Чт, 04 май 2017 Автор: Виктория Бабух
Gătitul de pește măcinat – o ocupație, să-l spună blând, nu
plăcut, dar nu este un motiv pentru a refuza
o gamă largă de feluri de mâncare, principala componentă a căreia este
tocat de pește
Câteva trucuri simple – și peștele din meniul familiei
va apărea mai des. Într-o mare varietate
tipuri!
Contents
Vase de pește tocată – principiile tehnologice de bază
Puteți face o mulțime de pește interesant și gustoase pește.
feluri de mâncare. În rețeaua de tranzacționare puteți cumpăra pește congelat,
dar, începând să pregătească masa de crustă din ea, este necesar
Luați în considerare faptul că alimentele congelate conțin uneori mai multe
lichid decât este permis.
dacă собираетесь готовить рыбные котлеты из готового
замороженного фарша, то слегка измените технологию
masă de gătit pentru a obține mai vâscos
consistența tocată. Pentru a lega masa de pește de proaspete,
pește răcit se adaugă pâine albă, înmuiată în apă sau în
lapte. Înlocuiți pâinea cu făină, momeală, fără a adăuga lichid
masa miezului de carne tocată congelată. Această tehnică va permite
atinge consistența dorită.
dacă выбрать для фарша свежую рыбу, то придётся
se confruntă cu problema, neplăcută pentru toate gospodinele: pește,
Mai ales râu, în formă brută, nu miroase apetisant, și acest miros
mănâncă permanent pe suprafața tăbliței, masă, vase,
ca să nu mai vorbim de cântare, care în timpul curățării zboară în toate
laterale.
Свежую, живую рыбу положите в уксусный раствор
(10%) pentru a obține oțetul în interior. Mirosul neplăcut va dispărea după
ceea ce puteți începe curățarea și tăierea carcaselor.
Pentru a vă salva de la hassle de curățare a bucătăriei după
curățați cântarele, luați un film transparent, înfășurați recipientul în el,
care este peștele. În film, faceți două găuri pentru mâini. film
nu va permite ca solzii să se împrăștie în bucătărie, să vă pună mâinile înăuntru
găuri și treceți la curățare.
Tăiere și unsoare pentru suprafața de lucru
жиром, чтобы рыбный запах не впитался при разделке рыбы, а
spălați după folosirea detergenților obișnuiți. Film moale pe
suprafața plăcii va respinge apa cu un miros de pește. dacă
acest lucru nu este suficient, apoi ștergeți ustensilele de bucătărie,
adiacent la pește crud, crustă de lămâie sau suc de pătrunjel
după spălare.
Cea mai bună materie primă pentru masa crudă – pește
хребтовая, у которой скелет не содержит большого
numere de oase: somn, șopârlă, stiuca, merluciu sau pollock, pește de gheață,
Pangasius, toți peștii din familia somonului.
Pentru prepararea de carne tocată se utilizează numai lămâie
часть без кожи. Fileurile de pește sunt tocate și sarate,
de regulă, printr-o mașină de măcinat cu carne de două ori: pentru prima dată se fabrică carnea și
a doua oară este trecut printr-o mașină de tocat carne, cu un mic
net, după adăugarea de pâine sau rulouri făcute din făină de grâu, condimente,
ceapa.
Se mărește vâscozitatea cărnii tocate
oul. Pentru a face semifabricate din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi
peștii erau mai suculenți, adăugați untul. după
măcinarea măcinat bate off pentru a crea o structură fibroasă,
care va ajuta la prăjire pentru a păstra forma produselor.
Для аромата и особого вкуса блюд из рыбного
carne tocată se adaugă ceapă, usturoi (unele bucătării naționale)
proaspete, verde foarte tocat.
breading не только украшает блюдо хрустящей и
o crustă roșie, apetisantă, dar ajută la menținerea sucului în interior
cuțite, zraz, cotlete, rulouri.
Для жарки и запекания рыбных полуфабрикатов
Puteți folosi o varietate de cochilii: făină, albă
biscuiti, amestec de nuci cu faina sau biscuiti, nuca de cocos
chips-uri. Împiedicarea fărâmițării
acoperiți cu amestec de lapte de ou, un amestec de făină și apă. breading
pot fi simple (pentru mâncăruri simple) și duble.
Pește – un produs perisabil și bacterii dăunătoare în el
se multiplica atat de repede ca in procesul de a trece masa
printr-un măcinător de carne la temperatura camerei, fileuri de pește în legătură cu
alte componente (lapte, legume) își pierd instantaneu prospețimea.
Prin urmare, bucata de carne de pui bucata de pui de produse numai
pre-răcit la 2-5 ° C. La această temperatură, creșterea
bacteriile se opresc. după приготовления полуфабрикатов
Continuați imediat să procesați fierbinte.
dacă необходимо сохранить полуфабрикаты в сыром
виде, то сразу после приготовления их надо подвергнуть
adâncime înghețată uscată.
Decorarea oricărui vas de pește măcinat este sosul și
гарнир. Versiunea clasică a vasului pentru orice fel de mâncare pește
– cartofi, orez fiert, ouă, ciuperci, legume fierte și dacă
chiflele comestibile de pește servesc sosuri gătite în diferite
rețete, cotlet-urile de fiecare dată vor arăta noi
fel de mâncare.
1. • Mâncăruri de pește măcinat – castraveți cu hering
ingrediente:
750 g cartofi
Hering 530 g
Ceapa 150 g
Pătrunjel (verde) 120 g
Ulei vegetal110 ml
Maioneză 60g
Ouă 2 buc.
Procedura de preparare:
Gatiti cartofii decojiti pana cand se inmoaie, se scurge apă
cartofi uscați, ștergeți o sită, apoi se răcește. file
heringul și ceapa pregătită trec prin el
mașină de tocat carne. Combinați cartofii piure cu masa pregătită, adăugați fin
tocata patrunjel, ulei rafinat, se amesteca bine.
Dați masa finită o pâine, unsoarea cu maioneză, pusă
pentru coacere timp de cinci minute. Când serviți, presărați cu tocat
Decoreaza ouale fierte tari cu verdeata proaspata.
2. • Vase de pește măcinat – galantină de pește
produse:
file трески 1,2 кг
Pâine 300 g
Crema, bea 150 ml
Ceapa, 200 g
Ulei 60 g
Ouă 1 buc.
Usturoiul
Tomate 350 g
Sos de hrean 150 g
Tehnologie de gătit:
Cu fileul de pește pregătit, îndepărtați pielea, săriți pulpa
printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați pâine de grâu, înmuiată în lapte,
combinati cu ceapa pasata fin tocata, intrati
înmuiați untul, adăugați ou bătut, sare, piper, totul
amestecați bine. Pe filmul alimentar trimis la locul de muncă
de suprafață, pune pe pielea de pește, înăuntru sus, pe
puneti carnea, invelit in forma de rola, bucati in sarat
apă, și se răcește sub presiune.
Serviți cu felii proaspete de roșii și sos de hrean, decorați-vă
patrunjel.
3. Carne de pește măcinată – Beatloaf cu sos de soia
ingrediente:
Lapte 180 ml
Pâine albă 400 g
file минтая (без кожи) 1,6 кг
Unt (pentru coacere)
pesmet
sare
Grăsime vegetală pentru prăjit
Ardeiul alb
mărar
Lemon Peel
Ceapa 250 g
Tehnologie de gătit:
file рыбы нарежьте на куски, измельчите с помощью мясорубки,
împreună cu pâine albă de grâu îmbibată în lapte. Încă o dată
mince prin adăugarea de ceapă. Pentru aromă adăugați
lamaie de lamaie, mărar tocat. La cerere, peștele tocat poate
adăugați usturoi. Adăugați sare, piper alb la carnea de vită,
amestecați bine și respingați. Formați biți, păstrându-i,
imediat, în pesmet. Se prăjește pe ambele părți într-o tavă, pe
căldură mare. Aduceți la pregătire în cuptor, căptușită foaia de coacere.
folie și periați-o abundent cu unt.
Se servesc, se toarnă sosul. Pentru prăjituri potrivite pentru tomate sau
Sos de smantana cu ceapa.
Garnitură – cartofi fierți sau cartofi piure, legume.
4. • Vase de pește măcinate – chifteluțe cu orez de la
proaspete macrou înghețate în sos de roșii
ingrediente:
Carne tocată 1,0 kg
Orez fiert 200 g
Ceapa 150g
sare
Făină 60 g
piper
coriandru
Pentru sos:
Salată de ardei 150g (net)
Morcovi 250 g
Praz 200 g
pătrunjel
coriandru
Sos de roșii 300 g
Pepper Mix
Țelină (rădăcină) 50 g
Procedura de preparare:
Combinati carnea tocata cu ceapa tocata, orez fiert, sezon
sare, coriandru, piper. Adăugați făină, bine.
amestecați și respingați. Bile forma (60-70 g). Blanch in
puțină apă.
Drojdii morcovi și ardei, tocană în apă, în care
preparând chifteluțele la jumătate de pregătire. Se încălzește într-o tigaie
unt, se presara cu ceapa tocata, se combina cu blanched
legume și sos dulce și acru de roșii. Simmer timp de 10-10 minute, atunci
adăugați mirodenii, ierburi tocate și telina tocată.
Reglați gustul. Îndepărtați chiftelele într-o cratiță, acoperiți cu sosul și
se fierbe încă 5 minute la căldură scăzută.
5. • Felii de pește măcinat – chifteluțe din sos de smântână cu
mărar
ingrediente:
Brânză de pește de 1,2 kg
Ceapă 100g
Ouă de 1pc.
Grâu de grâu 250 g
Lapte de 150 ml
Lemon Peel
Pătrunjel tocat
piper, белый
Unt 80g
sare
sos:
Smântână (20%) 300 g
Supă de pește 100 ml
mărar
Ceapa verde
Usturoiul
condimente
Mod de preparare:
Zdrobiți pâinea, înmuiați cu lapte. Conectează-te cu finely
ceapa tocata, patrunjel, coaja proaspata de lamaie si peste
carne tocată. Se amestecă totul, se adaugă un ou și unt,
sezon cu sare și piper. Respirați și înmuiați în recipient închis în
frigiderul.
Roluri de bile de 25-30 g și blanch în apă clocotită.
Переложите фрикадельки на fel de mâncare.
Se încălzește supa cu smântână, se pun cinci minute,
adaugati cateva catei de usturoi tocat, marar tocat,
condimente condimentate. Serviți sosul cu chiftele.
6. • Mâncăruri de pește măcinate – roșii de pește roșu cu
ciuperci și ouă
ingrediente:
Masa cuiburilor, pește (rețeta numărul 1) 800 g
Brânză topită cu ceapă 400 g
Oua fierte 5 buc.
Pâine rumenită 200 g
Ou crud 1 buc.
Făină 30 g
Ulei 50 g
Procedura de preparare:
Răspândiți hârtia de copt pe suprafața de lucru, unsoare
uleiul ei Puneți pește gata preparat pe o foaie dreptunghiulară
Stratul 1.0-1.5 cm, cu un strat de pâine prăjită
ceapa si ouale tocate. Formați o rolă, dați cusătura jos.
Înfășurați în hârtie cu ulei și coaceți în cuptor la 180 ° C,
10-15 minute. Scoateți foaia de copt, scoateți hârtia și ungeți ruloul.
ou batut. Sprângeți cu pesmet. Aveți grijă de 5-7
minute.
Serviți cu sos de smântână (rețeta 5).
Minced Fish Meal Tips
- Când prăjiți pește, adăugați o bucată de unt în tigaie,
transformând peștele pe cealaltă parte: platoul de pește va câștiga mai mult
gust delicat și plăcut. dacă готовите рыбные котлеты или alte
un vas de pește tocit, apoi puneți untul în umplutură. Acest lucru este în special
bine, dacă umplutura este făcută din pește cu conținut scăzut de grăsimi
merluciu). - Legume picante, usturoi, lămâie vă vor ajuta să eliminați specificul
miros de pește. - Adăugați niște zahăr la orice umplutură: dă sucuri
produse semifinite, îmbunătățește gustul lor. - Produsele din pește sunt prajite la căldură ridicată din două părți, după care,
dacă este necesar, să aducă pregătire, acoperind cu un capac. - Pentru a păstra crisp în tăițe de pește, după
prăjire, puneți-le timp de 5 minute într-un cuptor puternic încălzit.
