Luni, 04 ianuarie 2016
Contents
Sos de bechamel – principii generale și metode de gătit
Bechamel, poate, unul dintre cele mai simple și populare sosuri
Bucătăria europeană. Baza sa de baza este de numai trei.
Componente – unt, făină și lapte, fără săruri.
Autorul sosului este atribuit marchizului de Bechamel, căpetenia regelui
Louis XIV. Deși este puțin probabil marquisul însuși într-un capac de bucătar albe cu
ladă în mână conjugată asupra compoziției sosului. Cumva puțin în asta
se crede. Nu este bine ca un nobil al curții să pornească oale și
Kazan, nu, domnule, afacerea asta. Cel mai probabil, sosul a venit cu un bucătar
Monsieur Bechamel, al cărui nume nimeni nu-l va cunoaște vreodată. dar
își amintesc cu un cuvânt bun atunci când gustă acest fel sau acel vas,
condimentat cu acest sos.
Bechamel are multe variații. Adăugați la baza sa
ardei roșu sau negru, nucșoară, frunze de dafin, roșii
paste, rădăcină de hrean, ceapă prăjită, brânză. Și cu fiecare adăugat
componenta Bechamel primește tot noul gust. Poate fi lichid
dacă se utilizează ca o sos, medie groasă și groasă dacă
supă de sezon, julienne, lasagna, spaghete sau coaceți carne, pește,
legume. Grosimea sosului poate fi variată prin adăugarea mai multor sau mai mult
mai puțină făină.
Bechamel Sauce – Pregătirea produselor alimentare
Sosul constă dintr-o bază de făină uleioasă (francezii o numesc
�”Ru”) și lichid. Inițial, făina este prăjită în unt
minute pentru a transforma o nuanță de aur și apoi
turnați lichid – bulion cu lapte, smântână sau smântână. putea
faceți ceva diferit. Frâul se usucă și apoi când se face
modificați ușor culoarea, adăugați ulei. Când se topește, se toarnă
lichide și fierbe până se îngroașă.
Sosul Bechamel – cele mai bune retete
Reteta 1: Sosul Béchamel – baza de baza
putea сказать классический вариант приготовления, самая что ни
pe baza sosului. Apoi îl puteți folosi pentru gătit
lasagna și julienne. Prin adăugarea altor ingrediente la baza terminată
puteți obține variații complet diferite de acest lucru
sosul.
Ингредиенты: сливочное масло — 80-100г, мука —
2 tabel. mincinoasa – 0,4-0,5 l, sare.
Metoda de gătit
1) Se topește untul.
2) Se toarnă făina și se prăjește astfel încât să se schimbe o culoare mică –
a devenit aur deschis.
3) Se toarnă laptele. putea на это время убрать посуду с огня, чтобы
bateți fierberea și a fost mai ușor să vă ocupați de bulgări. Când se amestecă
amestecați, puneți vasele înapoi pe foc și gătiți până la gros,
aproximativ un minut. În același timp, masa poate fi sărată.
Rețetă 2: Sos Béchamel în ulei de măsline
Toată lumea este atât de obișnuită încât atributul obligatoriu al unei baze uleioase
trebuie să fie siguri doar untul. Și nu.
Să încercăm să pregătim sosul în stil spaniol, pentru că, după cum știți, în
Spania, totul, chiar și deserturile, este pregătit exclusiv pe măsline
ulei. Și sunt doar oameni care nu gustă untul
destul de place. Poate că această opțiune de gătit va avea sos
la preferința lor. Apropo, ceapa prăjită, dă sosul foarte neobișnuit și
nou gust. Și cine va fi jenat bucăți de ceapă în sos, poate
profitați de ajutorul unui blender. Câteva secunde – și greutate
omogenă. Folosit pentru feluri de mâncare din legume și carne. sos
Se pare că densitatea medie, care are nevoie de o consistență mai groasă,
adăugați făină la o lingură mai mult.
Ингредиенты: оливковое масло — 100мл, 1
ceapa, faina – 2 linguri, sare si condimente (soi, negru,
nucșoară, frunze de dafin), lapte – 0,5 litri.
Metoda de gătit
Se curăță ceapa mărunțită fin, se adaugă făină la sfârșit și
continuati sa sati, astfel incat faina usor “ars”. Intră
lapte, perturbând intens masa și continuați să preparați sosul pentru aproximativ
opt minute până la zece. În acest timp, aveți nevoie de o mulțime de sare și puneți
condimente.
Примеры блюд с sosом бешамель
Rețetă 1: Caserolă de zucchini cu sos Bechamel
Mâncăruri delicioase și elegante. Culori pastelate de fundal general
diluat cu pete luminoase suculente de roșii adăugate
caserola. Poate fi gătit atât în vară cât și în iarnă, dacă este făcut
ciorchine de dovlecei congelate. Caserola nu este recomandată
reîncălziți, este gătit la un moment dat. În mod similar poți
gatiti conopida (fara rosii), pre lumina
decocturi.
Ингредиенты: кабачки — 2-3 небольших плода,
cateva rosii, branza – 100-150g, ulei vegetal. sos: мука —
1 tabel. unt, 80-100g, 300ml lapte, sare, nuci
Muscat.
Metoda de gătit
1) Squash, dacă sunt tineri, nu puteți curăța, tăiați
cercuri de 1-1,5 cm. Coaceți în cuptor pe o foaie de coacere sau pe un suport de sârmă,
stropit cu ulei vegetal.
2) Pregătiți sosul: se prăjește untul în unt, se toarnă
lapte, sare, adaugati nuca si fierbeti pana se ingroasa.
3)Собрать caserola. Pune jumătate de dovlecei în formă, pe ele
pune rosiile, feliate sau feliate, se toarna
sosul. Ar trebui să acopere roșiile. Așezați al doilea pe sos
presărați jumătate de brânză și coaceți
(180 ° C) până când se formează crusta.
Rețetă 2: Caneloni cu carne tocată, coapte cu sos
bechamel
Caneloni sunt macaroane cu găuri mari
diametrul care poate fi umplut (umplute). Dacă nu găsiți
doar astfel de paste, puteți lua spaghete sau orice paste
produse. În loc de umplutură, va trebui să fie fiert, de sus
pune umplutura, turnati sosul si coaceti. Gustul va fi aproape la fel
numai depunerea nu va fi la fel de interesantă ca și cu cannelloni.
Ингредиенты: каннеллони — 10-15 трубочек,
carne tocată – 0,8-1,0 kg, brânză tare – 150g, 1 ceapă. sos:
unt – 80 g, lapte – 0,7 l, făină – 100 g, sare. pentru
pulberi – parmezan (sau solid regulat) – 150g.
Metoda de gătit
1) Pregătiți sosul. Se prăjește până când se face făină de aur brun
unt topit, se toarnă lapte, sare. bine
se amestecă și se fierbe până devine gros. Consistența sosului ar trebui să fie
similar cu densitatea de smantana.
2) Pregătiți umplutura de carne. Se taie bine ceapa,
adăugați carnea, continuând să prăjiți, sare. Adăugați la sfârșit
tăiați brânza în cuburi mici, îndepărtați-o de la căldură și amestecați.
3) Se fierbe pastele. În apă fiartă se toarnă o lingură de legume
ulei și se fierbe cannelloni timp de două minute. Apă pentru a se scurge
macaroane se răcească și se umple cu umplutură.
4) Untul de mucegai sau foaie de copt, pune umplut
cannelloni, turnați sosul, presărați cu parmezan și coaceți până la crustă
(180C). Serviți cald.
sos бешамель – полезные советы опытных кулинаров
– sos можно хранить несколько дней, если сверху залить его
strat subțire de unt topit. Va proteja
bechamel от засыхания и образования пленки-корочки.
– Dacă sosul este mai subțire decât v-ați așteptat, adăugați
făină în masa finită nu este în valoare de ea, este mai bine să-l țineți pe sobă mai mult,
decât de obicei. Acest lucru va fi suficient pentru ca masa să se îngroaie.
– Pentru a face mai ușor să adăugați un sir subțire de lapte la sos,
acesta trebuie să fie imediat turnat din pungă, nu turnând într-un pahar.
