Вт, 22 мар 2016 Автор: Марина Данько
Sub numele de “pește roșu”, înțelegeți de obicei familia de pești
somon.
Acesta apartine varietatilor delicioase si nu este surprinzator de mare
Pestele cu continut ridicat de grasime in pulpa este foarte foarte
sunt gustoase.
Peștii din aceste rase sunt folosiți în diferite feluri de mâncare, dar unul dintre acestea
cel mai popular în țara noastră este oferta de pește roșu în România
sub formă de murături diferite.
Cu toate acestea, nu numai somonul este bogat în Rusia, ci și stăpânirea noastră
pescarii nu sunt inferiori ingeniozitatii bucatarilor nostri.
Puteți să muriți aproape orice pește ocean, astfel încât să nu faceți asta
aflați ce este mai bun – capelin sau somon roz.
Contents
Saltare de pește la domiciliu – principiile de bază
gătire
• Pentru pescuitul auto-săritor acasă perfect
adecvat atât în stare proaspătă, cât și în cea congelată, se recomandă alegerea peștelui
pielea intactă.
• Carcasele înghețate sunt dezghețate folosind lungi
dezghețarea – în camera “caldă” a frigiderului, sau într-un castron coborât
într-un bazin de apă rece.
• Cu o carcasă proaspătă sau dezghețată, scoateți cântarele, tăiați-o
aripioare, incizați abdomenul și eliminați ușor. după
spălați temeinic și începeți tăierea.
• Sare pentru sărare luați cele mai mari, evaporate, soiuri
�”Extra” nu se potrivește. De asemenea, nu utilizați iod
sare, în pește de mare suficient de iod și fără aditivi.
• Peștele este sărat “uscat”, în marinate și chiar cu
marinatorov.
• Cele mai “preferate” condimente de pește sunt cumin, coriandru, piper alb și
Lavrushka. Restul sunt deja legate de delicii și le folosesc mai bine.
cu ușurință, la discreția sa.
Salat de pește la domiciliu – somon sărat sărat
ingrediente:
• somon, fileu sau carcasă eviscerată;
• sare sadochnaya mare;
• zahăr granulat;
• condimente condimentate – cumin și coriandru, semințe uscate.
Способ gătire:
1. Dacă există un filet dezosat, apoi tăiați-l imediat
bucăți mari. Carcasa trebuie tăiată cu atenție
subțire, îngust, cuțit foarte ascuțit de pe peritoneu, de-a lungul coamei.
Oasele peritoneale, coastele, sunt de asemenea tăiate la discreția lor.
sau lăsați-le pentru fanii propriei sale “dezasamblare”.
Semințe de pește tăiate în bucăți mari, pre-tăiate
pielea cu cântare. Poți să pleci, dar atunci trebuie să te distrugi și să te relaxezi
și spălarea cântarelor la sfârșitul decapării.
2. Spice zdrobit într-un mortar de porțelan, sau rapid, nu în făină,
măturați mașina de măcinat. O moară de condimente va face dacă nu este
le transformă în pudră.
3. Sarea și zahărul sunt amestecate într-un raport de 2: 1, pe kilogram de pește
trei pline, “cu un deal”, linguri de un astfel de amestec.
4. Spice destul de 1 lingurita. Nu le abuză
în valoare de, pește roșu și atât de gustoase, întrerupe aroma specifice,
ca și în cazul capelinului sau heringului, nu este nevoie.
5. Sprângeți bucăți de pește cu un amestec de sare, condimente și zahăr și
ne-am răspândit pe bumbac pur sau cârpă de in. Dimensiunea sa
trebuie să li se permită să înfășoare filmele strânse cel puțin de două ori.
6. Înfășurați bucățile de pește cu o cârpă cât mai strânsă posibil.
poate fără a deteriora carnea. Pliați țagle în vrac
se topește sub capac și se pune în frigider.
7. Cel puțin două și, de preferință, de 3-4 ori pe zi, scoateți bucățile de pește
din cratiță și să le schimbi aleatoriu, în picioare
umezeala amestecata cu sare va satura mai multe bucati diferite
intens.
8. În a treia zi, puneți o mică “opresiune” – un borcan de apă, în
în funcție de numărul de pești, de 1 sau 3 litri. Mâncați pește
deci aproximativ 12 ore pentru un lot complet. Somonul este gata
alternativ, alegeți piesele după cum este necesar. Dacă nu toate repede
utilizați, reduceți temperatura în frigider.
Saltare de pește roșu la domiciliu – “Pescar
stoc “
ingrediente:
• carcasă de somon roz sau alt pește roșu, mai bine eviscerat, fără
cap;
• sarea este mare, nu este evaporată;
• zahăr granulat;
• parfum proaspăt, proaspăt.
Способ gătire:
1. Dacă carcasa este întreagă, separați capul, prin gaură
cu grijă, încet, extrageți conținutul peritoneului și spălați-l
apă rece. Tăiați coada la nivelul anusului.
2. Pe spate, încercând să meargă cât mai aproape de creastă,
tăiați până la abdomen, îndepărtați creasta, ajutând, dacă este necesar,
un cuțit.
3. Ștergem cu un șervețel și adormim din partea pulpei
grosime, aproximativ 5 mm, un strat de sare grosieră. Ne apăsăm
încărcare, cum ar fi o placă de tăiere, sau broiler și setat pe partea de sus
ceva greu, borcan sau oală de apă.
4. Îndepărtați 40 de minute și răzuiți cu grijă sarea cu un cuțit, ștergeți
o cârpă uscată. Sare va trebui să arunce.
5. Se prepară un amestec de zahăr și sare într-un raport de 2: 0,8. suc de fructe
pe bucăți mari de specii. Spălați și dezasamblați patrunjelul,
eliminând toate tulpinile și lăsând doar frunzele.
6. Sarem o jumătate din carcasa “dezvoltată” din interior
mână, la o rată de 3 linguri de amestec la un kilogram
fileuri. Se pune patrunjelul deasupra sarei și se acoperă al doilea
jumătate din peritoneu. reuși ca un pește întreg.
7. În partea de jos a unui vas mare pentru sărare, presărați piper aromat
și a pus un pește mic pe ea, “partea superioară”. Aceasta se referă la
partea pe care stratul de patrunjel atinge pe interior, nu stratul
sare. În această formă, peștele ar trebui să se întindă timp de 5 până la 8 ore
cu cât este mai mare carcasa – cu atât mai mult.
8. Rotiți peștele mic cu capul în jos și scoateți-l
frigider pentru o zi.
9. După o zi, scoatem patrunjelul de pe burtă și îl înlocuim.
proaspătă Mai mult, întregul truc de sărare este cel puțin o dată înăuntru
12 ore pentru a transforma peștele dintr-o parte în alta.
10. Sarea este un astfel de pește cu o cantitate mică de salinitate
Saltare de pește la domiciliu – “Caviar și șampanie”
Nu, nu va fi nici un caviar în rețetă, dar șampania este o necesitate!
ingrediente:
• carcasă de hering înghețată – 5 buc. mare;
• sare grosieră – jumătate de pahar;
• coriandru, chimen, piper negru și alb – o lingură
semințe zdrobite;
• 3 frunze de bay mari;
• zahăr – o lingură;
• șampanie sau orice vin spumos alb – un pahar;
• ulei vegetal (congelat, rafinat) – jumătate
sticlă.
Способ gătire:
1. Peștele este dezghețat lent, eviscerat, tăiat capul și coada
pe anus. Tăiați o bandă de burtă de aproximativ 1,5 cm, nu
lăsând în mod specific, asemănător carierei de pescuit cu cârlige.
Spălați peștele cu apă rece și lăsați-l să se încălzească complet.
2. Eliberați capetele de la chili, clătiți și împreună cu abdomenul și
cozile se toarnă litru de apă clocotită. Se fierbe 25 de minute și se toarnă în toate
condimente, da fiert timp de 5 minute. Scoateți din căldură și ușor
se răcește, se toarnă precipitatul și se toarnă sare în bulion, se amestecă până la
se dizolvă și se răcește.
3. Carcasele de hering au coborât într-o porțiune frontală de 3 litri
în jos și turnați soluția salină. Lăsați în această formă timp de 2 ore.
4. Scurgeți saramura, îndepărtați cu grijă heringul și coborâți din nou.
ea în cutii, dar deja înapoi. Re-umpleți același lucru
saramura si se lasa inca o ora.
5. Repetați procedura prin rotire și scoateți vasul
frigider până la 8 ore. Apoi, întoarceți peștele
aveți nevoie de cel puțin trei ori pe zi timp de încă 2 zile. În a doua zi
gustul muratului ar trebui să fie sărat, dar nu peste partea de sus
dacă gustul tău nu este suficient, dizolvă doar o lingură de sare
o jumătate de pahar de apă clocotită, se răcește și se adaugă la borcan.
6. La sfârșitul sării, ștergeți carcasa din umiditate, incise
coaceți întreaga lungime a spatelui și îndepărtați-l cu grijă cu două
jumătăți, trăgând ca un ciorap din cap până în coadă.
7. Ușor cu degetele, indice din partea abdomenului și mare
din spate, separați filetele de creastă și scoateți-le din coaste
sămânță.
8. jumătățile de filetare rezultate sunt examinate cu atenție și
Pensetele elimină toate oasele mari. Am pus filmele înăuntru
vasul alungit strâns, dar fără presiune. Se toarnă un pahar
vin spumant. Este recomandabil să luați o șampanie albă semi-dulce, dacă
aveți o varietate de “Brut”, sau doar un vin alb uscat – diluați puțin
apa minerală carbonată.
9. Mâncați pește в вине не менее 8 часов. Scoateți fileul și
tăiați în felii subțiri. Fold strâns în rânduri în același
farfurie, pre-scurgere din ea rămășițele de vin. Ridicați partea de sus
feliile de pește și se toarnă Rast. uleiul pentru a face pește
strat în câteva milimetri.
10. Cu o lingură, adăugați puțin vinul rămas
marinare. Uita-te cum merge prin ulei și când
fileul de pește crește ușor, opriți adăugarea de marinadă.
11. Peștele este gata, se caracterizează printr-un proces complet neașteptat.
�”Floral” parfum.
Sare accelerată de pește la domiciliu – “Ocean”
ingrediente:
• jumătate de kilogram de stavrid negru – 3-4;
• Sare de 2 mese complete. linguri pentru pește;
• ceapa mare dulce – 1,5 kilograme;
• ulei vegetal aromat (nerafinat) – un pahar;
• oțet.
Способ gătire:
1. Peste cu biscuiți, scoateți capul și coada, spălați și tăiați
Feliile de 3 cm.
2. Sare cu sare grosieră, măcinată din toate părțile și plecați
stați aproximativ o oră.
3. Ceapa tăiată în inele largi, până la 4-5 milimetri, se toarnă
fierbere apă timp de 20 de secunde și se spală cu o multime de
alergând apă rece.
4. Clătiți peștele cu apă rece și amestecați cu ceapă.
destul de bine pus în borcane de litru. Turnați uleiul
pe partea de sus, 3 mese. lingurați pe borcan și distribuiți uniform
rămase.
5. Se diluează otetul cu o masă de cetate cu apă fiartă 1: 1 și
Se toarna trei linguri in fiecare borcan. Închide plasticul
acoperă și lăsați să stea o jumătate de oră.
6. Agitați viguros băncile și vedeți modul în care sunt distribuite
oțet, dacă în opinia dvs. nu este suficient să umpleți toate
spații goale între bucățile de pește, puteți adăuga mai mult
o pereche de linguri pe borcan. Principalul lucru este să țineți oțetul pe partea de sus.
mai întâi a ajuns pe stratul de ulei și scurgeri în mod independent
pe.
7. Băncile puse în frigider, în mod ideal, peștele este gata pentru a doua zi
trei, dar o puteți mânca aproape imediat cu oțet.
Rețeta este bună deoarece puteți ajusta în siguranță gradul de salinitate
în mare lateral, doar turnând sarea și cu grijă
agitând borcanele.
Sare uscată și sărată de pește roșu la domiciliu –
�”Submariner”
Ingrediente pe kilogram de file de cartofi dezghețați sau
somon:
• sare grosieră – 4,5 linguri;
• o linguriță de piper negru, piper;
• o pereche de frunze de Lavrushka (alegeți cel mai “nu verde” de la
ambalaje);
• oțet – o lingură;
• ulei de floarea-soarelui (numai de cea mai înaltă calitate) sau ulei de măsline –
lingura.
Способ gătire:
1. Fierbeți un litru de apă și puneți toate condimentele acolo, reduceți
încălzirea la normal și înmuierea sub capac timp de 15 minute, până la
posibilitatea de a nu fierbe.
2. Se toarnă toată sarea, se amestecă și se toarnă uleiul. Vskolotite
se amestecă și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Intră
jumătate de oțet.
3. Fillet tăiat în felii de la 5 la 7 cm lățime și
pune într-un castron pentru sărare. În mod optim, acesta este un container de sticlă pentru
cuptoare cu microunde.
4. Umpleți peștele cu soluție salină și înmuiați o oră la normal
temperatura camerei, o puteți pune în baie și apoi
Se toarnă oțetul rămas și se pune în camera “caldă” a frigiderului.
pentru încă 12 ore.
5. Pește sărat poate fi turnat cu o murătură mai slabă, rețetă și
Tehnologia este aceeași, dar sarea este luată doar la jumătate din cantitate. sau
Se presară oțet diluat și se presară cu ulei vegetal.
Accelerarea sării de pește roșu la domiciliu
ingrediente:
• file de pește roșu mare – 1 kg;
• sare – 2,5 linguri. linguri pe file de kilo;
• ceapa mare – 0,5 kg;
• floarea-soarelui, masa de ulei nerafinata. lingură;
• уксус — 1 lingură;
• mărar;
• piper negru – 1 lingurita;
• lamaie.
Способ gătire:
1. Fileul dezghețat tăiat în felii la jumătate din dimensiune
cutie de chibrituri. �”Lupta”, perforând vârful unui cuț subțire.
2. Se taie ceapa, se arde cu apa clocotita si se raceste.
apă curentă.
3. Taiati lamaie de lamaie si taiati bucati mici. Din coaja
ia 1/4 și se sfărâmă cu un cuțit, sau trei răzătoare.
4. Se taie mărarul mărar, se macină piperul într-un mortar, se diluează otetul
1: 1 cu apă.
5. Toate componentele sunt amestecate ușor cu mâna și așezate
marinator. Expuneți (dacă capabilitățile dispozitivului permit)
rotația minimă la vid maxim (controlul vidului în
modul “maxim”) și se aprinde timp de 45 de minute.
6. Mai mult, cel mai dificil. Saltarea unui astfel de pește gras nu este ușor,
prin urmare, am setat modul de funcționare al marinatorului la maxim pentru toți
setările posibile și timpul – cel puțin, dacă este posibil, nu mai mult
minute sau activați și dezactivați manual. repeta
De 4-5 ori timp de 1 minut și scoateți peștele de la marinator.
7. În principiu, peștele este gata, trebuie doar să îl clătiți cu mirodenii.
Poți să toarci sucul unei alte lămâi și puțină sare de sare
cu sare.
8. Peștele sărat poate fi servit ca o gustare și
se poate rula în făină și se prăjește într-o cantitate mare de unt sau
gătiți într-un strat subțire de aluat.
Saltare de pește la domiciliu – capelin în sos de vin
ingrediente:
• kilogram de capelin, mare, grăsime;
• Sare sedimentară, măcinare grosieră – 2 lingurițe. linguri pe kilogram de pește
(luăm de două ori, în diferite etape de sărare);
• ceapa mare dulce – 0,5 kilograme;
• suc de 1 lămâie;
• o treime din sticla “Cabernet”;
• ulei rafinat, ulei de floarea-soarelui – 1/3 ceasca;
• 1/2 cana Aligote, Sauvignon sau altul uscat
vinul.
Способ gătire:
1. Clăbiți pește dezghețat, tăiați abdomenul și
vypotrashivaem. Se spală și se presară cu piper.
2. Se macină ceapa cu o răzătoare sau într-o mașină de măcinat cu carne, se amestecă cu sare și
vom freca pește, neapărat și din interior. Dăm două ore și
clătiți cu apă.
3. Umpleți peștele cu vin prin adăugarea de apă fiartă la rece dacă
nu este suficient pentru a acoperi complet peștele. Stați o oră și
fuzionează, dar nu se aruncă.
4. Întindeți a doua porție de sare și îndepărtați timp de 12 ore
frigider pentru plivire
5. Spălați sarea cu apă și clătiți peștele. umple
ulei de plante, stoarceti lamaie peste ulei
discreție se toarnă vin rece de la prima umplere. După 12
ore de capelin vor fi parfumate și nu au niciun fel de specific
miros.
Saltare de pește la domiciliu – trucuri și utile
sfaturi
• Clătiți peștele de mare numai în apă rece,
chiar doar călcâi rănit-o.
• Porțiuni de pește care sunt îndepărtate la decapare sunt utile
gătire ухи. Unii consideră abdomenul peștilor de somon
delicatețe, aproape la fel ca și caviarul lor.
• Încercați să nu turnați componentele acide ale marinadei (oțet,
suc de lamaie sau o soluție apoasă de cristale de citrice)
pește. Din aceasta devine “fiartă” – carnea devine albă, după ce sa absorbit
te în exces de acid.
