Ср, 30 мар 2016 Автор: иктория Бабух
Piesele din bucătăria rusă – conceptul de universal și cuprinzător,
precum și tradițiile culinare ale popoarelor noastre multietnice.
O varietate de tipuri de produse de patiserie, dulci și savuroase, în slavă
cultura, pe lângă scopul său principal, a servit drept simboluri,
folosite în rituri diferite.
озможно, славянские обряды уже немного забыты, но пироги —
tipul preferat de coacere în timpul nostru, care se colectează la masă
familiei și prietenilor, creând un sentiment de sărbătoare, bunăstare, bogăție
și confort.
Contents
Piept cu varza si carne – principalul tehnologic
principiile
Piesă – produse de patiserie cu umplutură și nu este clar ce este mai important: umplutura
sau aluat? Cui îi place asta! Dacă vă place să aveți mai mult
umpluturile, aceasta este o buclă, în care se compune, de altfel, și umplutura
mai multe tipuri de carne tocată. Dacă umplerea este complicată, atunci o astfel de plăcintă
numit kulebyaka. Nici o plăcintă – nici o plăcintă, nici o mare – nu
mică, jumătate deschisă la vârf, în formă de barcă – asta este
placinta. Kulebyaka diferă de kurnik: kurnik constă din
правило, из двух видов test. иды выпечки не ограничиваются
compoziția și forma produselor chiar și în bucătăriile slavice, ca să nu mai vorbim
despre alte bucătării naționale cu tradițiile lor speciale,
разновидностью начинок и test.
O varietate de prăjituri este, de asemenea, realizată de tipurile de
test. кулинарии существует общепринятая классификация test: по
metoda de preparare – drojdie (acru) sau drojdie-free
(Nefermentat); consistență – gros sau lichid (biscuiți,
umplere). Aluatul poate fi bogat și non-bogat. Sub copt
подразумевается добавление в состав test не только сладких
componente, dar și ouă, produse lactate, grăsimi, parfumuri. de asemenea
Aluatul este diferit în modul de frământare. Drojdie poate fi burete și
bezoparnym; drojdia de patiserie este fiartă doar rece
într-un fel. Aluatul proaspăt se distinge prin metoda de frământare a următoarelor
tipuri: choux, nisip, biscuit si stratificat.
Любой из перечисленных видов test подходит для пирога с
varza si carne. Din această listă, poate fi exclus doar
coaja de aluat: are un aspect uscat, friabil si mai degraba gras
textura care nu se potrivește perfect cu consistența și gustul cu
varza si carne.
Отдельно нужно остановится на использовании бисквитного test
для пирога с varza si carne. Prin tradiție, biscuiți
aluatul este utilizat în principal pentru fabricarea produselor de patiserie
produse, deoarece este considerat dulce. Deliație și asta
că aluatul de biscuiți nu poate fi făcut luxuriant și stabil fără
добавления zahăr. Baza de biscuiți, furnizarea de necesare
structura aerisită este făină albă și fără gluten și
zahărul, dimpotrivă, cântărește textura.
О технологии приготовления test можно говорить очень долго, но
din ceea ce sa spus deja, este destul de clar că o plăcintă cu același lucru
numele poate fi gătit în moduri diferite.
Теперь о начинке для cimbru de coacere. Acesta este orice fel de carne și
carne organe, pește, ouă, legume, brânză de vaci, cereale. ремя
gătitul de carne și produsele din pește depășește cu mult
длительность запекания test, поэтому для пирогов любой вид начинки
prefierte: fierte, fierte,
coapte sau prăjite. O excepție poate fi brânza de vaci, care
перед формированием test только доводят до вкуса холодным
într-un fel. Unele legume care nu necesită căldură prelungită
procesare, de asemenea, învelite în aluat prime. Pentru aceste legume
varza, care poate fi pusa intr-o placinta in orice
forma: fierte, crude, murate, fierte sau crude.
Se pregătesc umpluturi complexe constând din mai multe ingrediente
separat, după răcire, se amestecă și apoi se formează făină
produse. Pentru prepararea de kurnik sau plăcintă fiecare umplere
separat fără amestecare. этих видах выпечки слои
umpluturile sunt separate printr-un strat de aluat, preparat, de regulă,
из другого вида test, отличающегося от внешней оболочки
plăcintă.
Pieptul cu varza si carnea poate consta nu numai din aceste doua
umpluturi. Carnea și varza sunt perfect combinate cu ouă, orez,
ciuperci, brânză.
домашнюю выпечку хозяйки часто стремятся положить больше
umplere. Aici trebuie să respectați anumite reguli. În cazul umpluturii
umed și greu, tortul nu se poate ridica, aluatul va rămâne
crud și nu coapte. Luați în considerare aceste puncte.
Для каждого вида test выбирается определённый температурный
режим, cum в процессе приготовления самого test, так и при
copt în cuptor. Нужно учитывать также не только вид test,
dar și greutatea produsului semifabricat: este mai bine să coaceți prăjiturile mari în medie
foc, creșterea temperaturii numai la sfârșitul coacere pentru a crea
красивый, румяный вид produse. Înainte de a scoate tortul
cuptor, asigurați-vă că verificați disponibilitatea acestuia
bastoane din lemn. Tortul trebuie să fie străpuns cu el, și dacă stick
stins uscat, apoi copt este gata. торой верный способ убедиться
în plăcere de pregătire: în mod corect, coapte în fiecare greutate
mai ușoară decât cele netratate. Dar această metodă este potrivită doar pentru acele hostess
care sunt adepți la prăjituri.
Рецепт 1. Пирог с капустой и мясом из наливного test
Cea mai simplă și cea mai rapidă formă în pregătire – în vrac sau așa
numita aluat “clocot”; pentru plăcintă cu varză și carne
utilizați aluat cimbru de biscuiți. Batter creează
textură interesantă a tortului și adaugă la sortimentul de prăjituri cu
varza si carnea este un alt fel – “flip-flops” pe care le poti chiar
coaceți într-o tigaie, pe sobă, așa cum este de obicei gătită omeleta.
Ingrediente pentru carne tocată:
Pâine prăjită
File de pui, fiert
Conopida conotată
Ceapa mărunțită
Для test:
Ouă 3 buc.
Smântână (20%) 100 g
sare
Faina 200-250 g
Mod de preparare:
Pentru umplere, utilizați ingredientele în cantități egale. global
масса начинки должна быть примерно одинаковой с массой test.
Se congele conopida și ciupercile în unt,
condimentată cu materiale plastice, le condimentează cu mirodenii, usturoi. конце
prăjirea pune în cuburi fier fiert,
ceapa maronie.
Sapă făină, se adaugă 10-15 g de sodă și 5-6 g de sare. aruncătură
amestec uscat.
Separați albușurile și gălbenușurile de ouăle răcite și alungați-le până la capăt
consistența spumoasă stabilă. желтки добавьте сметану, по
o lingură, combinându-l anterior cu făină cusută.
Combinați proteinele cu aluat ușor, dar amestecați rapid și
Se toarnă masa pregătită în tava cu umplutura.
Puteți coace în cuptor, care este preîncălzit.
Umplerea în acest caz trebuie deplasată într-o formă lubrifiată.
Pentru a găti într-o tigaie, acoperiți-o cu un capac imediat după
cum se toarnă aluatul în el și se fixează cel mai minim
condiții de temperatură.
Puneți tortul finit într-un vas, tăiați în porții,
după ce se răcește ușor. Decorează cu verdele. La această plăcere
Sosul de smantana sau smantana este grozav.
Rețetă 2. Piept cu varză și carne: Kornik
Această opțiune de coacere, conform tradiției, a fost coaptă pentru nuntă, pentru Paște și
Crăciun. Kurnik – o plăcintă care merită să ocupe centrul
loc pe masa de sărbători. Fiecare casnică încearcă să facă lucruri
курник самыми изысканными видами umpluturi. Dar nu trebuie să uităm asta
Aceste umpluturi ar trebui să fie în armonie unele cu altele. Kornik la
Masa de Crăciun în vechiul umplute chiar și cu monede.
Pentru carnea tocată:
Varză brațată cu ryazhenka
Carne tocată (file de porc)
Ciuperci marinate (chanterelles)
Orez fiert cu ceapă și morcovi
Pentru clatite:
Ouă 2 buc.
ода 50 мл
Zahăr 50 g
Lapte 100 ml
sare 5 г
Soda 6-7 g
Faina 150 g
Ulei, vegetal (rafinat) 75 ml
Для test:
Drojdie, presată 100 g
Lapte cald (3,2%) 150 ml
Ouă 3 buc.
Margarină 70g
Zahăr 90 g
sare
Făină de grâu (premium) 350-400 g
Mod de preparare:
măturică в пену 3 яйца, добавьте к ним тёплое молоко, сахар,
sare, margarină moale și 150 – 200 g de făină. aluat
amestecați cu o spatulă, acoperiți vasele cu un film și puneți un burete
lângă placă. Opara ar trebui să se ridice la o temperatură de 20-25º. după
adăugați restul făinii și frământați aluatul la o densitate medie. gata
aluatul nu trebuie să rămână la vase și mâini.
Din ingredientele pregătite pentru clătite, amestecați lichidul
aluatul. Se amestecă separat substanțele uscate și lichide. făină
de asemenea, pre-sift. жидкую массу вводите муку по
piese, amestecarea aluatului cu o măturică. Dați aluatul “odihnă” în jurul valorii
20-30 minute și coaceți clătite într-o tavă cu un diametru de 26-28 cm.
Se taie 300 g de varza si ceapa medie.
dimensiune; legumele se prăjește mai întâi la foc mare și apoi se toarnă
dressing din 50 ml de ryazhenka, două linguri de smântână și 30-40 ml
apă conectată împreună. Se condimentează cu sare și condimente, adăugați
mărarul mărunțit mărunt, tocană. Când sosul este suficient
se îngroașă, iar varza este înroșită, puneți-o pe o farfurie.
Desfaceți ciupercile în felii.
Lipiți un morcov mic și ceapă pe cremă topită
ulei și se adaugă 200-250 g de orez fiert, fierbinte, puțin
sare, piper. Carne de porc, gât sau lăptuci, tăiată în formă fină sau
parcurgeți printr-un măcinător mare de carne cu o ceapă mică.
Adăugați mirodenii și fierbeți într-o tigaie până când fierbeți.
От готового дрожжевого test отделите небольшой кусочек test
pentru a decora tortul, iar restul este împărțit în raportul 1: 2.
Pregătiți o foaie de copt pentru a forma un cheag pe el imediat:
ungeți-l cu ulei vegetal. Pe suprafața de lucru, lubrifiată
Unt sau făină, rolați un cerc cu un diametru de 30-31 cm și
transferați-l într-o foaie de copt. центр круга уложите рис с морковью и
луком, распределив начинку по поверхности test, но отступая от
astfel încât umplutura să fie complet acoperită cu clătite. formă
kurnik trebuie să fie format ca un diapozitiv, astfel încât fiecare strat
forcemeat încercați să vă deplasați mai mult spre centru. Următorul strat de umplutură –
ciuperci. Ei, de asemenea, stau jos, ușor de plecat de la marginea clătite, care
separă orezul și ciupercile, formând o bulă mică în centru
plăcintă. Următorul strat este clătite, pe care puneți și carnea, cum
предыдущие слои umplere. ерхний слой начинки — капуста. Și ea
acoperiti cu clatite coapte. Раскатайте большой круг test, чтобы
покрыть весь пирог, а края нижнего и верхнего слоя test плотно
pentru a prinde. Из маленького кусочка test, оставленного для оформления
plăcintă, face un “pigtail” sau flagelum, sau rola o bandă,
3 cm lățime și face tăieturi în formă de pliante. Așezați banda
în jurul circumferinței tortului, acoperind joncțiunea a două straturi.
Можно вырезать также веточки для украшения всей поверхности plăcintă.
Перед тем, cum укладывать фигурные кусочки test, смажьте
proteine sau umeziti-l doar cu apa
atașați cu atenție elementele ornamentului.
Imediat după verificare, coaceți tortul la 180ºΣ. promptitudine
definim un stick de lemn: în ciuda complexului și suculent
umplutura ar trebui să rămână după perforarea tortului finit
uscat.
Rețetă 3. Piept cu varză și carne: o plăcintă cu un complex
umplere
ingrediente:
Brânză de porc
prune uscate
Usturoi măcinat
Brânză tare roșie
Ceapa, alb
varză acră
Drojdie de drojdie
Mod de preparare:
Sliczați prosoapele de porc, făcând tăieturi transversale.
Beat carnea foarte subțire și se prăjește pe ambele părți,
pre-frecat cu un amestec de usturoi și piper măcinat. Ready made
cotlete tăiate în bucăți mici. Strângeți ușor varza,
îndepărtarea excesului de soluție salină, astfel încât aluatul să nu se ude. Prunele aburite
tăiată în benzi. Se taie ceapa dulce varietate.
aruncătură все ингредиенты umplere.
Rulați aluatul gata preparat sub forma unui oval de 25×30 cm și așezați
готовый фарш, не доходя до края test. Se presara cu carne tocată pe partea de sus.
branza rasa si aluatul uschipnite, de la marginea la centru. Așezați plăcinta
pe foaia de copt pregătită, cusătură în jos. Procesați suprafața
закрытого пирога взбитым желтком, украсьте вырезанным из test
ornament și coace.
Rețetă 4. Piept cu varză și carne: răchită de drojdie
слоёного test
ingrediente:
Pentru carnea tocată:
Varza tocata 150 g
Ceapă 50g
Goulash (carne de porc sau carne de vită) 120
Morcovi 70g
Ulei rafinat de floarea-soarelui 30 ml
Pasta de tomate 25 g
condimente
Ulei (pentru prăjire și pentru lubrifierea formei)
Ou 1 buc.
Dulciuri de drojdie 300 g
Mod de preparare:
Se încălzește untul într-o cratiță și se fierbe carnea mărunțită
pregătirea prin adăugarea unor lichide de apă sau de carne.
la sfârșitul tocului adaugă ceapa tocată și morcovul răzuit, puțin
sezon cu condimente. Puneți varza deasupra. Timp de 3-4 minute
acoperiți cu un capac astfel încât varza să fie ușor aburită.
Se dizolvă pasta de tomate într-o cantitate egală de apă, sosul rezultat
aduceți la gust prin adăugarea de mirodenii condimentate: cuișoare, semințe
coriandru, mărar, piper, frunze de dafin, zahăr și sare. ылейте
sosul într-o tigaie și lăsați-l să fiarbă.
Încălziți cuptorul și pregătiți foaia de coacere în timp ce carnea se răcește.
pentru coacere. Înlăturați cofetarul dezghețat
dreptunghi sau oval. Din două părți, în paralel, face
надрезы длиной по 5-6 см, на расстоянии 1,5-2 см. центр
dreptunghi lăsa umplutura, diapozitiv. Sos de coacere,
lăsați într-o cratiță. Chiar mai bine dacă predați sosul
drenați prin ținând carnea tocată într-o sită de metal montat pe
pan: lichidul nu trebuie să se răspândească de-a lungul aluatului în timpul formării
Trese. Закройте фарш краями test, в которых сделаны надрезы,
intercalandu-le sub forma unui pigtail. Când aluatul se ridică,
trimiteți răchită în cuptor după ce ați lubrifiat
ou bătut de suprafață.
Acoperiți răchită fiartă, fără a fi scoasă din tigaie.
ștergeți până se răcește. după нарежьте ломтиками и переложите на
farfurie căptușită cu șervețel de hârtie.
Rețetă 5. Piele cu varză și carne, deschisă
ingrediente:
Drojdie de drojdie 200 г
Sos de ciuperci 100 g
File de fier, fiert 300 g
Ouă 3 buc.
Broccoli 150g
�Cherry 250 g
Orez verde 50 g
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 200º. Ungeți vasul cu unsoare. gata
drojdie de drojdie se rostogolește un strat subțire și formează un cerc și
puneți-l pe foaia de coacere pregătită. Ungeți marginile cu biciul
яйцом и уложите по кругу сделанный из этого же test жгутик: он
va servi ca o parte, avertizând fluxul de sos la
proofing și coacere. Lasati aluatul sa se ridice si intre timp
gătiți umplutura.
Taiati carnea in cuburi. Broccoli, tăiat în plăci se fierbe
6-7 minute în apă clocotită și se scufundă printr-un ciocănitor, sezon ușor
sare și piper.
Pregătiți sosul de ciuperci: se toacă mărunt ceapa,
se toacă cartofii de usturoi și se prăjește legumele în unt (50 g)
într-o tavă încălzită. Se adaugă 50 g ciuperci porcine uscate (întregi sau
sol) și se toarnă 150-200 ml de cremă de băut în tigaie,
preîncălzit la 50-60 ° C. Cinci minute după
fier adăuga marar tocat și patrunjel, și se schimba
sos fiert într-un blender. Ucideți masa la gros,
o consistență omogenă.
măturică ouăle. �Cherry tăiat în jumătate. Începeți stabilirea
начинку на подготовленное aluatul. Soseste suprafata
semifabricat. Puneți bucățile de fileu uniform pregătite,
broccoli și jumătăți roșii. Puneți tortul în cuptor și
coaceți până la gătit. Scoateți formularul din cuptor, turnați
plăcintă cu ouă biciuite și se presară cu ceapă groasă verde, mărar și
patrunjel, apoi trimite-l înapoi la cuptor pentru a coace
ouăle.
Rețetă 6. Pieptene cu varză și carne: rola nedivizată
test
ingrediente:
Carne de vită, carne de porc și carne de vită 0.4 kg
Ceapă 100g
Sare, piper
Varza de varza 250 g
Ou 1 buc.
Ghee 120 g
Cartofi de cartofi 300 g
aluat:
Făină 240 g
Margarină 70g
sare
Soda 10 g
Smântână 125 g
Mod de preparare:
Setați făina pe o suprafață de lucru, adăugați sifon și sare;
amestecați-l. Dice margarină cremoasă și cremă
Sigilați cuburile în făină până se formează miezul. Din făină și grăsime.
Colectați-i un deal, faceți o canelură și turnați smântână. repede
Frământați aluatul. Rotiți patul, apoi rostogoliți-l.
plic și reluați. Această operațiune trebuie repetată nu mai puțin.
16-20 de ori. Dacă camera este caldă și aluatul se încălzește repede, atunci
întrerupeți procesul de rulare pentru a răci aluatul în congelator
camera: atunci când rulați aluatul ar trebui să rămână rece. Nu încă
fi pregătită să umpleți ruloul, de asemenea, păstrați aluatul în
frigiderul.
Varza de varza usor respinsa cu un ciocan de lemn. măturică
ou, adaugand la el 20-30 g de faina, 50-70 ml de apa, sare, pamant
piper negru și o felie de usturoi tocată. Liz pește
se lipește frunzele de varză și se prăjește foarte repede pe foc
pan, adăugând o cantitate mică de cremă topită
ulei. Puneți frunzele pe un șervețel pentru a le lăsa să se răcească. din nou
Se încălzește tigaia și se prăjește carnea tocată cu ceapă până se înmoaie.
Bagati la frigider.
Trageți aluatul, formând un dreptunghi subțire de 30×40 cm.
Puneți frunzele de varză gătite pe el, următorul strat –
coaceți, apoi – piure de cartofi. Formați o rolă. Este convenabil
dacă aluatul este pre-așezat pe un tampon de silicon.
Puneți amestecul de tort preparat pe foaia de coacere pregătită și
coaceți în cuptor la 170-180 ° С. Înainte să trimiteți mesajul
Cuptorul unge suprafața cu un lezonom. Serviți produsele de patiserie prin feliere
felii. Este un sos de usturoi de usturoi cu patrunjel.
Piept cu varza si carne – sfaturi si trucuri
-
Păstrați carne și plăcinte de legume în frigider pentru o lungă perioadă de timp.
nu pot. Dar poți, atunci când se răcește, sigilat în film și pus
în congelator. Încălziți-le apoi în cuptorul cu microunde, de care aveți nevoie
consuma imediat. -
Frământarea aluatului nu trebuie să uită că făina are un grad diferit
umiditate, în funcție de condițiile de stocare. prin urmare
Atunci când frământați, nu trebuie să fiți ghidat de cifra indicată în rețetă,
deoarece este o greutate aproximativă și tactilă
senzații. -
При замесе test добавляйте муку в самую последнюю очередь,
adăugând și frămându-l în bucăți mici, astfel încât aluatul să nu o facă
Sa dovedit prea rece. -
Verificați calitatea produselor înainte de coacere.
Caracteristici Se referă la prospețimea drojdiei. Pentru a vă asigura că sunt
работоспособности даже приступая к приготовлению безопарного test
În primul rând, se diluează drojdia cu lichid cald adăugând puțină făină și
zahăr. Dacă după 5 minute apar baloane, atunci totul este în ordine –
placintele.
