Вт, 24 ноя 2015 Автор: Виктория Бабух
Vorbind despre pilaf, trebuie să plătești un omagiu nu numai geografiei sale
răspândit, dar să-și amintească și povestea merge adânc
milenii.
Etimologia numelui vasului, constând în abrevierea tuturor
principalele ingrediente, arata ca un indiciu de vechi
vindecătorii Avicenna descendenți ai rasei umane.
Contents
Pilaf cu năut – principiile generale de gătit.
În zadar medicul antic era îngrijorat de neglijarea pilafului. Rețeta Plov
Ne-a atins în forma sa originală. El a devenit parte integrantă
festiv și de zi cu zi a majorității locuitorilor planetei.
Gatit pilaf are la fel de multe variații ca gospodinele sale.
gătește.
Apropo, în conformitate cu tradiția asiatică, pentru sărbătorile mari pilaf
năuturile ar trebui să gătească doar un bărbat.
Плов, по сути — тушёная крупяная часть,
combinate în aceeași rețetă cu carne și legume, de asemenea,
Cauldron. Și nu numai cu carne, dar și cu fructe de mare. Sau pur și simplu
fel de mâncare vegetariană, fără carne și pește.
Ingredientele Pilau sunt uneori gătite separat, hrănindu-le și ele.
separat, pe o tavă sau pe o tortilla.
Ei spun că dacă pilaf nu este gătit într-un cazan, atunci printre popoarele din Asia
aceasta este considerată ignoranță absolută și neprofesionalism. exact
так же нельзя есть плов ложкой или вилкой, чтобы
nu te arăta ca o persoană complet lipsită de educație normală
și cunoașterea regulilor de etichetă. Acolo, pilaful este mâncat numai de mână. La extrem
caz, puteți folosi tortul, pliat într-un con, și
mâncați-l împreună cu pilau.
Aspecte vaste din Asia. Dar pilaf cu năut – nu mai puțin gustos
un fel de mâncare, chiar dacă gătiți-l într-un prăjitor. Principalul lucru este să
felurile în care se gătește pilaf au fost pereți groși și, când s-au încălzit,
a ținut mult timp temperatura.
În mod tradițional, partea principală a pilafului este orezul, deși indienii și
multe popoare din Asia, care sunt, de asemenea, creditate cu autorul de pilaf,
foarte adesea folosiți o combinație de mai multe boabe în feluri de mâncare
și legume simultan. Celebrele Fergana și Tașkent
Pilaf nu face excepție.
Нут, как и рис, относится к числу наиболее
culturile antice. În partea europeană a continentului, această specie nu a primit
omniprezent, dar dacă îl țineți cont
proprietăți nutriționale valoroase, apoi cumpăra mazăre de oaie – nu
problema.
Плов отличается от обычных каш рассыпчатостью,
în ciuda stingerii cerealelor. Deci, trebuie să fiți atenți
bucăți de cereale de gătit.
Năut din familia leguminoaselor. Orez – cereale. Diferența în
tratamentul termic este evident. dacă готовить плов с нутом, без
orez, atunci nici o problema. Combinația de orez și năut cu un fel de mâncare
necesită o anumită secvență în tehnologie.
Nuth alege lumina. El, înainte de a găti pilaf cu năut,
se înmoaie în apă timp de cel puțin douăsprezece ore. Apă să intre
raport 1/4 (1 parte mazăre, 4 părți apă). Mâncăruri înmuiate
năuturile sunt cel mai bine păstrate în frigider. Puteți schimba pur și simplu des
apă, dar atunci nu va funcționa în scopuri cosmetice
infuzie utilă. Apă în которой настаивался нут, обладает сильным
efectul de ridicare. Mazărea intră în cazan mult mai devreme decât orezul.
Timp de gătit al năutului în pilaf – 60-90 de minute.
Orezul pentru pilaf cu năut trebuie să alegeți cel mai mare, solid
сортов, с наименьшим содержанием amidon. Se spală la aceia
până când apa în care se află orezul devine absolută
transparente. Apoi ar trebui să fie ușor uscat. Apa murdara indica
cu privire la conținutul de amidon, care trebuie eliminat. timp
de gătit orez în pilaf – 30-40 minute la căldură scăzută.
Carne pentru gătit pilaf, puteți alege orice, în ciuda
ce pilaf tradițional este gătit cu miel. În funcție de
tipul de carne variază timpul de gătire. Marcați produsele
să le ofere în așa fel încât să devină momentul pregătirii lor depline
în cele din urmă a coincis.
Peștele și fructele de mare sunt preparate mult mai repede ca năut, orez
și orice alte cereale. Prin urmare, pentru gătit pilaf cu năut în
mediteraneană sau malaysiană, cu o parte din cereale în avans
îmbibată și fiartă. Apoi, cerealele sunt adăugate la pregătite deja
componentă de pește.
Cel puțin două tipuri de grăsimi sunt folosite pentru a face pilaf:
plantelor și animalelor.
Rețetă 1. Pilaf cu năut fără carne
ingrediente:
• Națiu (înmuiat în apă) 1 ceașcă
• Капуста белокочанная, шинкованная 300 g
• Ciuperci (orice este potrivit) 1,0 kg
• Ceapă 0,5 kg
• Figura 0.250 kg
• Morcovi de 0,5 kg
• Crema (nu mai puțin de 20%) 300 ml
• Usturoi 1 cap mare
• Ghee 100 g
• Piper чёрный
• Dill
• tulpini de telina
• Turmeric
• Lămâie 1 buc.
• Ulei, legume 50 ml
• sare, если понадобится.
Mod de preparare:
Năutul pentru acest pilaf trebuie să fie gătit până la jumătate gata, astfel încât
agitați restul ingredientelor. Și începeți cu morcovi. Nu trebuie
grătar și tăiat în paie, cât mai mult posibil și mai subțire. În kazan
încălziți uleiul vegetal. După ce uleiul se încălzește,
am pus un foc foarte lent, astfel încât ingredientele să se înnebunească în cazan,
nu ars. dacă 50 мл окажется puțin să toacă morcovi,
adăugați mai multe. Bulbi tăiați în jumătate și tăiați prea bine
semicercuri. Când uleiul din cazan devine frumos și auriu,
можно бросать лук и тушить его la transparență. În această etapă
adaugă ghee. Ar trebui să se încălzească înainte
Cazanul va primi ciuperci din plastic. Sunt în 3-4 minute
după prăjire, se toarnă smântână și se adaugă condimente, sare.
Dați cremă pentru fierbere și toarnă imediat năutul și peste orez.
Посередине помещаем очищенную от верхних пластинок головку usturoi.
Iubitorii picante pot pune ardei iute lângă usturoi
în întregime. Toate ingredientele trebuie acoperite cu lichid, de 2 cm.
deasupra nivelului de orez. Prin urmare, adăugați apă (apă clocotită), dacă aveți cremă
nu ar fi de ajuns. Apoi verificați disponibilitatea orezului și a năutului,
dupa care vom turna varza tocata cu verdeata de telina si
mărar. Acoperiți cu un capac astfel încât varza să fie aburată și “obosită”.
dacă вся жидкость не выпарилась в процессе готовки, то рис и нут
ei o vor lua în sine, în timp ce pilaful insistă.
Reteta 2. Pilaf cu nuca “Favorite”
ingrediente:
• Orez aburit 250 g
• Caise uscate 400 g
• Stafide, întuneric 400 g
• Prunele fără pietre 400 g
• Gutui 0,5 kg
• Alycha 0,2 kg
• Нут, проваренный до полуготовности — 300 g
• Miere 150g
• Unt, ghee 100 g
Mod de preparare:
Felii de gutui și prune de cireș-prun în unt, caramelizate
miere și se așeză pe o farfurie. Într-un cazan – năut, fiert până
jumătate de gătit, și deasupra – orez spălat bine. Umpleți cu apă și
se fierbe la foc mic. nu помешает добавить немного соли, когда
mazărea și grăsimile vor fi aproape gata. de mai sus слоями выкладываем
fructe uscate preparate și felii caramelizate de gutui și prune de cireș.
Adăugați apă cu 2-3 linguri de miere dizolvate în ea. dacă мало
acid, puteți stoarce sucul de o jumătate de lămâie. Acoperă și
fierbe încă cinci minute.
Reteta 3. Pilaf cu nuca “Vara”
ingrediente:
• Năut 100 g
• Черри 300 g
• Melissa, proaspătă 1 bucată (mare)
• Millet 100 g
• Piper «Гогошар» 3 шт.
• Ceapă 0,5 kg
• Fig. 1 sticlă
• Morcovi de 0,5 kg
• Țelină 2-3 tulpini
• Vinete 2 buc. (Medium)
• Piept de pui 1,0 kg
• Condimente
• untul toc
• Uleiul de măsline
Mod de preparare:
Подготовленный нут сварить до полуpregătire. În grăsimea încălzită
noi mai mici morcovi (paiete), apoi ceapa (jumătăți de inele). următor
trimiteti bucati de piept de pui. Cherry (felii), piper
(paiete) și vinetele (batoane), alternativ, se prăjește separat
într-o tigaie într-un pic de ulei. Prăjirea legumelor,
glisați-le ușor cu zahăr. Într-un cazan pentru carne semi-fiartă
Răspândiți năuturile, orezul, meiul, dând fiecărui moment crocodil
fierbere. Adăugați apă pentru a acoperi întreaga masă și adăugați
condimente (opțional). Verificați pregătirea cerealelor și cu 5 minute înainte
la sfârșitul straturilor de gătit se află vinetele, ardeii, roșiile.
de mai sus густо посыпаем сельдереем и мелиссой. Acoperiți cu un capac,
îndepărtați focul și dați recipientul pregătit timp de 15 minute.
Rețetă 4. Pilaf cu năut, prune și piept de rață
ingrediente:
• Rață mamă 1,0 kg
• Grăsime rață
• Ulei vegetal
• Prune 250 g
• Năut 1 pahar
• hrișcă
• Ceapa 500-600 g
• Orange 1,0 kg.
– Dragă
Mod de preparare:
Duck alege mosc. Îndepărtați pielea de pe pieptul de rață. sân
tăiată în bucăți mici. Peel și grăsime rață arunca in
cazan fierbinte. Încălziți grăsimea. Skimmer elimina prajit
reziduuri. Adăugați ulei vegetal și prăjiți
ceapa jumătate inele până la culoarea transparentă. Ceapa perna
ne punem carnea de rață, o turnăm cu suc dintr-o portocală,
смешанным с мёдом (2-3 столовые linguri). După 15 minute, întinde-te
слой чернослива, порезанного paie. Apoi puneți în cazan
strat de năut, se toarnă apă fiartă pentru a acoperi mazăre 2-3 cm,
adăugați condimente. Când năuturile sunt aproape gata, întinde-te
ciorbe de portocale, și pe ele – hrișcă aburit
crupa. Dacă este necesar, adăugați apă și aduceți vasul
gata pentru foc lent.
Rețetă 5. Pilaf cu năut și porc, separat
ingrediente:
• Carne de porc 1 kg
• Orez aburit 250 g
• Păstrăi
• Pătrunjelul 1
• Cilantro 1 pachet
• Ceapă, roșu 0,5 kg
• Vin roșu uscat 250 ml
• Morcovi 400 g
• Recipient 2 cesti
• Ouă 2 buc.
• Mazăre verde 1 sticlă
• Cireș de 0,5 kg
• Pasta de tomate 2- 3 sl. linguri
• Cuișoarele de la sol
• Semințe de coriandru (sol)
• Chile 2 buc.
• Usturoi 1 cap
Mod de preparare:
Acest vas este pregătit în etape. Ordinea fiecărei etape poate fi
setat arbitrar, numai carnea trebuie să fie gătită înainte
care servesc pe masă. Carnea poate fi turnată peste noapte cu vin și mirodenii. bucăți
carne de porc, în vârstă de vin timp de cel puțin 8 ore, stoarceți ușor înainte
gătit.
Se fierbe năuturile în piure. Bateți blenderul
adăugând ouă, sare, condimente. Dupa bateti adaugati verde
mazăre, cilantru tocat, unt degresat (50 g).
Тщательно перемешать массу и сформовать из неё bile.
Cherry blanch și îndepărtați coaja. Pasta de tomate si apa
fierbeți sosul adăugând coriandru, cuișoare și alte condimente. nu
uita puțin îndulci. Aduceți sosul la fiert, tulpină și
fierbeți cireșul în el. Adăugați căzături pentru sosul de cireș, tocat
paie.
Spălați orezul pentru a curăța apa și înmuiați în apă rece
mai puțin de două ore. Se fierbe până se pregătește jumătate. Scurgeți și
Se clătește.
Într-un morcov de prajitură de cauldron, ceapa roșie este ușor protomitată. Să colecteze
legume cu un skimmer și carne de prăjit în grăsime până la gătit. Scoate-te
carne și orez de prajit de cazan. Adu-l la pregătire și schimbare
pe vas. În vârf cu ceapă și morcovi fierte. Pe ei să se întindă
carne. În restul grăsimii din cazan cu gălbenușul de conservă
bile. Puneți-le pe marginea vasului, în jurul orezului. Din nou în cazan
încălziți cireșul în sosul de roșii. Cherry pus în jurul valorii de carne,
în partea superioară din fig. Sosul de roșii încălzit poate fi turnat peste un vas sau
serviți-l separat într-un vas de sos.
Reteta 6. Pilaf cu nuca clasica, in stil Fergana
Desigur, numai rezidenții pot găti reale Fergana plov.
Fergana. Dar riscați! Apropo, acest pilaf ar trebui să gătească numai
omul … Astfel, gospodinele nu sunt în mod deosebit expuse riscului
reputație.
ingrediente:
• Miel (coaste) 1 kg (carne pură)
• Stafide 100 g
• Orez (dev-zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• Ceapă 350g
• Năut 100 g
• Morcovi 1 kg
• Zira
• Ardei iute
• Usturoi 3 capete
• Ulei 250 – 300 g
• Grăsimi grase
Mod de preparare:
Greutatea năutului este indicată sub formă uscată. În toate năuturile uzate din Uzbekistan –
doar o atingere suplimentară. Nu afectează în mod special gustul vasului.
Acesta, ca de obicei, este pre-înmuiat în apă. 300 g
grăsimea vegetală este deja o mulțime pentru o persoană care nu este obișnuit cu
Bucătărie asiatică. O coada de grăsime poate fi dificilă. Da și
mielul este departe de carnea dietetica, in special avand in vedere asta
pentru un pilaf, este tradițional să nu alegi un miel tânăr, dar suficient
un miel matur care are grăsime pe coaste. Într-un cuvânt ce
adăugați și ce să luați – să decideți bucătarul. În cele din urmă, această rețetă
nu pretinde originalitatea, ci stilul este o chestiune individuală.
În procesul de fabricare a pilafului, cazanul este acoperit numai cu un capac.
în ultimul moment când orezul ajunge la pregătire și în ea
se absoarbe lichid rezidual.
Морковь режем очень тонко и красиво, paie. Aspectul vasului
– nu ultimul lucru. Cu coaste de miel pentru a separa grăsimea, curățați
carne din film, separată de oase. Încălziți uleiul. mai bine
alegeți neutru și rafinat, astfel încât să nu fumeze bucătăria
apartament oraș. În ulei arunca toată grăsimea și se prăjește
la biscuiți. Le scoatem din cazan cu un scimmer. Ceapa poate fi tăiată
în 4 părți și aruncați-o în grăsime fierbinte și lăsați-o să ardă. nu
du-te departe: nu arde la cărbuni, ci pur și simplu prea mult.
Prăjește coaste prin adăugarea de băuturi spirtoase. Apoi scoateți-le. Poți să arunci năuturile –
el se va pregăti pentru o lungă perioadă de timp, așa că trebuie să fie pus într-un cazan ca
posibil înainte. Prăjește morcovii. Trebuie să elibereze sucul de grăsime,
pentru a culori farfuria în culoarea aurie. Morcovii ar trebui să fie suculenți.
Înainte de a trimite carne la cazan, puteți să prăjiți în grăsime
Se taie ceapa, daca se doreste. Carnea este tăiată în bucăți de orice dimensiune și
prăjit. Acum umpleți carnea cu apă. Utilizați apă fierbinte rece
de la fierbător. Porniți cuptorul pentru a încetini focul. Apoi gătiți
modul de stingere. Este mai bine să se toarnă apă după ce se pune orezul, dacă
necesare. Pilaf în varianta finală nu ar trebui să înoate
sos, dar nu ar trebui să fie uscat. În acest moment puteți pune
căpșuni de usturoi, o pereche de ardei amar,
dulciuri și stafide. Se adaugă chimen și sare. La momentul creației zirvaka
Se pune gustul pilafului. Când apa este absorbită în orez, va fi dificilă
fixați gustul. Am așezat orezul spălat și înmuiat în apă.
Zirvak ar trebui să apară în cazan 1 cm deasupra nivelului de orez. dacă
lichidul nu este suficient, adăugați mai multă apă. dacă окажется, что
orezul nu este încă gata, iar lichidul de pe suprafață a dispărut, acoperă pilaful
un capac. Orezul se află sub influența temperaturii. Ready plov
acoperiți cu un fel de mâncare în care este necesar să-l deplasați și să-l întoarceți
cazan, astfel încât stratul inferior al pilafului era pe partea de sus.
Rețetă 7. Pilaf cu năut, quinoa, rodie și mirodenii
ingrediente:
• Cumin (semințe)
• Coriandru (semințe)
• Ulei de măsline 50 ml
• Ceapa 1 buc.
• sare
• Usturoi 2 cuișoare
• Quinoa 400 g (cereale finite)
• Mazăre verde (congelată sau conservată) 200 g
• Năuturi fierte 400 g
• Rodie, mediu 1 buc.
• Piper
Для гарнира (по желанию)
• iaurt gros 1 ceașcă
• 1 cățel de usturoi, răzuit (opțional)
Mod de preparare:
dacă киноа найти сложно, можно заменить её булгуром. quinoa
gătește repede.
Năuturi ude, apoi gătești până termină. Încălziți foarte mult
tigaie greu și arunca în ea coriandru și semințe de chimen.
Se amestecă până când încep să miroasă și renunță la caracteristica lor
aromă condiment. Se răcește și apoi se macină.
Se încălzește din nou tigaia, adăugând jumătate din mirodenii.
unt, un cățel de usturoi prăjit și o sare. Se amestecă cu semințe
cumin și coriandru, ulei de măsline. Puneți în tigaie cu
preparate condimente quinoa, cu mazare verde, năut și 3
linguri de semințe de rodie. Peste căldură de căldură medie
peste câteva minute. Sare și piper la gust.
Puneți un vas și decorați-vă cu granulele rămase de rodie.
Se amestecă al doilea cățel de usturoi cu iaurt gros. Spice up
pilaf sos obținut.
Rețetă 8. Pilaf cu năut, în Indian
ingrediente:
• Lapte de 1,2 litri
• Apă 2 litri
• Orez (basmanti) 400 g
• Morcovi 400 g
• Arahide, prăjite 150 g
• Națiu, fiert 1,5 – 2 linguri. (350 – 400 g)
• Ghee de unt (cremoasă, topită) 120 g
• Ceapă 250 g
• Cutii Cardamom 3
• Rădăcină de ghimbir, proaspătă 50 g (sau la gust)
• Usturoi 3 felii
• Chile (pulbere)
• Monetărie, proaspătă
• Scorțișoară
• Cilantro 7-8 sucursale
• Cuișoare 5-6 buc.
• zahăr 3 linguri. linguri
• Pene de var
• Turmeric
• sare
Mod de preparare:
Gatiti nuca inainte, fierbeti-le. Spălați bine orezul și
înmuiați o jumătate de oră. Se amestecă 1 l de lapte și apă cu sare, cardamom,
cuișoare, scorțișoară, fierbe. Gatiti orezul in apa cu lapte.
ori o săturați într-un șuvoi. Cilantro verde și menta fin tăiat și
se amestecă cu orez fiert. Blender pentru a găti paste de ghimbir și
usturoi. Se încălzește untul într-o tigaie și se pune în ea.
ghimbir-usturoi dressing, adăugați chili (opțional). După 30 de ani
secunde, se adauga ceapa tocata marunt si treceti un minut sau doua,
la transparență. Morcovi răzuite cu pregătite
arahidele sunt, de asemenea, puse în tigaie și continuă să fiarbă până la
pregătire. Când morcovii sunt moi, adăugați năut,
amestecați și încălziți puțin amestecul, după care
scoateți tigaia de căldură. Pregătiți vasul de coacere,
ungeți-l cu ulei și prustiviv făină sau pesmet. În ea ne răspândim
orez stratificat si morcovi cu nuca si arahide, alternativ. de mai sus
curge lapte, care este zahăr pre-diluat și
turmeric. Trimiteți formularul cuptorului timp de 10 până la 15 minute După eliminarea formularului,
dați pilafului să se răcească ușor în formă, acoperiți cu un fel de mâncare
Pilaf este servit, și vom întoarce formularul. Ne-am răspândit în jurul pilafului
felii de var (pot fi inlocuite cu lamaie).
Rețetă 9. Pilaf cu năut, desert
ingrediente:
• Năut fiert cu 0,5 kg
• Stafide (întuneric) 0,250 kg
• Rizica devizira fierbe 0,5 kg
• Struguri de masă (soiuri albe) 250 g
• Ciuperci, proaspete (sau afine, lingonberries) 200 g
• Perioadele (fără puncte) 100 g
• Sirop de portocale 400 ml
• Monetărie, proaspătă
• Ceașcă 1 cană
• sare
Mod de preparare:
Chiflele pot fi înlocuite cu orice boabe roșii. Berry ar trebui să fie
acru și roșu vor da luminozitatea și
apel.
Năutul gătit se fierbe în sirop de portocale timp de aproximativ cinci minute,
amestecând constant, adăugați struguri și fripturi. Pentru a da
se răcește Sortați stafidele spalate. Scoateți oasele de la date și tăiați
în jumătate, mare. Combinăm orezul fiert cu date, stafide și
nucilor zdrobiti. Conectăm ambele mase, așezând pe orez, năuturi
cu fructe de padure. Se presara cu menta tocata. Puteți servi pilaf dulce
la rece.
Nauf Pilaf – Trucuri și sfaturi
• dacă собираетесь подавать плов без столовых приборов, не
Amintiți-vă să puneți pentru mâinile tale boluri de apă și piese de lămâie.
• Năutul este combinat cu orice legume, alte leguminoase,
carne, pește. Dar trebuie să ne amintim că năutul conține multe
amidon. Și amidonul este carbohidrații. Încercați în feluri de mâncare cu năut
folosiți mai multe legume.
• dacă в процессе варки нута два — три раза заменить воду, то
va fi capabil să evite disconfortul în intestinele asociate
flatulență.
• Amidonul iese din năut în timpul procesului de înmuiere. Apă în
care era un mazăre – un cosmetic grozav. Prin ea
Puteți spăla sau pregăti cuburi de gheață. Pielea va deveni mai mult
elastic, fără acnee.
Fără năut, gustul oricărui pilaf nu se va deteriora. Dar asta
cultura a fost folosită în alimentația umană pentru mai mult de cinci mii de ani
datorită compoziției sale biochimice valoroase. Adăugați la dvs.
Retete de năut și fiți sănătoși!
