т, 24 ноя 2015 Автор: Наталья Даньчишак
Macrou este un pește foarte util, îmbunătățește funcția creierului,
normalizează metabolismul și afectează pozitiv
sistemul cardiovascular.
Contents
Копченая скумбрия в acasă condițiile — основные принципы
gătire
Procesul de fumat este un tratament de fum. Există două moduri:
холодное и горячее копчение. În primul caz, peștele
Este tratat cu fum rece, deci este prealat.
În cel de-al doilea caz, macrou este tratată cu fum fierbinte, adică
supus unui tratament termic. Această metodă este considerată cea mai mare
corect și sigur, deoarece în timpul fumatului toți mor
bacterii.
Копченую скумбрию в acasă condițiile можно приготовить и
în alte moduri: coji de ceapă, cu ceai negru sau lichid
fum. Acesta nu va fi destul de fumat, dar nu mai puțin gustos.
Рыбу для копчения покупайте свежую или
răcit. Atunci când cumpărați, să acorde o atenție la aspectul de macrou.
Ochii peștilor ar trebui să fie transparenți, iar carcasa nu ar trebui să fie
nu pete galbene sau maronii. Și, bineînțeles, nu ar trebui să fie
nici un miros străin. Dacă cumpărați macrou înghețat, atunci
este mai bine să optați pentru pește uscat-congelat.
Înainte de fumat, peștele trebuie să fie eviscerat și clătit. Dacă asta e
prescrise de rețetă, marinare și numai după ce începe acest lucru
să fumezi
Рассмотрим все известные рецепты gătire копченой скумбрии
в acasă condițiile.
Рецепт 1. Копченая скумбрия в acasă condițiile горячим
într-un fel
ingrediente
macrou;
condimente pentru pește;
sare de masă;
un amestec de ardei;
ceapă;
frunze de dafin;
mărar.
Calea gătire
1. Îndepărtați peștele, îndepărtați branhiile și clătiți macrou
cu macara. Ceapa fără coaja, clătiți și tăiați
felii. Sortați mărarul, spălați-vă și uscați.
2. Puneți macrou într-o formă ovală profundă, cu spatele în jos.
Fiecare bomboane introduce ceapa, marar, un amestec de ardei, frunze de dafin si
sare.
3. Se diluează 100 g de sare într-un litru de apă și se acoperă cu saramură.
pește. Lăsați peștele în saramură timp de șase ore, apoi scurgeți apa, peștele
se așeză pe un prosop și se usucă. Îndepărtați burții cu scobitori sau
trageți firele carcasei.
4. коптильню заложите сухие ветки ольхи, лист, а сверху
setați grătarul. Puneți peștele pe burtă în sus.
Fumează pestele timp de aproximativ o oră. Apoi scoateți cu grijă peștele
grâu, abdomen liber de verde și mirodenii și răcoroase.
Рецепт 2. Копченая скумбрия в acasă condițiile холодным
într-un fel
ingrediente
șase carcase de macrou;
70 ml de fum lichid;
50 g zahăr;
două cârpe de coajă de ceapă;
litru de apă;
80 de grame de sare.
Calea gătire
1. macrou выпотрошите, удалите жабры и промойте под cu macara.
ыложите на доску, застеленную полотенцем, и обсушите.
2. Curățați ceapa din coajă, clătiți-o, puneți-o în tigaie și
umpleți cu apă rece. Cюда же добавьте сахар и sare. Haideți
focul și se fierbe amestecul de coji pentru 25 de minute.
3. Se răcește puțin și se presează. Amestecați-l cu
жидким fum.
4. Așezați macrou pregătit în saramură, apăsați în sus.
de marfă și să păstreze în această formă timp de două zile.
5. După acest timp, scoateți peștele, clătiți sub robinet și uscați.
Scoateți macrou în porții înainte de servire.
Рецепт 3. Копченая скумбрия в acasă condițiile в луковой
pleavă
ingrediente
două carcase de macrou;
75 g zahăr;
litru de apă;
sticlă incompletă de ceai puternic preparat;
trei catifete de coaja de ceapa;
pinch de fasole coriandru și piper negru;
30 grame de zahăr;
două frunze de dafin.
Calea gătire
1. În macrou separăm capul, tăiem abdomenul și frecați.
măruntaie. Asigurați-vă că pentru a elimina din pereții de film de abdomen negru, după
чего промойте тушки под cu macara.
2. Turnați un litru de apă în tigaie și puneți-l pe sobă. Cu un arc
снимаем шелуху, хорошо промываем ее под cu macara. Am pus
preparate coji în apă clocotită. Rotiți focul și gătiți-l
ceapa se coace pentru aproximativ cinci minute. Apoi opriți focul și insistați la decoct
zece minute și apoi se filtrează printr-o sită.
3. Fierbeți ceaiul puternic în 200 ml apă clocotită. процеженный отвар
adăugați sare și zahăr, coriandru, berii, frunze de dafin, piper și
puneți din nou pe aragaz. Închideți recipientul cu un capac și rezultatul
fierbeți soluția. Apoi opriți focul și răciți-l.
soluție.
4. Pulberea rezultată este turnată într-o formă adâncă, plată și
am răspândit macrou pregătit. Apăsați ușor în sus
o farfurie. Scoatem peștele într-un loc răcoros timp de trei zile. ремя от
timpul trebuie să fie inversat.
5. După acest timp luăm peștele din marinadă și îl înmoaiem.
servetele de hârtie. Peștele atârnă de coadă pe balcon sau în
și lăsați să se amestece timp de câteva ore. Apoi lubrifiați
macrou cu ulei de floarea soarelui, tăiate în porții și servesc
la masă.
Рецепт 4. Копченая скумбрия в acasă condițiile
într-un mod european
ingrediente
trei carcase de macrou;
litru de apă;
60 g de zahăr;
140 ml de fum lichid;
100 de grame de sare afumată;
60 g șofran;
un vârf de condimente curry.
Calea gătire
1. Îndepărtați macrou, scoateți capetele și curățați interiorul
o parte a abdomenului din filmul negru. Spălați peștele sub robinet, puneți-l
prosop și uscat.
2. скипятите в кастрюле литр воды. Sofranul toarnă apă clocotită,
atunci când planta este infuzată, se toarnă tinctură rezultată în tigaie.
Se adaugă sare de masă, curry și
zahăr.
3. Pentru o sticlă de plastic de două litri, tăiați gâtul.
Peștele se înmoaie într-o sticlă, astfel încât cozile să fie la partea de sus. Răcită
marinada toarnă macrou. лейте жидкий дым.
4. Lăsați peștele timp de patru zile, întorcându-l zilnic
cozile astfel încât culoarea să fie uniformă. După acest timp, peștele
Scoateți și agățați-vă cu cozi pentru a se usca.
Рецепт 5. Копченая скумбрия в acasă condițiile на
cuptor cu convecție
ingrediente
două carcase de macrou;
5 g de curcumă;
lichid de fum;
ulei vegetal;
Sare și plante provensale.
Calea gătire
1. Macrou trebuie să fie curățat de viscere și să fie separat
carcasa capului. Pentru a curăța burta din interiorul filmului negru, clătiți-o
sub robinet și ușor uscat.
2. Se amestecă 50 g de sare cu ierburi și turmeric, se adaugă două capace
lichid fum și se amestecă. Coaceți amestecul cu pește
carcasă. Puneți macrou într-o pungă, închideți bine și bandaje.
Puneți peștele în frigider pentru câteva zile. ынуть скумбрию из пакета и
ungeți-l cu ulei vegetal.
3. глубокую посуду налить воды, добавить стружку ольхи или
яблока с жидким fum. Se amestecă, se pune pe partea inferioară a convecției și
presărați cu abur. ключить аэрогриль, и прогреть стружку.
4. Puneți macrou pe grila de mijloc, temperatura cuptorului de convecție
setați la 80 de grade și fumați-l timp de 30 de minute. macrou
rotiți fiecare zece minute și acoperiți cu ulei. pe
la sfârșitul fumatului, înfășurați peștele cu folie, se răcește și se pune
un frigider Taiați peștele numai după ce este complet
rece, în caz contrar se poate destrăma.
Рецепт 6. Копченая скумбрия в acasă condițiile
�„De aur“
ingrediente
trei carcase de macrou;
apă – litru;
100 g de sare;
80 g de șară;
uscare de ceai uscat – patru linguri. l.;
patru cârpe de coji de ceapă;
condimente și piper negru – șase mazăre;
frunze de dafin – trei bucăți.
Calea gătire
1. Carcasele de macrou, eliminați capetele și cozile.
ычистите с внутренней стороны брюшка черную пленку и помойте рыбу
под cu macara. ыложите скумбрию на полотенце и слегка обсушите.
2. кастрюлю выложите луковую шелуху, всыпьте сахар, соль и
ceai negru de ceai negru. Umpleți tot cu un litru de apă și puneți-l
foc, fierbe. маринад добавьте перец горошком и лавровые
frunze, se fierbe la foc mic pentru un sfert de oră, rece și
tulpina.
3. Tăiați carcasa macrou în trei bucăți, puneți-o în adâncime
Capacitate și umplere cu saramură ușor răcită. Acoperiți cu capac și
marinați timp de două zile la temperatura camerei. De două ori pe zi pește
flip peste. Apoi puneți peștele în frigider pentru încă câteva zile.
ыньте рыбу из рассола, обмокните салфеткой и переложите в другую
feluri de mâncare. A se păstra la frigider.
Рецепт 7. Копченая скумбрия в acasă condițiile на
tigaie
ingrediente
două carcase mari de macrou;
apă – litru;
75 g de sare;
30 grame de zahăr;
condimente – 10 buc .;
frunze de dafin – 3 buc;
ceai negru frunze – două lingurițe. l.;
orez – 150 g
Calea gătire
1. Umpleți orezul cu apă astfel încât să-l acopere ușor, și
plecăm noaptea, în acest timp tot lichidul va fi absorbit în fig.
Adăugați o lingură de ceai la orez. Acest amestec este prevăzut în folie,
înfășurați și lăsați o gaură mică.
2. скипятим воду и добавим в нее перец, соль, лавровый лист и
zahăr. Se fierbe saramura pentru un minut si opreste focul.
3. Tăiați abdomenul macrou, curățați căptușeala și faceți bine
промываем под cu macara. peгружаем подготовленную рыбу в маринад,
setați topul încărcăturii și puneți-l în frigider pentru o zi.
4. ытаскиваем скумбрию из маринада и обмакиваем салфеткой.
Luăm tigaia, fundul este acoperit cu folie, pliată în mai multe
straturi, pune orez cu ceai în folie, gura sus. Am pus
trageți focul și încălziți-l până apare lumina
fum.
5. сковороду помещаем решетку, на которую выкладываем
macrou. Acoperiți cu capac și pește afumat timp de 20 de minute fiecare
laterale. Răciți peștele finit, tăiați în porții și
подаем la masă.
Рецепт 8. Копченая скумбрия кусочками в acasă condițiile
ingrediente
două carcase de macrou;
80 g sare grosieră;
40 g zahăr;
жидкий дым или копченая соль — 1 ч. l.;
ceapa;
ulei de măsline;
mai multă mazăre de mazare;
un mic vârf de semințe de coriandru;
frunze de dafin.
Calea gătire
1. Pe abdomenul macrou facem o incizie și scoatem interiorul,
голову отделяем от carcasă. Apoi vom face o secțiune longitudinală de-a lungul
ridicați și îndepărtați ușor oasele și creasta. Ar trebui să fie două
o bucată de fileu.
2. Puneți peștele procesat într-o farfurie adâncă. отдельной
toate ingredientele în vrac sunt amestecate cu piper și bay
foaie. peлученной смесью обсыпаем филе скумбрии. Avem hrana
filmați și expediați în frigider timp de opt ore.
3. După acest timp, scoateți fileul, curățați-l din sare și mirodenii și
ополаскиваем под cu macara. ынимаем оставшиеся кости, удаляем кожу и
tăiați pește în bucăți. peмещаем скумбрию в глубокую feluri de mâncare.
Ceapa tocată se toacă fin și se presară cu pește, se presară abundent.
оливковым маслом и подаем la masă. macrou можно хранить в
un frigider într-un recipient bine închis timp de trei zile.
Рецепт 9. Копченая скумбрия в acasă condițiile на мангале
ingrediente
patru carcase de macrou;
conform art. l. suc de lamaie și muștar;
2 linguri. l. piper negru;
0,5 cani de zahăr și sare.
Calea gătire
1. Înmuiați chips-urile pentru o zi. În macrou am tăiat burta și
eliberează-o de la intrare, îndepărtează cozile și capul, fă-o
tăiați de-a lungul creastei și îndepărtați creasta și oasele. отдельной посуде
amestecați zahărul și sarea și frecați acest amestec de carate dezosate cu
toate părțile. Trimis în frigider timp de o jumătate de oră.
2. тарелке смешиваем черный перец, лимонный сок и горчицу.
peлученную смесь втираем в филе и оставляем еще на полчаса.
3. La grătar scoatem picioarele și aprinde un foc ușor.
ыгоревшие угли собираем в кучку. Setați grila de sus. C
pește scurge lichidul, șterge-l cu un șervețel și se întinde pe
folie de aluminiu, în care pre-facem mai multe
găuri.
4. Așezați pe grila o foaie de folie cu pește. Într-un sfert de oră
verificați starea peștelui, crusta trebuie să fie strălucitoare și
Macrou este densă, opacă și nu se usucă în interior. rasturna,
astfel încât peștele să fi fumat în mod egal.
Копченая скумбрия в acasă condițiile — советы и хитрости от
profesioniști
- Unele specii de lemn ar trebui folosite pentru fumat.
copac la macrou sa dovedit a fi parfumat și gustos. Pentru asta
arin, plop, frasin de munte sau pomi fructiferi din lemn.
Nu utilizați așchii de lemn brute sau putrezite. - macrou лучше коптить без внутренностей и головы.
- Dacă fumați pește într-un magazin automat, atunci peștele în el
ar trebui să petreacă cel puțin o zi, și carcase mari – două. - Pentru a menține macrou afumat mai mult, înainte
trebuie uscate bine. - Înainte de a fuma, puneți o grămadă de verdeață în burtă, o va face
peștele este și mai parfumat. - Peștele înainte de fumat trebuie să fie uscat cu șervețele,
astfel că este complet uscat.
