Marți, 26 ianuarie 2016
Contents
Peking Duck – principii generale și metode de gătit
Gatiti rasa Peking cu o reteta clasica chineza
la domiciliu este destul de dificil. Acest lucru nu va fi necesar
numai cunoștințe de secrete speciale, dar, de asemenea, o mulțime de specifice
ingrediente și aparate de bucătărie. De exemplu, cum ar fi
compresor pentru separarea pielii de carne, o presă specială,
stoarcerea sucului pentru bulionul de miez de rață sau soba pentru arderea lemnului, în
care prăjește pasărea.
Există mai multe moduri de a găti această rață.
în Peking. În primul caz, este atârnat de un incendiu, pentru că
care mențin utilizarea ramurilor pomilor fructiferi. În asta
cazul păsării se obține cu o crustă strălucitoare roșie strălucitoare
culori, carne delicată și aromă plăcută de fructe. În al doilea caz
se prăjește într-un cuptor închis. În primul rând sub foc mare, apoi al lui
reduceți treptat. Deci coaja este deosebit de gustoasă și
crocante și carne apetisante. A fost o altă cale
gătit, care acum nu este practic folosit – rață
carcasa a fost străpunsă cu o furculiță mare și la grătar, ținându-se peste foc.
Gata de rață Peking în tehnologia restaurantului nu este specială
necesar pentru că și coapte la domiciliu, aromate cu mirodenii, miere
și sos, se dovedește foarte, foarte gustos. Serviti-l cu
clatite, diverse sosuri, inclusiv
fi Hoisin, castravete proaspete, pene de ceapa verde.
Peking Duck – cele mai bune retete
Rețeta 1: Rățușul de peking cu clătite
Dacă gătiți o rețetă clasică de rață este dificilă, deci cel puțin
Vreau să o supun tuturor regulilor. Prin urmare, în plus față de carne
să coacem clătite și vom tăia un castravete. Procesul de gătit din Beijing
rațele nu sunt rapide, dar rezultatul este total compensat.
Ингредиенты: утка – 2-2,5кг, 4 ст. cabane. miere
(жидкого), 100мл сухого красного вина, 5 стол cabane. sos de soia
по 1 стол cabane. ulei de gătit, ghimbir măcinat și negru
piper, sare. Aluatul de aluat: 2 oua, un pahar incomplet de apa
și lapte, 1,5 stivă. муки, пучок лука зеленого, 2 стол cabane.
ulei vegetal. Pentru decorarea felurilor de mâncare: 2 castraveți proaspeți, soia
sosul.
Metoda de gătit
Pregătirea de rațe. Carcasa găinoasă trebuie să fie înclinată
fierbere de apă din toate părțile. În mod ideal, pasărea este suspendată de un cârlig și
turnat apă fiartă, dar acasă cârlig în bucătărie este dificil
găsi, astfel încât să puteți pune carcasa în chiuvetă. Uscați cu un șervețel
și frecați cu sare. Apoi, rața este așezată pe borcan sau pe sticlă și
trimis la frigider timp de douăsprezece ore. Cu aceasta se va scurge
suc, astfel încât un bol mare ar trebui să fie plasat sub sticlă sau
o farfurie.
Pregătirea. Duck sigilat în folie și pus pe grila.
Sub grătar ar trebui să înlocuiască o foaie de copt, care toarnă un pahar
apă. Transferați întreaga structură în cuptor și coaceți timp de o oră.
(190-200S).
Pentru sos, amestecați untul, ghimbirul, piperul și 4 linguri. linguri de soia
sosul.
Scoateți rața de pe cuptor, îndepărtați folia și ungeți gătit
sosul. Închideți picioarele și picioarele foliei de pasăre și trimiteți-le în cuptor
pentru o jumătate de oră, ridicând temperatura la 25 ° C.
Приготовить еще один sosul. Cмешать мед и 1 ложку соевого sosul.
Pentru a îndepărta rața de pe cuptor, acoperiți-le cu carcasa. Pasărea
este gata.
Coaceți clătite. Ele pot fi pregătite în avans, în timp ce rața sunbathes
cuptorul. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, inclusiv legumele
unt, adaugati ceapa tocata tocata si coaceti subtire
clătite.
Totul este gata, rămâne doar să aranjăm feluri de mâncare. castraveți
очистить, нарезать длинными брусочками и выложить на o farfurie.
Sosul de soia se toarnă într-un castron. Apoi puneți o farfurie cu clătite. C
rațele taie bucățele mici de carne, în mod necesar să-și prindă o parte
coaja. Bucătarii chinezi au tăiat mai mult de o sută de bucăți dintr-o rață.
Nu este necesar să ne străduim pentru acest lucru, principalul lucru este să ajungem
felii frumoase subțiri.
Ei mănâncă felul de mâncare ca acesta: clătiți frotiul cu sos, puneți-l pe el
carne, castravete și umplutură învelită.
Rețetă 2: Dușul Peking în sosul Orange
Carnea unei adevărate rațe Peking ar trebui să aibă un gust dulce,
prin urmare, nu este frecat cu usturoi și piper fierbinte. La servirea cărnii
felii sunt înfășurate într-o clătite, dar în versiunea modernă puteți
folosiți pâine pita.
Ингредиенты: тушка утки в 2 кг, по 3 стол cabane.
соуса соевого и miere, 2 стол.лож коньяка, стакан сока
апельсинового, цедра 1 апельсина, соль, перец — 1 чайн.cabane., 0,5
чайн.cabane. имбиря.Metoda de gătit
Îndepărtați carcasa cu sare, înăuntru, și presărați cu brandy. rață
pune într-o tigaie și pune în frig pentru noapte. Păsări reținute
смазать смесью miere и натертой цедры, дать полежать еще часа
trei sau patru.
Apoi, rața este învelită în folie, se pune pe o foaie de copt și se coacă.
примерно полтора часа (200C). În procesul de prăjire a carcasei să se întoarcă.
Dacă există o mulțime de grăsimi, este colectat într-un pahar sau borcan.
Pregătiți sosul: amestecați sucul, ghimbirul, sosul de soia, piperul și două
linguri de grăsime de rață. rață освободить из фольги, обмазать
sosul. Aripi și picioare înapoi împachetați folia și coaceți
до зарумянивания минут сорок при 220-240C. Tăiați o carcasă caldă
felii.
Asigurați-vă și serviți vasul cu clătite (pita), sos de soia,
castravete, ceapa verde.
Rețetă 3: Peking Duck
Duck gătit în acest fel este obținut cu un bogat
gust, aproape de gustul acestei rațe Peking. La asta
contribuie la marinarea lungă a păsărilor de curte într-un sos special.
a cărui compoziție include sosul de soia întunecat și uleiul de susan.
Ингредиенты: тушка утки — 2-2,5кг, 3 стол. cabane.
miere, соль. Cоус для маринования: по 1 стол. cabane. susan
(растительного) масла и miere, 2 стол. cabane. темного соевого sosul.
Cоус Хойсин: 1 стол. cabane. susan (растительного) масла, 3 стол.
cabane. soia de sos negru, 1 lingurita. cabane. oțet de vin pulbere
usturoi și ardei iute, sare, pentru a gusta condimente 5 mirodenii
(Condimente chinezești).
Metoda de gătit
Tăiați carcasa cu sare și lăsați-o să se culce peste noapte.
A doua zi, este gătit, iar acest proces începe cu
baie de rață caldă. Trebuie să fie înmuiată de mai multe ori într-o găleată.
cu apă clocotită sau o turnare bună din fierbător. Scurgeti. зять
o seringă cu un ac gros și perforând pielea, împingând aerul sub ea,
separând pielea de carne. Seringa, în acest caz, acționează ca
compresor. Apoi se răspândește cu miere și se lasă o oră.
Pregătiți sosul pentru marinare. Cоевый соус, масло, мед
amestecați și acoperiți acest amestec cu o pasăre la fiecare jumătate de oră pentru
patru ore, adică Se dovedește de opt sau de nouă ori. Și înăuntru
lubrifiat. Dacă sosul nu este suficient, faceți mai mult.
Духовку разогреть (250C). Cоорудить в ней конструкцию: в
Calea de coacere se toarnă apă, adâncime de doi centimetri, așezată în partea de sus
gratar, lăsând-o cu ulei, puneți o rață pe grilă. Stergeti minutele
сорок, далее снизить температуру до 160C, и оставить еще на час.
Apoi întoarceți pasărea și coaceți încă o jumătate de oră.
Dacă nu ați reușit să cumpărați sosul adevărat de găină, puteți face acest lucru
la domiciliu, amestecarea componentelor necesare. Bird chop și servi cu
Хойсин, блинчиками, castravete, ceapa verde.
Comentarii
Alina 31/31/2016 ne-a plăcut
