Пн, 29 фев 2016 Автор: Виктория Бабух
Oamenii fac smântână de casă de casă, de vreme ce ei se îmblânzesc cu vaci, capre
oi și au început să primească lapte de la ei.
De atunci, producția de produse lactate fermentate nu a fost supusă
modificări semnificative, cu excepția îmbunătățirilor
proces tehnologic.
Contents
Cum se face smântână la domiciliu – de bază
tehnologice
Probabil, fiecare gust de smântână are fanii săi.
Cineva preferă un produs cu conținut scăzut de grăsimi, cu un gust acru, de la
supermarket, într-un ambalaj original frumos, și cineva ca
домашняя сметана, по-деревенски, как у бабушки, в
copilărie.
Multe ferme private fac încă smântână
modul vechi, fermentarea laptelui și colectarea părții de grăsime,
ridicată la suprafață.
În fermele țărănești unde producția de lapte este mai substanțială,
smântână stabilă și smântână este în mod constant vândute pe piață, există de uz casnic
сепараторы, которые облегчают процесс получения smântână для домашней
smântână. Dar această metodă, deși parțial mecanizată, rămâne
departe de procesul tehnologic pe mare
întreprinderea de prelucrare a laptelui.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că calitatea de smantana agricultor
cel mai adesea depășește produsele producătorilor mari, deoarece
condițiile de fabricare a acestuia sunt mai apropiate de cele naturale.
Întreg întregul lanț tehnologic de producție a smântânii în România
condițiile de locuit sunt puțin probabil să se reproducă, chiar și fără
ambalarea, dar înțelegerea esenței tehnologiei, toate etapele sale vor ajuta
să obțină cel mai bun rezultat posibil, mai ales dacă
Vreau să am un produs proaspăt de casă cu proprietăți aproximative
la producția de fabrica de smantana.
Desigur, cel mai important rol în fabricarea de smântână este
исходное сырьё — молоко.
Ca cea mai tradițională și populară sursă
lapte crud pentru smântână este încă lapte de vacă, și tehnologie
smântână din lapte de alte animale de companie este dificil chiar și pentru
condițiile de producție, vom opri la prima opțiune.
Calitatea smântânii poate depinde de mulți factori și
conținutul de grăsime este direct proporțional cu conținutul de grăsime al produsului original.
Rezultă de la laptele degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi
este imposibil să obțineți smântână, chiar și cu un procent redus de grăsime.
Conținutul minim de grăsime din smântână este de 10%, iar maximum – 58%.
În smântână de casă, grăsimile pot ajunge
75%.
Desigur, alimente grase, în termeni de nutriție, dăunătoare, și
este dificil să nu fiți de acord. Dar dacă nu uitați de sensul proporțional, atunci
vătămarea unui produs natural nu este nimic în comparație cu beneficiul
Analiza artificială analogică.
Nu este un secret că de multe ori, cumpărarea de smântână, trebuie să
se confruntă cu unele momente confuze:
-
data de fabricație și vânzare: smântână, ca naturale
produsul din lapte fermentat nu poate fi depozitat mai mult de 5 zile. cum
Astfel, un produs natural de lapte fermentat poate fi păstrat peste
luni? -
состав продукта: в натуральной сметане, кроме smântână и закваски,
nu pot fi izolate alte componente. În acest moment
uneori, producătorul, în general, arată miracole
ingeniozitate; -
și, dacă luați deja în considerare strict problema, apoi depozitarea
acest produs din plastic sau din carton este, de asemenea, inacceptabil; -
dacă pachetul arată că conținutul de grăsime este de 10% și
consistența este groasă, o astfel de achiziție ar trebui de asemenea abandonată,
sau pentru a vă asigura că nu este smântână
Doar nu sunt utile, și chiar dăunătoare pentru sănătate, aduc ambalaje.
acasă și experiment: adăugați 1-2 picături la o lingură de smântână
iod. Если продукт посинеет, то, кроме заквашенных smântână, в нём
conține altceva despre care producătorul este “modest”
a tăcut; -
destul de des în lanțurile de vânzare cu amănuntul există “smântână” cu nr
dizolvarea boabelor. Acest lucru înseamnă doar că beneficiile
astfel de smântână, cu excepția prezenței sale pe masă, nu mai există
nr. Часто в подобных продуктах нет даже следов smântână, и
produsele naturale sunt înlocuite cu cele artificiale. Cum poate
componenta artificială pentru a interacționa organic cu cea naturală
enzime implicate în digestie?
Strămoșii noștri nu aveau dispozitive de măsură
permițând să se determine conținutul de grăsime din smântână, pentru a se clasifica ca
o serie de produse dietetice, deci idei despre proprietăți și
beneficiile produselor au fost rezultatul unor observații vechi și personale
experiență.
Nimeni nu a observat că laptele gras sau
crema provoacă un sentiment de greutate în organism, în timp ce
сметана усваивается с лёгкостью? Faptul este că în
результате естественного скисания свежих smântână натуральные
proteinele și grăsimile din lapte trec într-o altă stare biochimică,
cel mai potrivit pentru digestie.
Desigur, nu trebuie să respingeți ofertele prea categoric
producătorii mari de produse lactate, deoarece printre ei
Există mulți vânzători bona fide de servicii de procesare
lapte. Cel puțin până la aflați cum să faceți smântână în
condițiile de acasă vă puteți duce în slujba lor.
Pe scurt, etapele de producție
соответствующие требованиям ГОСTа, заключаются в последовательных
etape care pot fi reproduse în fabricare
домашней smântână. Să încercăm să enumerăm paralele aceste etape
находя способы их воспроизведения в acasă condițiile.
1. Сбор молока. Această etapă este aceeași.
în orice întreprindere: achiziționarea de lapte de la populație, cu însoțire
– studii de laborator pentru a determina conținutul de grăsime din lapte și
detectarea (excluderea) prezenței posibile a bacteriilor dăunătoare.
2. Сепарирование молочного сырья. Din colectate
laptele natural este crema separată. Dar pentru ei
menținut la început la o temperatură destul de scăzută (4 ° C), și apoi
încălzită (până la 40 ° C) pentru a crește plasticitatea grăsimii din lapte
și îmbunătățirea separării lor de proteinele din lapte în timpul separării.
3. Нормализация. Această fază de producție fără
speciale, destul de complexe și în scopuri casnice
echipamente necorespunzătoare în casă nu este fezabilă.
Scopul acestei etape într-un mediu de producție este
redistribuirea procentului de grăsimi din materiile prime pentru
producția de smantana de diferite continuturi de grasime.
4. Пастеризация, во время которой прогревают
crema separată reduce vâscozitatea grăsimii. Acest lucru este posibil atunci când
temperatura 62ºΣ. În plus, regimurile de temperatură la fabricarea
smântână este stabilit într-o anumită relație cu activarea și
suprimarea bacteriilor din lapte fermentat care sunt conținute
в молочном сырье и участвуют в сквашивании smântână.
5. Гомогенизация. Esența procesului este
în zdrobirea moleculelor de grăsimi mai mari care în mod natural
separat de proteine. Degradarea grăsimii este realizată
încălzirea și extrudarea materiilor prime. Tо есть тёплые сливки
treci printr-un tub îngust sub presiune înaltă. Această operație
ajută la schimbarea cremă și obține o masă mai omogenă, care
după maturare nu este stratificată în ser și cheag. Pe asta
etapa de încălzire crește până la 90 Σ, distrusă
mediul patogen.
6. Закваска. Adăugați un anumit grup
bacterii de lapte utilizate special pentru producția de smantana
(drojdie termofilă), începe procesul de fermentație. favorabil
temperatura pentru creșterea și dezvoltarea drojdiei termofile
aproximativ egală cu temperatura normală a unei persoane și de 10 ani
ore este menținută astfel încât bacteriile de acid lactic să aibă
posibilitatea de a se răspândi în masa materiilor prime pasteurizate.
7. Выдержка или созревание. Deja gata smântână
transportat în camere mai reci, cu o temperatură care nu depășește 8 ° C,
unde se maturizează timp de cel puțin 14 ore, până la momentul potrivit
ambalarea și vânzarea ulterioară. În unele cazuri, smântână
ambalat în procesul de maturare și, în același timp, este răcit parțial, pentru
pentru ca acru să se coacă.
Cum să faci acră la domiciliu, știind toate cele mai importante
momente tehnologice?
În primul rând trebuie să cumpărați lapte integral. Este recomandabil să o faceți
pe o piață în care există produse înainte de aprobarea vânzărilor
medicul sanitar și laboratorul epidemiologic. alternativă
cumpărarea laptelui de la un agricultor familiar. Fiți atenți la
puritatea ambalajului și precizia vânzătorului. Laptele de grăsime poate
definiți vizual. 3-4 ore după ce producția de lapte este mai ușoară
grăsimile din lapte sunt separate de proteine și plutesc la suprafață
flacon. Acestea au o culoare smântână și granița dintre proteine și grăsimi.
marcate clar. În lapte, cu conținut ridicat de grăsimi, 3 l
din volumul total reprezintă până la 1/3 din greutate. Asta înseamnă că
laptele conține cel puțin 30% grăsime și poate fi obținut din acesta
de înaltă calitate smântână și smântână. Este suficient să coborâți sticla în partea de jos,
de exemplu, un tub din plastic dintr – un sistem medical pentru injectare și
transferați partea inferioară, proteică a laptelui în alta poate,
fiind la acest moment la un nivel inferior. În același timp lapte
va conține suficientă grăsime și poate
использовать по любому numire.
Dacă există un separator de uz casnic, este posibil să se separe mai mult
cantitatea de grăsimi din lapte pentru a face smântână de casă, dar
restul laptelui (invers) va fi degresat. Tем не менее обрат
de asemenea, potrivit pentru procesarea culinară și mâncarea,
deoarece conține o compoziție valoroasă de vitamine și minerale.
În absența unui separator, înainte de a face smântână înăuntru
lapte de casă este mai bine oricum
încălziți-vă Dacă aveți de gând să fermentezi smântâna într-un mod natural,
Această încălzire nu trebuie să depășească 42 ° 42 ° C. la
pasteurizarea bacteriilor naturale va muri, fără îndoială, și va trebui să
adaugati-le artificial la crema pasteurizata, adaugand
maia. Totul este simplu aici: oricine poate fi un starter
lapte natural fermentat. Raportul este determinat pur și simplu de:
1% закваски к массе smântână. Dacă este rolul starterului
produsul din lapte fermentat, masa acestuia poate fi mărită la 10%.
În ceea ce privește omogenizarea și normalizarea: cu acestea pași
gătit casa smântână este mai complicat. Astfel de condiții
în viața de zi cu zi este dificil de asigurat. Este doar de a cumpăra
lapte de casă omogenizat? Dar atunci trebuie să oferiți și
conservarea smântânii prin adăugarea de porumb modificat
amidon și chiar aspirină.
Dacă această opțiune este necesară, încercați, dar pentru moment oferim mai mult
modalități naturale și mai puțin radicale cum să se facă smântână în
acasă condițiile.
Reteta 1. Crema de casa intr-o rustica
ingrediente:
Lapte, integral (grăsime) 3 l
Mod de preparare:
Laptele de casa se pune acru la temperatura camerei.
Acoperiți flaconul de lapte cu tifon pliat în patru și nu
se agită. Câtă cantitate de cremă va fi colectată pe suprafața laptelui va fi
depinde de calitatea produsului.
După două sau trei zile, zerul trebuie să apară în partea de jos a sticlei – acest lucru
semnal de souring de lapte.
Cu grijă, lingura colectează crema adunată pe suprafață
un alt borcan și a pus smântână de casă în frigider pentru
coacere, acoperit cu un capac.
Laptele poate fi încălzit pentru a separa zerul și
înclinați masa printr-un ciocan, acoperit cu tifon.
Utilizați smântână, brânză de vaci și zer.
numire.
Rețetă 2. Cum să facem smântână acasă de la
o cremă pasteurizată
ingrediente:
Pasteurizată cremă (33%) 1,0 l
Kaymak 450 ml (40%)
Mod de preparare:
Pentru prepararea de smântână de casă în această rețetă poate fi
utilizați crema cumpărată în magazin, dar este important ca produsul
a fost făcut din lapte natural și nu era pe ambalaj
inscripții care indică faptul că crema poate fi păstrată pentru mai mult de 72 de ore.
Încălziți crema la 20-25º. Cu o capacitate de peste 1,5 litri
se toarnă kaymak și se toarnă smântână în ea într-un flux subțire,
amestecând produsele lactate până când acestea sunt netede. Acoperiți cu tifon
amestecată cu cremă de kaymak și lăsată timp de 10 ore pentru souring.
Mai mult amestecarea și agitarea conținutului vasului nu este necesară.
Puneți smântână de casă în frigider.
Rețetă 3. Cum se face smântână acasă de la împușcat
smântână
ingrediente:
Lapte integral 5 l
Lapte acru, natural 50 ml
Mod de preparare:
Este nevoie de lapte natural, nu separat.
Îndepărtați crema conform descrierii de mai sus, încălziți-o, dar nu
se fierbe.
Când crema se răcește la circa 36-40 ° С, se adaugă lapte și
Se amestecă încă 20 ° C.
Se toarnă masa în borcane de sticlă, se acoperă și se lasă.
pentru noaptea în cameră. În dimineața, scoateți smântână în frig, și pentru cină deja
puteți mânca.
Rețetă 4. Smântână de casă din lapte și lapte omogenizat
натуральных smântână
Această cremă are un procent redus de grăsime, este aproape –
dieta.
ingrediente:
Lapte omogenizat 1 L
Cream, acru 450 g
Mod de preparare:
Se încălzește laptele până la o temperatură apropiată de fierbere, dar nu
se fierbe.
Apoi, se răcește la temperatura camerei până la 25-30 ° C. sarcină
este că introducerea laptelui în cremă nu le reduce.
Așezați crema într-un recipient mare și completați laptele de răcire.
при непрерывном помешивании smântână.
Начальная температура smântână при этом должна быть одинаковой с
temperatura de intrare a laptelui.
Se recomandă să nu opriți amestecarea. Utilizați un mixer sau
mixerul nu poate: numai baterea manuală.
Rețetă 5. Smântână de casă “creme brulee”
Modul în care acest produs poate fi considerat smântână este necunoscut.
Жирность smântână, составляющая 30%, указывает на то, что этот
produsul are dreptul de a fi numit smântână. tehnologie
gătitul reamintește rețeta “creme brulee” sau casa ryazhenka.
Dar faptul că este un fel de mâncare gustoasă – fără îndoială.
ingrediente:
Crema 30% (orice) 300 ml
Smântână 20% 150 g
Mod de preparare:
Într-o oală de ceramică de 0,5 litri, turnați smântână și
puneți-le într-un cuptor rece.
Nu utilizați capacul.
Întoarceți cuptorul la cel mai mic foc și lăsați cremă în vas
se usuca pana se formeaza o crusta de aur pe suprafata.
Opriți cuptorul fără a lua vasul.
Atunci când crema devine ușor caldă, se toarnă smântână în ele,
împingând ușor marginea peliculei coapte formate.
Puteți scoate vasul din cuptor, acoperiți-l și lăsați-l înăuntru
în interior timp de 10-12 ore.
Рецепт 6. Как сделать сметану в домашних условиях из smântână и
lactoză
ingrediente:
Crema cu un continut de grasime de 0,5 l
Lactoză 1 comprimat
Mod de preparare:
Aduceți crema la fierbere și înmuiați-i în acest mod 15-20
secunde.
Când se răcește la temperatura camerei, se adaugă tocat
таблетку lactoză. Dacă ați cumpărat tablete în capsule, apoi în cochilie
trebuie să-l aruncați.
Se amestecă crema, se acoperă bine cu un capac și se lasă 10 zile
ore în casă, și apoi pentru aceeași perioadă de timp
frigiderul.
Rețetă 7. Smântână de casă din ferma separată
smântână
ingrediente:
Crema, de casă 25%, fără pasteurizare 1,5 l
Lapte acru de casă de 150 ml
Mod de preparare:
Împărțiți crema achiziționată în porții de 250 g (6 cani sau
cutii de 0,25 ml).
De asemenea, divizați laptele acru în părți egale și adăugați-l
каждую порцию smântână.
Așteptați souring complet la temperatura camerei, după care
curata smantana in frig. T
Ce smântână să mănânci în alimente timp de 5 zile.
Sour Cream – Sfaturi și trucuri
-
Smântână “iubește” condițiile de depozitare potrivite. La temperatură
sub 0Σ smântână îngheață și își pierde proprietățile utile. Tакую
smântână nu poate fi utilizată pentru a face creme. -
Depozitarea prelungită la temperaturi de peste 8 ° C provoacă souring.
produs, ceea ce duce la moartea de valoare pentru organism
bacterii lactice. Smântână poate fi utilă pentru
gătit orice aluat azimut. Este suficient să adăugați
sodă sau amoniu, dar nu utilizați agenți oxidanți. -
Salată de legume proaspete cu smântână. Încearcă mai rar
utilizați maioneza în aceste cazuri. Chiar și cea mai grasă smântână
mai utile și mai dietetice decât cea mai mică maioneză de calorii. -
Smântână poate fi fermentată în orice mod posibil. Obiectivul principal
– obtinerea de acizi organici complecși lactici. orice
Produs acid lactic de beneficii de origine naturală
la corp.
