Când toată umiditatea a dispărut, puneți orezul în cazanul, în partea inferioară și laterală a acestuia
căptușită cu lavă de oțel subțire, se toarnă restul deasupra
топлёным маслом и доведите до pregătire.
5. Puneți glisorul de orez pregătit pe o farfurie, pusă pe partea superioară
tocană, iar sucul eliberat în timpul tocătorului se toarnă peste partea de sus
carne.
Azerbaijani plov, lactate
ingrediente:
• orez rotund – 0,5 cani;
• 60 de grame de stafide întunecate;
• 70 de grame de unt de tip “Țărănesc”;
• 250 ml de lapte;
• apă fiartă – 400 ml;
• șofran, tinctură – o jumătate de linguriță;
• pâine subțire pita.
Metoda de preparare:
1. Se dizolvă laptele în apă și se fierbe. Încă nu fierbe
adăugați amestec de sare și lapte și adăugați orez spălat cu apă, bine
se amestecă. Se fierbe rapid și, reducând căldura la mediu, fierbe
рис до полной pregătire.
2. Clătiți orezul preparat într-un burete cu apă fierbinte. Când toată apa
scurgeți, transferați orezul într – o sită mare căptușită cu tifon și
lăsați să se usuce timp de un sfert de oră.
3. Partea inferioară și partea laterală a grăsimii cazanului se află în abundență cu ulei
lavash, care, de asemenea, unsoare.
4. Se amestecă orezul cu stafidele îmbibate, se schimbă toate
în cazan și o jumătate de oră protomită, întorcând focul la minim. capac
Cazanul trebuie închis bine.
5. La foc mic, topiti bine untul, amestecati
Tinctura șofran și se toarnă orezul de sus.
Azerbaijan plov din pește
ingrediente:
• o jumătate de kilogram de pește de mare proaspăt;
• o jumătate de cești de orez Khazar;
• 100 de grame de unt tradițional;
• stafide – 60 de grame;
• două capete mari de ceapă;
• piper negru;
• sare fină;
• tinctură de șofran – 1 ml;
• achiziționat pita subțire.
Metoda de preparare:
1. Curățați peștii de pe scări și entrails, îndepărtați toate aripioarele
și tăiați în bucăți mici. Puneți peștele într-un castron mic,
presarați cu sare și piper negru, amestecați bine și
plecați timp de zece minute.
2. Dip pe bucăți de pește în făină și se prăjește rapid în fierbinte
ulei pe ambele părți până când lumina roșie. Adaugă spasserated
ceapa transparentă, stafide, șofranul înmuiat în apă și în medie
огне доведите рыбу до pregătire.
3. Se fierbe până se gătește în orez ușor de apă sărată,
clătiți, ușor uscați. O treime din petele de orez cu șofran și
transferați toată orezul în cazanul căptușit cu ulei uleiat
Lavaș. În partea de jos a cazanului orez obișnuit, și deasupra pictate.
4. În centrul de orez colorat șofran, face un mic
adăpostul în care sunt așezate peștele fiert cu fructe.
Acoperiți rezervorul strâns cu un capac și aduceți pilaful la pregătire
căldură foarte scăzută timp de 8 minute.
Pilaf de miel din Azerbaidjan cu fasole
ingrediente:
• pâine pita achiziționată subțire – 1 foaie;
• 600 de grame de miel (carne de porc);
• 1 ceașcă de orez basmati;
• ceapa albă amară – 1 cap mare;
• 80 de grame de fasole albă uscată;
• 70 de grame de stafide Kishmish;
• 65% unt – 100 grame;
• pe un vârf mic de scorțișoară și piper negru;
• 1 ml tinctură de șofran;
Metoda de preparare:
1. Într-un unt top topit tocat
ceapa de ceapa pana la culoarea chihlimbarului. Adăugați bucăți la ceapă
Mutton prajit la roșu, se adaugă oa treia de o ceașcă de fiert
apă rece, sare. Completați cu două restaurante
ложками воды шафран и тушите мясо до полной pregătire.
2. Orez, fiert până la jumătate gătit, clătiți în apă fierbinte și
se usuca intr-un sant.
3. Se fierbe boabele, pre-înmuiate în apă, până când sunt moi,
Strângeți apa și amestecați cu orezul uscat.
4. Clătiți “kishmish”, turnați apă fierbinte timp de zece minute,
затем воду слейте, а изюм чуть припустите на căldură scăzută.
5. În partea inferioară a tăvii cu pereți groși sau a cazanului se află un strat subțire
pâine de pita, puneți untul, adăugați tinctura șofran și
Aduceți rapid soba la o crustă crocantă. Adăugați orez,
amestecat cu fasole, și să aducă sub un capac închis
pregătire.
6. Glisați orezul preparat pe un vas mare plat. De unul
lăsați-o pe tocană de carne tocată și, pe de altă parte,
tocată de stafide și pâine de pita din cazan.
Azerbaijani meatball plov
ingrediente:
• 700 de grame de piept (miel, carne de vită);
• cinci cepe mici;
• orez și o jumătate de oaie cu coajă lungă;
• 120 de grame de unt tradițional;
• 15 ml de oțet 3%;
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 0,5 ч. l. zahăr granulat;
• un mililitru de tinctură de șofran;
• piper negru măcinat, sare fină.
Metoda de preparare:
1. Curățați excesul de carne din filme, clătiți-l rece.
apă și, tăiat în bucăți mici, se răsucește de două ori
la măcinătorul de carne, având în el o latură mare. Răsucirea cărnii
pentru a doua oară, săriți două curățate
becuri.
2. Adăugați puțină sare la coacere, piper ușor, bine
Frământați și curățați o jumătate de oră în frig.
3. Formați-le pe cele mici cu mâinile răcite cu mâinile ude.
bile și se prăjește până la roșu în unt topit.
4. Într-o tavă separată, se prăjește ceapa, adăugați
pastă de tomate, o lingură de apă fiartă, oțet, zahăr granulat,
puțină sare și un vârf de piper negru. Se amestecă bine și
păstrați prăjirea, amestecând constant timp de două minute.
5. Umpleți bilele de carne cu sos de roșii gătite și fierbeți
le în sos pe foc mic timp de 8 minute.
6. Clătiți orez îmbibat turnați apă fiartă și fierbeți până la
полной pregătire. Scurgeți, spălați orezul cu apă fierbinte.
și aruncați șlepul.
7. Când toată apa сойдёт, третью часть риса окрасьте шафраном, а
puneți orezul alb pe plăcuță și turnați-l
pierdeți ulei fierbinte.
8. În partea de sus a orezului alb, puneți pictate parte din ea, și
фрикадельки вместе с соусом уложите вокруг pilaf.
Pilafurile din Azerbaidjan și sfaturi utile
• Dacă nu aveți tinctură de șofran, îl puteți înlocui
un mic vârf de curcumă.
• Rice, dacă este posibil, selectați soiurile “Osman” sau “Khazar”.
Cu toate acestea, dacă nu există un astfel de la vânzare, stick la
reguli simple: boabele de orez ar trebui să fie mari, întregi,
�„Pântecos“. Culoarea este albă, poate cu o nuanță puțin roz.
• Orez fiert în pilaf din Azerbaidjan nu este niciodată servit în
fierbinte, temperatura ar trebui să fie suficientă pentru a se topi
unt, dar nu mai mult.
• Pentru cei care pregătesc pilaf în ghee
consideră că există riscul de supraîncărcare a boabelor de orez,
vă rugăm să nu uitați de asta.
• Tinctura de șofran poate fi pregătită singură. Pentru asta
столовую ложку молотого шафрана залейте 200 мl. vodka și insistă
în decurs de o lună. După aceea, se agită bine și iarăși
o săptămână. Treceți cu grijă tinctura fină în cea întunecată, bine
închizând recipientul astfel încât precipitatul să nu cadă în el. strâns
Plută și depozitați-o numai în frigider. Această tinctură poate
să fie folosit nu numai pentru gătitul din Azerbaidjan
pilaf, ею можно подкрашивать тесто или крем.
