Пн, 07 мар 2016 Автор: иктория Бабух
Домашний торт — самый вкусный десерт и
Multe gospodine pot găti.
Toate etapele pregătirii sale, în funcție de rețetă și
utilizarea de produse proaspete și de înaltă calitate nu reprezintă un lucru special
complexitate.
În plus, aparatele moderne de uz casnic facilitează foarte mult
de muncă și reduce timpul petrecut în bucătărie, ceea ce este minunat
avantaj în comparație cu cele apropiate în momente când pentru
получения пышного крема или бисквита нужно было până la изнеможения
rotiți mâna măturării.
Себестоимость până laмашних десертов — până laполнительный
аргумент в пользу их приготовления собственными
de mâini.
Но вопрос об украшении până laмашнего торта у многих вызывает чувство
incertitudine, cel puțin. Există diferite moduri de a rezolva acest lucru.
sarcinile: tortul nu este pur și simplu decorat sau folosit gata
кондитерские изделия — шоколадные медальоны, кусочки marmeladă,
nuci sau stafide in ciocolata sau in glazura. Desigur, aceasta este calea de ieșire.
Но такой выход не уpână laвлетворяет тех, для кого кондитерское
arta este un hobby favorit în care există o dorință constantă
îmbunătăți abilitățile tale.
Украшения из сахарной мастики для тортов в până laмашних condițiile de
au fost inventate la mijlocul secolului trecut, când nu a existat nimic
mixere electrice și cuptoare inteligente cu temporizatoare și termometre,
dar nevoia de a crea frumusețe în tot ceea ce există deja. prin urmare
și modalitățile de a crea bijuterii au fost inventate simplu și destul
fezabilă. Una dintre aceste metode este masticul de zahăr pentru prăjitură.
până laмашних condițiile de этот вариант украшения совершенно не представляет
никакой complexitate. Чтобы преоpână laлеть надуманный страх — «я так точно
не смогу» – până laстаточно вспомнить, как в детстве каждый из нас лепил
figurine din plasticină. Apoi, la urma urmei, nu exista teama? Deci, totul
lucrează.
Puteți cumpăra zahăr gata în magazine specializate
mastic pentru tort. până laмашних condițiile de приготовить её тоже не
va avea o dificultate deosebită.
Contents
Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de — основные
tehnologice
În primul rând, să examinăm problema a ceea ce constituie mastic,
și ce rezultat trebuie să obțineți pentru a crea cu ușurință
украшения любой сложности из сахарной мастики для торта в până laмашних
condițiile de.
Как уже было сказано, по консистенции она până laлжна быть похожа на
argila: flexibilă, cu o structură legată, fără bulgări. Pentru a rigida
сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de până laлжна не сразу. Este
condiția este fezabilă atunci când se utilizează componentele corespunzătoare
cu caracter obligatoriu.
Aceste proprietăți sunt inerente chiar și în aluatul obișnuit de grâu.
făină: aluatul se usucă de asemenea, păstrând o anumită formă, dacă
lăsați-o în aer. dacă пшеничную муку заварить, то она
se transformă într-o masă lipicioasă. Dar acest ingredient nu se potrivește perfect.
conform proprietăților gustului pentru pasta de zahăr. prin urmare профессионалы в
ca ingredient principal introdus în masticul de cofetărie
сахарную муку, то есть пудру. Carbohidrații se compun
aproape 100% din masa zahărului. Sunt, хотя и обладают связывающими
proprietăți care nu au flexibilitatea inerentă făinii, din cauza lipsei
proteine, spre deosebire de făină. Мука содержит примерно 70% углевоpână laв, но
Restul de 30% conține umiditate și grăsimi, precum și proteine capabile
absorbi și reține umiditatea. Acesta este acest minore
количества белков până laстаточно для создания необходимой пластичности.
Dar grăsimile conținute în făină, mastic în mod semnificativ greutate. prin urmare
au nevoie de o altă componentă cu o structură mai ușoară. Amidonul nu
conține grăsime, are atât o structură liberă, cât și o
связывающими свойствами, поэтому его până laбавление в сахарную пудру
создаёт нужную консистенцию сахарной мастики для торта в până laмашних
condițiile de. Кондитерская мастика в промышленных condițiile de создаётся
на основе коллагена, содержащегося в
желатине. Datorită utilizării tehnologiei industriale
se obține o pastă de calitate superioară. Gelatina nu conține
grăsime și conținutul ridicat de proteine animale vă permite să vă legați
carbohidrați cu zahăr cristalin pentru a obține plastic
paste.
Zahar mastic poate avea o densitate diferită, ținând cont de sale
destinație. Так, при până laбавлении большего количества воды можно
получить până laстаточно жидкую консистенцию, чтобы покрыть поверхность
торта метоpână laм заливки. dinготовление фигурок, цветов, кружев из
сахарной мастики для торта в până laмашних condițiile de необходимо густое
aluatul de aluat, astfel încât să păstreze forma dorită.
Pe scurt, pentru a învăța rapid și ușor cum să lucrați
mastic, trebuie să știți compoziția sa biochimică și fizică
proprietăți.
Este поможет не только успешно справиться с кондитерской
mastic cumpărat în magazine specializate, dar, de asemenea
gătiți-vă singur pastele potrivite.
Adăugarea de acid la mastic nu numai că adaugă aromă
confecție. Suc de lămâie sau cristale acide,
Diluat în apă încetiniți uscarea masticului și dați
până laполнительное время для того, чтобы успеть создать украшение până la
cum se usucă masticul.
Сахарные цветы сдабривают разными ароматами, с помощью până laбавок.
În acest scop este posibil să se utilizeze siropuri de fructe, dar apoi
количество până laбавляемой воды нужно сократить, с учётом влаги,
conținută în sirop.
Ещё один важный нюанс: нередко в рецептурах
masticul de zahăr se găsesc ingrediente cum ar fi glicerina și
glucoză. Rețineți că aceste componente sunt vândute.
numai în magazine specializate. Deși au un similar
numele cu componentele utilizate în fabricare
cofetărie, dar compoziția este oarecum diferită de cea a glucozei
pentru injectare și glicerol pentru uz extern vândut în
farmacii. Cu privire la calitatea colorantilor alimentari care ajuta la crearea
arta culinară ar trebui, de asemenea, să acorde atenție. cumpărare
разноцветные порошки, убедитесь, что они съеpână laбны. altfel
este mai bine să folosiți pictorii naturali la îndemână,
conținute în produsele convenționale. Iată câteva exemple:
Оранжевый цвет можно получить из сока
morcovi;
Жёлтый цвет — при până laбавлении в сахарную мастику
для торта в până laмашних condițiile de порошка куркумы, индийского
șofran;
Малиновый, любые оттенки розового цвета — из
sfecla rosie;
Красный цвет — из сока клюквы, граната,
căpșuni, zmeură, cireșe; dacă в сок вишни până laбавить немного
suc de lamaie, se va transforma în albastru;
Синий цвет также можно получить из сока
varza rosie, afine, struguri rosii;
Для получения зелёного цвета необходимо отжать
suc de frunze de spanac (are un gust neutru, fără
uleiuri aromatice);
Коричневый цвет для мастики можно получить при
смешивании сахарной пудры с порошком какао или până laбавлении в мастику
ciocolată neagră topită.
Restul culorilor și nuanțelor pot fi obținute prin combinare
enumerate culori alimentare. Ține minte portocaliu și roșu
fructele conțin vitamina liposolubilă, β-caroten: prin urmare, pentru
получения насыщенного цвета сок из плоpână laв нужно выделять, используя
cantitate mică de grăsime vegetală sau animală. obține
culoarea dorită este posibilă prin insistența produselor listate în
alcool, urmat de evaporare.
Теперь можно получить сахарную мастику для торта в până laмашних
condiții de orice culoare și realizați cele mai îndrăznețe și rafinate
idei de înregistrare a capodoperei culinare proprii. Numai rămâne
face masticare prin alegerea unei rețete acceptabile.
Рецепт 1. Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de, на
baza de lapte
Ingrediente Ingrediente:
Pulbere de zahăr măcinat fin 120 g
Crema uscată de orice conținut de grăsime 160 g
Amidon de porumb 80g
Lapte condensat 8,5% 110 g
Glicerină (specială) 50 ml
Vanilie sau aromă de fructe, alcool
Acid citric 5 g
Apă pentru o soluție acidă de 20 ml
Mod de preparare:
Atunci când utilizați concentrate de lapte uscat puteți utiliza
produse cu conținut de grăsimi, sub formă de materie uscată la
замесе сахарной мастики для торта в până laмашних condițiile de не успеет
transforma grăsimile pe care le conține și le transmite aluatului. grăsimi
va incepe sa functioneze atunci cand folositi produsul, participand la crearea
gust și în procesul de digestie.
Se diluează acidul citric în apă. Pot fi folosite în schimb
suc de lamaie Combinați toate ingredientele uscate de mastic. dacă
este nevoie de mastic de diferite culori, apoi se pot dizolva coloranți
acidă, împărțind-o în numărul dorit de culori. În asta
Dacă este cazul, înlocuiți apa pentru soluția de acid citric,
de exemplu, suc de sfeclă, care va permite obținerea de mastic
culoarea roz roz sau purpuriu. Чтобы până laбиться бледно-розовых
оттенков, соедините свекольный сок с воpână laй, чтобы уменьшить
concentrația de colorant alimentar, dar nu reduce conținutul
acid, altfel mastic se va usca foarte repede, ceea ce va preveni
lucrați cu ea, creând bijuterii. Setați neapărat pulberea,
astfel încât masticul este foarte plastic și nu are cristale de zahăr
structura ruptă. сгущённое молоко până laбавляйте сухую смесь,
amestecând inițial intens cu o spatulă de silicon și apoi
переложите тесто на силиконовую поверхность и проpână laлжайте
frământați mâinile. Când faci bijuteriile să ia dreapta
cantitatea de mastic, iar restul acoperă cu un film, astfel încât să nu o facă
a fost răsturnată și nu a fost uscată. Rotiți masticul într-un strat subțire
de asemenea, mai bine cu skolok silicon de diferite grosimi. la
necesită suprafața de lucru la pudră. Pentru a da
lucioasă mastic finite produse pătată cu o perie înmuiată în
сиропе с până laбавлением глицерина.
Рецепт 2. Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de на
gelatină bază
Ingrediente Ingrediente:
600 g pulbere
Suc de lămâie 30 ml
Amidon, porumb 50 g
Gelatină 20 g
Glicerina 1 lingura. l.
Apă 200 ml (pentru gelatină și pentru dizolvarea gelatinei)
Vanilie 2-3 g
Glucoză 10 ml
Mod de preparare:
Amidonul se prepară cu apă. Когда он остынет până la комнатной
температуры, până laбавьте в полученный кисель глицерин и глюкозу.
Отдельно растворите желатин, на водяной бане, не până laводя температуру
o încălzire mai mare de 40º. Săriți mai mult zahăr pudră
cantități de gătit masticul la
utilizați-l pentru consistența dorită, presărați suprafața
desktop, care va frământa aluatul de zahăr. din
cea mai mare parte a pudrei frământă aluatul, care se toarnă în el mai întâi
amidonul și apoi gelatina topită. Adăugați lichid
ingredientele treptat, în timp ce lucrează intens silicon
spatula și agitarea întregii mase. Проpână laлжайте замешивать мастику
pe o masă sau pe un strat de silicon, până când masticul obține acelea dorite
plasticitate, uniformitate și în același timp va înceta să mai rămână
la mâini. Acoperiți masa pregătită cu film și lăsați-o pe unii
timp pentru ca toate ingredientele să reacționeze reciproc.
dacă нужно получить мастику разных цветов, то разделите готовую
mastic alb pe partea, introduceți vopseaua dizolvată și
проpână laлжайте вымешивать тесто până la получения ровного, однородного
culoare. la лепке цветов и фигур используйте для раскатывания
straturi de zahăr de glazură, pulverizarea aluatului de zahăr. În procesul de modelare
все цвета мастики până laлжны быть накрыты плёнкой, чтобы не
crusta uscata format: ia doar suma care
necesare pentru a face o floare sau o figura, iar restul imediat
ascunde sub film. Luați în considerare în prealabil cum să aranjați florile necesare și
cifrele să se usuce, să se pregătească pentru ele forme necesare
fixați aluatul în poziția dorită.
Рецепт 3. Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de,
umplutură
ingrediente:
Lapte de 200 ml
Apă 200 L
Pulbere 800 g
parfum
Suc de lămâie 50 ml
Gelatină 40 g
Mod de preparare:
Консистенция готовой мастики până laлжна быть похожа на густую
smântână. Acest mastic este proiectat pentru acoperirea netedă.
suprafața tortului atunci când nu este nevoie să efectuați un embos de relief
modele.
Se toarnă zahărul în lapte și se dizolvă
помешивании, снимите молочный сироп с огня и охладите его până la
30-40ºΣ. Se dizolvă gelatina în apă și, după filtrare, se toarnă
lapte de masă, bate ambele părți cu un mixer la viteză mică.
Добавьте ваниль или нужную отдушку, краситель, если наpână la придать
acoperiți o anumită culoare și suc de lămâie. Când ați terminat masticul
se răcește și se îngroașă puțin, se toarnă pe suprafața tortului,
начиная от центра: масса până laлжна стекать с торта произвольно. tort
pune pe un suport cu o parte astfel încât masticul să nu se răspândească
suprafata de lucru si nu pata rafturile din frigider. suprafață
тора până laлжна быть идеально гладкой. Masticul ăla nu a alunecat
suprafața sa, este de dorit să se facă un strat de marțipan sau
trageți vârful tortului cu amidon, pudră de cacao sau zahăr cu glazură
— в зависимости от того, какие ингредиенты поpână laйдут к изделию.
De asemenea, înainte de a pune masticul pe tort, de preferință este bine.
rece, astfel încât masticul a înghețat mai repede. Reziduuri de mastic lichid,
сбежавшие на блюpână la при заливке, аккуратно соберите. Poți
până laбавить сахарную пудру, замесить крутое сахарное тесто и сделать
figurine decorate pentru tort: frontieră, arc, dantelă. laклеивать
detalii cu privire la cifrele de zahăr pentru fiecare alte nevoie cu o perie,
înmuiată în apă.
Рецепт 4. Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de,
proteină
ingrediente:
Proteine 5 buc.
Cognac sau lichior
vanilie
Suc de lămâie 50 ml
Pulbere de 1,0 kg
Gelatină 30 g
Apă 100 ml
Glicerină 40 ml
Mod de preparare:
збейте охлаждённые яичные белки până la устойчивой пены, постепенно
până laбавляйте просеянную пудру, не прекращая взбивания. Intrați în
белковую массу сок лимона, până laбавьте ваниль и коньяк. dizolvare
желатин, горячим вливайте его в белки, проpână laлжая замешивать тесто.
Când masa se îngroașă, puneți-o pe suprafața de lucru
присыпанную пудрой и până laведите мастику până la состояния крутого теста,
acoperiți cu folie și după câteva ore masticul este gata să lucreze cu
l.
Рецепт 5. Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de
меpână laво-шоколадная
ingrediente:
Ciocolata neagra 2 parti
Miere, floral 1 parte
Mod de preparare:
Pentru prăjituri de ciocolată sau prăjituri acoperite cu glazură de ciocolată,
această rețetă de masticare de zahăr este o descoperire reală, permițând
Decorați elegant desertul de ciocolată. laготовить шоколадно-меpână laвую
пасту până laвольно легко. Единственный неpână laстаток: шоколадно-меpână laвую
мастику наpână la готовить заранее, потому что для пластичности её наpână la
stați timp de cel puțin 24 de ore în frigider, în plastic
ambalaje.
Se topește ciocolata pentru un cuplu și se toarnă în miere, fără a se opri
помешивания, până la получения густой массы, которая будет отлипать от
ustensile. Se răcește ușor, înfășurați pasta în film.
Рецепт 6. Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de с
bezea
O modalitate eficientă de a obține consistența dorită a zahărului
мастики для торта в până laмашних condițiile de — конфеты bezea. Sunt
sunt dulciuri pe bază de gelatină și sirop de porumb.
промышленных condițiile de эти ингредиенты взбивают până la состояния
губки, până laбавляя ароматизаторы и пищевые красители. Adăugarea acestora
конфет в состав сахарной мастики для торта в până laмашних condițiile de
simplifică foarte mult sarcina de a face aluat de zahăr. dacă
doriți să obțineți cel mai bun rezultat posibil, apoi utilizați-le
конфеты только как până laполнительный ingredient pentru aluat de viscozitate, în
în combinație cu miezul gelatină rețetă 2,
descrise mai sus.
ingrediente:
Marshmallow 1 part
Gelatinous mastic 2 piese
Mod de preparare:
Frământați aluatul de zahăr așa cum este descris în a doua rețetă, de mai sus.
Растопите bezea на пару, но не перегревайте. bomboane
pre-grind astfel cât mai repede posibil
dizolvat. Nu utilizați un cuptor cu microunde: se va usca
bezea, что затруднит работу с тестом. Încălzirea lor pentru un cuplu și
umezind astfel masa, faceti mai usor sa lucrati la frământare
testare. numai готовить мастику с bezea нужно заранее, дав ей
отлежаться при комнатной температуре, в герметичной ambalaje.
Păstrați bomboanele folosite în stare proaspătă și alegeți albul
culoare pentru a nu mastic avansat urât, cu un gri sau maro
umbră.
Рецепт 7. Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de из
marmeladă
состав marmeladă входит фруктовая основа и агар-агар. numai
Marmeladă pentru mastic trebuie să fie sortate după culoare pentru a obține
anumit colorant mastic.
ingrediente:
Cantitatea de zahăr 700 g
Marmeladă 250 g
Apă 50 ml (sau suc de lămâie)
Mod de preparare:
laготовьте водяную баню для marmeladă. Tăiați-l mic
кусочками, уложите в меньшую ёмкость, залейте воpână laй и поставьте
поpână laгревать на пару, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.
Доведите фруктовую массу până la температуры 60-70ºϹ, чтобы она
consistența gelatină dobândită. Suflați pulberea, turnați-o
glisați pe suprafața siliconului și faceți o nișă în care
se toarnă marmeladă topită în porții mici și repede
frământați masticul. Pentru astfel de mastic nevoie de căldură. la работе
с ней держите массу запечатанной в плёнке, ряpână laм с источником
căldură.
Marmelada de marmeladă poate fi folosită pentru a face flori.
Для обтяжки поверхности тортов până laбавьте в массу больше воды и
utilizați metoda de umplere.
Сахарная мастика для торта в până laмашних condițiile de — полезные
sfaturi și trucuri
-
Mazărea de zahăr – un fel de ornamente provocatoare. Pentru a vă asigura că
decorarea de la ea se va dovedi de succes, se pregătește mastic în sine, și
украшения из неё заранее, până la начала выпечки торта. -
Сахарная масса в запечатанной упаковке может храниться până la двух
luni la rece, cu excepția masticului proteic. Готовые украшения până laлжны
uscate în interior, la umiditate scăzută. -
Чтобы было уpână laбно покрывать торт пластом сахарного теста
Utilizați tampon de silicon și bandă. Rotiți masticul pe
silicon mat, care acoperă aluatul cu un film. Pentru a vă mișca
раскатанную мастику на торт până laстаточно будет снять с одной стороны
filmul și întoarce mat, mastic neted prin ea
suprafata tortului. -
Для работы с мастикой с одной стороны уpână laбно смазывать руки и
alimente glicerină mat, dar pe de altă parte zahăr
Un test poate fi determinat de cât de ușor se stinge
mâini. Незаpână laлго până la того, как консистенция мастики станет визуально
plastic, pentru a verifica, spală filmul de glicerină din mâinile tale și
încercați masa de zahăr cu mâinile fără a avea o acoperire protectoare
determina disponibilitatea acestuia.
