Manty cu dovleac și carne – aromă asiatică.Câteva moduri de a găti un fel de mâncare cu dovleac șicarne

Retetele Manti – un milion! Când se spune “manti cu dovleac și
carne», то кажется, что всё определено одним названием, и добавить
nimic. Dar nu este așa! Mâncăruri asiatice au
atât de multe nuanțe diferite încât chiar și un astfel de fel de mâncare poate fi gătit
diferit, de la aceleași ingrediente.

Manty cu тыквой и carne — основные технологические принципы

Manty, ca plov, sunt Tadjik, Uzbek, Uigur,
Kazah și așa mai departe. Fiecare rețetă a pregătirii lor are propriile sale
caracteristici, deși baza – doar trei principale
ingredient.

carne

carne pentru начинки в азиатской кухне предпочитают нарезать мелкими
bucăți. Carnea tocată are un gust deosebit. Dacă vrei
încercați felul de mâncare adevărat asiatic, nu utilizați
mașină de tocat carne sau combinați. Aceasta este o caracteristică care se referă la
metoda de preparare mecanică a produsului.

Acum despre tipurile de carne utilizate pentru gătit:
tipul tradițional de carne este mielul, dar este permis
carne de vită și carne de vită, din specii exotice – cămilă, cal și
carne de capră Deoarece musulmanii nu mănâncă carne de porc
regulile religioase, iar în canoanele ortodoxe ale unei astfel de interdicții nu este
существует, то манты с тыквой и carne можно готовить из свинины. K
carnea de vită este adăugată o mică parte din coada de grăsime.

legume

Manty cu dovleac – un fel de mâncare tradițională a bucătăriei Uigur.
Tadjik, turkmen, bucătăria uzbekă și cea kârgâzstană
legume folosite ceapa, cartofi. Uneori împreună cu ceapa tocată
adăugați dzhusay (usturoi sălbatic), sau pentru gătit umplutura
Se folosesc diferite combinații de legume și carne. Deci, de exemplu
în bucătăria chineză, carnea tocată se utilizează în combinație cu legume
creveți.

Antena a devenit foarte populară în perioada de glorie a sovieticului
de catering, și atunci a apărut o mulțime de umpluturi,
dezvoltat de tehnologi și bucătari de bucătărie de cele mai populare
restaurante. состав фарша, наряду с тыквой, луком и carne,
au inclus fructe și fructe uscate (gutui, caise uscate). Uneori să mănânc
Se adaugă sesam.

aluat

Kак пельмени или вареники, манты готовят из fără aluat aluat, но в
Se găsesc unele rețete și aluat de drojdie. уйгурской и
Dulap de bucătărie Dungan din aluat de drojdie preparat în timpul iernii.
Dacă aluatul este drojdie, atunci manti este mai întâi prăjit și apoi fiert. putea
fără a se stinge, dar în acest caz mantia va arăta
prajituri plăcute.

Făină de grâu, apă, sare sunt folosite pentru fabricarea aluatului;
ar trebui să fie strâns, dar elastic, astfel încât să fie convenabil să se rostogolească
subțire prăjituri. Prin urmare, imediat după frământare aluatul este lăsat timp de o oră
pentru umflarea glutenului. Drojdie de drojdie după gătit
fermenta pentru o lungă perioadă de timp, zdrobind-o de mai multe ori. mai curând
În total, drojdia nu este adăugată atât de mult la manti
a crescut cât de mult pentru a da aluatului un gust acru,
deoarece drojdia procesează carbohidrații din făină.

Uneori, ouăle se adaugă la aluat, dar în același timp reduc
cantitatea de apă adăugată. Adăugarea ouălor este convenabilă pentru utilizarea în
atunci când produsele semifabricate sunt destinate înghețării și
depozitare, deoarece proteinele, atunci când sunt uscate, formează o crustă dură.
aluat с добавлением яиц нужно варить немного дольше.

Modalități de modelare

Существует легенда, что манты впервые появились в Kитае, и были
inventat de comandant, ca un simbol al sacrificiului. În mod literal, în
tradus din chineză, “mantou” este un cap plin de umplutură. mai curând всего,
din acest motiv, manta sunt rotunde și destul de mari. dar
În bucătăriile asiatice și orientale există și alte forme de modelare: ovale,
plicuri, triunghiuri. Craple semi-terminat, ca de obicei
de mână, și împletită.

еличина полуфабриката в турецкой кухне — в два раза меньше, чем
în versiunea tadjică sau uzbecă, unde greutatea unui produs în materia primă
forma – 60-65 g.

«Изюминка» блюда — соус. Este făcut din roșii.
sau produse lactate fermentate, din oțet și ulei vegetal, dar
neapărat cu adăugarea unor nuanțe ascuțite și Asia de Est
condimente ierburi.

1. Manty cu тыквой и carne — основной рецепт бездрожжевого теста
pentru produsele semifinite

produse:

Făină, primă de grâu 750 g (inclusiv, 50 g – pe subcâmp)

ода, тёплая 300 мл

Sare 10 g

ыход: 1,0 кг

Metoda de preparare:

Setați făina într-un castron mare, adăugați sare și turnați-o în apă.
Frământați aluatul și acoperiți-l cu o cârpă umedă timp de o oră
pentru umflarea glutenului. aluat должно быть мягким и пластичным.
După verificare, aluatul este răspândit pe suprafața de lucru și
continuați să frământați. Apoi tăiați în bucăți mici și rotiți-vă
împletiturile. Haldele se taie în bucăți de câte 20 g fiecare și se formează rotunde.
и subțire prăjituri. Mijlocul fiecărui tort ar trebui să fie un pic
mai groase decât marginile.

Apoi, flatbreads gătite sunt umplute, 40-45 g fiecare,
formează produsele semifabricate și aburul.

2. Manty cu тыквой и carne — основной рецепт дрожжевого теста
pentru produsele semifinite

ingrediente:

Drojdie presată 75 g

Făină, grâu (cea mai înaltă calitate) 0,6 kg

ода 380 мл

Sare 16 g

ыход: 1 000 г

Mod de preparare:

Setați făina și adăugați sare la ea, amestecați. drojdie de bere
frământați și diluați în apă caldă. Făina clivată este turnată în
apa treptat, frământarea aluatului. Acoperiți-l cu un șervețel și
trimis la probă timp de 3-4 ore. În acest timp, aluatul de 3-4 ori
furios. După ce aluatul este rulat, tăiați în porții și,
adăugând carne de vită, pregătește produse semifinite.

Manty de aluat de drojdie este prima prăjită într-o tigaie, și
apoi tocană.

3. Bucătăria Uygur. «Kава-манта» – манты с тыквой и carne из
fără aluat aluat

Pentru a pregăti:

aluat (рецепт №1) 1,0 кг

umplutura:

Mazăre grasă 850 g

Ceapă, 350 g

Dovleac (paste) 800 g

Sare, piper fierbinte, cilantru, usturoi

Ordine de lucru:

Spălați mielul (fileu) și înmuiați-l în apă rece pe gheață (puneți-o pe
noapte în frigider, într-un recipient etanș). Pentru cei care nu-i plac
miros ciudat: adăugați oțet sau câteva cuișoare la apă
lamaie. Apoi se scurge, se spală din nou și se taie în bucăți mici
cubulete, cu o parte – 0,5-0,7 cm. Taiati ceapa in aceeasi zaruri
și dovleac. Kинзу и чеснок очень мелко нарубите. Conectați componentele
mince, sezon cu condimente și ușor respingă.

Tăiați pătratele din aluatul laminat. центр каждого
o bucată de aluat, cântărind 20 g, pune 40-45 g de carne de vită și aproape
manti sub forma unui plic. Dacă doriți, puteți folosi oricare alta
forma mucegaiului.

арите на пару. Când serviți, utilizați condimente piper fierbinte.
și ulei vegetal, sau din piper, roșii și usturoi.

4. Bucătăria Uygur. «Болдурган-манта» — манты с тыквой и carne
drojdie de drojdie

Compoziția produselor:

aluat (рецепт №2) 0,5 кг

Pentru carnea tocată:

Mutton (porție de filet) 500 g

Ramson (“dzhusay”) 50 g

Dovleac 450 g

Condimente: piper rosu fierbinte (sol), piper negru, sare

Рафинированное масло (pentru жарки)

Tehnologie de gătit:

carne и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Tăiați verdele.
Соедините продукты pentru фарша, отбейте и дайте настояться полчаса в
frigiderul. Bowl cu film de acoperire de carne tocată sau strâns
vecină adiacentă.

Produsele semi-fabricate se formează ca de obicei. Apoi sunt ușor prăjiți.
în uleiul fierbinte și aduceți la pregătire într-un cazan dublu.

�”Boldurgan” înseamnă “magnific”. Acest tip de produse pentru
are gustări precum plăcintele prăjite, iar într-un cazan dublu sunt aduse
pregătirea de a elimina uleiul dăunător care se formează în timpul prăjirii
agenți cancerigeni, deși uneori, în unele popoare asiatice, manta
Aburit și după prăjit.

5. Рецепт от шеф-повара: манты с тыквой и carne, с соусом
în Tadjik

produse:

Pentru test:

Făină 700 g

ода 180 мл

Ouă 3 buc.

Sare 8-10 g

ыход — 1 кг

Pentru carnea tocată:

Gâscă 400g (net)

Kунжут 50 г

Usturoi (la gust)

Pulpă de dovleac 600g

Carne de vită (filet) 900 g

Grăsime, carne de porc 150 g

Sare, amestec de piper

Pentru sos:

Lapte acru de casă 500 ml

Vasul, verde

pătrunjel

mentă

Ardei piper negru și roșu, sare

Mod de preparare:

Pentru a face aluatul, bateți ouăle cu apă. Mai puțin bland
aluatul este preparat ca de obicei (vezi rețeta nr. 1). Sfat: pentru că
cu aluat aluat adăugat ouă, nu lăsați-l descoperit,
pentru a nu forma o crustă. Tăiați și alunecați aluatul
în porții mici, menținând volumul sub film.

aluat нарезайте равнобедренными треугольниками. центр положите
carne tocată, de două ori mai mare decât o bucată de aluat. Tuck in
colțurile testului spre centru și apropiate, conectându-le împreună
�”Pigtail”.

Pentru a umple toate ingredientele tăiate în cuburi mici. Quince este mai bine
utilizarea în coacerea tehnică atunci când aceasta conține
o cantitate suficientă de tanin, dând un gust deosebit de carne tocată. Kожицу
eliminați. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi în loc de usturoi, fin
tocat verzile. Apoi, amestecați componentele de carne tocată și înmuiați-o.
aproximativ o oră în frig, acoperită cu un capac.

Pentru a pregăti sosul, ia un iaurt de grăsime de casă.
Tăiați verdele, adăugând la gust. Adăugați lapte acru
branza tocata, sare si piper. Pulverizator de sos Perebeyte.

Sosul poate fi servit separat, sau se toarnă manti.

6. осточная кухня. «Хошан» – манты с тыквой и carne

ingrediente:

aluat, пресное и дрожжевое — по 0,5 кг

Pentru carnea tocată:

Miel sau carne de vită (carne tocată) 1 kg

Dovleac 600 g

Fig. 200 g

Oțet, fructe 75 ml

Unt 120g

sare

Anason, frunze de dafin, piper fierbinte

Procedura de preparare:

Pregătiți aluatul proaspăt și al drojdiei în părți egale și
conectați-l prin amestecarea ambelor părți. Rotiți tortilla rotunde peste
40-50 г. центр каждого круга положите начинку, соберите края
aluatul în centru, plierea lor “fusta”.

Gatit carne tocata:

Aceste ingrediente se spală, se curăță și se taie mărunt, după
conectați. Bateți carnea de vită și, acoperind cu film, stați 50-60 de minute
în frig.

Gustările “khoshan” gata sunt pregătite în legume încălzite
ulei. După ce sunt plasate într-o cratiță, se adaugă apă sărată
1/3 din înălțimea produselor, acoperiți și tocați timp de 5-6 minute.

Manti este servit fierbinte, cu dressing cu ulei de oțet, cu
prin adăugarea de verdeață tocate.

Manty cu тыквой и carne — полезные советы и хитрости

• ыбирая рецепт блюда из теста, обязательно корректируйте
  cantitatea de ingrediente umede din aluat, luând în considerare umiditatea făinii,
  disponibilitate.
• Pentru aluat nu “plutiți” în procesul de modelare, trebuie să avansați
  verificați conținutul de gluten. домашних условиях это
  se poate face într-un mod simplu: luați un vârf de făină în gură și
  mesteca. Dacă se formează rapid o bucată densă, atunci
  ușor să ajungi la lucru.
• Pentru a fixa aluatul “plutitor”, adăugați o porțiune la acesta.
  ciocolata de ciocolata din aceeasi faina si se amesteca bine.
  Este adevărat că volumul va fi mai mult decât era planificat, dar produsul va reuși
  salvați. Pentru “testul plutitor” puteți folosi cartofi
  amidon în timpul frământării, stropind-o pe suprafața de lucru.
• Carnea veche trebuie să fie gătită mult timp, astfel încât să devină moale și
  școală. Такое мясо pentru приготовления изделий из теста лучше не
  deoarece aluatul se va fierbe mai repede decât carnea va ajunge
  până se pregătește. особенности это касается таких изделий, как манты,
  где pentru фарша мясо режут на кусочки, а не перемалывают через
  mașină de tocat carne.