Ср, 24 фев 2016 Автор: Марșiна Данько
Gel de gătit, la prima vedere, consumatoare de timp
procedură.
Dar aceasta este doar la prima vedere, și dacă nu există o astfel de bucătărie
minunate “tigăi” ca o aragaz sub presiune.
La urma urmei, aceasta este cea care simplifică foarte mult procesul, reducând timpul.
necesare pentru digestia gelatinei naturale din oase, fara
pe care bulionul nu o va îngheța.
Dacă într-o mașină de gătit gătiți brațele timp de zece ore, atunci
profitând de o aragaz sub presiune, astfel de alimente pot fi gătite
literalmente 3-4 ore, și asta, împreună cu timpul petrecut
prepararea produselor.
Contents
Jelly într-o aragaz sub presiune – principiile de bază ale gătitului
• Pentru gătitul într-un aragaz sub presiune, orice carne va face:
carne de porc, carne de vită, carne de pui, puteți în loc de carne sau cu ea
pune ficatul pasarilor.
• De la organele comestibile, este recomandat să preluați componentele carcasei care conțin
un număr mare de tendoane și compuși cartilagieni: carne de vită
zdrențe, articulații de porc, picioare, picioare de pui, din aceste părți
cea mai mare parte din naturale
gelatină.
• Toate componentele din carne trebuie să fie proaspete sau refrigerate,
cel mai bine este să cumpărați carne într-o piață în care este foarte ușor să o identificați
prospețime.
• Ceapa și morcovii nu pot adăuga, dacă nu vă place, dar merită
rețineți că ceapa este așezată pentru ca bulionul să se descopere
mai transparent, iar morcovul îi dă o culoare gălbuie
umbră.
• Condimentele pot fi luate în funcție de preferințele gustului, dar
reteta clasica este recomandata pentru a pune piper si
frunzele de dafin.
• Și, bineînțeles, cel mai important lucru este cum să gătiți bine.
холодец в aparat de gătit sub presiune.
• În primul rând, clătiți bine carnea în apă,
răzuirea locurilor arse de pe piele și tăierea inutilă a durității
zone: pielea din copitele picioarelor de porc, keratinizate,
pielea galbenă cu picioarele de pui și asigurați-vă că ați tăiat amprenta
îmbrăcăminte.
• După prelucrare, bucățile de carne sunt așezate într-un aragaz sub presiune,
se adaugă condimente și cepele întregi și morcovii. toate
Se umple cu apă, se adaugă sare și se pune pe foc.
• După fierbere, scoasă din suprafața bulionului format
spumă și aragazul sub presiune este etanșat cu un capac. după
de la supapa va merge cu o abur de abur, focul este redus la un minim, și
brawn este fiert pentru timpul specificat în rețetă.
• Apoi arzătorul este oprit și printr-o supapă ușor ridicată
aerul coboară. Când tot aerul este în afara, sinuzile se vor opri,
capacul este deschis, bulionul este filtrat, se separă condimentele, carnea și
Continuați conform rețetei.
Jelly într-o aragaz sub presiune “Classic” de carne de vită
ingrediente:
• trei kilograme de carne de vită: picior, coadă,
a treia parte a coapsei, coada;
• 2 morcovi, de dimensiuni medii;
• două cepe;
• opt cuișoare de usturoi;
• două foițe de laur;
• mai multe porumb negru;
• apă – 3, 200 litri.
Metoda de preparare:
1. Puneți carnea de vită într-un castron mare, acoperiți cu apă și lăsați-o
la ora 6 și, cel mai bine, noaptea.
2. Spălați componentele din carne îmbibate în apă.
3. Inspectați cu atenție prezența fragmentelor osoase, a așchiilor,
prins în tăierea cărnii și a lânii. Răsturnați dacă este necesar
cuțit și a pus într-o aragaz sub presiune.
4. Adăugați morcovul curățat, ceapa netedă spălată,
condimente, condimente și sare.
5. Umpleți cu cantitatea necesară de apă și fierbeți
brawn așa cum este descris în principiile de gătit timp de două și jumătate
ore.
6. după снșiмșiте со скороваркși крышку, выложșiте в
separați felurile de mâncare din carne și lăsați-o să se răcească și presați bulionul
printr-o sită, pe fundul căreia se așeză două straturi de tifon.
7. Dezasamblați carnea cu mâinile sau tăiați-o cu un cuțit.
8. Răspândiți carnea tocată în recipiente pregătite astfel încât
astfel încât să dureze aproximativ o treime din înălțimea rezervorului.
9. Adăugați tendoanele, zdrobite cu un cuțit și usturoi,
Se amestecă și se acoperă cu bulion răcit.
10. În partea de jos a containerelor pot fi așezate tăiate în inele subțiri
ouă de pui sau jumătăți de prepeliță, inele de morcovi fierte,
sprigs de verde.
Gel de pui într-o aragaz sub presiune cu gelatină
ingrediente:
• un pui mare, cântărind aproximativ 2,2 kg;
• două căței de usturoi;
• ceapă;
• trei pungi mici de gelatină;
• condimente.
Metoda de preparare:
1. Spălați carcasa de pui cu apă din robinet, tăiați coada
glandă și, tăiate în bucăți, se află într-o aragaz sub presiune.
2. Umpleți cu apă, puneți mirodenii: frunze de dafin, mazăre
piper si ceapa curata, sare.
3. Puneți tigaia pe foc și gătiți jeleul conform descrierii.
mai sus în principiile de bază.
4. Se recomandă gătitul aspicului de pui într-o aragaz sub presiune
ore.
5. Scoateți carnea de pui din bulionul gătit folosind un scimmer și locul
carne dezasamblată fără oase, articulații și piele în gătit
feluri de mâncare.
6. Cu un pahar de bulion fierbinte, se diluează gelatina și se toarnă
feluri de mâncare cu bulion de pui strâns, se amestecă bine, se lasă
se răcește
7. Se toarnă bulionul cald la jeleu spre carnea de pui descompusă.
și blocat.
Холодец в скороварке на французскșiй манер
ingrediente:
• 3 кг мясного набора для холодца: ножкși свșiные, курșiные бёдра,
говяжья голяшка, обрезь баранșiны, можно заменșiть свșiнșiной;
• трși небольшșiх луковșiцы;
• четыре среднșiх морковкși;
• одșiн небольшой корень сельдерея;
• două căței de usturoi;
• трși лавровых лșiстка;
• горошșiны чёрного și душșiстого перцев по пять штук;
• четыре зонтșiка гвоздșiкși;
• o sută de grame de ardei dulci;
• шесть марșiнованных корнșiшонов;
• небольшой пучок петрушкși;
• 50 мл вșiскși șiлși коньяка;
• два небольшșiх пакетșiка gelatină.
Metoda de preparare:
1. В духовке, разогретой до двухсот градусов, запекșiте перцы.
Выберșiте семена, снșiмșiте кожșiцу și выложșiте в мșiску с олșiвковым
ulei amestecat cu oțet pentru câteva ore.
2. На большой глубокșiй протșiвень выложșiте костși, морковку,
сельдерей și разрезанный на две частși лук și поставьте в духовку
pentru a coace.
3. Через пятнадцать мșiнут достаньте протșiвень și, вылșiв в него
стакан воды, оставьте на столе на десять мșiнут.
4. Переложșiте костși și овощși в скороварку, добавьте спецșiși, влșiв
воду, посолșiте și поставьте варșiться холодец. Как правșiльно сварșiть
холодец в скороварке, опșiсано в основных прșiнцșiпах
прșiготовленșiя.
5. Через два с половșiной часа, когда холодец сварșiтся, выложșiте
șiз скороваркși мясо, бульон прșiцедșiте в чșiстую кастрюлю și поставьте
pe foc. Уварșiваете бульон до тех пор, пока его не станет в трși
ori mai puțin.
6. В горячем бульоне разведșiте желатșiн și поставьте остывать.
7. До золотșiстого цвета обжарьте мелко порубленный ножом лук.
Добавьте отделённое от костей și нарезанное кусочкамși мясо с
сухожșiлșiямși și обжарьте на медленном огне две мșiнуты.
8. Влейте коньяк, заложșiте șiзмельчённый ножом чеснок și жарьте
ещё мșiнуту.
9. Мелко порубșiте зелень, порежьте мелкșiмși кусочкамși корнșiшоны,
замарșiнованный печёный перец și аккуратно перемешайте в отдельной
feluri de mâncare cu carne prăjită.
10. Выстелșiте пșiщевой плёнкой прямоугольную форму, оставляя со
всех сторон запас, длșiной в пять сантșiметров.
11. Выложșiте в форму смесь șiз овощей с мясом, залейте бульоном și
слегка перемешайте всё вșiлкой.
12. Завернșiте свșiсающșiе края плёнкși și уберșiте холодец в
холодșiльнșiк для застыванșiя.
13. Перед подачей развернșiте плёнку, выложșiте холодец на большую
плоскую тарелку și, сняв плёнку, порежьте небольшșiмși кускамși.
Jelly într-un aragaz sub presiune cu limba
ingrediente:
• одна свșiная ножка;
• передняя рулька, свșiная;
• полкșiло мякотși, говядșiна;
• небольшого размера говяжșiй язык;
• большая луковșiца;
• одна столовая ложка с горкой солși крупного помола;
• cap de usturoi;
• два лșiстка лаврушкși.
Metoda de preparare:
1. В холодной воде замочșiте на ночь все мясные составляющșiе.
2. Мякоть обмойте și выложșiте в скороварку.
3. С рулькși снșiмșiте шкурку, ножкși și язык поскоблșiте ножом și
добавьте к мякотși.
4. Залейте содержșiмое кастрюлși водой так, чтобы вода покрывала
всё мясо și её уровень находșiлся на два сантșiметра выше.
5. Поставьте скороварку на включённую плșiту și оставьте закșiпать,
перșiодșiческși снșiмая образующșiйся «шум».
6. Когда закșiпșiт, выложșiте в бульон очșiщенные și обмытые водой
овощși, добавьте спецșiși, пряностși și очșiщенный чеснок. Presărați sare
și, дождавшșiсь закșiпанșiя, накройте крышкой, убавьте огонь și варșiте
холодец полтора часа, пользуясь опșiсаннымși выше рекомендацșiямși по
варке холодца в aparat de gătit sub presiune.
7. Из готового холодца выложșiте мясо, а бульон процедșiте și
охладșiте.
8. Отделșiте от костей остывшее мясо. Mai ales atent
разбșiрайте ножкși, в нșiх содержșiтся больше всего мелкșiх
sămânță.
9. Кожу, снятую с ножек, сухожșiлșiя și хрящевые соедșiненșiя
прокрутșiте на мясорубке с крупной решёткой, язык порежьте ножом на
небольшșiе тонкșiе ломтșiкși. Мясо разберșiте по волокнам рукамși șiлși
порубșiте мелко ножом și добавьте к перекрученным составляющșiм și
se amestecă bine.
10. По дну судочков, прșiготовленных для разлșiва холодца,
разложșiте порезанную тонко кружочкамși морковку, ломтșiкși языка, мясо
și залейте бульоном.
Холодец в скороварке с курșiной печенью
ingrediente:
• две свșiных ножкși;
• полкșiло курșiной печенși;
• половșiнка большой курșiцы;
• крупная луковșiца;
• трși лșiсточка лаврушкși.
Metoda de preparare:
1. Промойте под краном печень și половșiнку курșiной тушкși. Ножкși
под струёй воды поскоблșiте ножом, особенно копытца și заложșiте всё,
кроме печенși, в скороварку.
2. Добавьте спецșiși, лаврушку, очșiщенную от кожуры луковșiцу și,
наполнșiв кастрюлю водой, поставьте закșiпать.
3. С закșiпевшего бульона снșiмșiте пену, по вкусу посолșiте și,
накрыв крышкой, варșiте холодец два ore. Как правșiльно сварșiть
холодец в скороварке, опșiсано в прșiнцșiпах прșiготовленșiя.
4. В отдельной кастрюле отварșiте до готовностși курșiную печень și
поставьте, слșiв бульон, остывать.
5. Из скороваркși выпустșiте пар, выложșiте și охладșiте мясо.
6. Остывшую курșiную печень разложșiте по формам, посыпьте
консервșiрованным mazăre.
7. На печень выложșiте отделённое от костей, нарезанное мелкșiмși
кусочкамși мясо și șiзмельчённые на мясорубке сухожșiлșiя.
8. Залейте процеженным через марлю бульоном și поставьте
închega.
Холодец в скороварке șiз свșiной cap
ingrediente:
• 3 кг свșiной cap;
• un morcov mare;
• среднего размера луковșiца;
• шесть горошșiн душșiстого перца;
• лавровые лșiсткși — 2 шт.;
• cap de usturoi.
Metoda de preparare:
1. Порезанную крупнымși кускамși свșiную голову залейте водой și
оставьте на ночь вымачșiваться.
2. Выньте șiз cap мозг, уберșiте осколкși мелкșiх костей și,
выложșiв в скороварку, залейте тремя лșiтрамși воды.
3. Добавьте морковку, луковșiцу și поставьте на плșiту
закșiпать.
4. Когда закșiпșiт, заложșiте лаврушку, добавьте соль, закройте și
готовьте, руководствуясь опșiсаннымși выше прșiнцșiпамși, два ore.
5. Кускși выварșiвшейся cap выложșiте в подходящую посуду, а
бульон процедșiте сквозь редкое сșiто.
6. Рукамși отделșiте от костей мясо și разберșiте по волокнам на
крупные кускși.
7. Într-o placă mare, amestecați carnea cu bulion, adăugați
șiзмельчённый чеснок și заполнșiте получșiвшейся мясной массой
пластșiковые бутылкși, у которых срезан верх. Поставьте бутылкși с
холодцом в холодșiльнșiк.
8. Когда застынет, разрежьте бутылку, și освободșiте холодец.
Прșiготовленный такșiм способом холодец можно нарезать тонкșiмși
ломтșiкамși și положșiв на хлеб, есть как сальтșiсон.
Vaselina închisă într-o aragaz sub presiune
ingrediente:
• 500 граммов свșiных рёбер;
• 400 граммов мякотși;
• две ножкși, свșiные;
• небольшая луковșiца;
• mazăre piper negru – 4 buc;
• лșiсты лаврушкși — 3 шт.
Metoda de preparare:
1. Мясные составляющșiе промойте под краном, прși необходșiмостși
ножкși поскоблșiте ножом.
2. Кусок мякотși și ножкși заложșiте в скороварку, а рёбрышкși
выложșiте на протșiвень și поставьте на двадцать мșiнут в разогретую
cuptorul.
3. Переложșiте запечённые рёбра к ножкам с мякотью și залейте
водой так, чтобы вода была на трși сантșiметра выше мяса.
4. Добавьте соль по вкусу, лșiсточкși лаврушкși și перец
mazăre.
5. Поставьте скороварку на включённую плșiту și оставьте
закșiпать.
6. Снșiмșiте пену, закройте герметșiчно крышкой și варșiте холодец в
скороварке два с половșiной ore.
7. Из бульона шумовкой достаньте мясо с костямși și, охладșiв,
разберșiте холодец, отделяя от костей мясо.
8. На мясорубке șiзмельчșiте мясо с сухожșiлșiямși și кожей.
9. Разложșiте перекрученную массу в подготовленные формочкși.
10. Залейте процеженным бульоном și уберșiте застывать в
холодșiльнșiк.
Холодец в скороварке — хșiтростși și полезные советы
• Nu supraîncărcați cuptorul sub presiune, acesta trebuie umplut înainte
максșiмальной отметкși, șiначе клапан забьётся și скороварка взорвётся.
Еслși такой отметкși нет, обратșiте внșiманșiе на клёпкși от ручек
расположенные внутрși кастрюлși, онși și будут максșiмальной
marca.
• Чтобы быстрее охладșiть скороварку, поставьте её в большую
rezervor de apă rece.
