Чт, 25 май 2017 Автор: иктория Бабух
O colecție de rețete pentru sosuri este reînnoită zilnic.
în ceea ce privește varietatea inepuizabilă de ingrediente
existente în întreaga lume. Fantasy faimoasă și încă necunoscută
Bucătarii sunt, de asemenea, un motor puternic pentru extindere
sosuri de enciclopedie. Este foarte posibil ca cel mai bun sos poate
inventați și nu preparați bucătarul cel mai faimos
un restaurant francez și o simplă casnică, într-o zonă îndepărtată,
puțin cunoscut oraș provincial.
Dacă doriți să serviți un fel de mâncare cu ceva mai interesant decât maioneza
sau ketchup, este timpul să acordați atenție uneia dintre cele mai voluminoase
secțiuni de gătit consacrate sosurilor.
Contents
Sos de piper – Rețete, principii de bază pentru gătit
Pentru ca cei mai cunoscuți maeștri de bucătărie să recunoască rețeta ca ingenios,
trebuie să adăugați la cunoștințele fanteziste despre elementele de bază ale sosurilor de gătit.
Dulce, sarat, acru si amar, toata lumea recunoaste
instantaneu, de îndată ce mâncarea intră în gură. Mai mult – obișnuit
biochimie. Dacă aceste patru arome sunt moderat echilibrate
printre ei, creierul își amintește gustul și aspectul felului de mâncare
provocând plăcere și invers. Mulțumită academicianului Pavlov, dar
înapoi la gătit.
Este sosul care în final formează gustul felului de mâncare, îl aranjează astfel
spun accente finale. În sine, friptura la grătar frumos
are un gust complet neutru și fără sos este puțin probabil să provoace
pofta de mancare.
Deci, cele patru gusturi trebuie să fie în armonie absolută între
o? Nu întotdeauna. Dacă sosul este servit într-un vas neutru pentru gust,
echilibrul în sos este necesar. Dacă un vas, de exemplu –
desert dulce, se va decora sos de fructe de padure acru sau fructe, și
Aici amărăciunea va fi necorespunzătoare. Mulți profesioniști sunt corecți
cred că sarea trebuie adăugată la aluatul dulce, pentru că
sporește dulceața datorită contrastului.
Toate condimentele și ierburile cunoscute astăzi au fost înlocuite inițial
om medic, și apoi a început să fie utilizate în gătit.
Condimente condimentate sunt folosite în gătit pentru a stimula apetitul,
stimulează fluxul sanguin, procesele metabolice. Claritatea sosurilor
De asemenea, ajută la arderea caloriilor. Sosuri aromate cu piper aromat
– un excelent agent antimicrobian, antiseptic natural.
Principala componentă a sosurilor de piper este chiliul, piperul de cayenne,
muștar, toate condimentele fierbinți. Adăugarea la sos picant poate
servesc orice ierburi condimentate care se potrivesc cu gustul principalului
fel de mâncare. Acid, dulceața este destul de adecvată în compoziția sosurilor de piper.
cu moderatie, sare. Piquancy specială se realizează cu
folosind nuanțe astringente și astringente, nuci, prezență
alcool, arome de fructe.
Dar aceeași friptură este suficientă pentru a prăji și se presară cu piper uscat, și
de ce să pregătim apoi sosul? Baza lichidă adaugă sucul la vas,
prin îmbunătățirea digestiei alimentelor, iar acest lucru nu poate fi obținut prin consum
aromă picantă în formă uscată. În plus, o combinație de mai multe
aromele într-o bază lichidă sau pe bază de ulei intensifică extracția lor,
intrarea în sistemul digestiv într-o formă pregătită și imediat
implicate în procesele metabolice.
Baza pentru sos poate fi brodiul, apa, sucul, laptele sau
cremă, băuturi alcoolice sau oțet, amestecuri de ouă și ulei.
făina este folosită ca un îngroșător pentru sosuri sau
amidon cu adaos de ulei: făina este prăjită la culoarea smântânii,
combinați cu grăsime și apoi adăugați bulion alb sau roșu din
carne, pasăre, pește, legume sau ciuperci, fructe. Clasic bază
pentru sosuri – celebrul bechamel (cu adaos de lapte), Espanyol
(pe bulionul roșu din carne prăjită), velute (pește sau pește)
supă de pui). Principalul sos olandez este aburit, de la
amestec de ouă și ulei. Sosurile sunt preparate într-un mod rece, pe baza
uleiuri vegetale, ouă, cu adaos de vin, suc sau oțet, cum ar fi
elementele de bază. Sostele reci includ amestecuri de emulsie cum ar fi
maioneza.
Pregătirea ulterioară a sosului implică furnizarea necesarului
consistența (densitatea). După ce baza dau un gust distinctiv și
aromă folosind condimente.
Încercați să preparați cele mai cunoscute sosuri de piper din lume.
gătit. Mai multe rețete sunt atașate mai jos, dar fără a se specifica
cantități de ingrediente, deoarece condimentele sunt o chestiune de gust. luând în considerare
că alimentele condimentate sunt contraindicate persoanelor cu boli cronice
sistemul digestiv, fiecare gospodină poate independent
determina viteza permisă de claritate.
1. Sos de piper – o rețetă pentru Harissa. Bucătăria din Africa de Sud
Acest sos pe bază de legume paste a devenit deja
Populare în bucătăria israeliană și europeană, dar în bucătăria africană
țările este – cel mai acut și este folosit peste tot, fiind
condimente universale pentru carne, peste, paste, orez, legume. sos
are mai multe soiuri. Cele mai rafinate și mai scumpe
Harissa conține petale de trandafir.
ingrediente:
Chili, rosu (proaspăt sau uscat)
Usturoiul
Zira
coriandru
mentă
Uleiul de măsline
Oțet (sau suc de lamaie)
sare
Metoda de preparare:
оригинальном рецепте используется только красный перец чили в
proaspete sau uscate, cu adaos de mirodenii enumerate. се
ingredientele sunt măcinate cu sare grosieră într-un mortar. Apoi, la
El adaugă ulei și oțet. Coerența este identică.
smântână sos имеет насыщенный ярко-красный цвет, благодаря чили.
Dacă vă este frică de urgență extremă, apoi eliminați semințele de ardei,
care conțin cea mai mare cantitate de capsaicină. Reduceți urgența
fără a pierde aspectul original și consistența va ajuta mai puțin
ardei roșu, în loc de oțet sau suc de lămâie
utilizați pastă groasă de roșii.
În absența unui mortar, puteți folosi un blender.
2. • Sos de piper – reteta Shatta. Egipt Bucătărie
ingrediente:
Chile
Pătrunjel (frunze)
Tomate (paste)
Uleiul de măsline
sare
Mod de preparare:
Coerența sosului este pastă. Prin urmare, este mai convenabil de utilizat
pastă de tomate deja pregătită. Spălați piperul uscat, îndepărtați-l
semințe pedunculoase. Spălați frunzele de pătrunjel. Ardeți piperul și
patrunjel, pus într-un castron de metal, tăiat submarin
blender. ыбор этого способа измельчения не случаен:
vasele metalice vor fi mai ușor de curățat după un astfel de amestec fierbinte.
Combinați pastele gătite cu roșiile, adăugați sare, măsline
petrol și răspândit pe maluri.
Acest sos poate fi pregătit în viitor, pentru al folosi
gătit alte sosuri mai puțin fierbinți, sos pentru al doilea
feluri de mâncare, marinate. Pentru depozitare, sosul pasteurizat în borcane sau
într-un recipient steril, care a fost adus anterior la
se fierbe.
3. Sos de piper – Reteta Guacamole. Bucătăria mexicană
Aceasta este una dintre variațiile bazate pe avocado ale sosului. consistență
sosurile pot fi diferite: de la cartofi prajiti la bucati mici. состав,
În plus față de componentele enumerate, roșiile și usturoiul sunt adesea incluse.
Guacamole este servit la o varietate de feluri de mâncare.
ingrediente:
avocado
Ardei cald, verde
Suc de lămâie
Cilantro, proaspăt
ceapă
sare
Uleiul
Mod de preparare:
Claritatea sosului este medie. Pentru a obține o masă de piure
tonuri verzi, folosiți piper, trăgând în stadiul tehnic
maturitate. Îndepărtați tulpinile și semințele de ardei.
Pulpa de avocado se scurge imediat cu suc de lamaie pentru a evita
oxidarea fructelor. се компоненты соуса измельчите с помощью
blender. Sare, adăugați ulei și amestecați bine.
sos можно соединить с майонезом и добавлять в салаты. Stocați în
un frigider, într-un borcan bine închis, dar nu mai mult de 5-7 zile.
4. Sos de piper – rețete de salsa. Bucătăria mexicană
Soiurile acestui sos au, de asemenea, multe.
Luați în considerare două versiuni clasice de salsa, verde și roșu.
Sos, care poate fi ușor preparat acasă. Salsa este diferită
coerență. Sosul lichid se prepară pe bază de bulion de legume, dar
dacă doriți să pregătiți un sos pentru viitor, pentru iarnă, atunci excludeți
compoziția bulionului, și fierbeți roșiile într-o pastă
concentrați-vă. consistență соуса — густая, неоднородная.
Primul mod:
roșii
Red chili
coriandru
cepe
Usturoiul
Ardei negru, pământ
coriandru
sare
Uleiul de măsline
coriandru
Mod de preparare:
Se încălzește untul într-o tigaie, se adaugă mirodenii și usturoi.
Încălziți o jumătate de minut și adăugați roșiile tocate fin, fără
semințe și semințe. Se toarna la foc mic pentru a se evapora rosii.
suc. Chile можно использовать как в свежем, так и в сушёном виде.
Adaugati ceapa tocata marunt si pastrati-o pana cand este transparenta.
Frunzele de cilantro tocate se pun în sos timp de două minute înainte de sfârșit
gătit. Acoperiți sosul cu capacul, înmuiați până se umple
răcire. Ajustați cantitatea de ingrediente pe cont propriu
discreție.
Serviți cu carne și legume coapte. горячем виде сальсу с
Roșiile pot fi servite cu mâncăruri laterale de cereale, paste, cartofi.
торой способ:
Chili verde
cepe-порей
Măsline (murături)
ино, сухое (или уксус)
Uleiul de măsline
Mod de preparare:
Baza acestui sos sunt măslinele, deci sunt în masa totală
trebuie să conțină cel puțin jumătate. Chilli pentru această rețetă
trebuie să fie selectată în stadiul de maturitate tehnică, atunci când are verde
culoare. Adaugati vinul uscat, otetul sau sucul de lamaie la gust.
Dacă este necesar, adăugați sare. Opțional, puteți adăuga
verdeață picant, rădăcină de ghimbir. се компоненты измельчайте в чаше
amestecător în același timp până la o consistență omogenă. înainte
utilizați sosul într-un recipient închis timp de 10-12 ore pentru a
combină toate arome
5. • Sos de piper – reteta curry pentru carnea de pui. indian
bucătăria
«изитной карточкой» всех региональных кухонь Индии, безусловно,
poate fi numit curry. Acesta este un amestec uscat sau sos. Ready mix
ușor de cumpărat în fiecare mare magazin de vânzare cu amănuntul și pe baza acesteia
gatiti sosul. Nu uitați că un amestec uscat poate conține
zece până la douăzeci de ingrediente, în funcție de care
feluri de mâncare este destinat. Curry – nu neapărat picant, dar
în mod necesar condimente picante, deși fiecare amestec conține
chili și alte tipuri de ardei. Insulele casnice din India
utilizați amestecuri gata făcute, deși generația mai în vârstă preferă
gatiti-le singuri. се компоненты для карри каждая хозяйка
adaugă la preferințele dvs., în cantități arbitrare.
ingrediente:
Pentru amestec uscat – ardei iute, negru, jamaican (parfumat),
paprika dulce;
cardamom, turmeric, chimen (chimen), cuișori, muștar, cardamom,
ghimbir, nucșoară, schinduf;
sare
Uleiul de susan
Lapte de nucă de cocos
Tomato Puree
ceapă
Făină (sau amidon)
bulion
Mod de preparare:
Într-o tigaie uscată, se prăjește făina într-o culoare cremă, și
Puneți-l temporar pe o farfurie separată. Încălziți uleiul.
Puneți amestecul pregătit de substanțe listate în el.
condimente. Puneți ceapa tocată într-o nuanță de aur ușor.
o cantitate mică de bulion diluat de piure de roșii, făină pentru
ingrosati, combinati cu lapte de nuca de cocos. ылейте полученную массу
într-o tigaie și, amestecând, gătiți până la gros. Sare.
Готовый соус должен иметь среднюю и однородную coerență.
Se toarnă sosul într-un amestecător și se amestecă.
Dacă nu vă place mirosul de lapte de nucă de cocos, îl puteți înlocui
cremă. sos отлично сочетается с жареным мясом птицы, овощными
feluri de mâncare și orez.
6.•Перечный соус — рецепт асаби. Японская bucătăria
Dacă doriți să știți cum arată un sos de wasabi,
achiziționați apoi această pulbere de rădăcină utilizând serviciile
magazine de specialitate. Celebrul sos de paste nu este totul
furnizorii de sushi sunt fabricați din rădăcini de wasabi care sunt cultivate
только в осточной Азии. Rare în zona noastră înlocuiți planta
hrean, adăugând o varietate de coloranți verzi. De fapt,
Wasabi este într-adevăr un tip de hrean, dar numai asta
speciile cresc într-o singură regiune a Japoniei, iar cultivarea este
nu o sarcină ușoară. ысокая стоимость корня вполне оправдывается его
proprietatile de vindecare, complexitatea ingineriei sale agricole. Dar asta nu este
totul! Wasabi pulbere – un tip de daikon cu aceleași
proprietăți cum ar fi rădăcina adevărată de wasabi, cu excepția colorării.
асаби имеет характерный зелёный цвет, а дайкон-васаби — белый. Este
– truc vanzatori forțați, și este asociat cu foarte scurt
termenul de valabilitate al rădăcinii de ardere verde. Gătitul nuanțat
daikon-wasabi ardei verde, spanac, verde picant
frunze.
ingrediente:
Wasabi pulbere
Grăsime cremă, 120 ml
Uleiul, горчичное 90 мл
Ginger Root
Suc de suc
Chili verde
Sos de soia
Spanac frunze (pentru culoare)
Mod de preparare:
Răciți și biciați crema, adăugând o picătură de unt. Este — основа
sos de paste, la care trebuie să adăugăm toate celelalte componente.
Sortați bine sosul fin cu un blender și înmuiați-l
paste în frigider timp de cel puțin o oră. Puteți adăuga specificat
ingrediente la baza maionezei, înlocuindu-le cu smântână și unt.
Acest wasabi este un agent puternic antimicrobian, curățare
organism chiar și atunci când mănâncă pește crud.
Sos de piper – Rețete și sfaturi
Când începeți să preparați sosuri de ardei iute, nu uitați
purtați mănuși pentru a evita arsurile pielii. перце, кроме жгучего
capsaicina, conține ulei care este dificil de spălat cu obișnuit
înseamnă. Deci, încercați să utilizați ustensile metalice,
care, spre deosebire de recipientele din plastic, nu absoarbe
substanțe conținute în piper.
Nu beți sos de piper cu apă dacă simțiți asta
supradotată cu condimente. Cu arderea nedorită, grozavă
(produse lactate, înghețată, lapte), fierte
рис, лимонный suc. ода лишь усиливает действие капсаицина.
procesul de lucru cu ardei iute în bucătărie, să aibă grijă de
mână a fost ceva din produsele lactate. A lovit accidental
piper pe membrana mucoasă a ochilor, nasului, ștergeți zonele arse
tampon umezit în lapte, apoi clătiți cu apă.
