Вт, 18 апр 2017 Автор: Лиана Райманова
Хинкали în georgiană — интересное блюдо, чем-то
asemănătoare cu găluștele noastre, dar izbitor de diferite de ele și de ele
compoziția umpluturii și în aspect, gust,
aroma.
Nu toată lumea este în măsură să gătească khinkali, astfel încât acestea să se dovedească și
suculent și frumos. Luați în considerare toate subtilitățile și nuanțele.
Contents
Хинкали în georgiană — общие принципы приготовления
Pentru a începe, să ne familiarizăm cu rețeta de bază pentru khinkali, doar de
principiul de gătit, puteți încerca o varietate de rețete,
din care astăzi nu este suficient.
• Este recomandabil să folosiți carne tocată cu o bucată mare
cantitatea de ceapă: miel, carne de porc, carne de vită și pui va face.
Mașina de măcinat cu carne la gătit nu se folosește.
• Gustul deosebit, gustul khinkali este dat gusturilor georgiene
condimente – nu uitați de această parte importantă a felului de mâncare.
• Frăgeți aluatul cu cele mai simple ingrediente: făină, apă,
ulei, sare. Produsele lactate sau ouăle nu se adaugă la aluat.
• Formați khinkali sub formă de pungă cu număr mare
falduri.
• Pregătiți uneori un vas prin fierbere în apă sărată
Cuțitele finite sunt în plus prajite într-o tigaie în tigaie.
• Un supliment la khinkali este usturoiul proaspăt făcut și
sos de roșii, precum și toate tipurile de verdeață.
Aluat. Trebuie să fie plastic, dens, nu
lipicios în mâini. Deci khinkali în timpul tratamentului termic
vor păstra integritatea lor, respectiv, rămân suculente, asta
este aspectul principal al acestui fel de mâncare.
Umplutura. Masa ar trebui să fie suculentă, așa că
preparate alimentare sunt sigur că se toarnă în apă gheață, după
umplutura este frământată pentru o lungă perioadă de timp și complet ridicată și din nou cu forță
într-un castron. Masa finită este îndepărtată pentru o jumătate de oră la rece
loc, apoi se amestecă din nou.
Лепка хинкали — еще один важный момент. La urma urmei
Este bine format khinkali permite pe deplin
să evalueze gustul și aspectul vasului. Feriți aluatul, curățați o oră
în frigider, după ce ați fost scoși, frământați și răsuciți din nou
aproximativ 1,5 mm grosime. Tăiați cercuri mari cu un diametru nu
mai puțin de 10 cm. În centrul fiecărui cerc se întinde carnea tocată preparată.
Ridicați treptat margini în sus, prindeți-le, formând o margine mare
numărul de falduri, în mod ideal de la 15 bucăți. Degetele strânse strâns
se îndoaie astfel încât să nu existe un singur spațiu. În cazul în care în partea de sus
au existat nereguli, sunt întrerupte. Gata khinkali răspândit pe
stropit cu blat de blat.
1. Хинкали în georgiană
ingrediente:
• carne tocată (carne de vită cu miel) – puțin mai puțin de jumătate de kilogram;
• 2 becuri;
• cilantro în formă uscată, pulbere de piper negru – 1 oră.
linguri;
• sare;
• мука — 400 g;
• Uleiul de floarea-soarelui.
Metoda de preparare:
1. • În primul rând frăgeți aluatul: se toarnă într-un vas profund
făină cusută, face o gaură în făină și se toarnă curățată
se filtrează apa, se adaugă sare. Mai întâi amestecați cu o lingură, în același timp
Treceți încet uleiul vegetal. Imediat ce aluatul devine
strângeți-l pe masă și apăsați timp de aproximativ 20 de minute
Acoperiți aluatul cu o cârpă curată și lăsați-o să se odihnească puțin.
2. • În timp ce aluatul se așează, pregătiți umplutura: în pământ
мясо добавьте нарезанный superficial крошкой лук, посолите, поперчите,
sezon cu cilantro uscat. Se amestecă bine coarnele cu mâinile,
adăugând puțină apă pentru sucuri.
3. • Tăiați aluatul în porții, fiecare la rândul său.
Rulați într-o pâine largă, plană, cu o grosime de 1,5 mm.
4. • Tăiați cercuri mici, cu un diametru de 9, într-un pahar sau cană.
cm.
5. • Așezați umplutura pregătită pe aceste cercuri.
6. Începeți să formați khinkali în felul următor: crestăturile coroanei
ridicați-vă pentru a face o pungă. Rolați marginile
valuri, presarea strâns unul la celălalt.
7. • Strângeți toate valurile de sus.
8. • Se scutură câte puțin fiecare khinkali,
pentru a lăsa aerul pentru extracția sucului.
9. • Puneți toate hinkali turnate în apă clocotită, nu fierbeți
mai mult de 10 minute cu agitare constantă, asigurați-vă că nu o fac
orbește.
10. • Așezați chinchilii fierți pe o porțiune, presărați
piper și patrunjel tocat.
2. Хинкали în georgiană с томатно-сметанным острым соусом
Ingrediente pentru aluat:
• jumătate de kilogram de făină;
• 10 g de sare;
• apă purificată – 150 ml;
Pentru umplutură:
• jumătate de kilogram de carne de porc tocată cu carne de vită;
• 1 ceapă;
• o grămadă de cilantru proaspăt;
• bulion de carne – puțin mai puțin de jumătate de pahar;
• condimente pentru carne, sare – jumătate de linguriță.
Pe sos:
• jumătate de pahar de smântână;
• томат — 30 g;
• cateva catei de usturoi;
• o grămadă de patrunjel;
• pulbere fierbinte de piper – 1 lingurita;
• соль — 20 oraș
Metoda de preparare:
1. • Din toate ingredientele listate pentru aluat, frământați bine
aluat elastic. Dacă este necesar, puteți lua mai multă făină. bine
Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic, lăsați-l înăuntru
frigider timp de 2 ore.
2.•В прокрученный фарш добавьте лук — superficial крошкой,
usturoi zdrobit, frunze de cilantro zdrobite,
sare, piper.
3. • Umplutura se amestecă bine, se toarnă un bulion de carne de vită
sau apă curată, se amestecă din nou până se obține o grosime omogenă
coerență.
4. • Împărțiți aluatul în bucăți și rotiți-l într-un strat.
5. • Tăiați pastilele mici cu crestături speciale pentru fiecare
puneți puțin umplutură.
6. Ridicați marginile pastilelor, îndoiți-le în pliuri. acestea
pliați faltele și răsuciți în sensul acelor de ceasornic,
făcând, ca o pungă mică.
7. • Încăpeați în apă fierbinte, în mod constant
agitând timp de 20 de minute.
8. • Așezați khinkali fierte pe o placă plat, largă
marginile, și în mijloc pune un castron mic cu un sos că
gătiți astfel: puneți smântână cu roșii într-un recipient de blender,
presăra frunzele de pătrunjel tocate, puțin frig răcite
apă, sare, piper roșu, arpagic, porniți blenderul și tot
toca. Se amestecă bine după măcinare.
cu o lingură.
3. Khinkali în georgiană cu ciupercă tocată
Ingrediente pentru aluat:
• 10 pahare de făină;
• 2 ouă;
• apă – puțin mai mult decât un pahar;
• sare – 10 g;
Pentru umplere:
• 5 bolete medii;
• 4 becuri;
• Uleiul de floarea-soarelui;
• sare, condimente – 30 g fiecare.
Metoda de preparare:
1. • Turnați făina cimentată într-un recipient adânc, pătrundeți
separați oul, bateți cu o furculiță și adăugați-l la făină,
подсолите, налейте воды и размешайте cu o lingură. Așezați aluatul strâns
pe masă și continuați până la elasticitate. Curățați aluatul
în frigider timp de o jumătate de oră.
2. Curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le în cuburi mici și prăjiți-le
în untul cu ceapă tocată.
3. • Rolați aluatul într-un strat larg, stoarceți-l
un pahar de cercuri, care a pus un pic de umplere ciuperci,
conectați marginile, strâns strâns sub forma unei pungi.
4. • Aruncați chinkali în apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute.
5. • Serviți khinkali cu unt.
4. Khinkali în georgiană cu bomboane de dovleac
ingrediente:
• 10 Art. linguri de făină;
• 50 ml ulei de floarea-soarelui;
• o mică bucată de dovleac;
• cap de ceapă;
• unele untură de porc;
• sare, condimente pentru legume – 30 g.
Metoda de preparare:
1. • Turnați făina într-o ceașcă profundă, faceți o mică gaură,
turnati putin ulei de floarea-soarelui si apa, adaugati sare,
amestecați bine cu o lingură (dacă este necesar, puteți adăuga mai mult
făină). Când aluatul devine gros, pune-l pe masă și domină
de mâini. Dați testului un pic de repaus.
2. • Tăiați dovleacul în pătrate mici, untură proaspătă și
ceapa. Se amestecă totul bine până se înmoaie.
coerență.
3. • În umplutură, adăugați puțină sare, condimentată pentru legume și din nou
amestecați-l.
4. • Răspândiți lingurițe mici pe o lingură
umpleți, pliați marginile și închideți-vă sub forma unei pungi.
5. • Lăsați khinkali georgieni cu o completare atât de neobișnuită
fierbeți apă și fierbeți timp de 12 minute.
6. Serviti pe o farfurie porționata, stropiti cu ierburi
patrunjel, următorul poate pune smântâna la voia.
5. Khinkali de casă în georgiană
Ingrediente pentru aluat:
• jumătate de kilogram de făină;
• apă purificată – 300 ml;
• câteva sare.
umplere:
• o bucată mică de carne de vită și de porc;
• 2 cepe;
• jumătate de litru de apă;
• sare – 10 g;
• Un amestec de parfum negru cu piper fierbinte – 1 lingurita;
• condimente zira-pinch;
• frunze de cilantru și patrunjel – 5 buc.
Metoda de preparare:
1. • Folosiți făină, apă și sare pentru a frământa aluatul elastic.
Se acoperă cu o pungă de plastic și se lasă să se odihnească
o jumătate de oră
2. • Între timp, gatiti carnea tocata: carne cu 2 cepe
măturați într-o mașină de măcinat cu carne.
3. • Adăugați carnea tocată și pătrunjelul la carnea tocată.
4. • Se toarnă în condimente, se amestecă bine. În câteva trucuri
влейте воду и снова amestecați-l. Gata de umplere ar trebui să fie
consistența lichidului.
5. • Puneți carnea tocată în frigider pentru a insista pe 60
minute.
6. Separă aluatul elastic în mai multe părți și
rola fiecare într-un flagelum foarte puțin subțire.
7. • Tăiați flagelul în bile mici care cântăresc cel mult 45
oraș
8. • Rulați bilele în pelete, acordați cea mai mare atenție
pentru a le face mai subțiri decât mijlocul.
9. • Spread cateva carne tocata pe fiecare tort.
10. • Ridicați muchiile, prindeți-le, creând, ca în cazul ansamblurilor.
Lăsați o singură dată.
11. • Ridicați toate pliurile cu o mână, iar a doua
luați restul rămas și, ca atare, transformați-le în altul
latura care strălucește marginile.
12. • Rotiți partea superioară într-un cerc în sensul acelor de ceasornic. Și un pic
taie-l.
13. • Așezați chinali în apă caldă, ușor sărată
воду и варите, при частом помешивании 10-15 minute.
14. • Când serviți, puneți khinkali într-o farfurie mare, presărați cu
proaspete verzi.
6. Khinkali juicy în georgiană
ingrediente:
aluat:
• jumătate de litru de apă;
• vârf de sare;
• făină – 3 pahare.
umplutura:
• carne de porc și de miel – 1 kg;
• cremă medie de grăsime – 1 borcan;
• sare – 10 g;
• pulbere de ardei negri și nucșoară negru – 20 fiecare
g;
• cap de ceapă.
Metoda de preparare:
1. • Se toarnă puțină sare în făina cimentată, se acoperă cu apă,
frământați aluatul foarte puțin strâns. Lăsați-l timp de 2 ore.
2. • În carnea de porc și de miel adăugați ceapă, tocată superficial
se adaugă sare, se adaugă piper negru, nucșoară, se toarnă
cremă, amestecați până când toate ingredientele sunt amestecate.
3. • Rolați aluatul în tortilla mici, puneți coada pe ele și
rolă sub formă de pungă. Înfășurați bine partea superioară a sacului
astfel încât atunci când gătitul nu scapă sucul.
4. • Așezați apă sărată pe aragaz, aduceți la fierbere și
aruncați chinali, fierbeți timp de 7 minute înainte de a vă lăsa pe suprafață și după ce mai mult
fierbe
5. • Când serviți, puneți khinkali-ul suculent georgian pe un vas,
Se presară cu piper roșu măcinat.
Khinkali în georgiană – care sos este mai bun?
A fost menționat mai sus că khinkali sunt bune cu roșii-usturoi
sosul.
Puteți găti astfel: trei sau patru roșii carnale mari
curățată, măcinată pe un răzuitor cu dinți medii.
Masa de tomate este transferată într-o cratiță mică, ajustată la
se fierbe.
Adăugați usturoi zdrobit, sare în gust, suplimente cu ascuțite
condimentat, agitat. Scoateți sosul de la căldură, răcit.
