Вт, 15 авг 2017 Автор: Виктория Бабух
Arată frumos și gust unic al oricărui desert.
Creat de cremă. Reteta de tort poate fi creată
pe cont propriu, ghidat de gustul lor.
Este important doar să cunoaștem regulile tehnologice de bază, de exemplu, acest lucru
pot fi schimbate într-o rețetă pas cu pas fără a pierde calitatea și ceea ce este mai bine
lasă neschimbată.
Contents
Pasul cu pas rețetă smântână – tehnologic de bază
principiile
- Cremele pe bază de smântână și (sau) smântână se bucură de un imens
popularitate. Sunt ușoare deoarece conțin mai puțin grăsimi decât
uleiuri creme. Cremele de proteine nu le plac tuturor datorită faptului că
compoziția lor conține ouă – la unele persoane pe care le provoacă
alergiile și cremele pe bază de albus de ou crud sunt nedorite
mânca copii. - Pe baza rețetei de bază pas cu pas puteți găti
cremă cu diferite nuanțe de gust, adăugând la principalele
ingrediente siropuri de fructe, ciocolată, fructe uscate, nuci. dar
orice ingredient suplimentar care interacționează cu majoritatea
componente ale cremei, pot da un nou gust, dar se agravează
textura și în pregătirea oricărei creme este foarte important să se realizeze
pomparea și stabilitatea masei de cremă, deoarece crema este o decorare
tort. - Smantana aparține grupului de creme de lapte. Asta este
Sugestie pentru oameni creativi și sete: smântână
merge bine cu reteta cremă și smântână
Puteți utiliza metoda de combinare a produselor lactate, dacă
Este necesar să se ajusteze conținutul de grăsime sau să se adauge lopătul pe cremă.
masa de În general, este de dorit începerea pregătirii oricărei feluri de mâncare
să studieze bine proprietățile biochimice ale produselor și în produsele de cofetărie
De fapt, astfel de cunoștințe este pur și simplu necesar să se prevadă
rezultatul. - Textura delicată a smântânii are un dezavantaj –
dezechilibru și, din acest motiv, rețeta este folosită în principal pentru
Prăjituri tort tort, umplând aluatul de patiserie.
Dacă totuși doriți să decorați suprafața tortului cu smântână,
De exemplu, două opțiuni: - Pregătiți smântâna și decorați-o cu un tort în fața
servind: câteva ore, își va păstra forma; - Adăugați o componentă gelifiantă la cremă. Există o nuanță aici:
gelatina are o aroma distincta care nu este in armonie cu
ingrediente dulci desert, astfel încât pentru a face smântână
crema sufle este de dorit să utilizați agar. În cazul în care în tort
există fructe sau blocaje de fructe, apoi pentru a crea un sustenabil
cremă de masă pectină adecvată.
Tehnologie detaliată de fabricare a cremelor din smântână – în
pas cu pas reteta.
Reteta de baza de smantana cu vanilie (pas cu pas)
ingrediente:
Smântână (30%) 750 g
Zahăr pulverizat 240 g
Vanilină 12g
Elemente suplimentare pentru alte opțiuni pas cu pas.
Crema reteta crema:
Caise uscate 250 g
Ciocolată 150 g
Agar (gelatină, pectină)
Sirop de fructe
Cremă (33%) 200 ml
Tehnologie de gătit:
1. • Înainte de începerea lucrului, asigurați-vă că acordați atenție
calitatea smântânii: ar trebui să fie doar proaspătă, cu grăsime
mai puțin de 30%. Ideal – 33-36%.
În lanțurile de comerț cu amănuntul, se găsește o smântână cu un procent similar de grăsimi
nu deseori. În principiu, conținutul maxim de grăsimi din smântână naturală în
film sau cupe este de 25%. Pentru smântână poate
utilizați un produs agricol natural. Bineînțeles acasă
condițiile determină conținutul de grăsimi din smântână este dificil dacă
ambalajul nu este specificat. Concentrați-vă pe aspect: smântână
ar trebui să aibă o umbra smântână, să fie suficient de gros pentru a
țineți forma. Există o cantitate mare de smântână lichidă.
ser, iar crema unui astfel de produs va sângera.
2. • Răciți smântână la 0-2 ° C, dar în nici un caz
congela. Produse lactate răcite
textura mai densă, deoarece conține grăsimi animale,
care îngheață când este răcit.
3. • Bateti smantana intr-un recipient metalic adanc. bucate
înainte de a găti crema de lapte de preferință pre
rece, astfel încât să nu devină prea cald în timp ce biciuiți.
Pentru a face acest lucru, puteți țineți vasul mixerului sau castronul pentru ceva timp
congelator și apoi puneți smântână în ea. Al doilea
mod: bici smântână, scufundând recipientul de metal într-o mare
feluri de mâncare umplute cu gheață sau apă foarte rece.
4. • Este foarte important să începeți baterea prin rotirea mixerului la cea mai mică
viteza și, odată cu îngroșarea cremei, treptat
să crească.
5. În cele din urmă, este la fel de important să se oprească la timp: cât mai curând
smântână de suprafață pare destul de stabile vârfuri,
Opriți mixerul imediat. Dacă o exagerați cu biciuirea, atunci
separarea serului va începe: la urma urmei, numai 1/3 este conținută în smântână
o parte din grăsimea care se va separa de masa din zer și se va transforma
uleiul. Încercați să evitați despicarea. Baterea timpului
aproximativ – 10 – 12 minute.
6. Acum, despre zahăr pudră: când să-l adăugați la smântână
și cum se poate face cel mai bine?
În smântână și altele sunt prezente produse lactate
microorganisme pentru care zahărul sau pulberea este un produs alimentar.
Observă cât de repede începe procesul de separare a sucurilor de fructe
atunci când adăugați zahăr la fructe? Același lucru se întâmplă și cu produsele lactate
produse, cu singura diferență că fructele conțin mai mult
drojdie de bere. Bacteriile din lapte vor începe să “mănânce” dulce
ingredientul imediat ce este adăugat la smântână, subliniind
produsul prelucrării sale este dioxidul de carbon, care, sub influența lui
aer, formează imediat apă și componentă volatilă. Apa va rămâne înăuntru
smântână, face lichid, ceea ce este foarte rău calitatea și
aspectul. Desigur, această reacție durează ceva timp,
și astfel microorganismele de acest timp rămân
mai puțin, trebuie adăugat zahăr pudră în ultima etapă de bătăi
și în cantități mici.
Pentru cei care iubesc dulciurile, este util să știți că există
tehnica culinară, permițându-vă să creați impresia că într-un vas –
o mulțime de zahăr, și, de fapt, stropesc numai suprafața.
Acest truc culinar se bazează pe cunoașterea anatomiei umane:
boboci de gust care recunosc gustul dulce sunt situate pe
vârful limbii, așa că atingeți-le doar la suprafață
un strat de cremă, astfel încât creierul primește un semnal – o cremă foarte dulce! la
nu contează că crema dinăuntru nu este așa
dulce.
Asta este намёк: не обязательно добавлять много сладости в крем, а
suficient pentru a le presăra crema deasupra tortului, ceea ce va permite
extinde durata de depozitare și evită răspândirea rapidă
rupe armonie de gust.
Concluzie: adăugați pudră cernută la cremă folosind jumătate
volumul gătit. Utilizați restul produsului ca
pulberi pentru suprafețe cremoase: folosind un filtru, agitați-l
pudră pe tort, pătată cu smântână.
7. • Într-o rețetă pas cu pas, ar trebui să indicați mai întâi acest lucru
vanilina cremă ar trebui să fie combinată cu zahăr pudră, dar în acest
cazul, sfaturi privind adăugarea de zahăr pudră este mult mai important.
Vanilină, scorțișoară sau alte nevoi naturale aromate
pentru a se amesteca cu componentele libere ale cremei.
8. • Dacă este necesar să se adauge extracte lichide pentru aromatizare,
Se amestecă cu ingrediente lichide:
– Adăugați direct la smântână, biciuiți;
– Se dizolvă în sirop sau într-o lingură de lapte, dacă gătiți cremă
Smântână, se adaugă la amestec la sfârșitul gătitului.
La reteta de bază de smântână, în funcție de
idei creative acasă bucătar de patiserie, puteți adăuga
ingrediente suplimentare pentru a deveni noi
pas-cu-pas reteta pentru crema de smantana. Păstrați crema de gătit dacă
doresc mai mult decât mirosul obișnuit de vanilie.
Alte rețete de smântână
laготовьте основной крем, как описано в пошаговом рецепте выше.
Tehnologia rămâne neschimbată și ingrediente suplimentare
permiteți să aduceți o atingere a diversității.
• Se adaugă bucățele de caise uscate mărunțite, care,
mai întâi trebuie să spălați și să se usuce bine până la picăturile de apă
Nu loviți crema. O componentă suplimentară la o astfel de cremă poate
pentru a servi lichiorul de amaretto, iar pentru decorare folosiți grosimea
sirop de caise.
• Pe baza de smantana se pot crea compoziții interesante
cu adăugarea principalei rețete de ciocolată topită, cacao,
înghețată, miere. laнцип соединения компонентов:
combinati o portie mica de smantana cu oricare dintre
ingrediente suplimentare și să intre în vrac pe ultima
atunci când crema este deja biciuită. După aceea, pentru ca crema să nu se prăbușească,
amestecați miere, ciocolată sau alți aditivi cu mâna, măturică sau
omoplat.
• Puteți adăuga choux la rețeta de bază de smântână
o masă făcută din cremă și amidon de porumb sau din
suc de fructe. Asigurați-vă că aveți în vedere faptul că laptele sau fructele
Kissel ar trebui să aibă o textură foarte densă, cu un minim
conținutul de lichid, și masa în cremă, fierte
Conform rețetei de bază, nu trebuie să depășească 25%. Icing zahăr în acest
Cazul trebuie adăugat la fabricarea berii. Amestecul de bere este necesar înainte
adăugați la smântână smântână în mod necesar se răcească.
Pasul cu pas crema crema de reteta – sfaturi
- Pentru a elimina excesul de umezeală din cremă, adăugați praf în ea.
cacao: crema va primi un gust de ciocolată, va deveni mai puțin umed și
mai durabile. Dacă doriți ca crema să rămână albă,
adăugați amidon de porumb. - Rezistența la smântână va da emulsie de ulei,
fierte în lapte sau smântână. - laготовить ее можно так: взбейте растительное масло (50-75 мл)
într-o spumă puternică utilizând un mixer. Apoi adăugați treptat
el lapte răcit fiert (1: 1), un flux subțire, și nu
Opriți baterea până când masa se îngroațește. utilizare
uleiul rafinat, inodor, sau nuca de a da cremei
gust plăcut. Adăugați emulsia finită la biciuit
smântână, bici crema și se aplică pe suprafață
desert.
