Mon 01 Aug 2016
Cand fumatul, peștele nu numai că persistă pentru o lungă perioadă de timp, ci și câștigă
fel de gustări delicioase. Magazinul găsește acum foarte rar unul real.
afumat pește, cel mai adesea este procesat așa-numitul “lichid
fum “- o substanță foarte dăunătoare care creează doar un miros
afumat pește Cu toate acestea, pește delicios, atât cald și rece
Afumat, poate fi gătit la domiciliu.
Fumatul rece vă permite să păstrați peștele pentru o perioadă lungă de timp la
(de la + 18 la + 20 ° C). Hot afumat (t –
de la +80 la + 150 ° C), devenim sănătoși, biodegradabili
produs valoros într-un timp relativ scurt.
Pentru fumat aveți nevoie de următoarele condiții:
1. un magazin bun de fumat (cumpărat sau casă); este corectă
lemnul recoltat pentru fumat; pastrarea stricta
modul de temperatură a fumatului.
Contents
Afumat pește – prepararea de feluri de mâncare
Pentru fumat, aveți nevoie de orice pelvis neoxidant
saltarea peștelui și, de fapt, a fumului în sine. Dacă nu e gata, atunci ea
pot construi propriile lor. Cea mai ușoară opțiune nu este
o găleată galvanizată cu capac sau cutie din oțel inoxidabil,
prevăzută cu mânere (pentru montarea și scoaterea din foc) și
un capac. În interiorul acestui rezervor, la o distanță de 4 cm de fund,
plasați grila (pot exista mai multe). Rumegus sau rumeguș
turnat pe fundul fumului (pe găleată – 2-3 mâini).
Pește afumat – preparate alimentare
Diferitele soiuri de pește trebuie să fie pregătite pentru fumat în moduri diferite.
De asemenea, trebuie să acordați atenție conținutului de grăsime din pește și greutății acestuia. K
De exemplu, peștii mici nu au nevoie de intestine.
În burtă, burta nu trebuie tăiată dinspre partea inferioară, ci din lateral;
taierea tuturor muchiilor. Apoi, trebuie să sareți peștele, împachetați
pungă de plastic, îngropat în pământ. După o oră și jumătate (caută
mărimea zanderului) sape, să se întoarcă la altul
lateral, îngropat din nou în același interval de timp. Apoi, tușca
scos din pungă, spălat bine, a atârnat cu susul în jos.
Se toacă marunt usturoiul și se pune împreună cu piper negru.
(mazăre) și frunza de dafin în burta de pește.
Somon și stinghie intestine, dar nu scrapeți cântare – pește va ieși
juicier, este apoi ușor de îndepărtat cu pielea. Kрупные рыбины
trebuie să tăiem. Sare în saramură timp de 15-30 de minute (în funcție de
care este concentrația de sare). Ei pun 1-2 frunze de dafin în pește,
piper negru (2-3 bucăți), mărar și ceapă. Dacă peștele este gătit
în întregime, apoi burta trebuie să fie extinsă sau inserată în ea
spărgător de spini.
Modul opresiv este potrivit pentru crap, cub, ide, stiuca, somn,
zander și orice pește mic. Kрупные и средние рыбины потрошат,
tăieturile longitudinale sunt realizate de-a lungul creastei pentru o mai bună penetrare. mai departe
pește acoperit cu sare grosieră și pus sub jug: mic – 8-9
ore, mari – la 11-12. Gunoiul rezultant este drenat și peștele
clătiți în apă (de preferință funcționează) timp de 2 ore.
Când se usucă în saci, peștele nu poate fi spălat. Kрупные и средние
peștele intestine, scoateți coloana vertebrală și capul. mai departe её укладывают
în pungi prin această metodă: un strat de sare cenușie cenușie, un strat de pastă de pește
în jos (chiar înainte de stropit cu sare), un strat de pește (cu sare) pulpă
un strat de sare. mai departe слои повторять. Se agită periodic
astfel încât straturile să fie bine etanșate. Nu umple
sac mai mult de jumătate. După ce a pus gâtul trebuie
răsuci suficient, pentru că cum va crea mai mult
presiune suplimentară asupra peștilor sărate. Bag îngropat în nisip,
apoi sigilați bine. Cu această metodă, orice pește
Sare pe zi. Trifle și stiuca – timp de 12 ore.
Rețetă 1: Pește afumat fierbinte
Pentru a găti pește afumat fierbinte, trebuie mai întâi
adăugați una dintre metodele descrise mai sus
pentru o oră.
Ингредиенты: любая рыба, соль, специи.
Metoda de gătit
Clătiți peștele după vărsare (este mai bine să-l înmuiați pe cel mare
ora de apă). mai departe её раскладывают на решётке неплотно, в один слой.
Locul mai mare în partea de jos a magaziei de fumat.
La începutul fumatului, pentru fierberea și uscarea peștilor,
să mențină un foc suficient de puternic, asigurând în același timp că peștele
nu ars. mai departe огонь прикручивают и коптят рыбу 30-60
minute.
Rețetă 2: Pește rece afumat
Pentru sărare pește înainte de fumat rece, se utilizează sare
un pic mai mult decât înainte fierbinte. mai departe рыбу хорошо вымачивают
(o zi), spălat și uscat. Kрупную — до 5 дней, а
mic – până la 3. Kрупным рыбинам в брюшную полость вставляют
distanțiere.
Ингредиенты: Любая рыба, соль, специи
Metoda de gătit
Peștele preparat este plasat într-o încăpere de fumat cu rumeguș. Kоптят
fum de frig (aproximativ 25 ° C) timp de 1-6 zile, în funcție de
cu privire la mărimea peștilor. Cu cât este mai sărat, cu atât mai puțin ar trebui să fie
temperatură.
Rețeta 3: Pește afumat
Recent, această tehnologie câștigă din ce în ce mai mult
popularitate pentru că este destul de simplă și permite
pentru a experimenta.
Peștele ar trebui să fie sărat nu mai mult de o zi. aceeași timpul
Va fi necesară pentru înmuierea ei.
Ингредиенты: Любая рыба, соль, специи.
Metoda de gătit
Temperatura din fumat se menține la 50-60 ° C. toate
Procesul nu durează mai mult de o zi ușoară.
Kопченая рыба – полезные советы опытных кулинаров
Peștele va deveni mai gustos dacă este folosit pentru fumat
rumeguș de pomi fructiferi. Nu ar trebui să fie în aceste scopuri.
aplicati rasini (pin, molid).
