Miercuri, 03 Feb 2016
Contents
Homemade maioneză – principii generale și metode de gătit
Probabil cuvântul “maioneza” provine din cuvântul francez
�”Moyeu” (unul dintre sensuri – gălbenușul), și poate prin numele orașului
Maon – capitala insulei spaniole Menorca, acum nu este așa
este important. Este destul de admisibil că ar putea apărea oriunde, doar pentru a
erau ouă și ulei de măsline. De atunci a trecut mult timp
Conform legendei franceze, bucătarul ducelui Richelieu a fost
ordinea conducătorului însuși ia răsfățat cu un nou sos.
Chiar și “sovieticul” Provensal a suferit multe schimbări.
Standardele de stat la început au stat rigid,
alimentele și grăsimile erau constante și fiecare locuitor al țării era
fericit pentru a obține un borcan de standarde de stat de la
ingredientele tradiționale: ulei, apă, pudră de ou și uscate
lapte. Spre sfârșitul secolului XX, standardele din Rusia și CSI au devenit mai mult
liberal – permis să adauge aditivi chimici și în mod liber
alege ingrediente.
Din 2012, toate tipurile de grăsimi mai mici de 50% nu sunt considerate
maioneza si sos de maioneza. Dar nu este încă așa, pentru că
Chimia în produsele alimentare a devenit o adevărată amenințare la adresa ficatului și stomacului nostru.
Doar o cale de ieșire – pregătim maioneza acasă, fără conservanți,
aditivi chimici și produse “tehnice”. Perioada de valabilitate
produs de casă, desigur, mai puțin, dar avem un delicios
sosul fără lecitină de soia și alți emulgatori.
Homemade maioneza – preparate alimentare
Baza maionezei – unt, ouă crude, zahăr și sare, acid,
aditivi.
– Ulei. Olive este preferabil, este mai gustos și mai sănătos. dar
uleiul de floarea-soarelui este de asemenea utilizat, alegeți numai
specii rafinate, fără gust și miros. De exemplu
floarea soarelui, semințele de struguri, porumbul. – Ouăle sunt crude.
Doar un ou proaspăt, de preferință cu gălbenuș galben strălucitor, poate da
gustul real. Separați veverițele și lăsați-le pentru o altă mâncare
maioneză va merge doar galbenus. – zahăr. Mai bine să utilizați fructoză.
Acid. Otet, suc de lămâie sau acid citric – alegeți-vă
gust. – Aditivi. O lingurita de muștar va da condimente
castraveți, condimente, măsline sau măsline și alte ingrediente vor face
Sosul tău este mai bogat și mai apetisant.
Homemade maioneza – cele mai bune retete
Rețetă 1: Maioneză de casă, rețetă de bază
Deci, face fără coloranți și conservanți și pentru a obține
o maioneză fină poate folosi deja rețeta de bază. Pentru acestea
goluri, este mai bine să cumpărați un mixer sau un mixer, ca măturat sau
lingura va trebui să bată un timp foarte lung.
Ингредиенты: яичные желтки (2 шт), белый винный
oțet (2 linguri), sare (linguriță linguriță), piper alb
(pinch), muștar Dijon (1,5 linguri),
Metoda de gătit
Trebuie să ne amintim principala regulă de temperatură – toate produsele.
trebuie să fie la fel. Nu puteți lua ceva la temperatura camerei,
iar celălalt din frigider, este mai bine să se încălzească puțin sau să se răcească imediat
toate. Beat 2 gălbenușuri într-un castron până se freacă, adăugați 2 linguri
oțet și sare. Puneți într-o picătură de ulei vegetal și
biciuiti bine pentru a ingrosa masa. Apoi puteți turna
în porții mari. Piper, sare și se amestecă în mustar. Aici și
toate – puteți folosi sosul într-o salată sau pentru carne și pește
feluri de mâncare.
Rețetă 2: Lămâie de maioneză de casă
Un nume frumos subliniază doar prezența unuia
ingrediente – suc de lamaie. Încearcă să gătești, și tu,
cel mai probabil, să uitați de vizionările magazinului.
Ингредиенты: охлажденное растительное масло (1
sticlă), gălbenușuri de ou (3 buc.), sare (jumătate de linguriță), jumătate
lamaie (suc stoarcere), praf de muștar (jumătate de ceai
linguri).
Metoda de gătit
Se separă cu grijă albii de gălbenușuri. Trebuie să spun asta
oua mai proaspete, cu atat mai mult cu cat aceasta procedura este separata de proteine.
Se adaugă muștar, suc de lămâie, gălbenușuri, sare și se lasă
în frigider timp de 5 minute pentru a egaliza temperatura
ingrediente și mai ușor pentru a forma o emulsie. Beat adăugând
La început, uleiul este literalmente o picătură. Când gălbenușul strălucește și
îngroșați ușor, creșteți viteza mixerului și adăugați ulei
în porții mari. Puteți determina gradul de pregătire pentru ochi. În cazul sosului
Se pare prea groasă, se toarnă în apă.
Rețetă 3: Maioneza de casă
Acesta este cel mai minunat fel de sos, este potrivit pentru
fructe de mare, legume, cartofi și sandwich-uri. Cel mai bun dintre toate
amestecați uleiul de floarea soarelui cu alt tip
de exemplu, ulei de măsline.
Ингредиенты: яичные желтки ( 2 шт), масло
legume (250-300 grame), mustar (jumatate de lingurita), lamaie
suc (jumătate proaspete), usturoi mărunțit (mese
ложка), соль, белый перец, (по пол чайной linguri).
Metoda de gătit
Într-un castron îngust, se amestecă gălbenușul cu muștar. Se toarnă în ulei
și mixerul se amestecă până se îngroațește. Puneți amestecul
preparați usturoiul și piperul, adăugați suc de lamaie și bateți până la
tocat usturoi. Se răcește în frigider și se poate
să folosească. În același mod puteți găti maioneza cu măsline.
Pur și simplu felieți 40 de grame de măsline fără coajă și adăugați
în amestec după formarea emulsiei.
Rețetă 4: Maioneză de casă cu iaurt
Imaginați-vă: într-o lingură de maioneză de mare calorii poate
conțin aproape la fel de multe calorii ca toată salata. ușor
maioneza are aproape doua ori mai multe calorii. La domiciliu poți
preparați-l prin înlocuirea unor uleiuri vegetale
iaurtul sau adăugarea de legume proaspete sau murate.
Ингредиенты: яйцо (2 шт), соль, сахар, готовая
muștar (jumătate de lingură), ulei vegetal (jumătate de pahar), iaurt
(o jumatate de cana), otet sau suc de lamaie (1 lingura).
Metoda de gătit
Se separă gălbenușurile și se adaugă la geamul înalt pentru mixer împreună.
cu sare, zahăr și muștar gata. Începe să bată, încet
turnarea uleiului. Când se toarnă jumătate de ulei, se adaugă iaurt,
apoi uleiul rămas. Cu biciuirea lentă, sosul nostru va fi
se îngroașă pe ochi și, în cele din urmă, se va observa că este gata.
Rețetă 5: Maioneză de casă fără ouă
Acesta este un fel de sos complet negras care poate fi folosit.
adversarii ouălor crude. În schimb, se propune utilizarea laptelui.
La prima vedere, sosul poate părea îndrăzneț, dar este unul mare
înșelătoare. Pregătiți un blender și mâncarea la temperatura camerei.
Puteți să experimentați cu ulei amestecând-o, dar minunat
se dovedește, de asemenea, cu opțiunea uzuală de eliminare a floarei soarelui.
Ингредиенты: молоко (250 грамм), растительное
ulei (250 grame), sare (jumatate de lingurita), zahar (o lingurita),
muștar (jumătate de linguriță), suc de jumătate de lămâie.
Metoda de gătit
Se toarnă într-un pahar pentru un amestec de lapte, ulei vegetal,
bici: în fața noastră ar trebui să obțineți o emulsie groasă.
Se adaugă suc de lamaie, muștar, sare, zahăr și încă cinci secunde
porniți blenderul. Se pare că jumătate de litru de lapte măreț
maioneza. Ajustați ingredientele la gust, adăugați verdele
sau usturoi.
Rețetă 6: Maioneza japoneză de casă
Aromele unice ale bucatelor japoneze sunt obținute cu
condimente și sosuri speciale. Se numește și maioneza japoneză
Tamago-no-mono. Are un gust discret și o textura mai ușoară.
În Est, umple rulourile, tăițele și orezul.
Ингредиенты: соевое масло (230 грамм), рисовый
oțet (20 de grame), ouă (3 bucăți), pastă miso (alb, 50 grame),
coaja de lamaie, sare, piper alb.
Metoda de gătit
Puneți gălbenușele într-un castron, amestecați-le cu o lingură, adăugați orez
oțet (puteți folosi suc de mere sau o jumătate de lămâie).
Bateți cu un mixer sau cu o măturică. În porțiuni mici, literalmente
picăturile se toarnă în ulei de soia. Un amestec uniform și gros ar trebui
transforma albul. Miso-paste preparate din fasole fiartă, cu adăugarea de
orz, grâu sau orez. Alegeți o pastă albă (se întâmplă de asemenea
roșu). Acesta este acest paste cu o atingere de brânză dă
Versiunea japoneză a gustului extravagant de maioneză. Adăugați un vârf
măcinat în blender de coajă de lămâie, sare și piper, bine
bătut Dacă aveți un gust fierbinte, puteți adăuga un pic
wasabi.
Rețetă 7: Maioneză de casă cu brânză
Dacă sunteți un “suflet de brânză”, nimic nu ne va împiedica să facem brânză
maioneza. Nathrem pe cele mai fin rase și adăugați la obișnuit
reteta de baza.
Ингредиенты: сыр (30 грамм), желтки (2 шт),
un vârf de sare, piper de cayenne, o lingură de muștar francez și 100 de linguri
gram de ulei vegetal, 2 căței de usturoi, oțet de orez (1
lingura).
Metoda de gătit
Se amestecă gălbenușurile și muștarul, se adaugă piper și sare, zahăr și bine
bate cu un mixer. Adăugați încet oțetul și usturoiul,
sari peste usturoi. Beat și se toarnă bine rase
brânză. Acest sos poate fi păstrat în frigider timp de până la o săptămână.
Homemade maioneză – sfaturi utile de la bucătari experimentați
Cu ajutorul rețetei de bază puteți ajunge acasă
cele mai renumite sosuri:
Тартар: измельчить маринованные огурцы,
ceapa și căprioarele răzuite. Blender cu
maioneza.
Муслин: взбить в пену белок и аккуратно вмешать
в основной maioneza.
Карри: смешать майонез напополам со сметаной и
se adaugă o jumătate de linguriță de praf de curry, 100 de grame bine rase
castravete Caesar: pentru 1 ceasca de maioneza 2 linguri. l. parmezanul ras și 1
linguri de anhovies tocate.
