Luni, 04 ianuarie 2016
Contents
Sos de bechamel – principii generale și metode de gătit
Bechamel, poate, unul dintre cele mai simple și populare sosuri
Bucătăria europeană. Baza sa de baza este de numai trei.
Componente – unt, făină și lapte, fără săruri.
Autorul sosului este atribuit marchizului de Bechamel, căpetenia regelui
Louis XIV. Deși este puțin probabil ca marchizul însuși într-un capac de bucătar albe cu
ladă în mână conjugată asupra compoziției sosului. Cumva puțin în asta
se crede. Nu este bine ca un nobil al curții să pornească oale și
Kazan, nu domnitorul acestei înțelegeri. Cel mai probabil, sosul a venit cu un bucătar
Monsieur Bechamel, al cărui nume nimeni nu-l va cunoaște vreodată. dar
își amintesc cu un cuvânt bun atunci când gustă acest fel sau acel vas,
condimentat cu acest sos.
Bechamel are multe variații. Adăugați la baza sa
ardei roșu sau negru, nucșoară, frunze de dafin, roșii
paste, rădăcină de hrean, ceapă prăjită, brânză. Și cu fiecare adăugat
componenta Bechamel primește tot noul gust. Poate fi lichid
dacă se utilizează ca sos, grosime medie și groasă dacă
umpleți supa, julienne, lasagna, spaghete sau coaceți carne, pește,
legume. Grosimea sosului poate fi variată prin adăugarea mai multor sau mai mult
mai puțină făină.
Bechamel Sauce – Pregătirea produselor alimentare
Sosul constă dintr-o bază de făină uleioasă (francezii o numesc
�”Ru”) și lichid. În primul rând, făina este prăjită în unt
minute, astfel încât să devină o nuanță de aur palid și apoi
turnați lichid – bulion cu lapte, smântână sau smântână. putea
faceți ceva diferit. Frâul se usucă și apoi când se face
modificați ușor culoarea, adăugați ulei. Când se topește, se toarnă
lichide și fierbe până se îngroașă.
Sosul Bechamel – cele mai bune retete
Reteta 1: Sosul Béchamel – baza de baza
putea сказать классический вариант приготовления, самая что ни
on este baza sosului. Apoi îl puteți folosi pentru gătit.
lasagna și julienne. Prin adăugarea altor ingrediente la baza terminată
La discreția dvs., puteți obține variații complet diferite de acest lucru.
sosul.
Ингредиенты: сливочное масло — 80-100г, мука —
2 tabel. mincinoasa – 0,4-0,5 l, sare.
Metoda de gătit
1) Se topește untul.
2) Se toarnă făina și se prăjește astfel încât să se schimbe o culoare mică –
a devenit aur deschis.
3) Se toarnă laptele. putea на это время убрать посуду с огня, чтобы
bateți fierberea și a fost mai ușor să vă ocupați de bulgări. Când se amestecă
amestecați, puneți vasele înapoi în foc și gătiți până la gros,
aproximativ un minut. În același timp, masa poate fi sărată.
Rețetă 2: Sos de Bechamel în ulei de măsline
Toată lumea este atât de obișnuită încât atributul obligatoriu al unei baze uleioase
trebuie să fie siguri doar untul. Și nu.
Să încercăm să pregătim sosul în stil spaniol, pentru că, după cum știți, în
Spania, totul, chiar și deserturile, este pregătit exclusiv pe măsline
ulei. Și sunt doar oameni care nu gustă untul
destul de place. Poate că această opțiune de gătit va avea sos
la preferința lor. Apropo, ceapa prăjită, dă sosul foarte neobișnuit și
nou gust. Și cine va fi jenat bucăți de ceapă în sos, poate
profitați de ajutorul unui blender. Câteva secunde – și greutate
omogenă. Folosit pentru feluri de mâncare din legume și carne. sos
se dovedește densitatea medie, care are nevoie de o consistență mai groasă,
adăugați făină la o lingură mai mult.
Ингредиенты: оливковое масло — 100мл, 1
ceapa, faina – 2 linguri, sare si condimente (soi, negru,
nucșoară, frunze de dafin), lapte – 0,5 litri.
Metoda de gătit
Se taie ceapa mărunțită fin, la final se adaugă făină și
continuati sa sati, astfel incat faina usor “ars”. Intră
lapte, interferând intens cu masa și continuați să gătiți sosul aproximativ
opt minute până la zece. În acest timp, aveți nevoie de o mulțime de sare și puneți
condimente.
Примеры блюд с sosом бешамель
Rețetă 1: Caserolă de zucchini cu sos Bechamel
Mâncăruri delicioase și elegante. Culori pastelate de fundal general
diluat cu patch-uri solide de roșii adăugate
caserola. Poate fi gătit atât în vară cât și în iarnă, dacă este făcut
ciorapi din dovlecei congelați. Caserola nu este recomandată
reîncălziți, este gătit la un moment dat. În mod similar poți
gatiti conopida (fara rosii), pre lumina
decocturi.
Ингредиенты: кабачки — 2-3 небольших плода,
cateva rosii, branza – 100-150g, ulei vegetal. sos: мука —
1 tabel. unt, 80-100g, 300ml lapte, sare, nuci
Muscat.
Metoda de gătit
1) Zucchini, dacă sunt tineri, nu puteți curăța, tăiați
cercuri de 1-1,5 cm. Coaceți în cuptor pe o foaie de coacere sau pe un suport de sârmă,
stropit cu ulei vegetal.
2) Pregătiți sosul: se prăjește untul în unt, se toarnă
lapte, sare, adaugati nuca si fierbeti pana se ingroasa.
3)Собрать caserola. Pune jumătate de dovlecei în formă, pe ele
pune rosiile, feliate sau feliate, se toarna
sosul. Ar trebui să acopere roșiile. Așezați al doilea pe sos
jumătate de dovlecei, presărați cu brânză rasă și coaceți
(180 ° C) până când se formează crusta.
Rețetă 2: Caneloni cu carne tocată, coapte cu sos
bechamel
Caneloni sunt macaroane cu găuri mari
diametru care poate fi umplute (umplute). Dacă nu găsiți
doar astfel de macaroane, puteți lua spaghete sau orice macaroane
produse. În loc să umpleți, vor fi fierți, deasupra
puneți carnea, turnați sosul și coaceți. Gustul va fi aproape la fel
numai depunerea nu va fi la fel de interesantă ca și cu cannelloni.
Ингредиенты: каннеллони — 10-15 трубочек,
carne tocată – 0,8-1,0 kg, brânză tare – 150g, 1 ceapă. sos:
unt – 80 g, lapte – 0,7 l, făină – 100 g, sare. pentru
pulberi – parmezan (sau solid regulat) – 150g.
Metoda de gătit
1) Pregătiți sosul. Se prăjește până când se face făină de aur brun
unt topit, se toarnă lapte, sare. bine
se amestecă și se fierbe până devine gros. Consistența sosului ar trebui să fie
similar cu densitatea de smantana.
2) Pregătiți umplutura de carne. Se taie bine ceapa,
adăugați umplutura, continuând să prăjiți, sare. Adăugați la sfârșit
tocata branza in cuburi mici, se indeparteaza de caldura si se amesteca.
3) Se fierbe pastele. Se toarnă o lingură de legume în apă clocotită.
ulei și se fierbe cannelloni timp de două minute. Apă pentru a se scurge
Macaroanele se răcesc ușor și se umple cu carne tocată.
4) Untul de mucegai sau foaie de copt, pune umplut
cannelloni, turnați sosul, presărați cu parmezan și coaceți până la crustă
(180C). Serviți cald.
sos бешамель – полезные советы опытных кулинаров
– sos можно хранить несколько дней, если сверху залить его
strat subțire de unt topit. Va proteja
bechamel от засыхания и образования пленки-корочки.
– Dacă sosul este mai subțire decât v-ați așteptat, adăugați
făină în masa finită nu este în valoare de ea, este mai bine să-l țineți pe sobă mai mult,
decât de obicei. Acest lucru va fi suficient pentru ca masa să se îngroaie.
– Pentru a face mai ușor să adăugați un sir subțire de lapte la sos,
Trebuie să fie imediat turnat din geantă, fără a se vărsa în pahar.
