с, 16 апр 2017 Автор: иктория Бабух
Aproape tot mileniul trecut – cu supa de varza si terci, asa cum sa spus
înțelepciunea populară, conform cronicilor și istoricilor. poate
Aceasta este o mare exagerare, dar celelalte sunt populare.
preparate de lungă durată, cu excepția pâinii și a tuturor felurilor de prăjituri, istorie
Bucătăria rusă nu știe. Kvasy, kissels în timp ce lăsăm la o parte.
Să vorbim, de exemplu, despre supa de varză proaspătă cu pui.
O asemenea alegere nu este accidentală. Desigur, supa de carne de vită
piept și varză în diferite variante chiar și în
reprezentarea turiștilor străini este un clasic imuabil al rușilor
bucătărie, dar vreau, în cele din urmă, cel puțin o diversitate pentru
o mie de ani!
Pui – opțiune anti-criză, nutrițională și dietetică
pentru supă Acesta este primul. На bucătărie modernă, с новейшими
capacitățile tehnice, vă puteți permite să visezi și
extinde orizonturile culinare. Acesta este al doilea. Desigur, de la
principiile de bază prin care puteți distinge supa obișnuită cu
varza din supa adevarata, nu ne vom retrage, dintr-un sens
patriotismul și păstrarea tradițiilor culinare rusești.
Contents
Supă de varză proaspătă cu pui – tehnologie de bază
momente
Pentru început – pentru scurt timp despre ingredientele care pot consta
supă. În mod surprinzător, rămâne: supa foarte simplă, nu așa
așa cum se pare la prima vedere. Destul de văzut
compoziția ingredientelor pentru supă în două sau trei gătituri de epocă
cărți, după cum este evident: supa poate consta din tot ceea ce
momentul pregătirii lor va fi la îndemână, la fel ca în povestea rusească despre
terci din osie.
Dar, în ciuda varietății componentelor, compoziția de bază
ingredientele pentru supă sunt strict reglementate de tradiție și de cele speciale
tehnologie de gătit specială numai bucătăriei rusești.
Compoziția ingredientelor este importantă, precum și tehnologia de gătit
primul fel de mâncare.
Varza rusă este, neapărat, varză sau alta
masa verde înlocuind-o.
Fără varză, castravete, urzică sau altă masă verde, cu un bogat
содержанием витамина С, на столе — что угодно, но не supă. Dar, dacă intră
Primul fel de mâncare este varza și rădăcină de sfeclă, de exemplu, acesta este borsch,
Dar frunzele acestei legume, bogate în fibre, se adaugă la supă
este permisă. Supa de varza traditionala este fabricata din varza sau
sorrel, deoarece aceste ingrediente conferă vasului un caracter caracteristic
gust. Varza proaspătă are și minerale și vitamine valoroase
compoziție, dar nu sunt suficiente elemente organice care se formează acru
gust de supă
Prin urmare, atunci când se utilizează varză proaspătă pentru vase de acid varză
atașat cu a doua componentă obligatorie – acidă
realimentare.
Rolul pansamentului acru si in acelasi timp
Supa tradițională efectuează smântână.
De ce smântână? Poate pentru că e doar delicios și
frumos, și poate pentru că strămoșii noștri îndepărtați au ales intuitiv
Acest produs trebuie să înlocuiască murătul de varză, care conține și el
acid lactic și are un efect pozitiv asupra digestivului
procese, deoarece conținutul de probiotice nu este inferior
dietetic kefir. Tomat în compoziția de supă a apărut ca acru
realimentarea mult mai târziu, în principal în regiunile sudice ale Rusiei,
unde dezvoltarea sa a început ca o recoltă.
absența roșiilor, cu excepția pansamentului din murătură de varză, smântână,
pentru supa de varza supa de mere proaspete au fost folosite, tocat
piure de fructe.
În plus față de varză și acvarel, supă este necesară pentru supă;
mai puțin apă.
Imediat indicăm volumul lichidului: în acest caz, raportul dintre solid și
ingrediente lichide ar trebui să fie aproximativ aceeași, în conformitate cu moderne
standarde și înțelepciune populară spune că supa trebuie să fie astfel
�- Așa că a fost lingura. ыбирайте консистенцию, какую душа
doresc.
Butetul poate fi făcut din orice carne sau pește sau mai multe
tipuri de carne sau pește sau carne și pește împreună. Aceste produse
așezat în cazan în diferite moduri. Carne de porc, miel, carne de vită și
carne mare de joc gătită în bucăți mari până la starea completă
de gătit. Pasărea a fost smulsă, eviscerată și, de asemenea, fiartă întreagă.
Taierea cărnii pentru supă și supe a început mai târziu, influențată de
Bucătăria europeană.
Adesea, după o sărbătoare bogată, a doua zi, în plinătate
supa a folosit resturi de carne coapta. Rețineți că în istorie
și literatură există descrieri ale sărbătorilor rusești, din care făceau mese
până la cincizeci de modificări, iar carnea a fost servită cu carcase întregi. Deci nu
trebuie să credem că rămășițele unei astfel de mese sunt niște prăjituri sau oase patetice. din
carne tocată cu rădăcini picante și alte legume și fructe
se dovedește foarte neobișnuit și gust de bulion roșu pentru prima
feluri de mâncare. Încercați-l în timpul liber.
Considerând că Ortodoxia este o idee națională, înrădăcinată în
mințile poporului rus, rețete pentru supă de carne slabă nu există
mai puțin decât supa pe bază de bulion de carne de vită. Ciuperci ca o alternativă
bulion de supă de carne, în bucătăria rusă ocupă un loc special,
și completează perfect carnea. Apropo, ciuperci excelent
combinate cu pui și alte păsări sub orice formă.
Se poate face fără carne, pește și ciuperci, varză și ceapă,
adăugați smântână sau făină de făină – și supa este gata.
Rădăcini și condimente picante – o componentă necesară
supă.
русской кухне традиционными были и остаются укроп, петрушка и
țelină (frunze și rădăcini), ceapă, usturoi, menta, balsam de lamaie,
ienupăr. În ceea ce privește condimentele, negrul este folosit pentru supă
spiriduș, frunze de dafin, rareori – coriandru, cardamom, cuișoare,
nucșoară. Acest set tradițional în toate felurile de mâncare rusească
bucătăriile au fost folosite de secole pentru un rând, care este de asemenea legat
o serie de condiții istorice și geografice obiective. ообще,
servind un dispozitiv cu condimente este o tradiție rusă în care
a capturat un anumit indiciu. Chiar și câteva sugestii: manifestarea
ospitalitate, oferă sare și piper pe cont propriu,
pentru a nu fi ofensat de proprietari, și o demonstrație a bogăției – “în casă
există totul și nimic nu este milă pentru oaspeți. “
Supele sunt condimentate cu condimente în procesul de gătit de două ori: în primul rând
rădăcini și condimente sunt adăugate pentru a obține carne parfumată,
pește sau ciupercă de ciuperci, oferind în același timp un gust picant pentru carne
sau pește, iar legumele și condimentele picante sunt adăugate la rădăcina de gătit
окончательно сформировать необходимый аромат supă.
Pentru ruși, o caracteristică este caracteristică unui melc, care de asemenea aparține
componentele obligatorii ale antenei.
Как уже было сказано, роль забелки в bucătărie modernă выполняет
adesea smântână și alte produse lactate. старинных рецептах щей в
calitatea fierului folosit făină prajită, combinată cu
grăsime și o mică parte a bulionului. Acest amestec a fost turnat într-un fierbător cu
supă în ultima etapă de gătit și apoi alimentată cu combustibil
tocate verde, chiar înainte de a servi. De asemenea, lapte sau smântână
au fost adăugate direct la masa totală, și smântână, ca și acum,
au servit separat pe masă.
Resturi de făină – opțiune pentru fabricarea supă de carne slabă și
rețete vechi se găsește cel mai adesea în bucătăria țărănească,
în supă proastă. Trebuie remarcat faptul că, în ciuda utilizării dispozitivului
mascarea transparenței bulionului, pregătirea ultimului
tratate la fel de atent, ca și bucătarii francezi, cărora le-a dat
aparține descoperirii unui bulion clar. о всяком случае, так
ia în considerare pe francezi.
Legume, pe lângă ingredientele esențiale enumerate mai sus, și
tot felul de fasole și cereale sunt opționale
componente care extind gama de rețete a vasului.
Alte legume în rețete vechi de supă, ca supliment
Ingredientele sunt, de asemenea, reprezentate foarte diverse.
�Perioada “pre-cartofi” a folosit gogoașele și napiile pentru supă nutritivă.
Acum aceste legume rădăcinoase primordial rusești sunt exotice pe masa noastră.
Ar trebui să ne gândim la întoarcerea lor, având în vedere că în comparație cu
tuberculi de cartofi, boabe bune imbunatateste imunitatea,
normalizează nivelele de zahăr din sânge, în timp ce este iubit
cartofii o ridică foarte mult. Da, și gust aproape uitat
Riglele sunt mult mai interesante. идимо, русские крестьяне не зря
a rezistat decretului regal de a mânca cartofi,
intuitiv senzație de invazie a unei cantități uriașe de carbohidrați, cu
că nutriționiștii se luptă în aceste zile și pe toți cei care sunt îngrijorați
slabă figură.
Chiar și cu apariția cartofilor de pe masa rusă, ei au adăugat-o la supă.
extrem de rare. о-первых, однокомпонентность блюда — характерная
caracteristică a bucătăriei vechi rusești, și obiceiul, așa cum se spune – al doilea
natura. о-вторых, щи — вполне самодостаточны и питательны, если
Sunt gătite în conformitate cu regulile și în bulionul de carne. prezență
Un număr mare de legume în supă este justificat dacă acestea sunt slabe.
состав щей уже на рубеже девятнадцатого и двадцатого века
a început să adune fasole. Până atunci, de la legume la
Bucătăria rusă a fost folosită peisaj, linte și în bucătărie
nobilimea era cunoscuta si folosita fasolea turceasca. dinвестно много
retete supa veche, care include cereale. се эти
componentele din bucătăriile regionale sunt utilizate acum.
Compoziția ingredientelor pentru supa mai mult decât variată, după cum se poate vedea
a spus. Ele pot fi combinate pe cont propriu, observând
tehnologia supă de gătit în fiecare etapă.
Caracteristicile speciale ale tehnologiei bucătăriei antice rusești includ căldura
prelucrare. Sobe rusești au contribuit la faptul că alimentele din ele
a fost gătită fie la cuptor, fie la fiert sau fiert, în timp ce
Bucătăriile europene au fost aranjate astfel încât să fie vatra
deasupra și a fost deschisă. Aceste plăci au făcut posibilă gătitul
efectuați simultan diferite operațiuni de tratare termică:
gătire, prăjire, coacere. Prin urmare, tratament termic complex
mai multe preparate din bucătăria europeană sunt inerente, iar în Rusia astfel de cuptoare au devenit
apar doar în epoca Petrovsky-Ekaterininsky, în principal
în casele nobilimii. добавок русская кухня до второй половины двадцатого
secole a avut o diviziune ierarhică socială strictă:
mâncarea comandantului a fost pregătită în special în limba franceză,
Germană, suedeză și olandeză, deși încă mai avea
element tehnologie inerentă bucătăriei rusești și mâncare țărănească
pregătit într – un mod clasic, patriarhal, adică în
O sobă din Rusia.
Mașinile de bucătărie moderne funcționează pe principiul sobei rusești:
cuptoarele, microundele, multicookerii oferă aceleași nuanțe
sau călire, care a fost principalul principiu al încălzirii în limba rusă
cuptorul. Acest mod termic ajută la menținerea maximului
vitaminele din vas, asigură o încălzire uniformă a vaselor, o
care, de altfel, pot fi discutate separat și pentru o lungă perioadă de timp, dar în
data viitoare Acum ne limităm la o remarcă generală: dorim
gătiți supa adevărată în vechiul stil rusesc – utilizați cuptorul,
încălzită la 85-100 ° C, și vesela rezistentă la căldură cu pereți groși.
Desigur, în cazuri speciale pentru supă de gătit
tehnici complexe de tratament termic: la urma urmei, efectul
Bucătăria din bucătăria franceză nu mai este anulată și a devenit, de asemenea, parte din poveste
Bucătăria rusă acum trei sute de ani.
Пора варить supă. Du-te la bucătărie și verifică stocurile. арианты
proaspătă varză cu pui, sunt atașate mai jos, dar nu sunt
dogma. Dacă este necesar, ele pot fi luate ca bază, ca o idee.
1. • Supă de varză proaspătă cu pui, ciuperci și smântână și lamaie
pansament
Pentru a pregăti:
Ouă 3 buc.
Pui, eviscerat 1,5-1,7 kg
Bec, mare 120 g
Morcovi 90g
Lămâie 150g
Varza de 0,7 kg
Pătrunjel rădăcină și frunze
mărar
Ardeiul alb
Cream, topit (10%) 300 ml
Mod de preparare:
Gatiti supa de pui, tulpina. Cu douăzeci de minute înainte
la sfârșitul gătitului, adăugați patrunjel, morcovi, ceapă spălată
coji, cu tăiat partea rădăcină. Puneți carnea pe o farfurie.
Tăiați în porții. Se separă și se răcesc 0,5 l de bulion finit.
збейте сливки, добавив в них яйца, а затем охлаждённый бульон.
Se amestecă bine amestecul și se toarnă înapoi în tigaie. Aduceți la
fierbeți și puneți varza tocată. Întoarceți focul
până la moale. Adăugați condimente, verdeață proaspătă picantă, orez și suc
lamaie. ыключите плиту и подайте щи с мясом и соусом из сметаны с
usturoi și piper.
2. • Supa de varza rosie cu carne de pui si linte
Va dura:
Pui de coapse 6 buc.
Ceapa 300g
Usturoi 40g
Greutate combinată 100 g
Conopidă 600g
Morcovi 200 g
Lentile roșii 150 g
nucșoară
carnație
țelină
cimbru
pătrunjel
Ardei iute, pământ
Zahăr (sau miere) 50 g
sare
ино, сухое 350 мл
Procedura de preparare:
Puneți carnea procesată pe o foaie de copt căptușită cu folie
grăsime cu miere și mirodenii. Dacă utilizați
zahăr, trebuie combinat cu mirodenii. Dar nu sare. Între carne
puneți cercuri de morcov, ceapă (jumătăți), rădăcini picante.
Coaceți carnea în cuptor, apoi pliați în tigaie, turnați-o
apă, gătiți în modul de fierbere. Se condimentează cu rădăcini proaspete
timp. Se toarnă bulionul finit printr-o sită, se întoarce totul înapoi
curățați tigaia și adăugați lintele preparate. inflorescență
presărați varză într-o tigaie, condimentată cu nucșoară, cuișoare și
cimbru. Când lămâia este moale, adăugați varză și supă la supă.
și lăsați-o să fiarbă. Положите свежую зелень, проверьте на gust. prin
Douăzeci de minute după picurare, serviți cu smântână.
3. • Supă de varză proaspătă cu pui și ciuperci cu murături
produse:
Unt, topit 150 g
Ceapă 350g
Spanac, tocat 250 g
Varza de varza 500 g
Lapte sarat (sau murat) 300 g
Supă de pui 2.4 L
Piept de pui – 1/2 buc. pe servire
Rădăcini, picante
condimente
арёные яйца (желтки) 3 шт.
Smântână 250 g
Mustar 30 g
verdeață
Mod de preparare:
Încălziți tigaia din fontă pe sobă. Puneți untul,
tocat pătrunjel și rădăcini de țelină, ceapă. Puneți legumele până în
moi, puneți bucățile de piept de pui pe vârf, tocate
ciuperci de plat. Adăugați frunze de varză tocate și
spanac, se umple tot supa de pui si se pune in preincalzit
cuptorul timp de patruzeci până la cincizeci de minute. Nu uitați să acoperiți tigaia
un capac.
арёные желтки разотрите со сметаной и горчицей, посолите. amestec
se diluează cu o cantitate mică de apă caldă sau cu bulion și se toarnă
pan pentru cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. Check out щи на gust.
Se presara cu ierburi la servire.
4. • Supă de varză proaspătă cu pui, fasole și roșii
pansament
produse:
Cocos 2.0-2.2 kg
ода 4,0 л
condimente и пряности для варки бульона
Tomate de 1,2 kg
Coriandru pe pământ
zahăr
sare
Frunza bay
Ardei roșu
Ceapa 300g
Morcovi 200
Grăsime 250 g
Cartofi 400 g (net)
Varză albă 500 g
Fasole (fierte sau conservate) 300 g
verdeață, рубленая
Usturoiul
condimente
Smântână (20%) 250 g
Procedura de preparare:
Simmer supă de la o pasăre veche (cum ar fi
faceți, citiți sfaturile).
Îndepărtați roșiile, îndepărtați coaja și frecați o sită,
pentru a elimina semințele. сок положите пряные специи.
Tăiați o grăsime moale, încălziți grăsimea într-o tigaie încălzită și
scimmer elimina resturile de particule solide de grasime. Slice și Fry
ceapa si morcovii din grasimi topite. Puneți o oală în supă
prăjit. Puneți fasolea, cartofii tăiați și
varza tocata. Se toarnă sucul și bulionul. арите в духовке.
Check out pregătirea cartofului și adăugați condimente cu sare pe gust.
ысыпьте нарубленную пряную зелень. Lăsați supa să stea puțin sub
un capac.
Serviți smântână pentru ei separat.
5. • Supă de varză cu pui și hrișcă
Produse necesare:
Butaș din pui de casă 1.5 l
Gâscă de stomac de pui 0,6 kg
Margarina (pentru pasaj)
Ceapa 300g
Făină de grâu 120 g
Conopidă 0,5 kg
condimente
Smântână, cu conținut scăzut de grăsime (15%) 0,5 kg
Hrișcă 180 g
mărar, листовой 90 г
sare
Metoda de preparare:
Se taie ceapa si se taie intr-o tigaie din fonta, in care se taie
будут вариться supă. Adăugați și tu aici. inflorescență капусты
roșii în făină, se prăjește separat pe margarină, la căldură mare.
Puneți-o în tigaie. Spălați și sortați hrișcă. ысыпьте её на
uscat și aburit până când lichidul este îndepărtat și
miros caracteristic. Varza și cerealele se adaugă conținutului
ghivece. Se amestecă supa caldă cu smântână și se toarnă într-o cratiță.
арите щи 20 минут при минимальном подогреве плиты. Adaugă pe
condimente, mărar, sare.
Puteți înlocui conopida albă.
6. • Supa de varza cu pui in cuptor
ingrediente:
Kefir 900 ml
File de pui 1,5 kg
Broton, carne 1,8 l
țelină 120 г (корень)
pătrunjel, укроп (листья) 90 г
condimente
curry
Lemon 1,2 buc.
Ceapa 300g
Varza 700 g
Orez, cu aburi lungi de 150 g
margarină
Mod de preparare:
Orez spălat umed, lăsându-l în apă timp de cel puțin 2 ore. spălare
carne, felie, sezon cu condimente, coaja de lamaie, presara
suc. prin час или два обжарьте филе на маргарине, на сильном
pe foc, până la jumătate de pregătire. Adaugă pe лук, слегка потомите и
pune-l în tigaie. Adăugați rădăcina de telina rasă, curry și
alte condimente. Puneți de asemenea orezul, dați-l în prealabil
apă. Puneți varza tocată pe carne și orez. amesteca
бульон с кефиром и вылейте в кастрюлю, накройте un capac. Puneți
în cuptor timp de o oră și jumătate, se fierbe la 100 ° C. готовые щи прибавьте
sare, patrunjel tocat si condimente pentru gust.
Supa de varza proaspata cu pui – sfaturi
- Substanța bogată este obținută de la cocoș. Carcasă pregătită
trebuie să fie complet înmuiate în apă rece și fierte încet până la jumătate
pregătirea, scoateți în mod constant spuma. Pentru a face carnea aromata,
puneți condimente în interiorul cocoșului și cusați burta cu un șnur. gata
deplasați carnea în vas, scoateți șirurile și rădăcinile. Sare gata
carne separat, scoțând din bulion până când este rece. - Îmbunătățiți mirosul de ciupercă de ciuperci prin adăugarea de pulbere de la
ciupercile albe uscate înainte de gătit.
